Gâteaux de Pâques dans une machine à pain. Questions fréquemment posées sur la préparation et la cuisson de la pâte

Je suis vraiment désolé de devoir charger en termes et les forcer à se lever, à courir pour acheter de la levure.
Mais d'une manière simple, vous avez déjà échoué, et l'envie de bricoler ne s'est pas affaiblie. Alors, habituez-vous.

C'est difficile à apprendre, mais il faut commencer un jour. Merci pour le conseil.
Veuillez m'en dire plus sur la levure instantanée, pour ne pas disparaître. Puis-je ajouter uniquement des produits de boulangerie? Et comment conserver après ouverture?

[Ekaterina Saint-Pétersbourg]

Ekaterina Saint-Pétersbourg, Ekaterina, le plus délicieux de ceux que j'ai fait cuire dans la hoebopechka était "Excellente Pâques de Lena Bo". Tapez la recherche ... et n'hésitez pas à essayer! Et je pense que le gâteau au beurre est un gâteau très savoureux, mais pas un gâteau. A MON HUMBLE AVIS ...

[AVK]

AVK, sur mon programme "Pain sucré", sur lequel je fais des gâteaux, environ dix heures au total vont à ces processus, donc votre un et demi sur le "test" est beaucoup plus Mais si votre HP a un programme où encore plus de temps est prévu pour ceux-ci étapes, puis choisissez ce programme et regardez quand il y a un deuxième pétrissage, puis sortez la pâte et dans le moule.

Et la levure Pakmaya est très décente, maintenant je l'utilise, je fais du pain et je le mets dans les gâteaux de Pâques. Il n'y en a pas beaucoup. Pour 500 grammes de farine pour le gâteau de Pâques, exactement 2 c. ça suffit - je parle de l'excellente Pâques de Lena Bo.

Et la levure Pakmaya est très décente, maintenant je l'utilise, je fais du pain et je le mets dans les gâteaux de Pâques. Il n'y en a pas beaucoup. Pour 500 grammes de farine pour le gâteau de Pâques, exactement 2 c. ça suffit - je parle de l'excellente Pâques de Lena Bo.

Merci beaucoup!
Comment le stockez-vous? Et combien?

[Ekaterina Saint-Pétersbourg]

Ekaterina Saint-Pétersbourg, combien - il y a un point sur l'emballage, mais je le garde au réfrigérateur dans un bol de fruits dans un bocal en verre avec un couvercle - je le verse hors de l'emballage, scelle hermétiquement le paquet et le garde là.

[Alexandre]

Alexandre, vous avez un magnifique poêle avec la possibilité de quelques ajustements et vous pouvez éviter nos danses.
Je ne veux donc pas vous charger d'informations inutiles, mais pour vraiment vérifier vos capacités dans le poêle, cela ne ferait pas de mal aux propriétaires de l'étudier. Composez des plaques de modes: c'est-à-dire combien de temps dure le pétrissage, à quelles températures est la fermentation.
bien au moins sur un multi-cook... Pour connaître vos températures de fermentation.
Maintenant, j'ai peur même de deviner lesquels des programmes, par exemple, sont similaires à ceux de Panasonic. Vos programmes sont une forêt sombre.
À en juger par le temps - ils sont plus intenses que ceux de Panasonic et la fermentation se produit à des températures plus élevées.

Une fois que vous décidez d'effectuer la dernière étape dans un seau de Panasonic, vous devez choisir une recette qui a déjà été testée sur le forum pour Panasonic. Il existe un signet éprouvé de produits qui ne sortiront pas du seau de Panasonic et qui cuisent bien chez Panasonic.
Vous prenez le standard Panasonic et le pétrissez à Redmond.

Sans ordonnance, j'ai peur de faire des recommandations. C'est déjà un bâillon.
Seuls les plus généraux.
Pour faire le gâteau, la pâte doit être tendre et molle et bien pétrie.
La consistance du gâteau doit généralement être ajustée à votre farine afin qu'elle ne soit pas trop épaisse.
Le kulich est un peu plus fin que le pain ordinaire. Si vous utilisez de la levure sèche, vous ne faites que chauffer la pâte, sinon la levure ne prendra pas vie.
Ensuite, vous laissiez gonfler la pâte pour qu'il y ait quelque chose à pétrir. Faites le gonflement pendant 40 minutes. Activez le régime alimentaire Panasonic et mettez le seau dedans. Là, la machine maintiendra la très bonne température jusqu'à
A ce moment, vous allez faire revivre les bons vivants !!! levure dans du lait chaud, si cela est autorisé dans la recette.
Si vous en prenez des sèches: prenez soin de celles qui tolèrent facilement les produits de boulangerie et ne sont pas non plus rassis))), mettez-les immédiatement dans la pâte chaude, rien de mal ne leur arrivera.

Et après avoir été debout, pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du seau, c'est-à-dire pour que la pâte devienne un seul tout, faites-la levier par le bas et tout se détache.

Vous avez un programme Multicook. Il est possible de ne pas faire debout chez Panasonic, mais en lui.
Programmez le repos maximum dans le multicuiseur (c'est 30 minutes, c'est dommage que ce soit si peu, pas 40 minutes), puis réglez le pétrissage sur 25 minutes.Si cela ne suffit pas - pétrir.

