Gâteaux de Pâques dans une machine à pain. Questions fréquemment posées sur la fabrication et la cuisson de la pâte

J'ai également oublié de poser des questions sur le programme de Panasonic 2501 - lequel est le meilleur, alors j'ai réalisé quoi choisir diététique avec des raisins secs?

Non, nous avons une question de goût. Vous devez essayer les deux et choisir où vous préférez. La seule chose, si le programme principal est sélectionné, démarrez-le au moins 10 minutes après le pétrissage préliminaire des boulettes. (si le pré-gonflement est utilisé) pour que la pâte gonfle pendant 40 minutes.
Mais si nous combinons deux programmes, soyez plus prudent. Mieux diététique + ... un de plus. Le régime est un programme très délicat. Il n'y aura pas de sur-mélange important avec un autre.

Et un instant. Même selon les instructions, il est suggéré de faire des gâteaux de Pâques diététiques, car les pâtisseries y sont plus faibles, ce qui est important pour la pâte sucrée.
Mais si le gâteau de Pâques est léger et inconfortable, comme celui du beurre, alors les gens font très bien avec le gâteau principal.
Mais s'il y a beaucoup de sucre, il vaut mieux en choisir un diététique, ou le principal, pour ne pas trop le cuire. Très probablement, vous devrez le retirer avant la fin de l'étape de cuisson.

[fffuntic]

Léna, fffuntic, merci beaucoup pour la clarification. J'ai juste Panasonic, j'ai relu tous vos messages plusieurs fois, mais j'ai peur de tout gâcher) Je vais résumer ce qui s'est passé, corrigez-moi, s'il vous plaît, si je comprends quelque chose de mal

HP Panasonic 2501. Recette pour les gâteaux de Pâques de Svetta. Demi-ingrédients:

Levure Lux - 25g
Farine "Ryazanochka", protéines = 10,3, gluten 28% - 500 gr
Lait - 250 gr
Œufs - 3 pièces
Sucre -200 gr
Beurre / margarine - 150 gr
Sel - 2,5 g
Zeste d'orange et de citron

1. Je prends la levure, coupée en tranches, tout le lait (chaud 40 g), toute la farine, les œufs, le sucre 70 g (un tiers) Je mets au four et lance le programme "Pelmeni". Pétrir pendant 20 minutes. Je le laisse reposer dans le seau pendant 40 minutes. La pâte doit lever 2-3 fois.
2. Je lance le programme "Pizza" - 2 pétrissage, 2 levage, seulement 45 minutes. Dans le deuxième lot, je mets le reste du sucre, du zeste et du beurre en tranches.
3. Je sors la pâte, la mets dans les formes, la pose (combien de temps cela prend-elle encore?) Et la mets au four à 180 gr.
4. Si je veux le faire cuire en HP - puis après le programme "Pelmeni" et la levée dans un seau pendant 40 minutes, je lance le programme "Régime aux raisins secs" (environ 5 heures) et ajoute le reste pendant le pétrissage. ajouter le beurre et le sucre, le zeste de HP seul du distributeur.

[Cool pour réchauffer]

Non .. ce ne sont pas des gâteaux de Pâques Svettina. Les Svetyns ont un point très intéressant: l'utilisation des feuilles de thé. C'est un point très important.
Par conséquent, si vous faites exactement Sveta, vous devez le faire d'une manière complètement différente.
Alors, la levure d'abord. J'ai pris 35 g par kg pour myasoyedovsky et tout s'est bien passé. Ici, je prendrais 15 g de vie de luxe
Le deuxième lait de Svetta est de 0,5, mais pour chaque pompier, vous devez avoir 200 grammes supplémentaires sous la main.
Assurez-vous de faire bouillir le lait. Idéalement, vous devez le refroidir lentement, lentement. Mais comment sera le temps.
Tamisez la farine, vous pouvez améliorer sa qualité si vous ajoutez de l'acide ascorbique à la pointe d'un couteau ou si vous y jetez un peu de petit-lait.
==================
Et je ne suis pas sûr que le poêle résiste à 500 g de farine, mais il ne sortira pas du seau. Je réduirais le signet à 400-450 grammes. Si vous ne faites pas cuire, laissez-le être 500. Si vous faites cuire au four, il est préférable de le baisser.

Il est nécessaire de faire deux opérations en parallèle.
1) Nous fabriquons de la farine. Préparez 100 g de farine (3/4 tasse) dans 200 ml de lait, retirez du feu, remuez vigoureusement et ajoutez encore 100-150 ml de lait. Cool pour réchaufferpour ne pas tuer la levure plus tard.
Ceci est la recette de Svetta. Je brasse pour que ça marche moyennement dense pâte pour qu'elle puisse être mélangée. Alors ayez du lait chaud sous la main
2) Nous dissolvons la levure.Dissoudre la levure dans le lait chaud restant avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l. Sahara
3) Nous combinons 2 mélanges. Ensuite, je le frappe avec un mixeur sur Turbo, les grumeaux disparaissent presque (puis, lorsque la pâte monte, ils divergent presque, et après la cuisson, ils ne le sont pas du tout). Laisser lever la levure avec un chapeau, pas longtemps. - d'après l'original de Svetta
Je rends la pâte déjà molle, donc je n'utilise pas de mixeur. Mélangez les deux mélanges. Autrement dit, bière + levure))
Laissez-le reposer. pendant ce temps
4) battre les œufs à température ambiante avec 60 g de sucre (15-20 pour cent de la farine est généralement idéal) jusqu'à blanchiment, pour amener de l'air dans la pâte.

