Fabricants de pizza: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

processus à partir d'un four froid, sans panure, il s'avère rougir pour obtenir

Vika, je ne mangerais pas sans rose (probablement)

Dernièrement, cependant, je ne peux pas me lasser de Kuzinka et des côtelettes, comme beaucoup d'autres choses, y font maintenant frire.

Et faire frire les escalopes avec de la panure, mesdames?

Pour éviter que les côtelettes ne coulent, c'est arrivé, elles doivent être légèrement panées, par exemple, je roule un peu dans de la farine c / w, elles ne coulent jamais.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Il me semble que cela dépend beaucoup de la jutosité des côtelettes elles-mêmes. Mon poulet est toujours rougi, mais il est moins juteux. Et le bœuf, le porc et le bœuf, ils sont plus juteux, mais aussi moins rougis. Mais moi, vraiment, toujours dans un endroit chaud.

[Roma]

Mais je suis d'accord avec Roma, la viande est frite sur une surface chauffée et pendant la cuisson, elle est jetée dans de l'eau bouillante (si la viande est cuite, pas le bouillon, bien sûr). C'est juste que, très probablement, vos poêles chauffent si rapidement que cette différence est nivelée.

les poêles chauffent si rapidement que cette différence est nivelée.

C'est exactement ce que c'est.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, qu'est-ce que tu fais?! Ne soyez pas offensé, s'il vous plaît.
C'est bon, non?
Vikul, Je le fais en panure et sans, mais j'essaye toujours de respecter les règles de proportions de Tanya Administrateur... Ci-dessus, j'ai donné une référence sur son sujet avec des côtelettes. Je refroidis toujours la viande hachée avant la friture, ainsi que la viande hachée pour les boulettes avant le moulage.
Ce conseil m'aide beaucoup. Si la viande hachée est à température ambiante, l'eau coule littéralement. Brrr.

Mesdames, bien sûr, j'ai déjà peur de dire un mot ici, mais quand nous cuisinons, nous avons un système à trois composants: hôtesse-appareils-côtelettes. Et ces côtelettes, toutes choses égales par ailleurs, peuvent donner une variété de surprises. Personne ne précise en décrivant: leur propre viande hachée / achetée, fraîche / congelée, grasse / maigre, selon quelle recette est cuite pour les côtelettes ou les côtelettes maison / semi-finies en général, etc. Il y a trop d'inconnues dans l'équation concernant les côtelettes elles-mêmes. Par conséquent, la raison de la libération de fluide n'est pas nécessairement dans les compétences de l'hôtesse ou dans les «habitudes» du poêle. A MON HUMBLE AVIS.

[Accomplissement]

AccomplissementJe pense que chaque femme au foyer compare son résultat dans un four à pizza avec son résultat dans une poêle - toutes choses étant égales par ailleurs. D'où les conclusions: meilleur, pire ou même résultat.

[Natasha]

votre propre viande hachée / achetée, fraîche / congelée, grasse / maigre, quelle recette est utilisée pour les côtelettes cuites ou les côtelettes maison / semi-finies en général, etc.

C'est 200%. Je n'ai pas indiqué la quantité de pain dans les côtelettes
J'ai déjà cité il y a 500 pages un exemple de la façon dont dans la même recette (j'ai même oublié laquelle) j'ai remplacé un seul ingrédient et avec une différence de 30 minutes j'ai obtenu deux résultats diamétralement opposés



Natasha, Je pense, et dans une poêle les résultats sont meilleurs et pires. Très dépendant des produits maintenant

[Larssevsk]

La quantité de pain est la recette.
Et la viande hachée est aujourd'hui imprévisible. J'ai acheté la viande la plus fine à la fin de l'été, du porc haché: bœuf = 50:50.
Mes plats faits maison, ayant goûté les toutes premières tartes de cette viande hachée, ont éclos sur la garniture et ont presque à l'unisson demandé: "Sont-ils avec des pommes de terre?"
Pour que...



Larssevsk, sur tous les plans

[Vic]

Faites confiance aux pratiques.

Et nous voulons dire des théoriciens

En effet, même si vous n'allez pas dans le sujet, ils mettront immédiatement "les inconnus ne vont pas avec nous"

frit au Klatron sans panure, avec préchauffage et pour une raison quelconque, beaucoup de liquide est sorti

Vic, et Clathron n'est pas trop bas pour les côtelettes, elles deviennent luxuriantes et le couvercle commence à appuyer dessus, respectivement, et le jus coule.