Puis recommencez la multi-cuisson et réglez-la là pour une heure de fermentation deux ou trois fois. Eh bien, voyez par vous-même (peut-être deux fois par heure, - comment la pâte se sentira-t-elle là-bas? Vous pouvez avoir des températures élevées, la pâte peut déjà être bonne et sentir bon après deux heures de fermentation) , saupoudrer d'additifs, rouler en rouleau, rouler rassembler en boule, c'est-à-dire, tirez la surface en boule et dans un moule déjà pour Panasonic et programmez-la à nouveau dernière diffusion... Ensuite, à la fin de la dernière levée au four, littéralement sur la pointe des pieds, sans la moindre secousse, vous enverrez le seau pour la cuisson à Panasonic.

Je ne sais pas à quel point votre multi-cuisson est intense. Là, vous devez suivre le test à toutes les étapes.
Il peut contrôler la montée une fois, mesurer les températures de fermentation, puis il sera possible de ne pas sélectionner aveuglément l'heure.

Peut être fait avec Panasonic.
Seau de Redmond. Pétrissage. Le programme Diet démarre. Un seau à Panas pour se tenir debout. Puis, au début du pétrissage chez Panasonic, le seau est retiré et bien mélangé à Redmond jusqu'à ce qu'il se détache des murs. Transfert de la pâte avec arrondi du blanc dans une casserole pour Panasonic.
Puis à Panas pour la fermentation. Selon les assiettes de pétrissage du panasik, la pâte est pétrie à la main. Au dernier pétrissage, des additifs sont ajoutés et le tronqué ... est laissé pour la dernière levée et cuisson.

Le plus délicieux de ceux que j'ai fait cuire dans la hoebopechka était "Excellente Pâques de Lena Bo".

Et comment est un gâteau sucré? Est-il acceptable d'augmenter la quantité de sucre ou de ne pas risquer?

Myasoedovsky ne le fera pas encore)))

[Alexandre]

Maintenant il me semble que tu as Alexandre, il y a un long programme de français très cool. Habituellement les produits de boulangerie à température la plus élevée de ce programme. Quelque chose me semble que vous pourriez faire une expérience de gâteau léger sur ce programme, mais avec debout, comme nous le faisons sur un régime diététique. Le plus important est qu'il y ait un bon mixage. Tu n'avais pas une grande flaque d'eau sous l'omoplate à la fin

Ici, vous devez être très prudent. Si la farine est faible, il y aura suffisamment de pelage pour les yeux, sinon elle risque de se détériorer. Mais .. il ne devrait pas y avoir de maculage, il devrait y avoir une pâte unique cohérente. Les parois du seau ne doivent pas se salir, pas de flaques d'eau sous l'omoplate. Et quand une telle étape est dans le seau, vous devez ajouter des morceaux de beurre et du sucre en poudre, si vous décidez d'ajouter du sucre plus tard.

Peut-être que j'interroge méticuleusement, je suis désolé, mais l'huile doit-elle être froide ou chaude?

[Kate]

Kate... le refroidisseur et plus tard l'huile est ajoutée, plus c'est facile pour le gluten. Si vous regardez dans le sens d'une augmentation de la légèreté et de la fibre - plastique réfrigéré morceaux après un bon mélange du gluten. Incorporer doucement chaque morceau.
Pour les tartes, pour augmenter l'obéissance de la pâte, ajoutez fondue. Cela alourdit la structure de la pâte, mais augmente la plasticité

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ne manquez pas ce moment de fin de lot ...

Ce n'est pas effrayant de manquer le moment de pétrissage. Juste un mouvement inutile. Sortez la pâte, incorporez rapidement ces morceaux, arrondissez le morceau puis laissez reposer et vagabonder.

[Lena]

Lenamerci pour les idées ....
Au fait, en cachette, j'ai attrapé un paquet de levure vivante)))



Demain avec un tapis savant. une partie de la bataille ...

[Kate]

Kate, faire un gâteau au beurre, mais debout. Pétrir la pâte molle sur les boulettes. Sur ordonnance.
Ajoutez 1/3 de sucre - une fois que vous avez décidé d'augmenter la quantité. Vous collerez le reste comme de la poudre sur le lot principal.
La levure peut être relancée, mais avec précaution - selon les instructions. Si dans la farine, puis dans la farine, si dans l'eau chaude, puis dans l'eau chaude. Si dans la farine, pétrir la pâte normalement tiède pour ne pas la tuer.
Proportion .. et les figues le savent, vous devez essayer ou fouiller ici sur le forum de recherche, peut-être que quelqu'un va cuisiner et me le dire.
Habituellement, le fabricant exagère la quantité requise, mais il n'y a rien à faire - poussez-le selon les instructions si personne n'est trouvé.
Exécutez le programme, laissez-le gonfler.

Eh bien, laissez-le pétrir, eh bien, au milieu du processus, vous pousserez tout le reste.
Ou essayez de le pousser tout de suite. Eh bien, le gâteau de Pâques sera un peu plus dur.

