Pain d'épices Tula (cru), recette pour les établissements de restauration publique, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... devenir fou .. ka cue beau pain d'épice.

gawala, Galina, classsssss ... devenez fou.

: oups: tout droit confus ..

[gawala]

gawala, Galina, enfin, beau pain d'épice vraiment !!!

J'ai acheté des épices pour le pain d'épices .. Cela s'appelle "pain d'épice au miel" en traduction. J'ai vraiment adoré les gâteaux au miel. Eh bien, le goût de l'enfance est simple, le pain d'épice s'est avéré être .. Hier je l'ai fait à nouveau ..
Peut-être que quelqu'un s'intéresse à la composition:
cannelle, muscade, coriandre, gingembre, fenouil, girofle moulu, piment de la Jamaïque, anis, anis étoilé, poivre, cardamome

[gawala]

gawala, GalinaMerci d'avoir partagé !!

Merci d'avoir partagé !!

Oui, pas du tout. Vous ne savez jamais qui ira en Allemagne ou chez nous, en Autriche, et voudra acheter cet assaisonnement. mais il y a un échantillon. peut-être, bien sûr, nous vendons autre chose à partir d'un mélange de pain d'épices, mais je n'ai vu que celui-ci .. Si je vois et achète autre chose, je vais certainement le montrer. Cette recette de pain d'épices vivra désormais avec nous pour toujours. Merci encore Natasha-. Épouvantail.

[gawala]

gawala, Galina, Oui oui oui. siècle !!!!!!

piment de la Jamaïque

Étonnamment, il est très approprié dans les pâtisseries sucrées.
Je le mets même parfois dans le café. quand je prépare du moulu, au lieu de mon gingembre et de ma cannelle préférés.

Vous ne savez jamais qui ira en Allemagne ou chez nous, en Autriche, et voudra acheter cet assaisonnement.

Vous n'avez pas besoin d'aller en Gemanie

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[dans un mortier]

moi-même dans un mortier moudre les épices. Je le stocke dans un pot avec un couvercle moulu. J'ai toute une collection d'herbes épicées. Je le sélectionne pour la viande et le poisson. J'ai fait du pain d'épice en hiver - un nouveau pot est apparu.

Les filles, vous pouvez toujours faire cette combinaison d'épices que j'ai donnée dans la recette. Et c'est tout. Tout cela est à vendre et pas exotique. Seuls les clous de girofle moulus sont rares. Mais. J'en prends une ordinaire et la moud dans un moulin à café. Vous pouvez mélanger plus ensemble et stocker dans un pot hermétique. Vous aurez votre propre mélange et vous n'avez pas besoin de l'acheter spécifiquement. Et le mélange est merveilleux dans la recette, je l'aime beaucoup.

Vous n'avez pas besoin d'aller en Gemanie

Peut-être que vous ne devriez pas finir en Autriche non plus ... puisque vous avez tout (assaisonnement autrichien ...)
Eh bien, je n'ai pas vécu en Russie depuis longtemps, je ne connais pas l'assortiment ...

combinaison d'épices

Eh bien, oui ... Je n’ai pas mangé de gingembre et de clou de girofle tout de suite, j’ai fait ce qui était à portée de main et c’était aussi délicieux.

J'ai acheté des épices pour le pain d'épices

j'ai presque la même chose est dans le casier ...

Je n'utilise pas ... pour une raison quelconque ...

J'ai ce pot de 175 grammes:

Ingrédients: Anis, étoiles d'anis, clous de girofle, gingembre, cardamome, coriandre, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, poivre noir, fenouil

Commandé ici: 🔗

Anis par les étoiles

Il l'appelle badian ici .. la composition est la même, car le fabricant est le même ..: girl_wink: c'est notre société autrichienne.

[Galyun]

Il l'appelle badian ici

Je sais ...

c'est notre société autrichienne

Et à propos de ça ...

Galyunet toi, làUNE, Kotani est également loin d'être une entreprise à petit budget produisant des épices et des assaisonnements, ou ...?

