Champignons salés (marinés) avec traitement ultérieur pour stockage sans réfrigérateur

et si vous ne roulez pas les champignons, mais que vous les laissez comme ça, sont-ils conservés longtemps?

J'ai des champignons dans le réservoir, sous l'oppression. La quantité minimale de saumure.
Je ne le garde pas au réfrigérateur, je l'enroule dans des petits bocaux, je mange une fois.
Les champignons se comporteront comme des champignons marinés ordinaires. Un revêtement blanc et de la moisissure se formeront. Je ne mange pas ça.

Vous allez changer, il est plus facile de le fermer immédiatement dans des bocaux, et vous irez probablement au NG avec des champignons

[OlgaGera]

OlgaGera, de très nombreux champignons au lait salé, champignons, volnushki, mais jamais roulés! Mais c'est tellement pratique. Super merci!

[Lis]

Lis,
Essayez de l'enrouler. Ici, l'essentiel est de faire bouillir des champignons déjà salés. Et quelle recette de cornichon est une question de goût

[OlgaGera]

OlgaGera, Je vais certainement essayer, l'essentiel est de trouver des champignons.

Les voici, prêts à bouillir

[OlgaGera]

OlgaGera, La beauté!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, merci pour la recette des champignons salés, nous avons de la pluie presque tous les jours et beaucoup de blancs.

beaucoup de blancs.

A quel point est ce bien! Sel

Cette année, un vol complet avec le verrou. Par conséquent, un signet jusqu'à l'année prochaine, je veux vraiment que l'année soit champignon. L'essentiel est de ne pas oublier
Ce que je n'ai jamais salé, c'est du beurre. Mais il me semble qu'ils seront comme des méduses. Quelqu'un peut-il avoir une expérience et une compréhension de ce qu'est les cèpes salées?

souder les couvercles.

... ce sera plus savoureux

comme des méduses

Nooon. Si seulement ils sont minuscules. Eh bien ... un chapeau avec un porcelet. D'autres ne sont pas pris ici.
Ils se comportent normalement dans le canon. Croquant comme un poisson merlu.

[Lelka]

Lelka, nous sommes donc grands et ne récoltons pas, seulement s'ils sont forts - alors pour le séchage. Et décapez la petite chose. Je voulais montrer, mais les innovations ne permettent pas d'insérer une photo
Au fait, je recommande vivement les cèpes séchées

Je recommande vivement les cèpes séchées

Je connais cela depuis longtemps.
La soupe la plus délicieuse à base de beurre séché))))

les innovations ne permettent pas d'insérer une photo

étrange, je l'ai inséré hier avec des innovations sans problèmes.

[OlgaGera]

OlgaGera, dites-moi, en tant que spécialiste du salage: si une portion de champignons est déjà fermentée et prête en 4 jours à être envoyée au froid - est-il impossible d'en ajouter un nouveau? Même si vous mélangez tout? Fermenter dans d'autres plats? J'ai toujours fermenté une grande partie à la fois, et cette année, pour la première fois chaque jour, je collectionne un panier de différents produits - le schéma a donc changé. Et la grand-mère, qui a tellement salé les champignons, n'est plus là - il n'y a personne à qui demander ((

[Anna]

Anna, pouvez! Vous pouvez ajouter et mélanger.
Retirez délicatement le manteau de fourrure, ajoutez les champignons. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le réservoir soit plein.
Dans le village, ils enseignaient et le faisaient. D'où vient la recette.

Mais le gros tonneau, rempli de portions fraîches, est stocké à l'extérieur? Autrement dit, le rythme de ~ 10 degrés pendant la journée? Mais j'ai des conditions différentes: soit dans une pièce où le taux est de 20 degrés, soit au réfrigérateur, où 5. Alors je pense: dans la pièce, les fermentés seront les premiers à acidifier après une exposition de plus de 4 jours, et les derniers ajoutés seront sous-fermentés au réfrigérateur?

[Anna1957]

Anna1957, Je sale les champignons dans la rue. Je ne les garde pas à la maison. Ou dans le vestiaire. La même rue, seulement sous le toit. Ils sont debout sous le banc. Réservoir de 40 litres. Je peux remplir toute la saison. Dépend de l'année. J'ai fermenté le premier lot, et j'y ajoute déjà.

Oui, la question ne s'est pas éclaircie avec mes conditions)). À propos de la rue - c'est clair.