Il y a deux points principaux ici. Ne martelez pas la pâte - le pétrissage doit être doux. Avant de se lever - bouillie d'avoine chaude.
Et la levure est très forte et prend vie à coup sûr, car il y a beaucoup de sucre.
Ensuite, à la fin du lot, il ne devrait pas y avoir de flaques d'eau. Plus la flaque est grande, moins il y aura de fibres. Mais ce sera aussi délicieux.
Si la flaque d'eau est évidente, la Fig. , Nous ne martelons pas la pâte avec de la farine.
Vous mémorisez puis, avec la même proportion, changez le système de mixage.

[Lena]

Lena, oui je suis enclin à la même variante d'huile. Plus que sûr que sans supplément. Je ne peux pas du tout le supporter !!!!
Teckel, j'ai décidé de la recette.
Reste à choisir la levure: instant Pakmaya ou Saf Gold

Donc, je vais expliquer une fois de plus sur l'exposition supplémentaire.
Notre farine domestique devient humide, mais cela ne signifie pas que cette pâte peut être pétrie. Là, pendant une demi-heure, voire plus, il ne reste que des protéines humides, qui ne veulent en aucun cas se transformer en gluten - qui est cette gomme, la base du pain, son cadre, qui forme une structure 3D.
Par conséquent, une fois la pâte mouillée, il est nécessaire de laisser le temps à la formation de gluten et de la pétrir ensuite.
Sinon, pétrissez la saleté. Juste de la farine humide écrase sous l'omoplate.
Puis la fermentation a commencé et du gluten s'est formé dessus, que personne ne pétrira plus.
Au cours d'une longue fermentation, eh bien, cela a changé pour vous - et quelque chose a fonctionné, car là où il y a du beurre et des œufs, c'est délicieux.

Et vous avez besoin du gluten déjà mélangé pour être fermenté, pas de farine humide.
Par conséquent, cette position est nécessaire.
Et puis nous regardons dans le seau. Le pétrissage à la fin ne devrait pas être moche. Une grande flaque d'eau est un outsider. Soit il y a peu de gluten et il est nécessaire d'augmenter le temps de repos, soit d'augmenter le temps de mélange.

Mais dans Butter Kulich, il ne devrait pas y avoir autant d'humidité. Il est de densité moyenne. Ce n'est pas un pannetone.

Et le deuxième point sur le sucre.
Beaucoup de sucre est difficile pour le gluten au moment de sa formation et la levure. Par conséquent, au moment de l'overclocking de la pâte, nous lui donnons un peu de sucre pour qu'elle s'y habitue et y fasse face. Dans le lot principal, nous augmentons la charge, après que la levure y ait déjà été légèrement agitée et que la levure ait commencé à travailler.

Tout cela est alors et pas immédiatement nécessaire si la levure est thermonucléaire et a mangé beaucoup de sucre sans problème, et que la farine est forte.
et si la levure n'est pas comme ça, vous devez être plus prudent pour l'introduire.
Le sucre enlève immédiatement l'eau sur lui-même, affaiblissant le gluten. Si elle est faible. et il y a beaucoup de sucre - alors vous ne verrez pas la fibrosité comme vos oreilles, si vous la battez immédiatement avec une faible teneur en sucre.

[Lena]

Lena, sur ajouter. J'ai déjà compris la position. Il y a moins de mots incompréhensibles. : lol: La nuit n'a pas été en vain. Les gâteaux de Pâques et KP ont rêvé toute la nuit. S'il y a une flaque d'eau à la fin du deuxième lot, désactivez HP et activez d'autres. lot

Tout cela plus tard et pas immédiatement n'est pas nécessaire

dont nous n'avons pas besoin?

[errera et renforcera]

oui, ce serait correct si tous nos programmes ne commençaient pas par le statut. Après un tel mélange, vous devrez relancer le programme avec le troisième pétrissage. Et c'est trop, on va tuer le gluten.
Alors tu ferais mieux de l'amener au premier béguin, laisse errera et renforceraet redémarrez le programme. Ceci afin d'éviter qu'un deuxième pétrissage fort ne tue le gluten.
Ou après la fin du pétrissage avec une flaque d'eau, ne soyez pas trop paresseux pour replier les poignées jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement collante.Étirement des mouvements de pliage. Il y aura du travail pendant 5 à 10 minutes au total, puis arrondi et laissez-le vagabonder. C'est possible sans un deuxième lancement.



Voici le bon mélange rapide. Là, ce sera une question de minutes pour modifier les nedomes de la machine à pain, et les bienfaits de la mer


Et le plus important - pas de farine. Mélangez seulement. Soit avec des stylos, soit encore avec une machine à écrire.