[Larssevsk]

Larssevsk, eh bien, ici, les gens sont expérimentés, avancés. Pour moi, l'opinion collective du forum est une autorité incontestable, je vais toujours ici pour des retours sur la technologie et nulle part ailleurs

Les filles, après avoir commencé à faire du porc bouilli au micro-ondes, ont commencé à tirer combien notre viande était farcie de ... elle. Parfois vous mettez un bon morceau, un peu d'eau au fond et un parfum dans la cuisine, et parfois tout un récipient d'eau sent quelque chose d'incompréhensible. Une fois que j'ai découvert les trous des aiguilles dans le morceau de porc Mirotorgsky:

Ici, j'ai trouvé des côtelettes))) de longue date, l'été, je ne me souviens pas des caractéristiques de performance, je suis désolé, mais de ma farce.

[Larssevsk]

Larssevsk, Larissa! Les droits. Impossible de discuter. J'ai récemment épluché la peau d'un poulet, et en dessous, la "gelée" ne peut pas être comprise de quoi, très probablement de cela très ... pas. Tout cela, sans aucun doute, change le goût des aliments, les rend simplement insipides, et la cuisine est très différente de ce qu'elle devrait être.



Mais en quelque sorte il faut s'adapter à ces produits actuels, on n'en verra pas d'autres dans notre siècle, malheureusement.

lors de la cuisson, nous avons un système à trois composants: hôtesse-appareil-côtelettes. Et ces côtelettes, toutes choses égales par ailleurs, peuvent donner une variété de surprises. Personne ne précise en décrivant: leur propre viande hachée / achetée, fraîche / congelée, grasse / maigre, selon quelle recette est cuite pour les côtelettes ou les côtelettes maison / semi-finies en général, etc. Il y a trop d'inconnues dans l'équation concernant les côtelettes elles-mêmes. Par conséquent, la raison de la libération de fluide n'est pas nécessairement dans les compétences de l'hôtesse ou dans les «habitudes» du poêle.

C'est ce dont vous avez besoin avant chaque réponse à la suivante côtelettes pour écrire des questions.
Mais, après tout, ils seront à nouveau offensés ...

Je demanderais également à donner une photo et à décrire en quelques minutes ce qu'ils ont fait et comment.
Sinon, nous posons de longues questions, mais tout le monde veut des réponses spécifiques.

Et ils transportent de l'eau aux offensés)

[compare son résultat dans un fabricant de pizza avec son résultat dans une poêle - toutes choses étant égales par ailleurs.]

Accomplissement, je pense que chaque maîtresse compare son résultat dans un fabricant de pizza avec son résultat dans une poêle - toutes choses étant égales par ailleurs. D'où les conclusions: meilleur, pire ou même résultat.

Mais je suis d'accord avec ça.
Sur le même exemple Wiki:

J'avais l'habitude de faire frire dans une simple poêle électrique, jusqu'à ce qu'elle commence à coller beaucoup, maintenant je suis passé à Clathron II ... d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas très bien fonctionné.

Mes filles, je ne parle pas du résultat. Il est clair que le vôtre avec le vôtre dans différents appareils. Je parle du processus. Et ici des options sont déjà possibles ...
Vous devez vous adapter à chaque appareil! Quelqu'un n'a aucun problème à la volée, mais quelqu'un a une méthode d'essai et d'erreur ...

Et mes cocklets dans une poêle et dans Tortillana ne sont pas du tout les mêmes que dans ces fours. Tout est pareil, mais le résultat n'est pas du tout le même. Qu'y a-t-il?! Pas clair. Avec la température, vous voyez quelque chose.
Dans ces fours, les cocklets sont gonflés vers le haut et dans une poêle, ils sont légèrement frits.

Oh, le deuxième jour et tout sur les coclets.

Le clathron est bien sûr trop petit pour des côtelettes luxuriantes.

Il y a trop d'inconnues dans l'équation pour les côtelettes elles-mêmes. Par conséquent, la raison de la libération de fluide n'est pas nécessairement dans les compétences de l'hôtesse ou dans les «habitudes» du poêle. A MON HUMBLE AVIS.

Je suis tout à fait d'accord! Lorsque vous faites frire des escalopes de type burger (sans composants liant l'eau) dans GF-ke lors de la pose à froid et à chaud - le résultat est toujours le même, pas de jus, croûte dorée. Lors de la friture de côtelettes traditionnelles, le résultat dépendra de la quantité d'eau dans les côtelettes et de la vitesse à laquelle le four se réchauffe.

Si une masse de côtelette comme "Lazerson" est avec beaucoup d'eau, je n'oserais pas l'étaler dans une masse froide ...