[Anna1957]

Anna1957
Je ne risque pas ça. Salez en lots séparés, mais je combine ceux déjà salés.

Salez en lots séparés, mais je combine ceux déjà salés.

Alors je suis arrivé à la même conclusion

la question n'a pas été éclaircie avec mes conditions

Je ne peux rien dire. Je ne sais pas, car je ne l’ai pas fait.
J'ai décrit ma méthode. J'ai des champignons en bocaux depuis plusieurs années. Je l'ai trouvé ici dans la cave.
Ils restent dans le réservoir jusqu'au traitement. C'est généralement en novembre.

[Lelka]

Lelka, et tous les spécialistes du marinage de champignons, aidez-moi, pliz. Maintenant, j'ai sorti les champignons salés de l'année dernière et je me suis souvenu que l'année dernière j'avais salé avec des herbes séchées. Et si le goût et l'arôme sont à leur meilleur, les légumes verts séchés émiettés gâchent tout, en particulier la "miette" de cassis.
À cet égard, la question est: le kit de salage peut-il être jeté au congélateur et sorti au bon moment? L'arôme et le goût seront-ils affectés? Va-t-il tourner aigre après la décongélation? Et au fait, dois-je le mettre congelé ou le décongeler au préalable? Ou n'est-ce pas du tout une option?
Je n'ai pas de résidence d'été, toute cette herbe doit être achetée à l'avance ou prise aux résidents d'été. En même temps, je ne peux pas cueillir des champignons et organiser ces verts.

[Anna]

Anna, Je ne mets rien d’autre que de l’aneth et du lavrik. Et l'aneth avec un "manteau de fourrure" sur le dessus est, en règle générale, des tiges sèches avec des parapluies. Et des parapluies salés. S'il n'y a pas de parapluies, j'achète des graines d'aneth à la pharmacie et je les utilise.
Je ne mets pas de raisins de Corinthe et autres verdures. Donc, je suis désolé, je ne vais pas aider avec cette question.

toute cette herbe doit être achetée à l'avance ou prise auprès des résidents d'été

Quoi, Anya?
Lavrik est sec. L'aneth dans la pharmacie. Seul l'ail devra être acheté pour la couture.
Il n'y a pas de manteau de fourrure d'aneth, puis juste une assiette sur le dessus pour se noyer. Les champignons ne flotteront pas.

Quoi, Anya?

En règle générale, je mets des feuilles de cassis, de l'aneth avec des parapluies, des feuilles de raifort, de l'ail dans des champignons salés (c'est toujours à la maison). Mais le reste des verts, de préférence frais, avec sec, j'ai les problèmes décrits ci-dessus.
Et j'ai mis la lavrushka et le reste de vos épices dans des champignons marinés, j'ai deux recettes séparées.
Et je ne roule jamais de champignons - j'ai mes propres cafards))
Je n'étais intéressé que par la question de la congélation des feuilles ((

J'achète des graines d'aneth à la pharmacie

Je vais devoir y jeter un œil.

mettre une feuille de cassis ,, feuille de raifort,

Je n'ai jamais mis taoke. Je n'inviterai pas

juste une assiette sur le dessus pour se noyer. Les champignons ne flotteront pas.

J'ai des boîtes en plastique fraîches avec une presse à vis pour les champignons marinés. Ils étaient à Fink pour 20 euros, puis je les ai vus en vente pour 3. Et j'ai acheté 3 pièces.

Je ne mets pas de raisins de Corinthe et autres verdures

Et à juste titre, dans les villages forestiers, où il y avait autrefois des points de cueillette de champignons d'État, ils ne mettent jamais d'herbe dans les champignons. Mon mari est originaire d'un village forestier et j'ai, à un moment donné, interrogé ses proches sur le sujet du salage. Et pour eux-mêmes, à l'exception de l'aneth, du poivre et des clous de girofle avec lavrushka, rien n'a été ajouté, mais simplement recouvert d'un grand plat ou d'un cercle spécialement en chêne, qui était auparavant échaudé. Je n'ai jamais vu de moisissure.

recouvert simplement d'un grand plat, ou d'une tasse spécialement faite de chêne, qui était préalablement échaudée.