Reste à choisir la levure: Instant Packmaya ou Saf Gold

eh bien, le saf-gold suffit pour un sac de gâteau dans un demi-kilogramme de farine comme myasoyedovsky. Et Pacmaya ... jamais cuit, je ne sais pas. L'or Saf est très fort, et Pacmaya? Dans le sujet sur le gâteau de Pâques, demandez maintenant. Peut-être que quelqu'un a cuit? et surfer sur Internet

[Lena]

Lena, Regardé MK sur le pliage !!! Je vous remercie



Ci-dessus, ils ont écrit que les Pakmaya sont décents même pour le gâteau

sur Internet, j'ai vu que le pakmaya ne nécessite qu'un ajout à la farine. Cela signifie que la pâte est très chaude. Au stade initial de la revitalisation, la levure nécessite beaucoup de chaleur. Ensuite, ils peuvent déjà errer dans des conditions plus froides, mais au début, ils ont besoin de chaleur.
Et encore un point important. Vous ne pouvez pas donner de stress.
Autrement dit, du réfrigérateur, mais immédiatement dans la chaleur. Dans un verre, vous mélangez un peu avec de la farine et laissez reposer jusqu'à température ambiante. Eh bien, pour qu'il n'y ait pas de stress dû à la baisse de température.
Levure sèche - ils le sont. Seuls les pressés ne sont pas si délicats.



toute la levure pour la cuisson doit être bonne. Il vous suffit de bien gérer et de trouver votre proportion. Le fabricant surestime parfois fortement les normes, par exemple pour le coffre-fort. Ils ont besoin de moins que sur l'emballage



compris .. dans la farine, pas dans l'air. Pour devenir normalement chaud. Pétrir avec des œufs chauds et de l'humidité. Le sucre en fait partie au début (peut-être qu'ils endureront tout - mais cela nécessite une vérification).
Et puis ce n’est pas grave là-bas, ils seront expulsés.



Sucre en poudre - pour ne pas gâcher le seau et ne pas déchirer la pâte, ou sous forme dissoute



En fait, le matériel est encore plus intéressant et plus compliqué.

1. Le gluten doit se former pour le pétrissage. Et elle n'aime généralement pas un excès de sucre ou de graisse. La levure aussi.
Plus il y a de gluten et c'est meilleur, plus il a la possibilité de se développer longtemps sans stress inutile.
Par conséquent, plus l'excès de graisse et de sucre est introduit tardivement, mieux c'est.
Cela peut être fait en un seul programme, ou vous pouvez faire un pétrissage en deux étapes, avec l'introduction de la cuisson dans le deuxième programme.
2. Mais sur cette très longue fermentation, vous avez besoin de levure, dont la quantité sera vérifiée et la pâte ne fermentera pas.
3. Il est nécessaire de bien pétrir la pâte, en tenant compte de la force de la farine achetée, de ne pas en faire trop.

En général, tout est compliqué



vooot

Et la levure Pakmaya est très décente, maintenant je l'utilise, je fais du pain et je le mets dans les gâteaux de Pâques. Il n'y en a pas beaucoup. Pour 500 grammes de farine pour gâteau, exactement 2 c. ça suffit - je parle de l'excellente Pâques de Lena Bo.

[Ekaterina Saint-Pétersbourg]

Ekaterina Saint-Pétersbourg, Ekaterina, ajoute des bonbons, je pense que rien de mauvais ne se passera. À mon avis, Elena Bo a écrit que vous pouvez le mettre à votre goût. Et donc c'est modérément doux, là les filles ont écrit dans le sujet. Et vous pouvez également faire cuire le Royal Bummer - également très savoureux, je fais cuire au four et je vais simplement cuire le Royal Bummer - le même que le Bummer, mais au four. Pour moi, ceux-ci et aussi le gâteau Sonadorin de la pâte de nuit sont toujours les meilleurs ...

[Lena]

Katya, fais un gâteau au beurre, mais debout. Pétrir la pâte molle sur les boulettes. Sur ordonnance.
Ajoutez 1/3 de sucre - une fois que vous avez décidé d'augmenter la quantité.

Lena, pétri sur des boulettes. Il n'y a pas de bouillie. Pâte épaisse. Rassemblé en chignon. Que faire?



anavi, Olga, Je vous remercie

Je m'abonne à Temka.
C'est dommage qu'il ait été organisé si tard et déjà 4 pages, mais il n'y a pas encore le temps de le lire.
Je l'ai fait dans HP 3 fois, mais pour les 2 dernières années seulement un lot.

[pas souhaitable]

Filles - pas souhaitable dans RECETTES pour mettre de telles grandes images et sourires, cela est prescrit par les règles.
L'heure n'est même pas, la personne la plus importante du forum va nous gifler pour un tel excès, il peut

AVK, sur mon programme "Sweet Bread", sur lequel je fais des gâteaux, il faut environ dix heures pour ces processus

J'ai du "Pain" pendant 3h50min. C'est à dire.près de trois heures s'écoulent avant la cuisson.

Alexander, vous avez un magnifique poêle avec un tas de réglages et vous pouvez éviter nos danses.

Oui, mais à cause de la fenêtre, la croûte est mal cuite. Mais à Panas, c'est bien. Seul son seau était en panne depuis longtemps. Reste inactif. J'ai donc eu l'idée de pétrir à Redmond, de le transférer en forme ronde (pour faire un vrai gâteau) et de le cuire à Panas.

Dernière question (éventuellement): une nouvelle forme pliable avec un revêtement antiadhésif. Doit-il être graissé avec de l'huile de tournesol ou recouvert de papier?

