Satsebeli - sauce tomate géorgienne (recette de KM kenwood avec un tamis)

Satsebeli - sauce tomate géorgienne (recette de KM kenwood avec un tamis)

Catégorie: Les sauces

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Tomates	10 kg
poivron rouge	3 à 4 kg
Piment rouge	300 à 500gr
Ail	500gr
Graines de coriandre moulues	2 verres
Fenugrec bleu (utskho suneli)	1 verre
Sucre	1 cuillère à soupe. l
Sel	goût.

Méthode de cuisson

• Il est très facile de cuisiner avec un tamis d'essuyage. Vous pouvez, bien sûr, sans cela, mais le processus sera plus laborieux.
• Coupez 10 kg de tomate en deux. Vous n'avez pas besoin de retirer la peau.
• La quantité de poivron dépend de la variété de tomate. Si les tomates ordinaires ont besoin de 4 kg, si la crème (longue) 3 kg suffira.
• Retirez la tige de graines du poivron. J'appuie par l'arrière et la tige se détache facilement.
• Arrachez les queues du piment. La quantité dépend de votre goût.
• Prenez un grand pot en aluminium. Mettez les tomates là-dedans. Serrez légèrement avec vos mains.
• Mettez-y le poivron entier, le piment fort, les gousses d'ail entières et ajoutez la coriandre et le fenugrec. Faites cuire le tout pendant 5 heures.
• La mousse devrait s'assombrir.
• Lorsque tout est cuit, essuyez les pièces à travers un tamis. Remettez le tout dans la casserole et faites bouillir. Ajoutez du sucre et du sel au goût.
• Versez la sauce bouillante dans des bouteilles stériles.
• J'ai toujours voulu faire une telle sauce, mais je ne l'ai fait que lorsque j'ai acheté une passoire.
• Avec lui, vous vous assurerez de ne pas vous fatiguer du tout.

Le plat est conçu pour

10 L

Temps de préparation:

7 heures

Programme de cuisson:

cuisinière, tamis d'essuyage.

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[Gayane]

Gayane, la sauce est super. Merci pour la recette.
J'ai une question. Combien de temps cette sauce peut-elle être conservée?

Wow, wow échelle!
Je vais certainement le cuisiner à l'automne, mais moins, bien sûr
Mais je n'ai pas de tamis, je pensais que je n'en avais pas du tout besoin ... Mais il s'avère que oui.
Peut-être simplement passer correctement dans le mélangeur? Ou restera-t-il encore des graines et des peaux de tomates?

Gayane, une autre sauce magnifique! Je vous remercie. Bookmark avant la saison.

Ou restera-t-il encore des graines et des peaux de tomates?

Ne restera pas, le mixeur broie tout. J'ai utilisé un mélangeur pour la tomate en été - j'ai tout moulu. Utilisez-le plus longtemps.

la composition de la sauce est très intéressante, il faut faire

le mixeur broie tout.

le mélange cuit est versé avec un mélangeur à immersion (jambe en métal) directement dans la casserole, chaud, et immédiatement à travers les bocaux pour la torsion, 2 pots et une ébullition répétée ne sont pas nécessaires

Je fais toutes les sauces au ketchup de cette façon
........................ ...
presque personne n'a pas le tamis le plus simple pour frotter et une louche ronde, le mélange bouilli est frotté rapidement, mais soudainement non - alors un mélangeur aidera

[beaucoup]

Sauce au tamis beaucoup une consistance plus douce. J'ai un mélangeur puissant - mais il ne brise pas complètement la peau et les graines. Et les graines percées au mixeur donnent de l'amertume à la sauce.
Cela a été vérifié par moi dans la pratique, pas des conclusions sans fondement.

Vérifié par moi dans la pratique, conclusions non fondées

Eh. vous devez encore acheter un frottement ...

Les filles ont presque tout mangé. S'il n'y a pas de tamis, essuyez-le à travers une passoire. Ensuite, pour ne pas trop souffrir, retirez la peau de la tomate et les graines du piment. Coupez les tomates en travers du côté du fond, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau froide. La peau se décollera comme un gant.La sauce est délicieuse. J'ai acheté un frottement spécialement pour cette sauce.