Horreur quelles passions se sont enflammées au visage.
Eh bien, mes compagnons de pratique et théoriciens, j'ai fait des côtelettes selon la recette Tanya-Admin. Merci, Rita, pour le tuyau. Bien que j'aie l'habitude de faire cela en principe, je l'ai aussi lu de Lzerson, mais bien sûr, Tanya a remarqué beaucoup de petites choses importantes.
Pané dans la farine. La farce froide venait du réfrigérateur. Le premier lot était cuit sur un froid, le second sur un chaud. Eh bien, que puis-je vous dire, un peu a été libéré sur le liquide chauffé, mais un peu plus que lors de la friture dans une poêle. Mais lors de la friture à froid, il y avait suffisamment de liquide, mais pas autant, bien sûr, que lors de la friture sans panure sur une cuisinière froide.
L'expérience a été réalisée sur 6 côtelettes. Trois dans le premier et trois dans le deuxième match.



A brûlé encore aujourd'hui

Tarte feuilletée à l'agneau dans les pizzerias Travola et Princess (Elena Tim)

Mon mari a dit que c'était délicieux. Cuit sur des filets et un tapis en Téflon. Pendant les 30 minutes mises dans la recette, le dessus n'est pas du tout devenu rouge, j'ai dû ajouter encore 5 à 7 minutes, puis le laisser au four pendant 15 minutes. Encore une fois, je me demande où il a le meilleur goût au four ou à Tristarchik. Je vais devoir comparer.
Photo pas très

Je voulais aussi écrire qu'il faisait aussi chaud et confortable ici. Ne nous disputons pas, mais partageons notre expérience.
Je continue à maîtriser ma princesse (P2). J'aime tout d'elle, donc la pizza s'est avérée comme je l'aime, sur une pâte fine et croustillante

Pour moi, c'est bien meilleur que ce que nous avons récemment mangé dans un restaurant italien du centre de Moscou.

J'ai aussi beaucoup aimé les tartes d'Elena Tim

Tartes au beurre avec abats à la crème sure; avec chou blanchi aux œufs, etc., dans les pizzerias Princess et Travola (Elena Tim)

Fait avec la garniture n ° 3 et n ° 4
Mais Charlotte

Charlotte à l'orange et aux noix (maigre) (Crochet)

Je me suis fait un peu frire, je l'ai ouvert après 19 minutes, quand j'ai senti l'odeur de brûlé, je pense que 15 minutes suffiraient.
N'est-ce pas une bonne camarade de princesse-15 minutes et juteuse, "moelleuse", délicieuse charlotte est prête!

[Pavlena]

Lena Pavlena, avec de bons produits de boulangerie!
Donc le positif est parti!

[Pavlena]

Pavlenaquelle beauté et quel délice !!!
Puis-je avoir une recette de pâte à pizza?

[Madame. Addams]

Madame. Addams, Je comprends que dans cette section, le sujet est modéré par l'auteur du sujet lui-même tout au long de l'existence du sujet.
Quelque chose comme ça. Ou peut être pas.
Pavlena, pâtisseries fraîches. Je regarde aussi Lenusi depuis longtemps Tim tartes.

[caprice23]

caprice23, Natasha! Désolé de grimper. S'il y a de la farine de blé dur, essayez cette pâte.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469623.0
Il a été une fois donné par Galya-Marlanca, c'est une recette de pâte de Thermomix. Je l'ai tellement aimé que j'ai abandonné toutes les autres recettes et maintenant je ne fais de la pizza qu'à partir d'elle. La pâte est fine, croquante et en même temps flexible, la pizza peut être roulée dans un tube.
Peut-être que vous aimerez ça aussi?

L'expérience a été réalisée

Natalya, quelle conclusion avez-vous tirée?

[Elena]

La conclusion est que dans une pizuapechka réchauffée, les chatons sont meilleurs, plus corrects et plus juteux. C'est dans mon cas particulier)



Elena, il n'y a pas de telle farine. Et si à partir de farine simple? Que donne cette farine de blé dur dans ce cas?

Bien que cela dépende beaucoup des participants ...

Il ne s'agit pas des modèles de machines à pain et de pizzerias, c'est loin des modèles ...

[caprice23]

caprice23, Natasha! Beaucoup de gens aiment la pâte à pizza Lerele selon ces recettes
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 et
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469485.0

Mais beaucoup dépend du modèle de poêle. C'est mon opinion "invincible". Je les ai tous, sauf le GF-ki, et ce n'est que parce que je n'ai rien pour soutenir sa couverture. Et je veux vraiment l'essayer. Je l'aime vraiment par contumace.

[Elena]

Elena, merci, j'ai essayé cette pâte. J'aime vraiment ça

[caprice23]

caprice23, Natasha! Ils louent également beaucoup la pâte d'Anise, je ne l'ai pas essayée moi-même.
Et il y aura une opportunité, acheter de la farine de blé dur, au moins le russe habituel. Sur Ozone il y a, il y a aussi un paquet de 500 grammes. Commandez au moins un peu et essayez-le. Vous l'aimerez certainement. Cela ressemble à une vraie pizza, à une bonne pizzeria. Ne cuire au four que spécialement ou sans tapis du tout, ou sur un seul Téflon. Sinon, le fond ne devient pas très rouge. Et rouler ou étirer finement. Maintenant, je ne fabrique à partir d'une autre pâte que lorsqu'il n'y a pas de farine de blé dur.

