Chanterelles marinées

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Chanterelles fraîches	1 kg
l'eau	1 L
sucre	2st. cuillères
sel	1,5 st. cuillères
vinaigre 30%	2 cuillères à soupe. cuillères
Oignon moyen	1 pc
moyennes carottes	1 pc
grains de poivre noir	10 morceaux

Méthode de cuisson

Pour obtenir 30% de vinaigre, il est nécessaire de diluer 70% d'essence de vinaigre avec de l'eau bouillie froide 1: 1,5. (1 essence, 1,5 eau).
Versez les chanterelles préparées avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles se déposent.
Égouttez l'eau et rincez abondamment.
Versez de l'eau froide pour la marinade dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, les carottes, coupées en fines tranches, les oignons, coupés en demi-anneaux, les girolles et faites cuire. Dès le moment de l'ébullition, faites cuire 5 minutes. Écumez la mousse si nécessaire.
Réduire le feu à doux, ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 2 minutes.
Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser la marinade sur le dessus des bocaux, rouler les bocaux et les couvrir d'une couverture et maintenir jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Remarque

Chanterelles dans la forêt, apparemment invisibles, immenses clairières jaunes. Le congélateur est plein de girolles à frire et à ragoût. J'ai essayé de le sécher une fois, je ne l'ai pas aimé, je ne le répète plus. J'ai décidé de mariner. Le bulletin est arrivé à temps, l'a fait et l'a essayé. On obtient des chanterelles piquantes et savoureuses.

N @ dezhd @

Oh, quelle heure est votre recette !!! Papa est allé visiter Perm et a apporté trois sacs de girolles de pommes de terre, et il m'a donné des champignons. Maintenant, je vais décaper.

celfh dites-moi, congelez-vous les champignons directement crus (c'est-à-dire secs et pelés), sinon je ne les ai jamais congelés?
Merci pour la recette

celfh

Congeler les chanterelles ICI Les chanterelles surgelées sont très savoureuses, conservent longtemps leur goût et leur arôme. Mais seulement cuit de la manière spécifiée. Si vous lyophilisez des chanterelles, vous obtiendrez après quelques mois un produit caoutchouteux et très amer. En tout cas, c'était ainsi quand j'ai congelé des chanterelles sèches pour la première fois.
Et en général, de cette façon, il est préférable de congeler tous les champignons. Premièrement, le goût est excellent, deuxièmement, le congélateur est utilisé de manière rationnelle, et troisièmement, avec peu d'effort, vous avez un produit semi-fini à portée de main tout l'hiver: une soupe en cinq minutes, et une sauce sans soucis. Et c'est un plaisir de cuisiner chaud avec eux

MariV

Spécialement, Tanyataquineries?

celfh

vite

Qween

Une fois, j'ai essayé les chanterelles frites les plus fraîches à la crème sure. Je me souviens du goût et je l'ai aimé. Et l'année dernière, j'ai vu des sacs de chanterelles surgelées au supermarché. J'ai acheté un paquet (cher, soit dit en passant) et l'ai cuisiné à la maison. Donc ces chanterelles se sont avérées caoutchouteuses et amères. Je pensais déjà que j'avais oublié leur goût et puis, pendant longtemps, apparemment ils étaient comme ça. Mais, il s'avère, quel est le problème! Ils doivent pouvoir geler.

celfh

QweenAprès la première triste expérience, je n’ai pas préparé de chanterelles pendant très longtemps, même si nous avons des endroits très «renards». Et maintenant, les girolles sont à égalité avec les cèpes et les cèpes. Mais le blanc, curieusement, est à la dernière place. Les blancs sont les plus délicieux séchés.

solmazalla

Eh bien, les filles, sûrement quelqu'un a cuisiné, répondez-moi! Délicieux?

celfh

Alla, surtout j'aime chanterelles surgelées Je n'aime pas du tout les champignons marinés, même si je cuisine. Mais seulement dans deux cas: si quelqu'un entre ou si on va où))
Dans cette recette de chanterelles, le sel doit être ajusté. Ce n'était pas suffisant ((

solmazalla

celfh, Je signale.

J'ai pris une chance et je l'ai fait. Intrigué par la présence de carottes et d'oignons dans la recette. Bien qu'elle ait pris de petites carottes et des oignons, il s'est avéré que leur présence dans les champignons était très perceptible.J'avais un peu 3,5 kg de girolles séchées (elles ont ramassé hier, étalées sur un journal). En conséquence, j'ai fait 3 litres de marinade. Mais! Il semblait qu'il était sous-salé et ajouté 1,5 heure de 3 litres. l sel (et c'était encore du sel fin). Et puis j'ai pensé et pensé et ... par analogie avec les marinades ordinaires, j'ai mis 6 morceaux de clous de girofle et 6 morceaux de piment de la Jamaïque sur cette quantité. Ici ...
Bien que d'habitude au début, je fais tout strictement selon la recette, mais ici j'ai perverti du cœur, je m'excuse auprès de l'auteur. Ne me frappe pas, je vais bien ... (Dans un murmure: les chanterelles ne se sont jamais marinées en 40 ans de ma vie, donc je vais vous rapporter le résultat, ouais)

celfh

Alla, a tout fait correctement)) Parlez-nous du résultat))