TamA, Kotani est également loin d'être une entreprise budgétaire qui produit des épices et des assaisonnements, ou.

Dans le sens de non budgétaire, cher voulez-vous dire? eh bien, un paquet d'épices, qui sur ma photo coûte 1,96 roubles, pour être honnête, pour notre argent ..

J'ai ce pot de 175 grammes

et elle me l'a pris au même endroit, mais quelque chose n'a pas fonctionné. épices broyées et mélangées immédiatement comme dans cette recette conseillée par Natasha et signée - épices pour pain d'épices de Chuchelka.

[Natus]

Natus, alors j'ai mis la main sur ton pain d'épice. Ma soeur a déjà montré à quel point c'est beau et délicieux, et maintenant nous avons une nouvelle forme "Maison" et c'était un péché de ne pas montrer le résultat


J'ai tourné le soir en basse lumière, donc il s'est avéré pas "ah" et avec des ombres, mais je suis désolé.
Que puis-je dire d'autre? Votre recette est bonne pour tout le monde, non, c'est merveilleux, mais avec un gros inconvénient: peu importe le nombre de ces pains d'épices que vous collerez, ils seront toujours consommés dans trois jours. Aujourd'hui, seule la maison a survécu, car elle est assez grande. Mais ce n'est pas encore le soir ...

[pas de verre]

pas de verre,

Quelle beautyaaa! Même avec les ombres et le soir, tout est parfaitement visible. Seul le sirop n'a pas encore "remonté" comme prévu .... Super, j'aime beaucoup!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, je suis venu chez toi avec mon pain d'épices, je n'ai pas une telle beauté, mais savoureux et rapide!
Le top n'était recouvert de rien, même s'il était légèrement raide avec moi, mais je pense qu'il partira jusqu'à demain!
Le goût est délicieux et parfumé, je dirai que je n’ai pas mangé de vrai pain d’épice Tula, mais au moins je l’ai essayé ...
Le mari crie depuis la cuisine "kaaak est délicieux" ...

[Trishka]

Trishka,

La beauté est, bien sûr, bonne. Mais loin d'être la chose la plus importante dans le pain d'épice))). Vous avez parfaitement déroulé, le remplissage est correct (vous pouvez tout voir bien sur la coupe). Si vous êtes aussi savoureux, tout va bien!)) Santé! À mon mari aussi, bien sûr)).

À mon mari aussi, bien sûr)).

Ouais, il mâchait un autre kusman, a-t-il dit, Schaub ne l'a plus fait cuire, car il ne franchira pas la porte de sitôt ...
Mais, pour être honnête, nous n'avons pas mangé d'aussi bonnes choses depuis longtemps !!!
Il est très difficile de s'arrêter ...
Merci encore, nous ne sommes pas arrivés à Tula cette année, en excursion, mais nous avons mangé du pain d'épices sur place ...

[Trishka]

Trishka,

Mais il s'agit d'un pain d'épices fait maison, qui diffère également de celui du magasin, comme les boulettes achetées en magasin ou faites maison)). Mais notre pain d'épices d'usine Yasnaya Polyana est également très savoureux. Bien que pas à la maison)).

Eh bien, maintenant je ne peux pas avoir de magasin avec une telle recette

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, dis-moi, peux-tu le cuire dans sa forme, ou juste sur une plaque à pâtisserie?

[Trishka]

Trishka,

Pâte au miel et au sirop. Il est assez collant au toucher après la cuisson (comme si le sucre de la pâte était caramélisé). J'ai peur qu'il se soude étroitement à la forme. Mais je ne sais pas avec certitude)).

Ouais, donc pas question, si seulement le papier sulfurisé sent ...



Et j'ai oublié de demander, pouvez-vous faire bouillir le sirop par exemple le soir, il se refroidira pendant la nuit et le cuire le matin?