J'ai d'abord, la première année, recouverte d'un chiffon. Eh bien, d'abord un manteau de fourrure d'aneth, puis un chiffon et une assiette et un caillou sur le chiffon. Oh mamadaragaya ... après un moment, cette odeur était ...

à l'exception de l'aneth, du poivre et des clous de girofle à la lavrushka, rien n'a été ajouté, mais simplement recouvert d'un grand plat ou d'une tasse spécialement en chêne,

Il ne s'agit pas de presse - il devrait être présent dans n'importe quelle version. Et l'herbe est le cassis pour l'arôme avec l'ail, le raifort pour le croquant, la feuille de chêne pour elle. Les recettes sont différentes, c'est une question de goût. Je ne voulais pas décider de cela, mais de la possibilité ou de l'incapacité d'utiliser des feuilles congelées pour le marinage.

[Anna]

Anna, Je n'ai appris de vous que le raifort dans les champignons et une feuille de chêne.
Dans les bouillies, à la table, elles étaient décalées avec des feuilles de cassis. Ce ne sont que des blackies.L'ail était déjà placé sur la table. Mais dans le salage des champignons, de l'ail, du raifort, une feuille de chêne est une découverte pour moi

[Anna]

avec la capacité ou l'incapacité d'utiliser des feuilles congelées pour le marinage

Anna, Je sale aussi toujours, en couvrant de feuilles de cassis, comme ma grand-mère le faisait. Un parfum familier.
Depuis trois ans, je les sèche dans des livres (pour qu'ils soient plats), mais je ne les ai jamais congelés. Eh bien, pendant que je tripote la disposition des champignons / la vaisselle, les feuilles placées sur les champignons sont légèrement humides et ne se cassent pas.
N'a pas aidé avec le problème de gel, oui

Les recettes sont différentes, c'est une question de goût.

Plutôt, chaque localité, ses propres coutumes, même des ancêtres ... je pense que séché c'est mieux, testé sur l'aneth

Je les sèche dans des livres (donc ils sont plats),

Ceci est une option))

Je sale aussi toujours, en couvrant de feuilles de cassis, comme ma grand-mère le faisait. Un parfum familier.

Oui, apparemment, Saint-Pétersbourg goûte))

Je n'ai appris de vous que le raifort dans les champignons et une feuille de chêne.

Et vous essayez pour l'intérêt - tout à coup vous l'aimez. Cette année, il y a une mer de champignons.
C'est comme de la choucroute - il y en a simplement sans aucun additif, mais il y a de la salade, provençale - je ne les aime pas, les simples sont plus proches de moi. Apparemment, j'aime juste le goût clair de la fermentation lactique.

Dans les bouillies, à la table, elles étaient décalées avec des feuilles de cassis.

Ici, je ne comprends pas. Feuille fraîche uniquement en été. Et à la table juste des champignons bouillis, posés avec une feuille fraîche? En été, ils sont généralement consommés frits et bouillis pour une congélation ultérieure pour l'hiver. Au fait, je ne les aime pas du tout dans cette version. Je veux essayer de congeler des tranches fraîches cette année pour les faire frire plus tard.

Cette année, il y a une mer de champignons.

nous n'avons pas une seule pluie. Sec. Et la chaleur. hier +27. Aujourd'hui je me sens un peu mieux
Eh bien, pas un champignon ... les cèpes ne comptent pas. Ici, seuls les cèpes sont considérés.

Et vous essayez pour l'intérêt - tout à coup vous l'aimez.

Anh, je ne mets même pas ça dans les concombres. Je n'aime pas.

bouilli pour congélation ultérieure pour l'hiver

Je ne ferai jamais ça. Ne faites pas et ne demandez pas. Il est préférable de congeler les frits.

Feuilles fraîches uniquement en été. Et à la table juste des champignons bouillis, posés avec une feuille fraîche?

Oui. C'est un repas d'été.
Faites bouillir les champignons, vous pouvez le faire sans sel. Nous attrapons les champignons dans un bol profond en couches - ajoutez un peu d'ail et une feuille de cassis, fermez complètement la couche. Encore une fois champignons, sel, ail, groseilles. feuille et jusqu'à épuisement des champignons.
Nous nettoyons, faisons cuire les pommes de terre, les champignons sont infusés. Lorsque les pommes de terre étaient bouillies, si possible, elles ont attrapé une feuille de cassis de champignons, assaisonnée avec de l'huile parfumée et vous pouvez la manger.