Allumez HP
5) Faites un lot de boulettes en KhP pendant quelques minutes 5))) il suffit de mélanger les produits dans du porridge. Nous n'avons pas besoin de plus. Vous pouvez le faire avec des poignées avec une spatule en silicone et sans boulettes.
Nous pétrissons la pâte. Mélanger la farine, la levure, les œufs, battre jusqu'à blanchissement avec le sucre. La pâte est une bouillie visqueuse.
Lancement du programme de pâte diététique.
6) La bouillie visqueuse est gonflée avant le début du programme au repos. Puis le pétrissage commence. Il faut encore une fois rentrer dans le seau et s'assurer qu'il n'y a pas de pâte dense là-bas, qu'il y a de la pâte qui impossible éblouir en boule. C'est une masse étalée molle et collante. S'il est serré, diluez avec du lait.
Laissez-le pétrir et errer.
7) À la fin du programme, vous pouvez choisir de démarrer l'un ou l'autre des programmes: pâte principale (avec raisins secs, par exemple), pâte diététique (avec raisins secs par exemple), pizza. Qu'allez-vous y avoir à temps. Lorsque le deuxième pétrissage commence sur les programmes Pâte, jetez le beurre avec les morceaux de plastique + sucre en poudre, au stade 7 minutes avant la fin du pétrissage, ou juste au moment où le distributeur fonctionne, et jetez le beurre et le sucre.
Si le programme Pizza est sélectionné, alors sur le deuxième lot.
En fin de compte, le programme se mélange légèrement et ce n'est qu'alors que le beurre et le sucre sont mélangés.
Eh bien, jusqu'à la fin du programme.

Décidez du moment où il y aura des suppléments. Soit automatiquement sur le test, soit par des poignées à la fin du programme.





8. Si avec des poignées, puis à la fin du programme, aplatir, saupoudrer, rouler en rouleau, rouler en boules tendues sur des moules et étendre à 30-35 degrés, c'est-à-dire chauffer jusqu'à presque les bords des moules.
Marque-page dans les moules 1 / 3- 2/5, 2/5 sortira un peu plus dense.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

9) Si vous faites complètement cuire au four, choisissez le deuxième programme - de base ou diététique.

Léna, fffuntic, merci beaucoup pour la clarification. J'ai juste Panasonic, j'ai relu tous vos posts plusieurs fois, mais j'ai peur de tout bousiller) Je vais résumer ce qui s'est passé, corrigez-moi, s'il vous plaît, si j'ai compris quelque chose

HP Panasonic 2501. Recette pour les gâteaux de Pâques de Svetta. Demi-ingrédients:

Levure Lux - 25g
Farine "Ryazanochka", protéines = 10,3, gluten 28% - 500 gr
Lait - 250 gr
Oeufs - 3 pièces
Sucre -200 gr
Beurre / margarine - 150 gr
Sel - 2,5 g
Zeste d'orange et de citron

1. Je prends de la levure, coupée en tranches, tout le lait (chaud 40 g), toute la farine, les œufs, le sucre 70 g (un tiers) Je mets au four et lance le programme "Pelmeni". Pétrir pendant 20 minutes. Je le laisse reposer dans le seau pendant 40 minutes. La pâte doit lever 2-3 fois.
2. Je lance le programme "Pizza" - 2 mélanges, 2 ascenseurs, 45 minutes au total. Dans le deuxième lot, j'ai mis le reste du sucre, du zeste et du beurre en tranches.
3. Je sors la pâte, la mets dans les moules, la pose (combien de temps cela prend-elle encore?) Et la mets au four à 180 gr.
4. Si je veux le faire cuire en HP - puis après le programme "Pelmeni" et la levée dans un seau pendant 40 minutes, je lance le programme "Régime aux raisins secs" (environ 5 heures) et ajoute le reste pendant le pétrissage. ajouter le beurre et le sucre, le zeste de HP seul du distributeur.

des erreurs dans votre plan d'action.

Vous n'avez pas besoin de pétrir des boulettes, combinez simplement tous les ingrédients dans du porridge. C'est une question de minutes, vous pouvez même mélanger avec une spatule en silicone dans un seau. Et laissez-le gonfler dans un seau en un lot normal.
Nous ignorons la levée de la pâte ici. Pour les figues combien ça va monter là-bas, ce n'est pas long, et puis quand même tout ça va se mélanger. Le but est de faire gonfler la farine.

Ensuite, le pétrissage principal commence.
Si vous voulez faire complètement une fermentation courte, alors oui, vous pouvez alors démarrer le programme Pizza et oui, sur seconde tout en pétrissant le programme Pizza, donnez du beurre et le reste du sucre (c'est-à-dire ne les enfoncez pas immédiatement).