Donc, je vais expliquer une fois de plus sur l'exposition supplémentaire.
Notre farine domestique devient humide, mais cela ne signifie pas que cette pâte peut être pétrie. Là, pendant une demi-heure, voire plus, il n'y a que des protéines humides qui ne veulent en aucun cas se transformer en gluten - qui est cette gomme, la base du pain, son cadre, qui forme une structure 3D.
Par conséquent, une fois que la pâte a été mouillée, il est nécessaire de laisser le temps à la formation de gluten et de la pétrir seulement.

Parlez-vous de ce que Panas appelle l'égalisation de la température, alors qu'elle dure une demi-heure et commence alors à interférer? Mais le liquide ne trempe pas toute la farine pendant ce temps. Même avec un départ différé.

[Lubrifier]

Alexander, le plat antiadhésif est antiadhésif, de sorte que vous pouvez y cuire sans graisse ni papier. MAIS c'est à condition que ce soit vraiment de haute qualité. J'espère que vous l'avez comme ça.
Cependant, pour la toute première fois, le moule doit être lavé doucement à l'eau tiède avec du savon (un détergent non agressif) et essuyé avec une serviette. Lubrifier huile et réchauffer avant la première utilisation ne pas recommandé en général. Vous pouvez ajouter la pâte immédiatement.
MAIS vous devez regarder l'étiquette du fabricant. Il peut y avoir des instructions spéciales.

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J'ai écrit deux pages sur ce que tu peux pétrir en premier pâte sur les boulettes et utilisez le temps de repos dans Panasonic pour gonfler la farine de la pâte pétrie, qui sera ensuite mélangée dans le programme principal. Et dans votre multicuiseur, vous pouvez pétrir immédiatement avec un repos de 30 minutes, puis avec un pétrissage.




Et qu'est-ce qui vous empêche d'essayer vos programmes dans la pratique, comme cette pâte très riche?

Vous savez, au cours de l'année, j'ai essayé plusieurs recettes de gâteaux. Un plus ou moins avéré. Mais même ce n'est pas une fontaine. Le reste a augmenté faiblement, s'est avéré très dense. Et je le veux comme du pain, mais sucré, avec des raisins secs et des fruits confits, et avec beaucoup de goût.
Un multibaker est une bonne chose. Mais vous pouvez le personnaliser lorsque vous comprenez ce que vous faites - vous comprenez parfaitement les processus en cours dans le test.

[Alexandre]

Alexandre, tu soupires avec une telle envie au sujet du gâteau au beurre

Armez-vous d'une spatule en silicone et faites pétrir dans votre Redmond comme chez Panasonic: sécher par le bas - humidité par le haut. Et regardez comment votre poêle fait face à un tel signet.
Un signet, comme chez Panasonic, est plus utile pour un joint d'huile de seau, mais tous les réchauds ne pétriront pas bien. Ce signet est plus difficile à bien mélanger.
Par conséquent, soyez dans les ailes avec une omoplate. Si vous voyez qu'il ne capture pas toute la farine et la laisse dans les coins, aidez vous-même le poêle.

ou vous pouvez le laisser seul et faire avec votre signet.
Prenez les bons !! levure non périmée et forte. Mélangez-les avec de la farine. Il est préférable de prendre les œufs à température ambiante (chauffer rapidement dans un verre d'eau) pour que la pâte soit entière chaud... Réchauffez le lait à 40 degrés (la main ressemble à du lait très chaud). C'est tout pour que la levure fonctionne - ils n'aiment que la chaleur.
Beurrez en morceaux de plastique et mettez le tout dans un seau.

Et puis vous pouvez essayer votre programme Butter Dough, par exemple, ou du pain français. Vous avez écrit que le four cuit mal, le Sdoba aura le chauffage le plus faible, et les Français auront le plus fort, si vous ne jetez pas la pâte dans Panas))

Il est important ici que: pour que le poêle se pétrit bien
Voir photo Iziumka
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

le vôtre devrait ressembler.
S'il s'avère plus épais, diluez-le avec du lait très chaud.
S'il finit par maculer, tirez-le et pétrissez-le avec des poignées jusqu'à ce qu'il soit cohérent, doux et beau. N'ajoutez pas de farine, ne martelez pas la pâte.



La levure peut être pressée instantanée, vive ... tout ce que vous voulez, mais pour que le sucre et la graisse soient bien tolérés. Pour les muffins. Vous ne pouvez pas vous tromper avec les vivants. Alive, aussi, peut être immédiatement broyé avec de la farine)))), dans du beurre en cuisant un peu. Mais s'il y a beaucoup de muffins, il vaut mieux faire revivre les vivants dans du lait pendant 15 minutes.