[Elena]

Elena, merci, je vais certainement essayer. Chez Ozone, bien sûr, la livraison sera plus chère que la farine elle-même. C'est devenu très intéressant maintenant. C'est dommage que les supermarchés ne le vendent pas ou je ne l'ai pas vu juste.

[caprice23]

caprice23, Natasha! Je ne sais juste pas o tu habites. En principe, la farine de blé dur peut être trouvée dans n'importe quelle chaîne de magasins décente, à Auchan, dans le métro, etc. Et commandez chez Ozone avec un autre achat, juste pour démarrer.

Nous avons cinq, Spar, ruban adhésif, aimant
Je vais regarder là-bas, du coup il y a.

[Natasha]

Natasha, J'ai récemment acheté une telle farine spéciale / pour pizza à Pyaterochka, même si je n'ai pas encore essayé de la cuire

[Tatyana]

Tatyana, J'en ai un. Cuit hors de lui. Je n'ai pas apprécié quelque chose, je n'ai pas compris. Il tient maintenant. Mais elle n'est pas dure à mon avis. Ou ai-je tort?

[Natasha]

Cuit hors de lui. Je n'ai pas apprécié quelque chose, je n'ai pas compris. Il tient maintenant. Mais elle n'est pas dure à mon avis.

Natasha, oui, pas solide - j'en ai aussi fait cuire et je n'ai pas compris la différence avec la farine ordinaire! Et pour les variétés dures, je prends de la semoule Makfa - et ça ne me dérange pas!

[Olga]

Nous devons le cuire à nouveau, qu'est-ce que cela vaut, puis le réhabiliter, pour ainsi dire)))



Olga, et combien de semoule ajoutez-vous à la farine? Quelle partie? Doit-il être moulu ou juste comme ça?

La mouture "0" est considérée comme supérieure à "00", je dois encore ouvrir le paquet et déjà cuire quelque chose

[Tatyana]

Tatyana, cuire. Partagez votre opinion avec nous

combien de semoule ajoutez-vous à la farine? Quelle partie? Doit-il être moulu ou juste comme ça?

Oui, juste comme ça - autant que la recette nécessite de la farine de blé dur. Je fais des pâtes et des boulettes avec elle - la plupart du temps en deux avec de la farine de blé.

Je fais des pâtes et des boulettes avec elle

J'ajoute aussi de la semoule à la pâte de nouilles, cela s'avère lors de la cuisson aldente, même si vous bouchez.

Et pour les variétés dures, je prends de la semoule Makfa - et ça ne me dérange pas!

mais c'est déjà intéressant! Nous aussi, avec la recherche de farine de blé dur, nous n'avons pas fonctionné, mais la semoule en vrac

J'ai lu sur * la guerre des côtelettes * la garde, combien de problèmes! Je fais en quelque sorte instinctivement frire des escalopes de poulet à Princesk, et si des artiodactyles, puis immédiatement dans le gril et je ne savais même pas qu'il y avait des litres d'eau hors d'eux. Vis et apprend...

avec la recherche de farine de blé dur n'a pas fonctionné, mais la semoule en vrac

La semoule est en vrac, mais toutes les variétés molles. Du solide, aussi, ne se trouve pas souvent ici. J'ai vu et acheté plusieurs fois, récemment quelque chose n'a pas été trouvé (((. Nous allons rechercher

mais toutes les variétés douces

Allez, je l'ai raté, ça dit ce qui est solide? Makfa, je veux dire que nous en avons beaucoup, et ce qu'il y a de moins écrit que je n'ai pas lu, je vais aller voir quelle ligne y est importante.

Makfa, si je ne me trompe pas, et ceci et cela arrive

[Deana]

Deana, Makfa dit Manka T, ce qui signifie des qualités dures. Je l'ajoute également à la pâte à pizza.
Sur d'autres leurres), vous devez regarder la composition, ils doivent écrire à partir de quel blé. Si rien n'est écrit, il s'agit certainement de variétés douces.

À l'heure du déjeuner, je triais la semoule à Pyaterochka, tous disent semoule M (molle). Macfa n'était pas là.

Oui, juste comme ça - autant que la recette nécessite de la farine de blé dur

La semoule ne craque-t-elle pas sur vos dents par la suite? Comment vous sentez-vous en général?

Makfa a Monka T

Ouais, maintenant je fais le tour des magasins, je vais vérifier quelles lettres y a-t-il, c'est aussi simple que ça! Pour trouver la semoule actuelle! Si je le trouve sur le réseau, désabonnez-vous, remettez la présence et les mots de passe.

Ici c'est de la semoule dure