Mais rappelez-vous qu'une fermentation trop courte ne produira pas une pâte savoureuse. Le gâteau de Pâques doit errer normalement

Après la fin du programme, voir le point 8

====================
4.ESi je veux le faire cuire en HP, alors après le programme "Pelmeni" et la levée dans un seau pendant 40 minutes, je lance le programme "Régime aux raisins secs" (environ 5 heures) ou basique (avec raisins secs) et pendant le pétrissage sept minutes avant la fin presque avec des additifs, ajoutez le reste. ajouter le beurre et le sucre, le zeste de HP seul du distributeur.

L'huile, lorsqu'elle est appliquée après un bon mélange du gluten, ne diminue pas la fibre.
Sucre en poudre pour éviter les rayures et la dissolution.

Bon après-midi, TOUS TOUS! Je cherche une recette pour faire du Kulich dans la machine à pain Gerenije BM 900 WII! Je ne trouve pas: (Dites-moi avec des liens ou des conseils, s'il vous plaît! Je suis débutant, je n'ai fait que deux pains, le premier n'a pas fonctionné du tout, le second pendant 3+
Merci à tous ceux qui répondent! Je veux vraiment faire cuire mon gâteau dans une machine à pain ~ *

[filles. Maintenant j'ai trouvé une erreur]

Oh, filles. Maintenant j'ai trouvé une erreur... je fais toujours longue fermentation, donc je prends un peu de luxe et tout fonctionne.
Par conséquent, 15 grammes de luxe par gâteau, si vous choisissez deux programmes longs, par exemple 2 programmes diététiques, et ne serait-ce que pour un cycle ou avec Pizza, il est probablement nécessaire d'augmenter leur nombre.
Eh bien, vous avez probablement besoin d'un minimum de 24 grammes. Il est difficile de naviguer immédiatement avec la levure. Tu peux voler

Je regarde, là dans le sujet de Svetta, les gens ont fait 40 g de luxe. Comment ils l'ont fait - je ne sais pas. Pour moi, 30 g, c'est exorbitant.

Cette année je l'ai réduit à 30 grammes, tout va bien! Pourtant, le luxe est la levure la plus thermonucléaire))) dans la prochaine je vais essayer 25 grammes))

[fffuntic]

fffuntic, Lena, je suis encore plus confuse ...

1. 500 ml de lait, c'est la même chose par kilogramme de pâte. Combien de lait dois-je prendre pour 500 grammes de farine pour préparer le breuvage et dissoudre la levure?
2. Pâte moyennement dense lors du brassage - est-elle plus liquide qu'il n'en résulte selon la recette de Svetin (puisqu'il faut y ajouter plus de lait chaud)? Est-ce nécessaire pour que la levure se mélange bien à l'infusion?
3. Mélangez les feuilles de thé avec la levure. Battez les œufs. 5 points - nous faisons en KhP pétrir des boulettes pendant 5 minutes))) il suffit de mélanger les produits dans du porridge.... Quels produits dois-je mélanger sur les Dumplings? Cela signifie que sur Pelmeni nous faisons ceci - Nous pétrissons la pâte. Mélanger la farine, la levure, les œufs, battre jusqu'à blanchissement avec le sucre.?
4. Dans la clause 5: Lancement du programme de pâte diététique OK, commençons le programme de pâte diététique. Se tient debout, pétrit (une fois), soulève. 3,15 minutes se sont écoulées.
5. Autre point 7: À la fin du programme, vous pouvez choisir de démarrer l'un ou l'autre des programmes: pâte principale (avec des raisins secs, par exemple), pâte diététique (avec des raisins secs, par exemple), pizza. ... Encore? Ou Pelmeni (pendant 5 minutes), régime (3,15), pizza (45min) - si vous le sortez et le mettez au four? Et si cuit au four, puis Dumplings (pendant 5 minutes), pâte diététique (3.15), régime pain aux raisins secs (5 heures)?
6. Comment faire des rouleaux en boules tendues? Rouler serré, probablement, puis comment le tirer?

Lena, tu n'es qu'un trésor! J'ai tout étudié, maintenant j'ai cuisiné avec des connaissances de base sur la cuisson des gâteaux! Tout a fonctionné! Merci d'avoir pris le temps d'être patient avec nous inexpérimentés!

Je regarde, là dans le sujet de Svetta, les gens ont fait 40 g de luxe. Comment ils l'ont fait - je ne sais pas. Pour moi, 30 g, c'est trop haut.

Hier, j'ai cuit un gâteau pour 15 g de levure, enfin, peut-être 16, donc il était sur le programme HP et le milieu a chuté lors de la cuisson. S'il y en avait plus, alors je ne peux pas du tout imaginer ... mais ici il faut regarder tous les facteurs: la température et l'humidité de l'environnement, la quantité de cuisson, la fraîcheur de la levure.