Je vous suggère de faire une autre opération.
Préparez les aliments comme dans la recette, mais sans huile. Encore mieux avec la moitié du sucre.
Et puis simplement pétrir (mélanger) dans du porridge (cela ressemble à une bouillie molle) et le laisser gonfler pendant une demi-heure. Après une demi-heure, regardez la pâte. S'il y a une pâte dense et non molle, ajoutez-y un peu de lait chaud, ajoutez le beurre et le reste du sucre (poudre ou sirop similaire pour ne pas rayer le seau) et lancez le programme.
À quoi ça sert? pour que votre pâte gonfle, absorbe bien l'eau et forme du gluten avant le pétrissage fort principal. Eh bien, vous pouvez voir immédiatement si c'est mou ou dur.

sujet très intéressant, inscrit. bien qu'il y ait KM et d'autres appareils, mais je veux simplifier un peu le processus de fabrication de gâteaux. Depuis de nombreuses années, je prépare le gâteau de Pâques du printemps (dans ma famille, tout le monde aime ce gâteau en particulier) dans Hitachi HP, lorsque j'ai essayé de cuire 2501 pour la première fois chez Panasonic - le gâteau ne fonctionnait pas. J'ai essayé plusieurs programmes et tout ne va pas. puis j'ai adapté le premier lot de boulettes sur le prog, puis je les ai mis sur le Main avec des raisins secs. la vérité est que vous devez vous occuper du lot et que le distributeur d'additif doit également être fermé.

oui, dans hitachi, le truc avec le repos est cool. Pour notre farine, c'est juste super duper. Hélas, il n'y avait pas d'autres poêles à proximité. Pour ce que Panasonic est un bon poêle, et pour être comme dans hitachi, vous avez besoin de danses avec des boulettes. Sur le programme principal, le temps de repos est de 30 minutes. Vous pouvez exécuter le programme en 10 minutes pour qu'il reste 40 minutes, la pâte repose, comme dans hitachi



mais il n'est vraiment possible de simplifier que dans un CP programmable avec un résultat très correct. Et dans les programmes automatiques, vous pouvez atteindre la moyenne ou légèrement au-dessus de la moyenne si vous utilisez des programmes prêts à l'emploi. Pourtant, il n'y a pas d'échappatoire aux restrictions imposées par les ingénieurs du poêle.
Ici, ils ne donnent une fermentation que pendant 1 heure 30 minutes, par exemple, même deux démarrages du programme, cela fait 2 heures 60 minutes, mais il faut, par exemple, seulement 2 heures, et ne l'obtenir d'aucune façon. Nous devrons nous ajuster à 1,30 ou 2,60. Hélas.
Et il y a une limitation dans les recettes. Le poêle pour beaucoup n'est pas conçu pour pétrir non pas tout en même temps, mais progressivement, comme l'exigent différentes recettes avec des feuilles de thé, par exemple.
Donc, hélas, HP est encore loin d'être une commodité parfaite et complète

[Lena]

oui, dans hitachi le truc avec le repos est cool. Pour notre farine, c'est juste super duper. Hélas, il n'y avait pas d'autres poêles à proximité. Pour ce que Panasonic est un bon poêle, et pour être comme dans hitachi, vous avez besoin de danses avec des boulettes. Sur le programme principal, le temps de repos est de 30 minutes.

Lena, maintenant d'accord que je vais sortir mon Hitachu et aller me mettre aussi sur le gâteau
J'ai loué mon poêle, je l'aime beaucoup

Tanechka, ici je reçois mon Hitachi une fois par an avant Pâques, même si le four à gâteau de Panasonic s'est adapté, mais chez Hitachi, nous avons meilleur goût

De l'automatique, seuls Hitachi et Panasonic sont cool. Ce qui est pétri, ce qui est cuit.
Hitachi a un programme avec repos - généralement de la voltige. Panasik a également de très bons programmes, mais pour l'amener au niveau de ce programme, vous devez danser en plus.
Même le merveilleux cher Kenwood est loin d'eux.

Les filles, cuit le gâteau de Pâques selon les instructions de Panasonic 2510. Eh bien, il s'est avéré très sombre. N'importe qui a des recommandations pour faire des côtés et un toit plus légers. Je comprends que cette grande quantité de muffin donne de la couleur. Cuisson 50 min. Peut-être que 45 à 40 minutes suffiront?

pensées au point. Sortez avant la fin du programme. Essayez-le en 10 minutes sans déconnecter le programme. Ouvrez pour voir et si quelque chose à cuire))). Regardez vite et avec des gants))
pour que le dix ne surchauffe pas sans charge. Mais rien ne lui sera fait en quelques secondes

Va-t-il cuire à l'intérieur? Volonté de vérifier avec une longue brindille?

un thermomètre au milieu: au-dessus de 94 degrés - cela signifie prêt (96-97 est recommandé, mais pour moi, il mûrit normalement avec 94).
Sinon, essayez. Les produits de boulangerie diététiques sont tendres et uniformes. Tout devrait aller bien avec le milieu.



tout à fait déjà seulement avec les thermomètres et HP est devenu engourdi
En fait, d'après ma propre expérience, je dirai: quand je l'ai sorti 5 minutes avant la fin, il était toujours prêt. Au contraire, après refroidissement, tout allait bien avec le milieu.
Pendant 10 minutes, ce n'était pas nécessaire, donc ici, cela vaut probablement la peine de vérifier.
Et vous pouvez vérifier comment nos grands-mères ont agi. Il existe des moyens. Mais j'ai un thermomètre depuis longtemps et je ne m'en souviens plus.
alors peut-être que sur le forum, il est logique de regarder les signes visuels du milieu fini.

