Pain gris de seigle-blé entier "Emigrant"

Pain gris de seigle-blé entier "Emigrant"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Sérum (Molke)	325 ml
Levure fraîche	10 grammes
Malt de blé (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 thé la cuillère
Levain sec (Trockensauerteig)	1 table. la cuillère
Gluten (Panifarine) (Weizenkleber (Gluten)	1 table. la cuillère
Sel	2 thé. cuillères
Café de malt bio (Malz-Kaffee)	1 thé la cuillère
Huile végétale	2 table. cuillères
Farine d'épeautre (Dinkelmehl)	200 grammes
Farine de seigle à grains entiers (Vollkornroggenmehl)	300g

Méthode de cuisson

• Mode "Pain blanc" 3 heures 50 minutes, croûte moyenne.

Remarque

J'ai souffert pendant longtemps jusqu'à ce que je découvre des produits allemands. Je pense que cette recette sera certainement utile pour les boulangers qui vivent en Allemagne.

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J'ai fait cuire ce pain hier.
La pâte a été préparée en KhP sur pâte et cuite au four dans un chaudron.
La différence est énorme! Le goût et la structure du pain sont complètement différents. Bien mieux!
Eh bien, du pain très savoureux s'est avéré.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
Et c'est possible plus en détail, pour les surdoués ... A propos de la pâte, combien de levure fraîche prendre, temps de levée? Le pain est douloureusement bon, je veux aussi faire plaisir au mien!

[Rina72]

Minuscule, levure 10 gr.
Pâte:
émietté la levure et jetée dans un seau de HP + 200 ml de sérum + 1 c. une cuillerée de malt de blé (peut être remplacé par du sucre) +1 table. une cuillerée de levain sec + 150 g de farine de seigle à grains entiers.
Je l'ai mis en mode "pâte". HP a réchauffé la nourriture pendant 20 minutes, puis a commencé à pétrir. 5 minutes après le début du pétrissage, j'ai éteint le HP, j'ai recouvert les trous du couvercle avec une serviette. La pâte a très bien fermenté et après environ deux heures, elle a commencé à tomber.
J'ai ajouté le reste des ingrédients (15 g de farine en moins que la recette) et j'ai réactivé le programme pâte. Une fois le processus terminé, j'ai allumé le pétrissage pendant quelques minutes pour abaisser la pâte, je l'ai à nouveau éteint, j'ai à nouveau couvert le HP avec une serviette et environ une heure plus tard, la pâte s'est parfaitement levée pour la deuxième fois. Encore quelques minutes de pétrissage et j'ai mis la pâte dans un bol tapissé de papier sulfurisé et l'ai envoyée rôtir au four à 30 degrés. Pour 1 heure.
20 minutes avant la fin de la fermentation, elle a allumé le four à 240 degrés et y a mis un chaudron en fonte avec un couvercle.
Elle saupoudra le pain espacé de farine, étala soigneusement la farine avec un pinceau, fit des coupes, saupoudra d'eau et la transféra avec le papier dans le chaudron. Je l'ai recouvert d'un couvercle et je l'ai mis au four, en réduisant la température à 200 degrés. Les 15 premières minutes, j'ai cuit sous le couvercle. Puis elle a enlevé le couvercle, aspergé à nouveau le pain d'eau et l'a mis à cuire encore 40 minutes.
Recette de pâte de Rina72, technologie de cuisson de Zeste, pour lequel un grand merci à eux!

Option trois et la plus réussie. Pain de pâte froide.
Liquide: 200 ml de bouillon de pommes de terre + 125 ml de lactosérum + 25 ml de lait = 350 ml. Levure-9 gr. Tout le reste est une prescription.
J'ai pétri la pâte le soir en mode "pétrissage", je l'ai mise dans un bol graissé d'huile végétale, l'ai recouverte d'un sac en plastique et l'ai mise au réfrigérateur pendant 12 heures.
La pâte a augmenté trois fois.
Le matin je mets la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé et je la mets au four pour la levée (T 30 °).
Arrosé d'eau et cuit à 180 °. Super!!!

Sеrn, dites-moi s'il vous plaît, votre farine d'épeautre ressemble-t-elle à de la farine ordinaire?
J'ai de l'épeautre à grains entiers très grossièrement moulu, plus gros que la semoule, avec des particules grossières non moulues, peut-il être utilisé dans ce pain?

Et dans la troisième version, avez-vous préchauffé le four ou l'avez-vous simplement allumé sans sortir la pâte?

[manika]

manika, ma farine d'épeautre n'est pas de grains entiers, ressemble à de la farine blanche ordinaire.
Si votre farine est très grossière, essayez de ne remplacer qu'une partie de la farine de blé par elle.

Ivolga , dans la troisième version, allumez-le à 180 ° sans sortir la pâte du four (retirez la grille, arrosez le pain d'eau et repoussez-le). C'est ce que je fais toujours quand je mets un morceau au four.

[Stеrn]

Arrosé d'eau et cuit à 180 °. Super!!!

Stеrn, qu'en pensez-vous, mais dans le dessin animé, cela va devenir pire (180 degrés, juste le mode T)?
sinon dans le dessin animé et il n'y a pas de chaudron, le canard en fonte émaillée roulera-t-il?

[Vendredi]

Vendredi , Je ne peux rien dire sur le multi - je n'ai pas cette merveilleuse casserole.

Le canard est parfait!

[Stеrn]

Stеrn, qu'en pensez-vous, mais dans le dessin animé, cela va devenir pire (180 degrés, juste le mode T)?

Vendredi
Cela fonctionnera certainement, n'hésitez pas et pas un peu pire, j'ai déjà fait cuire tellement de pains dans MV - pas une seule crevaison!

[Sternushka]

Sternushka
Merci pour la recette, chérie, merveilleux pain

Bonne après-midi! J'aimerais faire cuire ce pain, mais je ne trouve rien. Réponse, sinon difficile, où avez-vous acheté du malt de blé (Weizenmalzmehl Backmalz) et du gluten (Weizenkleber (gluten)?

J'ai couru dans tous les supermarchés qui étaient à proximité, toutes sortes de drogerie, mais je ne les trouvais nulle part. Je vous remercie!

sweiger, je commande tous ces produits sur Internet au moulin. Voici l'adresse.
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