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, je suis de retour avec un pain d'épices!
Sednya s'est moqué, a essayé de remplacer une partie de la farine par du seigle, le goût s'est avéré intéressant et aussi délicieux!
Et j'ai essayé d'être amie avec la glaçure, je voulais être amie avec elle, mais elle n'est pas très bonne avec moi ..
Encore une fois, il n'y a pas de beauté, mais il y a du délicieux! Boom workoutazza plus loin
Oui, j'ai essayé des petits, il s'est avéré que des "petits pains" ...



Merci encore

[Trishka]

Trishka,

Eh bien, elle (glaçure, je veux dire) ressemble à ça. Habituellement, il y a une sorte d'image sur le pain d'épice et cela distrait l'œil, donne à la surface une beauté artistique. Et si vous le recouvrez avec un sucre de circulation, il en sera ainsi, vous n’avez rien fait de terrible. Je n'ai pas essayé de cuisiner à l'avance, et à mon avis, cela "glaçait": le sucre se cristallise.

émaux

Oui, vraiment ... est resté cinq minutes et a commencé à geler ...

[Ikra]

Oh, les filles, provoquées !!!

Ce raisonnement ennuyeux signifie que je me suis ordonné de couper
forme

Ira Ikra, pouvez-vous partager l'adresse (lien) où vous avez commandé?

[Nata]

Nata, merci pour la recette)
J'ai trouvé un maître qui fera un formulaire d'une profondeur de 2 cm, sinon ils sont principalement fabriqués de 1 cm à 1,5

[Alex100]

Alex100,

Êtes-vous toujours en train de préparer le processus? À fond, je respecte!))) Je ne pense pas que vous serez déçu, car je suis sûr de la recette. C'est vraiment délicieux.

[Nata]

Nata, oui, j'ai d'abord lu les caractéristiques de ta forme, j'ai souligné la profondeur)
Je vais réfléchir au design) Je n'ai aucun doute dans vos recettes, tout est détaillé)

et les dimensions 12 * 19 sont les dimensions internes du moule en pain d'épice?

Natasha, peut-on laisser reposer la pâte? si oui, au réfrigérateur?

[Alex100]

Alex100,

Oui, ce sont des dimensions internes. Je n'ai malheureusement pas vu votre question auparavant.

shurpanita,

S'il est laissé pendant un certain temps, alors seulement au réfrigérateur, car la réaction du soda avec le miel (le miel a un environnement acide) disparaîtra probablement.

Eh bien, voici une heure. Au roulage, il ne s'est pas cassé, mais c'était en plastique!



Natasha, je l'ai fait cuire pour la deuxième fois. Seulement ne s'est pas présenté pour la première fois, car cela n'a pas fonctionné. Cette fois, je me suis habitué aux formulaires😃

[shurpanita]

shurpanita,

Quelle beauté! Bravo d'avoir réessayé. Super pain d'épice.

[Natochka]

Natochka, mais comment restent-ils plats pour tout le monde?
Spécialement photographié avant

Et après:

Tout démêlé
Mais délicieux! Je dois finir le four, je ne peux pas m'arracher au pain d'épices. Je m'assois et mange et mange))))
Merci pour la recette! J'ai mis toutes les épices, tout est très dans le sujet

[Daria]

Daria, Je le déroule deux fois plus fin (que sur la photo) et puis ils sont presque plats

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Ils se lèvent, ils sont avec de la levure chimique. Ils ne resteront pas complètement plats. Le bourrage ne leur permet pas de monter dans une glissière et de dépasser au milieu, mais ils montent toujours.

Les filles, donc personne n'a parlé des uniformes nordiques, y a-t-il quelque chose qui a fonctionné?
De plus, seulement "imprimer" ou cuire au four?
Je fais souvent du pain d'épices, mais je ne l'ai pas encore essayé avec une garniture. Hotzza!
Mais il n'y a pas de planches en pain d'épice, mais il y a des nordiques
Une autre question: si vous faites des petits, 7 centimètres de diamètre, combien d'espace devez-vous laisser sur la plaque à pâtisserie entre eux lors de la cuisson?

