Boulettes de viande, escalopes de riz, semoule (recette des établissements de restauration, 1968)

Boulettes de viande, escalopes de riz, semoule (recette des établissements de restauration, 1968)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
semoule ou riz (dans la recette / j'ai pris)	37 / 185g de semoule
Lait	65 / 500gr
l'eau	60 / 125gr
des œufs	10 / 50gr (1 pièce)
sucre	10 / 50gr
sel, sucre vanillé / vanilline
craquelins à rôtir
Ghee pour la friture
beurre / crème sure / confiture / lait concentré / gelée / sauce aux fruits pour servir

Méthode de cuisson

• La recette de tous les temps et de tous les peuples. Tremblez, les diplômés de la maternelle et tous les non-amateurs de semoule!))). Même si je les nourris, même mon mari, qui déteste la semoule et le lait. Surprenant mais vrai. En forme de boule, il ne la perçoit pas comme de la bouillie. J'ai surtout été satisfait de ma fille, pour qui je n'ai jamais cuisiné de boulettes de semoule. En demandant "qu'est-ce que c'est?", Après une demi-seconde, elle a émis: "Aaa, mannichki!" Oui? oui? !!))) L'avez-vous noté? Nous venons tous de jardins d'enfants "soviétiques" !! Au moins nous avons 5 ans, au moins 65))).
• Alors c'est tout. C'est une recette incroyablement simple que je fais, cependant, rarement et à partir de la bouillie d'hier. Mais, en fait, à partir de bouillie, même très visqueuse "dans la vie" et secouée, il n'est pas facile de les faire, car dans la bouillie d'origine pour les côtelettes / boulettes de viande est tellement épaisse. Autrement dit, je ne fais jamais cuire une telle bouillie pour la nourriture, et elle est toujours plus mince, en relation avec laquelle je dois épaissir quelque chose (amidon, farine, etc.). Et dans la recette originale des boulettes de viande / côtelettes, en fait, il n'y a que du porridge et des œufs.
• 1. La bouillie est brassée à partir de lait, d'eau, de sel, de sucre et de semoule. J'ai simplement multiplié les grammes de la recette originale par 5. Pour mon lait bien-aimé, j'ai pris beaucoup plus que de l'eau, bien que dans la recette, ils soient presque divisés par deux. Mais le poids total du liquide (lait + eau) est préservé. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps. Presque instantanément, il se transforme en une masse très visqueuse. Juste quelques minutes, en remuant constamment pour ne pas commencer à brûler, couvrez avec un couvercle et laissez-le seul.
• Pour la cuisson de la bouillie. Les compilations donnent beaucoup d'informations claires et intéressantes, courantes pour la cuisson des céréales en général (visqueuses, en premier lieu). Lors de la cuisson de la bouillie de semoule, le mélange d'eau et de lait est porté à ébullition et, en remuant constamment, versez la semoule en mince filet d'une main en remuant constamment de l'autre. Les gruaux sont versés uniformément, toute la portion jusqu'au bout, sans interruption, de sorte que le mouillage et le gonflement de la céréale entière se produisent en même temps. Sinon, vous obtiendrez des grumeaux. Parfois, il est bouilli en versant de la semoule dans un liquide chaud (pas encore bouillant), mais la semoule libère ensuite beaucoup d'amidon dans le liquide, qui, une fois bouillie, se transformera en une pâte. La bouillie se transforme en une masse plus pâteuse et pâteuse. Lorsqu'ils sont versés dans de l'eau bouillante, les grains restent plus élastiques.
• Les gruaux de riz (comme l'orge perlé, la farine d'avoine, le blé et le millet) bouillent moins bien dans un mélange de lait et d'eau que juste dans l'eau, de sorte que le riz est d'abord cuit dans de l'eau à feu très modéré, en remuant de temps en temps, et seulement après 20 minutes, le lait chaud est versé selon la recette et cuire jusqu'à tendreté. J'espère que cela a aidé)).
• 
• 2. Laisser la masse refroidir à 60-70 degrés (afin que l'œuf ne se recroque pas, ce qui doit être enfoncé).
• 
• 3. Enfoncez un œuf, du sucre vanillé dans la masse (si vous faites une version dessert sucré: il y en a des non sucrés), formez des escalopes (aplaties et allongées) ou des boulettes de viande (rondes aplaties) avec les mains humides, roulez dans la chapelure et faites-les frire dans du beurre fondu. Au moment de servir, saupoudrez de la sauce de votre choix, y compris les salées. Il existe une option pour servir des escalopes de semoule avec une sauce aux champignons, par exemple.
• 

Le plat est conçu pour

4 portions

Remarque

Eh, il faut de la gelée. Et la fille a dit: "Mannichki sont donnés dans le groupe senior avec du lait concentré, maman!" Ici. Et avec mon mari - avec de la gelée épaisse! Et c'est tout!))).



Boulettes de viande - dans la cuisine moderne - côtelettes rondes hachées. À l'heure actuelle, le nom a perdu son sens originel, puisqu'il désignait autrefois des côtelettes rondes en filet et sans os (on appelait les côtelettes avec os), qui sont devenues connues en Russie à partir du 18ème siècle. comme un plat français.