[400 ml d'excès]

ouais, je regarde la recette d’un œil. Pour 500 g de farine, la moitié du tout. Mais la pâte à levure ne tolère pas les nombres exacts. L'humidité doit être ajustée à la farine.
Par conséquent, 500 g de farine et 250 g de lait selon la recette. Pour une pâte molle, l'humidité est généralement d'au moins 0,7
c'est-à-dire qu'il faut environ 500x0,7 = 350 g de lait en réserve. C'est avec une marge sans soudure. Nous avons des feuilles de thé, eh bien, nous nous approvisionnerons en 400 ml de lait bouilli refroidi. C'est abondant.

1. 500 ml de lait, c'est la même chose par kilogramme de pâte. Combien de lait dois-je prendre pour 500 grammes de farine pour préparer le breuvage et dissoudre la levure? 400 ml d'excès
2. Pâte moyennement dense lors du brassage - est-elle plus liquide qu'il n'en résulte selon la recette de Svetin (puisqu'il faut y ajouter plus de lait chaud)? Est-ce nécessaire pour que la levure se mélange bien à l'infusion?
aha, ou comme Svetta est dense, puis se brise. Je n'aime pas ça. Je fais une infusion qui peut être remuée pour rendre le mélange lait-levure plus doux plus tard.
J'ai donc pris 100 g de farine et versé du lait chaud comme celui de Sveta, puis j'en ai rajouté pour qu'il puisse être mélangé. De sorte que plus tard, lorsqu'il est mélangé avec de la levure, il s'agit d'une densité de remplissage normale. Pas de mixeur.
3. Mélangez les feuilles de thé avec la levure. - il s'est avéré être un bavardage - un délicieux pour la levure. Ils prennent vie là-bas, commencent à manger, dans une pâte tiède. Ne me tuez pas. Il faut mettre la levure dans une pâte tiède, ne la mettre pas chaude.

Battez les œufs.
5 points - nous faisons en KhP pétrir des boulettes pendant des minutes 5))) il suffit de mélanger les produits dans du porridge .. Quels produits doivent être mélangés sur des boulettes? Cela signifie que sur Pelmeni nous faisons ceci -
Nous pétrissons tous les ingrédients, à l'exception de l'excès de sucre et de beurre, dans la pâte principale.
Mélanger le reste de la farine, la levure imbibée de feuilles de thé, les œufs, battus jusqu'à blanchissement avec du sucre
et faire une pâte très molle.

4. À l'étape 5: Lancez le programme pâte diététique OK, lancez le programme pâte diététique. Se tient debout, pétrit (une fois), soulève. 3,15 minutes se sont écoulées.
===============================================
Qu'est-ce que ça veut dire... Tout d'abord, vous avez mélangé les ingrédients dans du porridge et laissé gonfler. Après 40 minutes, le premier pétrissage du programme Diet a commencé. Premier lot et première fermentation. Compter 2 premières ascensions.
Quand c'est fini, vous devez pétrir et fermenter.
Si vous le faisiez avec des stylos, vous le feriez avec du beurre, puis donner plus une - 3e ascension puis envoyé à levée en boîte et cuite au four.
Autrement dit, nous avons besoin d'un deuxième programme qui fera cela pour nous.
Au choix, selon la limite de temps des gâteaux de Pâques.
Se mélange bien en deux étapes Pizza et donne la dernière montée à la troisième pizza également.
Par conséquent, comme deuxième, vous pouvez choisir tout à fait Pizza.
Elle commencera immédiatement le deuxième pétrissage et laissez-la pétrir. Puis il se reposera. Et il continuera à pétrir - ici, vous devez jeter du beurre et du sucre, et sept minutes avant la fin du pétrissage, vous pouvez jeter des additifs. Cela ne devrait pas être plus tôt, sinon il maculera après une longue agitation.
lorsque le programme est terminé, cela signifie que vous devez le mettre dans les boîtes, les laisser enfin monter dans ces boîtes et cuire.
Comment ajouter des additifs si le programme ne le fait pas tout seul?
Au moment de la pose sur moules. Regardez ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456748.0

Si vous voulez vous promener un peu plus longtemps et ajouter des additifs par lui-même, vous devez commencer non pas une pizza courte, mais encore une pâte avec des raisins secs.

=========================================

Si vous voulez que les produits de boulangerie soient tous au four, alors juste tout le programme: basique (avec raisins secs) ou diététique (avec raisins secs)

Tout est clair? ou quelque chose d'autre n'est pas clair? Demandez pour que tout soit clair et ne pas ruiner le gâteau.

Hier, j'ai préparé un gâteau test à Panas sur prog-Brioche. J'ai pris la recette sur YouTube. Ra3 charmé ... Sovs manger pas ce qui était attendu.
Premièrement, je me suis foutu et j'ai ajouté des fruits confits tôt, ils étaient tous écrasés, et deuxièmement, j'ai installé une croûte moyenne, elle s'est avérée trop sèche. Eh bien, l'auteur n'avait pas de pain à 3mes, mais j'ai dû ajouter du lait dans le processus.
Probablement, vous devez encore évoquer le gâteau, et pas seulement tout jeter et oublier, même si l'année dernière, je l'ai fait dans une simple machine à pain.