Ajouté le mercredi 15 févr.2017 14:28

Je verse de l'eau bouillante dans des bouteilles stériles. Se tient sur le balcon par temps chaud et froid. Il reste encore quelques bouteilles.

Publié le mercredi 15 févr.2017 à 14:31

Utilisez des tomates longues à la crème. Ils sont charnus, plus sucrés et presque sans pépins.

Montre-moi ce frottement. C'est un nom tellement drôle ... euh .. dursel .. non .. chérie ??

Dursel

gens décents

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, je l'ai emporté dans les signets, je vais certainement le cuisiner l'été, mon fils mange de telles sauces en grande quantité. Je vous remercie !

[Irsha]

Irsha, Irina merci d'avoir montré. J'ai un kenwood avec un bol en plastique. Mais le plastique est très résistant. Elle a fait de l'argousier et des framboises. Pas un seul os ne s'est glissé. Mais s'il n'y a pas de cache, le manuel fera également l'affaire. Mais vous devez l'acheter avec l'homme, sinon vos mains tomberont pour le tordre.

Ajouté le mercredi 15 février 2017 19:24

Annutka, Anna à la santé. Très savoureux même avec des pâtes.

sinon vos mains tomberont pour le tordre.

bouilli oui lingettes chaudes pas dur, voir mes outils ci-dessus
vérifié à l'ère pré-prêteur

donc devuli, frottez à travers n'importe quoi - les sauces de Gayane sont merveilleuses

Les filles, pardonnez pour l'amour de Dieu. Toute la quantité de produits spécifiée n'est pas de 15 kg de tomates.

A partir de 5 kg de tomate (crème), 1 kg de poivron (poids non pelé), 300 g d'ail, 200 g de piment fort, 0,75 tasse de coriandre moulue et 0,3 tasse d'ustkho, 9 bouteilles d'un demi-litre ont été obtenues.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Dans la quantité d'ail que vous avez nommée, en pourcentage, on obtient plus que dans la recette indiquée. S'il y a plus d'ail, est-ce plus savoureux? La semaine prochaine, j'allais juste le faire, et c'était pour 5 kg de tomates. Par conséquent, je suis intéressé.

Lena avait cuit 15 kg de tomate la veille, elle a mis 600 g d'ail. Il m'a semblé que ce n'était pas suffisant, alors j'ai ajouté 100 grammes supplémentaires. Les tomates étaient très sucrées et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l vinaigre. Mais si les tomates sont ordinaires, aucun vinaigre n'est nécessaire. Par conséquent, je n'ai pas écrit de vinaigre. Vous devez essayer de vous adapter à votre goût. Si le piquant ne suffit pas, ajoutez du poivre moulu sec. Satsebeli est généralement épicé. Mais tout est question de goût. Pendant trois jours, j'ai fait cuire 15 kg de tomate pour le déjeuner, j'ai préparé de l'adjika abkhaze, de la vitamine, 2,5 kg de bulgare mariné, je l'ai mis dans un bocal et au réfrigérateur. J'ai cuisiné tellement plus de satsebeli. Hier, ma fille a épinglé 5 kg de courgettes. J'ai fait du caviar de courgettes (il est vrai qu'elle et sa petite-fille ont fait du caviar) Maintenant, je suis comme Lénine. Elle est morte, mais n'a pas été enterrée.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tout est clair avec les proportions. Correct au goût.
À propos de la fatigue au travail, que dire? «Dors bien, cher camarade! La Patrie ne t'oubliera pas!
Et nous vous attendrons tous calmement et ne vous dérangerons pas jusqu'à ce que vous vous reposiez bien.
Je peux imaginer à quel point votre famille vous apprécie! Vous cuisinez un tel délice pour eux!

Helen y est habituée. La vraie fille dit, maman, tu es un héros. Seigneur, comme je me souviens combien je cuisinais pour l'hiver, quand il n'y avait rien dans les magasins. C'est tout simplement difficile à la fois. Alors la fille ira au marché et apportera tout à la fois. Et si vous ne le faites pas rapidement, la nourriture se détériorera. Il fait encore chaud ici. Encore 2 boîtes de 3 kg de tomates marinées roulées. Il a été stérilisé la nuit. Ils ont pris ma cuisine avec leur caviar de courge. Eh bien rien. Il y a donc encore de la poudre à canon dans les flacons.