Recettes similaires

Boulettes d'asperges panées à la farine de tournesol (Valkyr)

Délicates boulettes de viande de saumon rose avec riz et chou-fleur (multicuiseur Philips 3134/00) (musya)

Boulettes de poulet light (Melisa72ru)

Seigneur !!!! Je vais m'étouffer tout de suite avec de la salive !!!!
Comment ai-je pu les oublier alors ???
Natasha, merci beaucoup pour le délicieux sadovskaya !!!
Non, dites-moi, comme ils nous ont nourris délicieux dans notre enfance!

[Irina F]

Irina F,

Oui, en général. Et cela prend en compte combien de tyril et sous-déclaré!)))

Je le veux avec de la gelée !!!!



Natakh, j'ai adoré le riz)))

Quelle beauté. J'aimais aussi le riz plus que la semoule, ma mère venait en courant du travail pendant le déjeuner et des côtelettes frites, mais elles étaient achetées à la cuisine, je ne me souviens pas de ce que ma mère faisait elle-même ... Kissel était fait maison.

Et j'ai adoré le riz et la semoule!
Il semble que je ne l'ai essayé nulle part ailleurs, mais non, je l'ai essayé! Quand je travaillais déjà dans le jardin (en pratique) il y a plus de 30 ans!
Oui, il y a longtemps ... Il est temps de réessayer.
Peut-être que je ne serai pas trop paresseux pour cuisiner ...
Tout est détaillé ...

sont salés),

Justement, je me suis souvenu, j'en ai mangé aussi, il y avait encore de la viande à l'intérieur, et eux-mêmes de la semoule. Ou est-ce déjà zrazy! Ooooh! Rappelé!
Comment vivre maintenant?!

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, quelle belle semoule bat ... NOSTALGIA ... bravo, ça me rappelle ..

Et moi, je n'ai rien mangé, je ne suis pas allé au jardin ...
Donnez-moi une bouchée ...

[Trishka]

Trishka, Pauvre, pauvre!)))

Ouais, girl_in_dreams: pas nourri, pas ivre

Singe à la maison nouuuuuuu veut vraiment ça. J'ai fait Zrazy selon la recette d'Angelina, je ne l'ai pas fait. Et j'allais à peine au jardin, et ma mère ne faisait de cette purée de pommes de terre qu'à partir de cartes. Et avec de la gelée épaisse. Mais pas de leurre.
Je vais certainement le faire !!!

[Lerele]

Lerele,

Allez, rattrape le riz!))

[Épouvantail]

Épouvantail, Je veux de la semoule
Et ils ont mangé du riz hier comme plat d'accompagnement, jusqu'à la pause

[je]

OBjeDENIJ-E-E .........................

Merci pour la recette !!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,

Ooooh, beauté !!!)))) Santé))

[Nata]

Nata, cuit, mais doutait que ma famille mange. Il s'est avéré que mes doutes étaient vains. Touché sans aucune sauce et un blaireau)) Ils ont dit que ça ressemble à des beignets))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,

J'étais sûr que mon mari n'aurait pas ça. Il déteste la semoule depuis l'enfance et n'y a plus touché)). Et il ne boit pas de lait. Par conséquent, la combinaison de ces produits était généralement un pari))). En mangeant. Calmez-vous.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,

J'étais sûr que mon mari n'aurait pas cela. Il déteste la semoule depuis l'enfance et n'y a plus touché)). Et il ne boit pas de lait. Par conséquent, la combinaison de ces produits était généralement un pari))). En mangeant. Calmez-vous.

Oui, oui ... pareillement .... Et mon féroce "amour" pour la fameuse semoule ...

Et à la maternelle, j'ai été nourri avec des escalopes de semoule. Mais ils ont été nourris avec de la gelée grumeleuse et du lait versé. Jusqu'à présent, je ne peux pas représenter une telle gelée. Comment l'ont-ils cuisiné?
J'ai découvert les escalopes de semoule quand j'étais une jeune maman. Une voisine est venue demander de la semoule, ses filles (filles) ont demandé des côtelettes de semoule. J'ai été très surpris, j'ai immédiatement demandé ce que c'était. Ensuite, je cuisinais périodiquement pendant que mon fils était petit. Et maintenant, j'ai déjà oublié. Je vais devoir le refaire. Merci Natashik pour la recette.

Les filles, je travaille à la maternelle depuis 30 ans .. nous n'avons jamais fait de boulettes de viande à la semoule (riz) .. de plus en plus de gâteaux au fromage

Les filles, je travaille à la maternelle depuis 30 ans ... nous n'avons jamais fait de telles boulettes de semoule (riz).de plus en plus de cheesecakes

Eh bien, il est probablement impossible de reconstituer toute la collection dans chaque école maternelle / école. C'est énorme. Quelqu'un s'est habitué d'une manière ou d'une autre, où il a approuvé quoi, probablement.

Les filles, je travaille à la maternelle depuis 30 ans .. nous n'avons jamais fait de boulettes de viande à la semoule (riz) .. de plus en plus de gâteaux au fromage

et la cocotte? Nous avons eu une casserole de semoule. Je ne sais pas - selon la recette de ceci ou de la semoule du matin)