[Vika]

Hier, j'ai cuit un gâteau pour 15 g de levure, enfin, peut-être 16, donc il était sur le programme HP et le milieu a chuté pendant la cuisson. S'il y en avait plus, alors je ne peux pas du tout imaginer ... mais ici il faut regarder tous les facteurs: la température et l'humidité de l'environnement, la quantité de cuisson, la fraîcheur de la levure.

ici et j'ai un chat qui pleure sur de longs programmes de ces suites. Il s'avère que si vous vous promenez pendant une longue période, 12 grammes suffisent généralement.



Vika, la brioche est un programme magnifique. Vous pouvez ajouter un peu de danses avec des tambourins sous forme de gonflement avec debout.
et si vous ajoutez la fermentation, vous pouvez obtenir des résultats encore meilleurs.

[Lena]

Lena, Lin, vous gonflez sur Pizza? tout ajouter et l'huile est déjà sur la brioche?

[fffuntic]

fffuntic, Lena, merci beaucoup. Il devient clair que tu me pardonnes que je suis comme une feuille de bain, j'aime les instructions claires, car combien de fois ai-je essayé à l'œil nu, à la sonde, je me perds, j'ai peur et je vais certainement faire une erreur quelque part. Je suis toujours VOUS avec de la pâte à la levure, faire des tartes au chou est un gadget pour toute la journée, un morceau de papier détaillé et beaucoup de nerfs, et ici - un gâteau entier, mais je vais essayer, surtout quand il y a des professeurs aussi merveilleux! Avec de la pratique, j'espère que tout viendra!

Correction du nombre de produits:
Levure Lux - 20 grammes
Farine "Ryazanochka" -500 gr
Lait - 400 gr
Œufs - 3 pièces
Sucre -200 gr
Beurre / margarine - 150 gr
Sel - 2,5 g
Zeste d'orange et de citron

1. Je fais des feuilles de thé, 100 g de farine + lait chaud, séparément je dissous la levure dans du lait chaud avec du sucre. Au fur et à mesure que le mélange d'infusion refroidit pour se réchauffer (pour ne pas tuer la levure), je le combine avec la levure.
2. Battez les œufs.
3. Je combine la farine restante, la levure avec les feuilles de thé, les œufs dans un seau. Je fais couler les boulettes pendant 5 minutes, puis la pâte diététique pendant 3 heures 15 minutes
4. Après la fin du "Test de régime", je commence "Pizza" et 7 minutes avant la fin du deuxième lot, j'ajoute du beurre, du sucre (poudre) et du zeste.
5. Disposer et cuire
FSE

[Vika]

Vika, Eh bien regardez. Un gâteau décent, c'est deux pétrissage. Le premier est l'initiale, le dernier pétrissage est assez fort avec l'ajout de la cuisson.
Fermentation - au moins trois fois, puis fermentation et cuisson. Un bon cycle devrait prendre quelque part au moins comme sur le programme principal, ou mieux sur un programme diététique - c'est-à-dire 2,20-2,50, nous avons 1,25 pour les brioches - bon pour un rouleau, pas assez pour un gâteau.
Rester avec nous pendant 30 minutes.
Donc, bien sûr, nous dansons à partir de la recette, mais le plan général peut être construit comme ceci:

Si votre farine est étrangère et très forte, alors nous faisons un double pétrissage fort avec debout.
1.
Pétrir-simplement mélanger les ingrédients dans une bouillie avec 15-20 pour cent de sucre sans huile (avec une spatule en silicone pendant une minute). Lancement du programme diabétique. (Pour faire gonfler la pâte, vous pouvez même sans levure vivante, qui restera dans le lait séparément pendant ces 40 minutes pour se relancer).
Le premier pétrissage léger et les deux premières montées se produiront dessus.
Puis nous lançons Brioche. Et dessus, nous ajoutons du beurre et le reste du sucre comme prévu selon le programme de la deuxième étape du pétrissage. Il y aura un dernier pétrissage fort avec cuisson et une montée normale.

Si votre farine est faible, ordinaire
puis retirez le gonflement.
Tous les produits, à l'exception du beurre et de l'excès de sucre dans un seau et un programme diététique. Pas de mélange.
Puis un programme brioché avec du beurre et du sucre en excès.

====================

Si vous voulez économiser sur le goût et gagner en temps, alors seul le programme brioche, mais avec gonflement
1.
Pétrir-simplement mélanger les ingrédients dans une bouillie avec 15-20 pour cent de sucre sans huile (avec une spatule en silicone pendant une minute). Après 10 minutes, démarrez la brioche et ajoutez de l'huile dans la deuxième étape du pétrissage selon le programme.

L'enflure accumulera du gluten pour vous au début du pétrissage et la machine aura le temps de bien tout pétrir. Mais il aura peu de fermentation. Par conséquent, les options ci-dessus avec deux lots seront plus savoureuses.




