Champignons salés (marinés) avec traitement ultérieur pour stockage sans réfrigérateur

[pour la mise en conserve. pot de 0,5 l]

Champignons salés (marinés) avec traitement ultérieur pour stockage sans réfrigérateur

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: russe

Ingrédients
Champignons	1 kg
sel	40 à 45 g
bâtonnets de cannelle.	environ 0,5 cm
œillet	3-5 bourgeons
poivre noir	3-5 petits pois
piment de la Jamaïque	3-5 petits pois
parapluie d'aneth / ou graines c.	1 grand ou 0,3 cuillère à café graines d'aneth
Feuille de laurier	1
l'eau	environ 0,5 l
pour la mise en conserve. pot de 0,5 l	3 clous de girofle
vinaigre 9%	1 cuillère à café
Ail	3 clous de girofle

Méthode de cuisson

• 
• J'ai eu la recette d'un voisin du village. Nous avons acheté une maison, un voisin nous a offert des champignons et des tonneaux. Et moi, avant cet incident, je n'avais jamais cuisiné de champignons, j'ai commencé à les cuisiner dans notre famille.
• Je ferai une réservation tout de suite. Sel. Le sel est désormais différent pour tout le monde. Je donne une dépense approximative. Mais, ce qui est bien dans cette méthode, nous pouvons toujours ajuster le sel à notre goût.
• Alors, commençons.
• Mes champignons dans trois eaux. Pour cela, nous avons besoin de deux seaux et d'eau.
• Nous avons versé les champignons dans un seau, l'avons rempli d'eau et nous avons commencé à travailler avec notre main comme une lame. On tourne dans un sens, puis dans l'autre. Pendant quelques minutes, nous avons tourné la tête vers nos champignons, nous les attrapons par poignées et - dans un autre seau. Versé de l'eau à nouveau, et tournons)))) Et donc trois fois.
• Bien sûr, si nos champignons ont déjà été débarrassés de la saleté forestière. Mais j'omets ce point)))
• Lavé. Nous le mettons dans une casserole.
• Pour moi, la taille optimale pour la cuisson est une casserole de 5 litres. Et ils peuvent bouillir librement et il n'est pas difficile de les soulever.
• Les champignons ont été placés dans une casserole. Ne coupez pas les champignons! Nous avons versé de l'eau, environ 0,5 litre, mis du sel et des épices.Nous attendons une ébullition. Les champignons laisseront entrer l'eau et il y aura suffisamment de liquide. Sinon, ajoutez de l'eau bouillante.
• Ébullition. Mélangez doucement. Chronométrer le temps. Au moins 25 minutes. Pendant l'ébullition, retirez la mousse sale, ou blanche, si les champignons sont blancs))). Il a bouilli. Laissez refroidir. Goûtez les champignons refroidis pour le sel. Nous le corrigerons si nécessaire. Peu de sel - ajoutez du sel. Et beaucoup, peu importe. Il suffit d'égoutter la saumure et de rincer les champignons. Essayez-le maintenant. Déjà devenu sous-salé)))
• Maintenant, nous mettons les champignons refroidis dans le réservoir. Couvrir d'un manteau de fourrure d'aneth (bâtons, parapluies). Nous mettons une assiette et un galet ou un pot de trois litres d'eau. Pas de chiffons. Seulement un manteau d'aneth!
• Nous ajouterons des champignons à ce réservoir au fur et à mesure que nous les récolterons. Vous pouvez ajouter des champignons avec du bouillon. Mais avant d'ajouter une nouvelle portion, je goûte toujours les champignons pour le sel. Si tout va bien pour nous, je jette le bouillon de la nouvelle portion et je ne signale que les champignons. Si le réservoir est trop salé, retirez soigneusement la saumure du réservoir. et ajoutez un nouveau lot de saumure diluée. eau salée
• Rempli vite? Remuer, goûter le sel. Couvrir d'une couche d'aneth, sous un galet et laisser reposer. Maintenant, nos champignons fermentent. Comment fermenté, nous le reconnaissons à l'odeur., Vous pouvez transférer dans un endroit frais ou commencer le traitement pour un stockage à long terme sans réfrigérateur. Ou mangez tout de suite. Les champignons sont prêts!
• Pourquoi ne coupons-nous pas les champignons pendant la cuisson. La lèvre inférieure du bouchon sera cassée et notre bouillon ne sera pas beau. Et les tubes flottants peuvent brûler jusqu'au fond. Maintenant que les champignons sont prêts, vous pouvez les couper.
• Recyclage pour le stockage
• Préparez la casserole
• Préparez un pot doseur. Un pot de mesure est égal en volume à un récipient de mise en conserve.
• Faire bouillir les cèpes dans beaucoup d'eau.
• Épluchez l'ail
• Préparer les bocaux (laver, stériliser), souder les couvercles.
• Le vinaigre.
• Nous prenons les champignons avec un pot doseur du réservoir, les mettons dans une casserole, les remplissons de bouillon de cèpes (eau bouillie + une pincée de sel).Peu! Juste pour qu'ils ne brûlent pas! Agitation constante!
• À partir du moment de l'ébullition, faire bouillir pendant 15 minutes en remuant constamment doucement.
• Mettez l'ail haché en deux au fond d'un pot stérile.
• Mettez les champignons bouillants presque sous le cou. Versez 1 cuillère à café de vinaigre 9% sur le dessus. Remontez le couvercle. Retournez le pot et laissez refroidir.
• à température ambiante.