C'est moi. Il n'y a que des tomates et des poivrons.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, oh Gayane, que c'est beau!

Argent. Tatiana est en bonne santé. Je suis très content que vous ayez aimé.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Une autre casserole est en train d'être bouillie Quelle saveur dans la cuisine tous mes chakras ont effacée

Et j'ai aussi trouvé un magasin dans ma ville où ils vendent des utskho-suneli. Je viens de m'asseoir sur elle, j'aime vraiment ça! C'est aussi grâce à vous que je l'ai appris.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, déjà préparé la sauce selon votre recette deux fois.Il y a un magasin d'épices près de la maison, trois ou quatre variétés de fenugrec. J'ai acheté Utskho suneli, j'ai de la coriandre, des tomates douces, du vrai ail, j'ai tout tourné dans un presse-agrumes manuel à vis Motor Sich. Dans le reste, un gâteau aussi sec non comestible s'est avéré, l'a jeté sans regret. Donc, avec un mélangeur, ce sera probablement complètement différent. La sauce est merveilleuse. Merci, Gayane. J'ai regardé toutes vos recettes. Je veux essayer autre chose.

Arina, je suis si contente que tu l'aies aimé. J'ai aussi cuisiné. Jusqu'à 20 kg. Préparez de l'adjika abkhaze, de la vitamine et du poivron. Tout le monde a aimé qui l'a fait. Aujourd'hui, le matin, je me fais foutre. Je cuisine 10 kg d'adjika de poivron.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, J'ai déjà vérifié Adjika. J'ai fait quelque chose de similaire avant. J'aimerais essayer ta recette, mais le poivre bulgare est fini, j'irai acheter demain.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Je cuisine la sauce depuis 2 heures. Il y a beaucoup de tomates liquides, bien qu'à la crème, comme une seule «viande». Est-ce que ça devrait être comme ça? En bouillant, j'ai baissé le feu, faites cuire à ébullition basse. Dites-moi si je fais tout correctement? Le contenu doit-il s'épaissir? Ou sera-ce toujours comme une soupe, où quelque chose est bouilli dans du bouillon? Peut-être avez-vous besoin d'ouvrir le couvercle et d'évaporer le liquide, pour ainsi dire, de faire bouillir le contenu? En général, quelle consistance devrait avoir cette infusion avant d'essuyer?

Lena! Ne mettez pas le couvercle. Cuire avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que la mousse noircisse. Au moins 2 heures supplémentaires, le liquide s'évaporera sûrement. Lorsque vous le frottez, il aura une densité normale et devrait finir par devenir un peu plus fin que le ketchup ordinaire. Remuez de temps en temps pour que le fond ne brûle pas. Bonne chance. Tu vas réussir.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci beaucoup! J'ai couru pour retirer le couvercle. Pour interférer et ainsi interférer tout le temps, avec un couvercle ouvert, vous devrez interférer plus souvent. Si vous avez des questions en cours de route, j'écrirai plus.

Lenus écris autant que tu veux. Je regarde périodiquement le forum je m'allonge en regardant la série.

[Gayane]

Gayane, n'a pas vu une telle question: le marché vend des grains de fenugrec, du fenugrec moulu et des utskho-suneli. J'ai tout acheté
Le fenugrec moulu et les utskho-suneli diffèrent par la couleur, c'est-à-dire que je pense qu'ils ne sont pas la même chose.
Que mettre? Ou est-ce important?
Je voulais du grain au départ, mais la poudre est probablement meilleure

Et je l'ai acheté en grains, et maintenant je ne sais pas quoi en faire, les grains sont si durs.
Tkemali s'est déjà préparée sans fenugrec, car elle le nourrissait tard.