Afin de ne pas mélanger avec une spatule en silicone, vous pouvez exécuter Pizza pendant une minute, vous n'avez pas de boulettes



Lena, sa
Correction du nombre de produits:
Levure Lux - 12 gr
Farine "Ryazanochka" -500 gr
Lait - 400 gr (grosso modo par consistance) - bouilli. C'est important
Œufs - 3 pièces moyennes sont implicites, c'est-à-dire 50 grammes chacun = 150 g sans coquille
Sucre -200 gr (70 g pour le premier lot)
Beurre / margarine - 150 gr (soit en deux, soit seulement du beurre, soit du beurre + un peu d'huile de tournesol, mais sans beurre - insipide)
Sel - 2,5 g
Zeste d'orange et de citron,

-------
Acide ascorbique idéal sur la pointe d'un couteau. Stuck améliore le gluten.Ou, je le répète, filtrez quelques cuillères à soupe de crème sure au lactosérum.
=======================

1. Je fais des feuilles de thé, 50 gr farine + 100 très lait chaud (le reste du lait est 230 g un peu plus froid dans un verre) Nous diluons à un état acceptable pour ne pas se mélanger.
Je dissolve séparément la levure dans 70 g de lait chaud avec du sucre. Dissolvez d'abord la levure. Pour qu'ils prennent vie pendant que vous faites les feuilles de thé. Environ 10 à 15 minutes. Idéal pour même donner un chapeau.

Au fur et à mesure que le mélange d'infusion refroidit pour se réchauffer (pour ne pas tuer la levure), je le combine avec la levure.Chaud, c'est à mettre le doigt dedans et très agréable. Ni froid ni chaud. Environ 30-36 degrés
Lait ne pas Je verse tout, et pour que le mélange soit bien, juste moyennement doux.
Nous avons du lait en abondance.
2. Battre les œufs avec sucre 70 g pas forcément fanatique. Eh bien, pour qu'ils deviennent aérés.
3. Mélangez le reste de farine (450g), la levure brassée, les œufs dans un seau. Je cours le Pelmeni pendant 5 minutes, puis la pâte diététique pendant 3 heures 15 minutes (Vous pouvez interrompre ce programme après le premier pétrissage ou lever la pâte deux fois, à n'importe quelle minute, si vous souhaitez raccourcir le processus)
Avec contrôle de cohérence. Choucroute au début, pâte très molle avant pétrissage.
4. Après la fin du "Test de régime", je commence la "Pizza" et 7 minutes avant la fin du deuxième lot, j'ajoute du beurre, du sucre (poudre) et zeste. PAS de zeste, meilleur mélange en morceaux de beurre... De cette façon, vous conserverez plus de saveur. Ou dans les jaunes. Ça devrait être gras.
Avez-vous regardé le mode Pizza?
Pizza - -  (MIX)
10 à 18 minutes
(MONTÉE)
7 à 15 minutes
(CHANGEMENT)
à propos
juste avant ce pétrissage, farcissez du beurre, du sucre et des additifs en vacances.
10 minutes
(MONTÉE)
à propos
10 minutes
45 minutes
5. Disposer et cuire
Je l'étale et seulement après l'avoir soulevé, je fais cuire Je monte chaud et humide placer 30-35 degrés.
à sec, la croûte se dessèchera et s'enroulera - les bouchons éclateront.
Je préchauffe et fais cuire le four. Au milieu à 94 degrésJe ne sèche pas trop. Je fais cuire avec de l'eau au four
FSE



Vika, non. La pizza est aussi le pétrissage le plus intense avec une fermentation courte et une brioche avec un pétrissage fort. Le gluten normal ne survivra pas. Il faut combiner le faible avec le fort. Par conséquent, le régime alimentaire est partout. C'est le plus délicat. Petits pains délicats + forts (brioches).
Brioche Basic + légèrement plus forte. Basic est plus fort que délicat, mais plus faible que la pizza

Vous pouvez essayer Pizza + Brioche comme vous le souhaitez. Mais cela pourrait être un échec. Pétrissage trop intensif. Très probable. Et il n'y a pas assez de fermentation. Il y a deux ascensions honteuses. Le résultat devrait être moyen.
Mais parfois, en pratique, il roule sur ce qui ne semble théoriquement pas être une fontaine.



Vika, vous n'êtes pas si fidèle au sucre. Ceci est une autre infection. Le gluten est comme le beurre. Par conséquent, ajoutez un excès de sucre avec du beurre le plus tard possible si vous avez besoin d'au moins un peu de fibres.



Lena, pas 20 g, mais 12 g de levure. J'ai modifié autre chose. Faites attention.

[Lena]

Lena, Merci beaucoup!!!

[Vika]

Vika, vous pouvez raccourcir le processus si vous suivez la machine sur la minuterie.
Regardez. Vous avez mélangé de la nourriture chez Pizza. Puis j'ai commencé le régime. Mais il y a deux montées entières. Et vous n'en avez pas besoin de tant que ça. Le programme peut être interrompu. Vous pouvez désactiver le programme après la première ascension ou à tout moment quand bon vous semble et démarrer la brioche jusqu'au bout.
Me comprenez-vous?
Par exemple, j'ai attendu la montée deux fois - je l'ai rapidement pétrie moi-même, par exemple en lançant Pizza pendant 2 tours d'omoplate, et j'ai lancé le programme brioche.
Ou vous pouvez le faire après avoir froissé la machine. Ensuite, vous n'avez pas besoin de toucher la pâte. Voici les pancartes
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

mais sans tenir compte du régime d'été réduit.
À propos ... cette technique - pour interrompre n'importe quel programme après le premier entraînement, peut être généralement adoptée et pleinement appliquée à tout le monde.