Le plat est conçu pour

Deux bocaux 0,5 l

Temps de préparation:

heure + temps pour le levain + une autre heure

Programme de cuisson:

cuisson manuelle sur la cuisinière

Remarque

De cette façon, je fais tous les champignons. Ils restent à la maison sans réfrigérateur.
Ne goûtez pas les champignons chauds pour le sel. Sera sous-salé. Le goût complet ne peut être ressenti que dans les champignons refroidis.
La recette n'indiquait pas la quantité d'eau pour faire bouillir les champignons. Cela dépend plutôt de la marmite.

Parfois, il n'y a pas d'aneth dans la bonne quantité.
J'achète des graines d'aneth à la pharmacie, je les utilise pour faire cuire des champignons. Je les utilise aussi pour les semailles. Beaucoup et pas cher))))

Je recommande d'assaisonner les champignons salés avec de l'huile aromatique et de l'ail. Délicieux!

Le dernier pot de l'année dernière est parti. Nous en attendons de nouveaux)))))

Olya, merci pour cette recette de champignons marinés. J'adore celles qui sont restées des grands-mères, simples et éprouvées. Je l'ai mis dans les signets, et nous attendrons la saison des champignons.

[Olga]

Olga, oui, je cuisine comme ça depuis 40 ans déjà))) Et ils sont délicieux. À partir d'une cave d'un tonneau))))

Je représente

Alors ils ont fini de manger et m'ont inspiré pour partager la recette ... Seulement avec la photo j'ai du mal. Pas donné (((((

Olya, merci pour la merveilleuse recette! Tout est décrit si merveilleux que je vais certainement essayer de saler de cette façon!

[Yulia]

Yulia,
assurez-vous d'essayer, car les épices ont un goût unique.

Une recette merveilleuse, de la même manière que mon père récoltait les champignons, mais ne les conservait pas, conservés soit au réfrigérateur, soit au sous-sol ...
Et ici la recette est universelle, vous la voulez tout de suite, mais non, préparez-la pour une utilisation future!
Pris, nous attendrons la récolte!

Faire bouillir les cèpes dans beaucoup d'eau.

Seulement ici, je n'ai pas tout à fait compris, est-il nécessaire de faire cuire le bouillon séparément et d'en verser sur les champignons salés? Et exactement des blancs? Et que faire des champignons, juste ou congeler?

Est-il nécessaire de faire cuire le bouillon séparément et d'y verser les champignons salés?

Oui, Ksyusha. Ceci est idéal. Nous cuisinons des cèpes et dans ce bouillon, nous faisons déjà cuire des champignons salés pour la conservation.
Mais il n'y a pas toujours de cèpes. Vous pouvez facilement le remplacer par de l'eau, il suffit d'ajouter un peu de sel.
Et les champignons ... vous pouvez manger))))

Oui je vois ...
J'aime beaucoup les blackies salés, ils croquent tellement, mais ils doivent aussi être trempés pour ne pas avoir un goût amer, mais ça vaut le coup!

Et j'adore la russula. Le sel est tout. Mais je mange d'abord des russules. Nous nous battons toujours avec notre fils pour chaque champignon))))

Oh, ce n'est pas Liu de les nettoyer, c'est à vous de retirer ce film, même si le champignon est également très savoureux!

Je les lave comme ça

Champignons Russula. Traitement primaire (OlgaGera)

Merci, je prendrai note!

[Lelka]

Lelka, Je vais prendre la recette dans les signets. Peut-être que nous allons cueillir des champignons aujourd'hui, puis je vais essayer

[Albina]

Oooh, déjà aujourd'hui? Hou la la! Albina, Attendra!

Pourquoi décoller la russula?
Grand-mère faisait toujours des champignons de cette façon, seulement sans vinaigre, sans ail et sans aneth. Kvasila et l'a ensuite roulé dans des bocaux.