[Olga VB]

Olga VB,

Ils n'augmentent pratiquement pas du tout en largeur. La pâte est lourde. Je ne cuisinerais pas dans les pays nordiques. Il est collant au toucher après la cuisson. Il y a beaucoup de sucre, de miel, de mélasse-mélasse au toucher. J'ai peur qu'ils restent.

Merci pour la recette. Très précieux, surtout parce que c'est une vraie recette d'usine!

Deux questions:

1. Vous dites qu'ils ont changé la recette là-bas pour la rendre moins chère, et le sucre dans votre recette est-il nécessaire ou est-il là pour économiser de l'argent, et idéalement, il pourrait être remplacé par du miel? par exemple, j'ai trouvé une recette de pain d'épices Gorodets et elle ne contient pas de sucre, mais seulement du miel. et cela ne ressemble à rien malgré cela.

2. Savez-vous si le pain d'épice Custard Tula est fait? Votre pain d'épices est cru, est-il judicieux de changer de recette pour en faire du pain d'épices à la crème anglaise? Vous avez dit que le vôtre est sur la table pendant deux jours et rien, peut-être que cela ne vaut pas la peine de préparer la pâte et que cela n'allongera pas la période pendant longtemps jusqu'à ce que le pain d'épice soit rassis?

Je vous remercie!
Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Si le pain d'épices était auparavant sur du miel pur - je ne sais pas. Le sucre est apparu depuis longtemps dans la cuisine et la production, donc cette recette est également très ancienne))). Le remplacement du sucre par du miel, à mon avis, faussera considérablement la recette. Premièrement, le miel est liquide et le ratio farine (il faudra l'augmenter) et autres ingrédients par rapport à la farine va changer. Bien sûr, si vous excluez l'eau, la situation s'améliorera quelque peu, mais combien la pâte sera formée sur du miel pur (combien de farine y sera pétrie et le gluten se développera - je n'en ai aucune idée. Deuxièmement, ce qui se passera avec le relâchement n'est pas très clair, car le miel a l'acidité, aussi surprenante que cela puisse paraître, et c'est lui qui réagit avec la soude. Quel déplacement se produira dans ce tandem avec une augmentation aussi importante de miel - je ne sais pas. Bien sûr, vous pouvez faire une expérience - qui l'interdira. Mais vous risquez 300 g de miel.))

Et la réponse à la deuxième question - le pain d'épice de Tula n'est jamais une crème anglaise. C'est cru. C'est tellement traditionnel. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser la recette du pain d'épice cru sous la crème anglaise. Il vaut mieux prendre la recette traditionnelle de crème anglaise. J'ai du même livre, mais je ne les ai pas encore essayés. Le stockage du pain d'épices fini est plus influencé non pas tant par le brassage de la pâte en tant que technique, mais plutôt par la mélasse dans les recettes et la circulation du sucre comme glaçage qui scelle et «préserve» le pain d'épices.



J'ai vu que vous cherchiez une recette de pain d'épices Vyazma. Je vais me regarder. Si c'est le cas, je vous le donnerai.

Merci beaucoup. si les questions sont stupides c'est parce que j'apprends encore, et tout seul ... il s'est avéré que faire du pain d'épices n'est pas facile. Pendant que les pains d'épices sortent fort, ne les coupez pas. Bien que, alors que vous le coupez - rien, mâchez. J'espère qu'après un certain temps, cela commencera à fonctionner. Les chevreuils ne font rien, ils sont solides par définition

Quel livre avez-vous? vous parlez d'un livre ...

Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

J'ai une bibliothèque assez grande. Maintenant, j'ai regardé les "Produits en pâte" de Kengis et "Cookery" en 1955. ed. Il y a des crèmes. Ce sont des recettes soviétiques vérifiées qui étaient utilisées dans les confiseries et les établissements similaires.