Et dans Panasonic 2501 - la quantité maximale de gâteau que vous pouvez utiliser pour la farine? Après tout, pas 600 g?

[Lena]

Lena, Vous êtes dans le test! )
J'aime davantage l'option de fond liquide. La première chose que je fais est d'ajouter de l'eau / du lait, du sucre et du lait, annuler la farine, retirer d'autres ingrédients. Je remue le seau de temps en temps - le sucre et le sel ont le temps de se dissoudre et de ne pas rayer le seau. Si la levure, la farine, l'eau, le sucre et le sel, ils se déposent en farine et des cristaux restent.

Et dans Panasonic 2501 - la quantité maximale de gâteau que vous pouvez utiliser pour la farine? Après tout, pas 600 g?

Si sous le couvercle, puis 500g de farine. Ou 300 grammes, pour ne pas le risquer.

À quoi ça sert? afin que votre pâte gonfle, absorbe correctement l'eau et forme du gluten avant le pétrissage fort principal. Eh bien, vous pouvez voir immédiatement si c'est mou ou dur

Chez Sdoba, j'ai trois lots. Le troisième (lorsque des bips pour ajouter des raisins secs) commence environ une heure plus tard. Le gluten est-il trop tard pour se former?

Si le dernier pétrissage est remplacé par un lot pour ajouter des fruits confits, comment cela affectera-t-il la pâte? J'ai vu les conseils.

[Alexandre]

Alexandre, donc je ne connais pas les caractéristiques des modes de votre poêle. J'ai regardé vos instructions, mais il n'y a aucune information. Bien sûr, piquez votre doigt dans le ciel par analogie avec Panasonic.
S'il y avait une plaque avec le temps de pétrissage et de pétrissage, alors j'aurais regardé spécifiquement.
Et c'est donc ici que vous savez mieux. Vous pouvez vérifier les capacités de votre machine dans la pratique.

Vous devez pétrir une pâte molle (plus la pâte est douce, plus votre gâteau est moelleux et moelleux) et pétrir au moins jusqu'à ce qu'il colle aux parois du seau (un bon pétrissage fournit une mie délicate, fixe la fibrosité). Ensuite, fermentez la pâte pour qu'elle ne fermente pas, c'est-à-dire qu'elle ne monte pas plus haut que possible et ne casse pas. Pendant le processus de fermentation, la pâte accumule des substances savoureuses et le gluten se développe. Par conséquent, il est également nécessaire de mûrir, généralement quand il sent bon, mais dans les cas généraux, il est défini par la recette - cela crée le goût du gâteau de Pâques.
La solution à ces problèmes vous donnera un délicieux gâteau.
Chez Panasonic, nous nous sommes déjà adaptés au régime et vous en avez besoin vous-même.

Si le dernier pétrissage est remplacé par un lot pour ajouter des fruits confits, comment cela affectera-t-il la pâte? J'ai vu les conseils.

expliquez à nouveau, de quoi parlez-vous? Je ne comprends pas

expliquez à nouveau, de quoi parlez-vous? Je ne comprends pas

au lieu de pétrir avant la levée, commencez à pétrir pour pétrir les fruits confits dans la pâte

[seulement]

Pétrir est une chose sérieuse. Pétrir - pétrit le gluten, c'est-à-dire étire le cadre 3D en caoutchouc de la pâte. Pour rendre ce cadre tendre et savoureux, on pétrit cette gomme, qui est élastique, épaisse et dure au début, on l'étire, on l'amincit.
Cette gomme est diluée de deux manières - en mélangeant mécaniquement et chimiquement pendant la fermentation.
Et le but est, en utilisant ces deux processus, avant la cuisson, d'obtenir une gomme fine très tendre et savoureuse.

Mais vous pouvez en faire trop et le casser.
Par exemple, remuez très fortement au début et à la fin d'une longue fermentation, il se cassera chimiquement.

Or il est clair qu'un équilibre doit être trouvé entre l'agitation mécanique et l'agitation chimique pendant la fermentation.

En pratique, on sait que si le gluten est pétri seulement jusqu'à ce qu'il se détache d'abord des parois du seau, puis il résiste à une longue fermentation et devient pendant longtemps mieux et ne pas des pauses.
Mais si vous le mélangez une fois au début, puis à nouveau intensément quelque part au milieu, puis que vous vous promenez longtemps, alors ... ce n'est pas un fait que cela ne cassera pas bêtement dans le processus.

Par conséquent, il est impossible de dire pour toutes les occasions: pétrissez autant que vous voulez et quand vous le souhaitez, mais tout ira bien.
Il faut regarder la recette.

Si dans la recette il n'y a pas de pétrissage fort au début et une courte fermentation, il est tout à fait possible de bien pétrir en plus au milieu, c'est-à-dire de pétrir avec des fruits confits.

Mais comme vous pouvez le voir, ce n'est pas toujours possible.
Si la recette avait déjà un pétrissage fort au début et une longue fermentation, un autre pétrissage peut ruiner votre pâte.



