Filles, comment se déroule le processus technologique de remplissage du formulaire? C'est clair avec de grandes cellules. Et avec les petits? Dans chaque cuillère à café de viande hachée à tartiner? Ou prenez de la viande hachée dans une poignée et «étalez-la» en forme? Et puis enlever l'excédent avec un grattoir, par exemple?
Pour le rendre plus rapide. Et puis, si chacun est sculpté séparément, alors il n'y a pas de différence avec les boulettes de viande entièrement manuelles?
Après avoir acheté les moules, la première farce avec de la viande hachée est facile et rapide, mais après avoir retiré le gel, il s'avère qu'il y a des défauts de remplissage - des vides. Par conséquent, la deuxième farce avec de la viande hachée est faite délibérément et avec soin. Une spatule en silicone et un grattoir à pâte m'aident personnellement. Je dois dire tout de suite que si vous giflez une grosse poignée de viande hachée sur la moitié du formulaire et que vous l'étalez simplement, il y aura certainement des défauts dans la garniture - vide. Vous pouvez remplir avec une cuillère à café, puis tasser chaque cellule avec votre doigt, mais c'est long.
Une spatule en silicone est plus facile si vous savez
La règle de base pour le bourrage est de commencer à partir du coin de la cellule (c'est la règle pour toutes les formes carrées et hexagonales) et de s'assurer d'abord que tous les coins et le bas sont remplis, puis de signaler uniquement le haut de la cellule. Dans les "nids d'abeilles", le moyen le plus rationnel et le plus rapide de farcir avec de la viande hachée est les rangées diagonales. Je n'ai pas de viande hachée maintenant, mais pour plus de clarté, au lieu de viande hachée, j'ai utilisé des pois chiches pour montrer la séquence de farce "nid d'abeille".
La première rangée de deux cellules.
Deuxième rangée de 4 cellules
La troisième ligne et les 5 cellules suivantes.
Nous terminons avec des lignes raccourcies, les 4 premières cellules, la dernière ligne de 2 cellules.
Nous remplissons avec une marge, donc à ce stade les partitions entre les cellules ne sont pas visibles. Et maintenant, nous devons éliminer l'excès de viande hachée, sinon nous risquons d'obtenir non pas une dispersion de boulettes de viande individuelles, mais quelque chose comme un chocolat à la viande avec un arrosage de tranches hexagonales. Ici, nous prenons un grattoir en plastique (ou une spatule à peinture, une raclette ou une règle d'école élastique déjà épaisse) et, avec effort, tirons le grattoir le long de la forme, en enlevant l'excédent. Je tiens le grattoir à un angle de pas plus de 5 (cinq!) Degrés par rapport à l'horizontale, c'est-à-dire presque couché. et nous obtenons ce résultat. Il n'y a pas de viande hachée sur les partitions. avec un autre mouvement, retirez l'excès de viande hachée sur les côtés - le long du périmètre du formulaire.
Au début du sujet, j'ai montré une petite planche de contreplaqué, ici, nous avons mis la première forme en nid d'abeille, puis tout le reste par-dessus. S'il n'y a pas de base plate sous le fond, le fond peut être incliné en raison de la flexibilité du silicone.Si vous n'avez pas de scie à métaux, vous pouvez couper en toute sécurité un tel contreplaqué avec un couteau de bureau à partir d'une paroi de 3 mm de la boîte à fruits - il vous suffit de passer avec force 10 à 12 fois à la coupe avec un couteau de bureau ordinaire et de nettoyer les bords avec une lime ou du papier de verre ou une vieille lime à ongles.
Exactement celui-ci
J'utilise la méthode en rangées en diagonale pour retirer rapidement les boulettes de viande congelées... Maintenant, je n'ai pas de photo de la façon dont je retire les boulettes de viande congelées du moule, mais bientôt je vais les insérer, je vais montrer comment
Je plie la forme congelée le long des rangées-diagonales sur le bord de la table, puis les microfibres entre les cellules se cassent, les rangées sont délimitées et les boulettes de viande tombent. Ayant une certaine expérience, ne faisant pas semblant d'être un Stakhanovite, il me faut 20 minutes pour faire 185 boulettes de viande à partir de près de deux kg de viande hachée sur 5 moules en nid d'abeille.