[Olga]

seulement sans vinaigre, ail et aneth

Olga, Je n'ai pas essayé de me passer du vinaigre et de l'ail. Je ne peux rien dire.

[Lelka]

Mes champignons dans trois eaux.

Maintenant, si nous trouvons des champignons, je le ferai, mais pour l'instant il n'y a que trois eau, oui, en général, autant que vous voulez manger, mais il n'y a pas de champignons

Lelkac'était le gémissement d'un cueilleur de champignons blessé à la tête

En général, la recette est merveilleuse! Je vous remercie! Si quelque chose éclore, vous devez essayer

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! Espérons qu'il y aura une centaine de quelque chose dans les paniers))))))

[Lelka]

Lelka, dites-moi combien de temps les champignons fermentent-ils? Le réservoir est-il chaud? Est-il nécessaire, par analogie avec le chou, de percer la masse de champignon avec une aiguille à tricoter?

[Jeanne]

Jeanne, les champignons sont dans mon couloir. Vous n'avez pas besoin de percer quoi que ce soit, car la couche d'aneth donne accès à l'air.Une couche de saumure sur le dessus, elle sera ensuite recouverte d'un film et fleurira. C'est normal, de l'acide lactique est produit. Si ce n'est pas du tout agréable, vous pouvez retirer délicatement la plaque avec un chiffon.
Ils fermentent rapidement par temps chaud. 10 jours et sont déjà prêts. C'est sûr. Les champignons deviennent si jaunâtres, beaux.
J'ai un gros tank. J'y ajoute constamment des champignons. Et puis j'oublie jusqu'au froid. Quand il peut être transformé en toute sécurité dans les banques.

Merci pour la réponse détaillée!

cette année, mon réservoir de champignons est gelé. Je l'ai oublié dans la cave. Et il y avait du gel. Il a commencé à se transformer en mars, lorsqu'il a fondu. Donc, personne n'a remarqué la différence. Les pots scellés et scellés étaient tout aussi savoureux et forts que ceux que j'avais traités avant le gel.
Vous pouvez essayer de geler au lieu de mettre en conserve.
Mais il en est ainsi. Juste hors de la vie.

Comme c'est intéressant! Je vais considérer!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Lelka]

Lelka, Félicitations pour la victoire!

[OlgaGera]

OlgaGera, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, avec Victory et Myadalka !!!!

[Chef]

Oh, oh, c'est tellement inattendu .....
Chef, merci pour l'évaluation de mon humble travail
C'est si gentil!

Espérer, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, les filles, adorable, merci !!!!

besoin d'égoutter Morozovka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, félicitations pour la victoire et la médaille

[Eugène]

Eugène, Evgeniya, Je vous remercie

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, votre amie avec une médaille
Espérons pas avec le dernier

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, avec une médaille! Bonheur et inspiration!
Tout est détaillé et accessible!

[Antonina]

Antonina, Anatolyevna, Je vous remercie!

[Lelka]

Lelka, Lelik, je me réjouis avec toi, ma chère! Vous méritez cette médaille!

[Lelka]

Lelka, avec une médaille à vous!

[Lelka]

Lelkacher, félicitations

[Galina]

Galina, Amusement, Galina, gala10, Tina, V-tina, filles!

[Lelka]

Lelka, Toutes nos félicitations!!!
Eh bien, juste des instructions détaillées, pas une recette!

[Nikusya]

Nikusya, Et c'est pour faciliter la cuisson))))))

Déjà dans les signets. Je ne peux pas avoir de champignons frais, j'essaierai d'en conjurer avec des surgelés.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Nous essayerons))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, Je vous remercie!
Bien? Avez-vous opté pour des champignons?

[Lelka]

Lelka, oui nous y sommes allés. Jusqu'à présent, seulement pour manger typé. Oui, et il n'y a pas beaucoup de champignons par temps aussi froid ... Mais nous nous sommes promenés dans la forêt.

Lelishna, savez-vous qui vous êtes? Vous êtes une FÉE! J'ai senti le goût des champignons et même l'odeur. Tout est très détaillé et clair. Oh, où trouver des champignons

[bouton]

bouton,



Albina, espérons le meilleur))) Nous en collecterons plus

[Lelka]

Lelka, Je ne fais aucune préparation les "jours critiques"

[OlgaGera]

OlgaGera, et si vous ne roulez pas les champignons, mais que vous les laissez comme ça, sont-ils conservés longtemps? L'hiver se tiendra? Pouvez-vous simplement les mettre dans un bocal de 2L, par exemple, verser de la saumure, fermer avec un couvercle en nylon et au réfrigérateur?