Le problème de la cuisson du pain à partir de farine de grains entiers "Altai Health"

J'ai arrêté de faire du pain à partir de farine de grains entiers «Altai Health» à KhP, mais je ne peux pas en déterminer la raison. La pâte forme un pain normal, me semble-t-il, puis remonte vers le milieu du seau et, une fois cuite, forme un pain très bas et dense. Je fais cuire au four comme d'habitude: 1 cuillère à café de levure, 400 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère à panifarine, 260 ml d'eau. Dans le même temps, les pains de seigle et de blé sont obtenus normalement, c'est-à-dire que la levure est la même. J'ai acheté de la farine il y a environ une semaine au magasin Peki Sam. Le sentiment que la farine POUR est loin d'être ce qu'elle était avant, que du son y était généreusement versé - pas dans le magasin, bien sûr, mais ceux qui la produisent. En fait, la question est: suis-je si malchanceux? Ou, comme on m'a dit à Dom-Bread, la farine Altai Health s'est-elle vraiment «détériorée» (dans le sens où la qualité s'est détériorée)? Quelqu'un a-t-il rencontré un problème similaire?

La machine à pain Panasonic SD 2501 a été achetée relativement récemment, en août de cette année, pour remplacer le Panasonic CD-255 «décédé».

P.S. J'ai commencé à avoir du mal à naviguer sur le site, donc si j'ai créé un sujet au mauvais endroit, aidez-moi à le déplacer au bon endroit.

J'ai essayé de sauver le pain d'aujourd'hui en le faisant cuire au four. Il s'est avéré que quelque chose s'étalait en largeur ... Sauvé, disent-ils.

Bonne journée! J'ai entendu dire que la farine de blé blanc devrait être ajoutée à une telle farine de grains entiers, eh bien, environ 150 à 200 g du total.

Quoi qu'il en soit, testez la levure.

Quoi qu'il en soit, testez la levure.

Je suis d'accord, je n'ai pas pris en compte ce point, tout d'abord vérifier la levure!

J'ai entendu dire que la farine de blé blanc devrait être ajoutée à une telle farine de grains entiers, eh bien, environ 150 à 200 g du total.

Auparavant, quand je faisais du pain avec de la farine Altai Health, je jamais n'a pas ajouté de farine de blé blanc. Dans ce cas, les pains se sont avérés normaux. Depuis plusieurs années, il n'y a pas eu d'échecs. C'est ma première fois. Avec l'ajout de farine de blé, même pas la plus élevée, mais de la 1ère qualité (300 g de farine 3A / h, 100 g de farine de blé de 1ère année), tout a fonctionné. C'est pourquoi je suis perplexe. En principe, maintenant je ne vois aucune raison d'acheter "Altai Health". À propos, le goût du pain a également changé. Et pas du tout pour le mieux.

[ZEElena]

tester la levure.

ZEElena, J'ai pensé à la levure au 1er tour. Mais les pains de seigle et de blé sont obtenus normalement, c'est-à-dire que la levure était la même.

En principe, maintenant je ne vois aucune raison d'acheter "Altai Health". À propos, le goût du pain a également changé. Et pas du tout pour le mieux.

cependant, vous m'avez vexé! Je viens de commander de la farine santé Altai ....

J'ai arrêté de faire du pain à partir de farine de grains entiers «Altai Health» à KhP, mais je ne peux pas en déterminer la raison.

Et je réussis! Tant dans le four que dans la machine à pain!

Comment faire, voir ici Gingerbread man à base de farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Et cela s'applique à toute farine de grains entiers

Et je réussis! Tant dans le four que dans la machine à pain!

Merci pour votre soutien et pour avoir rappelé Kolobok!

Et je réussis! Tant dans le four que dans la machine à pain!

Je suis heureux que vous réussissiez. Vrai vrai. J'ai lu ce qui est sur le lien. Et je fais de même. Et pas la première année. Depuis près de 8 ans, c'est la première crevaison «globale». Il est obtenu à partir de farine nouvellement achetée POUR uniquement avec l'ajout d'au moins 100 g de farine de blé. Pour être honnête, maintenant j'ai peur d'elle, de ce tourment.

cependant, vous m'avez vexé! Je viens de commander de la farine santé Altai ....

Ne vous fâchez pas. Peut-être ai-je un sac de farine ZA unique en son genre qui ne fait pas de pain. Ou j'ai soudainement les deux mains gauches. Ou les étoiles se sont réunies. Et tout ira bien.

n'ai pas peur!
nous avons tous des crevaisons. Je distribue le pain qui n'a pas réussi aux voisins - pour les chiens, ou je mets mon chat dans du porridge. Ne pas jeter!
le pain perçoit l'humeur d'une personne, n'ayez pas peur!

Très souvent, je me souviens de cette situation avec moi-même et je ris de moi-même TRAVAILLER SUR LES ERREURS #
Depuis lors, je me suis fait une règle d'écrire toute la recette de pain sur un morceau de papier avant la cuisson, et de vérifier chaque marque-page dans le seau avec un morceau de papier - cela aide à ne pas oublier de signaler quelque chose

Tatyana, je suis comme une girafe tirée d'une ancienne anecdote. Ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai compris (du moins, il me semble que j'ai compris) votre dernier message. Parlez-vous de la "presque" -conformité de ce qui est dans la recette et de ce qui est dans le seau HP, et les cris suivants de "je ne peux pas!" Cela m'est venu quand j'ai vu les différences entre votre recette et la mienne. Mais après tout, j'ai cuit selon ma recette toutes ces années! (Et je n'ai jamais versé plus d'une cuillère à café de levure sur un pain de farine de 400 g c / h.) Maintenant, je vais essayer la vôtre dans les prochains jours. Et j'essaierai d'être un match complet, pas presque. Bien que ... tu sais ... j'ai peur. J'ai peur d'un autre échec.

Bien que ... tu sais ... j'ai peur. J'ai peur d'un autre échec.

Avoir peur des loups ...
Vous ne pouvez jamais apprendre et acquérir de l'expérience si vous avez peur.
Si vous saviez combien de pain j'ai nourri les oiseaux - et croyez-moi, ce n'est pas dommage! Mais les "oiseaux" m'ont appris quelque chose