[Lena]

Lena, Oui oui! J? ai compris! Je vous remercie!

lire sur l'omoplate? Vous pouvez également pétrir non pas avec des stylos, mais avec un deuxième lancement de Pizza
bien sûr, ce sont des mouvements inutiles. Mais soit le temps, soit la commodité

Il semble que cette méthode de pétrissage ait le potentiel pour une farine forte (et si elle est habituelle, renforcez au moins avec de l'acide ascorbique) et avec un pétrissage plus humide (encore plus mince et plus doux pétrissez la pâte).

La farine, je pense, est forte, elle dit «Pour des pâtes de qualité supérieure». Une note sur le pétrissage plus fin au point - j'ai foiré, introduit uniquement les jaunes, puis je me suis attrapé et j'ai compensé les protéines manquantes avec du lait et le pain était dense

Svetlana, ne sois pas offensé.

Lena, je commence à être amie avec de la pâte à levure uniquement grâce au forum. Comment pouvez-vous être offensé par les enseignants?

Et j'ai un merveilleux sens de l'humour

et aussi .. avez-vous bon goût? tu ne pensais pas que le poêle t'avait cuit et trop séché? la photo montre une vue que vous pouvez retirer avant la fin du programme.

Cela a bon goût pour moi, la famille a peu de sucre, mais si vous l'ajoutez, la croûte brûlera, si vous la retirez plus tôt - elle n'est pas cuite à l'intérieur sous le couvercle - j'ai vérifié ...

Bien sûr, selon les règles, c'est toujours un peu mieux, mais le jeu en vaut-il la peine, c'est-à-dire vos pertes temporaires, la bougie?

Néanmoins, le kulich n'est pas seulement un petit pain sucré et aucune machine à pain ne donnera un meilleur résultat que la cuisson au four selon des règles éprouvées. Il doit y avoir une certaine attitude, rituel, excitation et effort physique. Et la machine à pain ne facilite pas seulement le processus, elle le simplifie. Vous avez raison - cela ne vaut pas la peine ...

[fffuntic]

fffuntic, Hélène, j'ai tout compris! Super! J'ai noté tous les secrets, j'ai tout tapé. Bientôt à la maison - pour sculpter la beauté. C'est bien d'avoir réfléchi hier et d'avoir décidé de tout demander à nouveau, et de ne pas me précipiter pour le faire, comme j'ai compris))
Je promets de faire rapport!

Si vous avez des questions, assurez-vous de les poser tout de suite. Pour faire le gâteau. Sinon, ce sera dommage pour le temps et les efforts

Bon après-midi, TOUS TOUS! Je cherche une recette pour faire du Kulich dans la machine à pain Gerenije BM 900 WII! Je ne trouve pas: (Dites-moi avec des liens ou des conseils, s'il vous plaît! Je suis débutant, je n'ai fait que deux pains, le premier n'a pas fonctionné du tout, le second pendant 3+
Merci à tous ceux qui répondent! Je veux vraiment faire cuire mon gâteau dans une machine à pain ~ *

et vous êtes l'heureux propriétaire du poêle, qui est un "cheval noir" Que vous soyez débutant ou vieillard, mais les règles de base de la pâte à levure n'ont pas été annulées. Prenez n'importe quelle recette savoureuse qui est populaire et personnalisez-la pour l'adapter à votre four pour une manipulation appropriée de la levure. La consistance de la pâte à gâteau doit être molle, mais votre four doit pouvoir la supporter.
Pour réussir, commencez par un petit pain plus simple, comme Butter Kulich.
Dans le sujet sur votre cuisinière, faites une demande de gâteaux de Pâques, ils peuvent aussi vous dire quelque chose d'intéressant.

S'il y avait une plaque avec le temps de pétrissage et de pétrissage, alors j'aurais regardé spécifiquement.

Il n'y a pas de telle plaque, même dans les livres ci-joints - seulement la durée totale de chaque régime.
Certes, dans le sujet de notre modèle, quelqu'un a noté les étapes de chaque régime il y a un an. Et je l'ai même sauvegardé quelque part. )

ne pas connaître les caractéristiques de chaque mode. Quelle est l'intensité du régime par rapport aux autres. Combien de rides y a-t-il et quelle est la fermentation agressive - il n'est pas réaliste de donner des conseils sur la combinaison.
Eh bien, il y a deux façons: en tapant, en pratique, pour trouver certaines solutions par vous-même.
ou vous pouvez étudier le poêle pour ses capacités techniques.
Voyez comment vous vous sentez mieux.
Le poêle est chez vous, c'est à vous de décider))

[Lena]

Lena, Lin, encore un détail, est-ce que j'ajouterai du beurre et des résidus de sucre déjà sur Brioche?