Je ne suis pas un bon juge du test. Je ne suis que le propriétaire de HP Panasonic depuis trois ans déjà. Je pense que mon pain et mes petits pains s'avèrent comestibles, et si je vous dis ce que je sais, alors personne ne sera pire.
Je ne prétends pas être des produits spéciaux.
À la perfection et à votre goût - apportez-le vous-même plus tard.

fffuntic, Elena, merci pour les clarifications détaillées et patientes

Je rapporterai:
1. Cuit il y a quelques semaines avec cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

KULICH
Composants liquides:
50 ml. jus d'orange fraîchement pressé;
100gr. beurre;
4 œufs (secouer avant de pondre);
Pour plus de douceur et d'arôme de la pâte, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
Composants secs:
2,5 tasses de farine de blé (450 g);
4 cuillères à soupe de sucre;
1 cuillère à café de vanilline
0,5 cuillère à café de sel;
2,5 à 3 cuillères à café de levure sèche;
Pimenter:
Raisins secs (fruits confits, noix) bac à raisins (50-80gr.)

Le résultat sur la photo, le gâteau, bien sûr, n'est pas réel, mais savoureux et simple. J'ai mis tous les ingrédients à la fois.


Maintenant je prépare un gâteau selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=551.0... Les recettes sont identiques, les produits sont les mêmes.
La séquence après avoir étudié le sujet est la suivante:
1. Mettez les ingrédients dans le seau à recettes, à l'exception de l'huile et des raisins secs. Mode pizza, j'ai 1 heure 20 minutes. Pétrissage et fermentation intensifs.
2. J'active le mode Pain sucré - le temps est de 3 heures 25 minutes - et progressivement au cours du premier lot, j'ajoute du beurre mou. Après le signal - raisins secs. Il y a un pétrissage et une pâte comme celle-ci.




3. Et voici le résultat. Hourra! Il y a une superposition, la mie est dense, mais pas lourde, se sépare en fibres (enfin, il me semble). Je suis très heureux, merci à tous de m'avoir aidé avec ce fil.

[Svetlana]

SvetlanaJe suis très heureux que ces conseils aient abouti à un résultat positif.
Car si, par exemple, vous jetiez un sort depuis longtemps, mais que le produit ne vous convenait pas, ce serait très désagréable.
Après tout, votre temps n'est pas en caoutchouc et il y a toujours quelqu'un sur qui le passer.

Par conséquent, je voudrais encore clarifier. Puisque les gens sont occupés ici, il est logique d'exécuter deux modes et de faire des danses avec des tambourins si vous décidez de faire un très satisfaisant perle. Eh bien, un que vous ne pouvez pas faire pour un mode à la fois.
quelque chose comme les gâteaux Svettiny, ceux qui mangent de la viande. Un tel, s'ils sont poussés en une seule étape, ne révélera pas leur potentiel de 90%.

Mais gâteau au beurre, Excellente Pâques, gâteau de Pâques d'après les instructions, il me semble, ne valent pas beaucoup de temps. Il s'agit d'une cuisson légère, dont tout le truc est la commodité d'une production rapide. Rapide et savoureux.
Les gâteaux de Pâques qui ne contiennent pas beaucoup d'huile et de sucre peuvent être aussi simples que possible.

Bien sûr, selon les règles, c'est toujours un peu mieux, mais le jeu en vaut-il la peine, c'est-à-dire vos pertes temporaires, la bougie?



Spécifiquement pour votre HP. Quelque chose que je n'aime pas vraiment la combinaison de ces programmes. Une combinaison trop forte à mon avis. Votre miette est un peu fatiguée. Pour une telle variété, il semble que la farine était plus nécessaire.
C'est dommage que vous ne puissiez pas regarder la pâte après la pizza.

Il semble que cette méthode de pétrissage ait le potentiel pour une farine forte (et si d'habitude, renforcez au moins avec de l'acide ascorbique) et avec un pétrissage plus humide (encore plus mince et plus doux pétrir la pâte).
C'est moi ne pas Je vous exhorte à nouveau à perdre du temps avec un double lot de gâteau.
Juste un coup d'oeil au résultat.
Mais s'il y a un désir d'expérimenter, alors peut-être vaut-il la peine de choisir une combinaison plus faible pour la farine ordinaire et la consistance habituelle du gâteau. Hélas, un pétrissage extrêmement fort n'est pas toujours bon, si le gluten n'est pas très fort, il se brise.
Peut-être que la densité de la pâte est due à cela. Et vous pouvez également le corriger avec la quantité de levure.

Svetlanas'il vous plaît ne soyez pas offensé.
Je vous suis très reconnaissant pour vos commentaires. Et vous êtes une grande fille intelligente qui n'a pas eu peur d'expérimenter sur le champ inconnu du poêle avec des modes inexplorés par un groupe de personnes, comme nous l'avons fait avec Panasik.
Et ceci est une note, de sorte que la prochaine fois, si vous passez votre temps précieux, pour le rendre encore meilleur.




et aussi .. avez-vous bon goût? tu ne pensais pas que le poêle t'avait cuit et trop séché? la photo montre une vue que vous pouvez retirer avant la fin du programme.