Vos questions ne sont pas stupides, juste des questions. C'est ainsi que les gens apprennent quelque chose - en lisant et en posant des questions)).

Dur - probablement un séchage excessif. Vous donnez une température basse et une cuisson longue - il vous suffit de sécher le produit. Si vous utilisez la convection, abandonnez-la. Le mode "supérieur-inférieur dix", c'est-à-dire traditionnel pour travailler avec de la pâte, aura plus de succès.

Le pain d'épices Vyazemsky est l'un des plus singuliers. C'est le Vyazma classique. En général, il a peu de ressemblance avec un pain d'épice cuit au four ordinaire, plutôt avec un pain d'épice renversé. J'ai trouvé une recette très similaire en composition et exécution dans un livre de 1927 (réplique). Et là, au fait, bien que l'édition soit déjà 4e, toutes les recettes à la mélasse et au sucre en même temps. Vous allez essayer une sorte de pain d'épices. Cela s'appelle Berlin. La potasse est utilisée comme levure chimique. Il faudra le remplacer par du bicarbonate de soude / levure chimique, il est irréaliste d'acheter ...

Le pain d'épices Vyazemsky est l'un des plus singuliers. C'est le Vyazma classique. En général, il a peu de ressemblance avec un pain d'épice cuit au four ordinaire, plutôt avec un pain d'épice renversé. J'ai trouvé une recette très similaire en composition et exécution dans un livre de 1927 (réplique). Et là, au fait, bien que l'édition soit déjà 4e, toutes les recettes à la mélasse et au sucre en même temps. Vous allez essayer une sorte de pain d'épices. Cela s'appelle Berlin. La potasse est utilisée comme levure chimique. Il faudra le remplacer par du bicarbonate de soude / levure chimique, il est irréaliste d'acheter ...

Quel est le nom du livre? Celui qui a 27 ans?

Je n'ai pas trouvé un tel pain d'épice. Ni russe ni anglais. Google montre toutes sortes de lebkuchen, mais je n'ai rien trouvé de similaire ... Pouvez-vous donner plus d'informations? Désolé de vous écarter de votre recette originale ...

La potasse peut bien sûr être achetée, il ne s'agit que de carbonate de potassium K2CO3, mais elle, sa version alimentaire, vaut son pesant d'or sur l'Amazonie.

[Akonsu]

Akonsu,

Livre "Guide des petits pains faits maison, pains, biscuits pâtissiers, gâteaux, etc." a été compilé par le professeur de la First School of Cookery Art, qui est sous la direction de Glavproforb E. Kalnink, 4e édition, Leningrad, 1927.
Je sais que Vyazemsky était fait de fruits confits et de noix.


Au dos de la page, il y a une autre ligne: "Graisser les biscuits de pain d'épice finis avec du glaçage ou du fondant." La méthode de préparation est très similaire à Vyazemsky. Et en termes de forme, épaisseur, taille. Il me semble que la recette est intéressante, il faut l'essayer soi-même.

La potasse peut bien sûr être achetée, il ne s'agit que de carbonate de potassium K2CO3, mais elle, sa version alimentaire, vaut son pesant d'or sur l'Amazonie.

Eh bien, cela s'appelle irréaliste à acheter)).

Chuchelka, Natasha, bonjour! Oh, quel pain d'épice! .. En effet, un vrai HOTEL !!! J'imagine à quel point c'est savoureux et parfumé! .. Merci beaucoup pour la recette!
Je souhaite également commander un formulaire pour cuire du pain d'épices. Veuillez me dire la profondeur de l'encoche sur votre formulaire - est-ce 2 cm? Autrement dit, il s'avère que le pain d'épice nouvellement estampillé mesure 2 cm de haut, non? Et lors de la cuisson, il va encore pousser au four, lever .. Que pensez-vous, pour un moule de dimensions 19 * 9 cm (c'est exactement la taille du pain d'épices estampé), quelle devrait être la profondeur de la rainure? J'attends vraiment vos conseils avec impatience! ..