aha, regardez le premier pétrissage, vous avez un pétrissage initial faible - il n'y a même pas de stade initial de développement du gluten. Puis il a déambulé sur le premier prog, un peu renforcé, un peu développé. Le deuxième programme a commencé - la brioche, où elle a d'abord pétri le gluten au-delà du stade initial, car c'est un programme fort et le gluten est devenu tout mélangé, et il y en a déjà beaucoup, et il est prêt à être enduit de beurre et de stress avec du sucre.
Et puis, dans la seconde moitié du pétrissage sur les brioches, vous ajoutez du beurre avec des morceaux de plastique et du sucre en poudre, pour ne pas rayer le seau et le dissoudre plutôt dans la pâte sans déchirer la pâte avec des granules de sucre pointus.

[Lena]

Lena,

Attends, envoie des bisous, tu fais d'abord un gâteau
mais rappelez-vous que toutes ces danses consistent à pétrir de la pâte molle. Si vous pétrissez dense, il n'y aura aucun sens à partir de deux lots. La pâte au moment du premier pétrissage doit être une flaque d'une flaque d'eau. Un tel buvard informe et collant. Si quelque chose ressemble à un petit pain est décrit - diluez sans pitié. Les koloboks sont pétris en une seule étape

[Lena]

Lena, Oui. Len, je comprends. Alors c'est comme ça que ça s'est passé. Le bonhomme en pain d'épice en a formé un spécifique, même si un liquide supplémentaire a été ajouté.
Mais le ménage a manqué les gâteaux de Pâques et celui qui n'a pas réussi est mangé à une vitesse normale et le lendemain, je vais le cuire à nouveau, en tenant compte de toutes les nuances.

[fffuntic]

Reporting) En général, tout s'est déroulé comme il se doit, Lena fffuntic, merci pour votre patience et vos réponses détaillées. Mais il s'est avéré un peu plus sec que je ne le souhaiterais et les toits sont secs, même si je les ai enduits. Fabriqué avec des graines de pavot. Elle n'a pas inséré le papier pour que les bords soient plus hauts que les formulaires, en vain, ils ont flotté. À 4 heures du matin, il n'y avait plus assez de force et de patience pour cela. Ne jugez pas strictement, les gâteaux d'abord

oui, vous n’avez évidemment pas aménagé un chalet décent pour le confort

Mais, blague à part, puisque quelque chose s'est mal passé, voyons où se trouve l'erreur. Ce type de gâteau de Pâques ne doit pas être sec. C'est un produit délicat et humide.
C'est quoi ta miette? photo - rien n'est visible.

Quelles pensées avez-vous?
La sécheresse du gâteau peut être de

- surexposition au four (cependant, cela ressemble à de la lumière, mais quelques croûtes dodues se sont avérées, il me semble que ce n'est pas une erreur)
- mais aussi à partir d'une pâte sous-développée ou, au contraire, d'une sur-fermentation
- de l'agitation (la croûte est plus proche de cette option)

mais la photo est indistincte, rien n'est visible. Donnez les détails

Ils se sont avérés être fibreux, doux à l'intérieur, mais ont rapidement commencé à se dessécher et les croûtes étaient sèches. J'ai dormi trop longtemps à la fin d'un programme long à 3 heures 15 minutes et quand j'ai sauté dans la nuit), puis la pâte a grimpé au-dessus du bord du seau))) Je l'ai remise dans le seau et j'ai commencé le dernier programme - pizza. Et puis le remplissage, les rouleaux et les moules. Probablement re-fermenté encore?

[Attention]

Attention!!!
Dans le sujet de Panasonic, une fureur a fait un gâteau, que les filles là-bas font complètement cuire de et vers HP et elles l'aiment vraiment.
Kulich "Masterpiece" dans le four et le multicuiseur Marque 502 (classe de maître)
seules nos filles ont cuit pour une demi-portion, voici les commentaires et critiques

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0


https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Lena, merci beaucoup de m'avoir invité! Je n'ai pas pu répondre tout de suite, tout était couvert de gâteaux et d'œufs). Je suis sorti de la situation comme ceci: j'ai pris une délicieuse et simple recette de gâteau sur les conseils de ma tante, pétri la pâte, l'ai laissée toute la nuit et l'ai cuite le matin dans une machine à pain! Le gâteau s'est avéré merveilleux, l'essentiel est très savoureux!



et vous êtes l'heureux propriétaire du poêle, qui est un "cheval noir" Que vous soyez débutant ou vieillard, mais les règles de base de la pâte à levure n'ont pas été annulées. Prenez n'importe quelle recette savoureuse qui est populaire et personnalisez-la pour l'adapter à votre four pour une manipulation appropriée de la levure. La consistance de la pâte à gâteau doit être molle, mais votre four doit pouvoir la supporter.
Pour réussir, commencez par un petit pain plus simple, comme Butter Kulich.
Dans le sujet sur votre cuisinière, faites une demande de gâteaux de Pâques, ils peuvent aussi vous dire quelque chose d'intéressant.
[/ citation]