[Galina]

Galina!!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511936.0
Délicieux

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Je vous remercie.
Je vais le mettre ici, une citation très utile:

À propos du fenugrec. Il est constamment confus, alors j'écrirai plus en détail. Il y en a deux principaux dans la cuisine: le fenugrec au foin et le fenugrec bleu. Nous avons besoin de foin de foin, également appelé Shambhala et Fenugrec. Trouvé en vente sous les trois noms. On dirait ... des pièces dures et dures. Pierre droite. Après vieillissement dans le fromage, il a le goût de morceaux de noix avec sa propre saveur caractéristique. Se gonfle bien et se ramollit dans une masse de fromage humide et chaude (initialement). Pendant le traitement thermique (dans les plats qui sont bouillis / cuits au four), il peut commencer à avoir un goût amer, gardez à l'esprit si vous décidez de l'utiliser ailleurs.

Le deuxième fenugrec, bleu, est le célèbre utskho-suneli du Caucase. En tant qu'épice, elle est presque toujours vendue en poudre, elle a une odeur plus prononcée (semblable au fenugrec). Ce sont des plantes différentes.

J'espère que Gayane ne sera pas offensée par moi.

[couronne]

Les grains durs des filles sont le fenugrec, le fenugrec, le shambhala, le chaman. Il est utilisé lors de la préparation de la basturma arménienne. Pour enrober la viande. Et utskho suneli est du fenugrec bleu. C'est ce dont vous avez besoin dans satsebeli. Et dans tkemali utskho suneli n'est pas mis.



couronne, Galya de quoi être offensé?



M @ rtochka, Dasha dans ma recette pour l'Abkhaz adjika sur la troisième page a une photo de utskho suneli.

[Gayane]

J'ai regardé la photo, je vais mettre notre oreille
Et en voici une autre ... Prêt à rouler la sauce? Puis-je avoir un couvercle en nylon?
Se tiendra sur le balcon, maintenant la chaleur est partie, il sera encore plus frais.



Soooo
Questions continues
Couvrir la casserole lors de la cuisson?
Doit-il bouillir ou juste bien bouillir?)



GayaneJe n'ai pas la même portée
Je cuisine un peu de tout le monde. J'ai compté cette recette pour 2 kg de tomate (sur la base du fait que la recette est donnée pour 15 kg, j'ai tout divisé par 8, c'est plus pratique)
Je l'ai mis dans le MV, je pars, il va se cuire

Versez Dasha chaud dans un bocal stérile. Peut être fermé avec un bouchon à vis. Se tiendra à n'importe quelle température. Vous n'avez pas besoin de couvrir le pot avec un couvercle. Il deviendra plus épais. Mais 2 kg ne donneront pas grand-chose. Si vous l'aimez, faites-le cuire à nouveau. Cette année, je n'ai plus de tomates bouillies et j'ai commencé à ajouter du satsebeli aux plats.

[Gayane]

Gayane, merci pour la recette, j'ai fait une portion, mon mari a approuvé, je vais en faire plus, je viens de cueillir les tomates, mais mon cou est coincé, je lâche un peu et vais travailler

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olenka! heureux que vous ayez aimé. Faites cuire un peu plus. Très savoureux même avec des pâtes. Bonne chance.

[Gayane]

Gayane, Je signale
De ma portion réduite est venu 1 litre et un peu à manger. Je l'ai fait cuire le soir, je l'ai essuyé (un tamis à frotter est bien sûr une chose !!!), je l'ai laissé jusqu'au matin, je l'ai fait cuire le matin pour l'épaissir.
D'abord je l'ai essayé le soir, c'était très épicé, je me suis énervé, car je veux aussi donner de la sauce aux enfants. Et le matin, tout était infusé, équilibré. Et cela s'est avéré génial!
Le fils aîné adore le ketchup aux tomates acheté en magasin, hier, je lui ai donné du satsebeli avec du poulet, je lui ai dit que ce serait très savoureux et mangerait

Alors, merci beaucoup!
Si la vaisselle et l'endroit où mettre les bocaux sont laissés pour compte, je ferai plus.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, je suis content que tu aies aimé. le piquant diminuera légèrement avec le temps. Achetez des bouteilles de vodka dans un restaurant voisin. Ils prennent moins de place que les banques.