Gorenje BM900W. Pain Borodino sur pâte

Gorenje BM900W. Pain Borodino sur pâte

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	335
la farine de seigle	320
Farine psh.	160
Levure	2 cuillères à café
Du sucre	1 cuillère à soupe. l.
Miel (sarrasin)	1 cuillère à soupe. l.
Sel (j'en ai plus)	1,8 cuillère à café
Malt de seigle	4 cuillères à soupe l.
Coriandre (grains pilés dans un mortier)	3 cuillères à café
Huile (plante / olive)	2 cuillères à soupe. l.
vinaigre de pomme	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Donc:
• Étape 1
• Tout d'abord, mettez la pâte pendant 40 minutes. Nous prenons:
• 135 ml. eau chaude
• 2 cuillères à soupe. l. farine de seigle (dans la masse totale, ces 2 cuillères à soupe ne sont pas prises en compte!)
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 1,5 cuillère à café Levure
• Remuer dans un bol profond jusqu'à consistance lisse, couvrir hermétiquement avec un sac / papier d'aluminium, mettre dans un endroit chaud pendant 40 minutes. (Je le mets sur une chaise à côté du radiateur, ou à côté du brûleur si je cuisine quelque chose)
• Quand je remue avec un fouet, ça donne une bonne poussée, si je remue avec une fourchette, ça empire et je dois attendre plus longtemps.
• Étape 2
• Après 30 min. Faire des feuilles de thé (cela coûte 10 minutes):
• 3 cuillères à café coriandre broyée dans une tasse / mortier
• 4 cuillères à soupe l. malt
• 110 ml. eau bouillante (verser dans la coriandre et le malt, remuer)
• Étape 3
• 320 g de farine de seigle
• 160 g de farine de blé (j'utilise 1 variété, il me semble donc que le pain sort plus foncé)
• 0,5 cuillère à café Levure
• mélanger le tout dans un bol (si vous le souhaitez, vous pouvez tamiser la farine)
• Nous le mettons sous la forme:
• 1 cuillère à soupe. l. mon chéri. Dissoudre dans l'eau
• 90 ml. eau (eau bouillante, le miel s'y dissout plus rapidement)
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale / d'olive
• 1,8 cuillère à café sel (j'ai un supplément, si une mouture grossière, il en faut plus)
• Versez ensuite les feuilles de thé dans le moule. Après (après 5 minutes, pendant que l'eau bouillante de l'eau de miel refroidit), versez la pâte et recouvrez le tout de farine.
• Comme ma machine à pain n'a pas de réglage pour la cuisson du pain de seigle, j'utilise le réglage "Pâte"
• 35 minutes - pétrissage parfait de la pâte. Le x / p n'a que 25 minutes (j'active le mode "Dough", il se froisse pendant 10 minutes, l'éteint et le rallume). Puis au moins 1,5 heure de séparation (j'ai une distance de 1 heure, puis j'attends encore 30 minutes avec le ch / n éteint)
• Nous faisons cuire au four pendant 1 heure 20 minutes.

Le plat est conçu pour

900 avant JC

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

Pâte - cuisson

Noter

Bonjour tous le monde! J'ai tourmenté cette recette pendant longtemps, en ajoutant et en soustrayant des ingrédients, en prenant comme base différentes recettes de ce site. Grâce à Admin, elle m'a aidé à apprendre au moins un peu à penser comme une boulangère avec ses articles! Ici, je veux partager ma recette de pain de seigle, à la Borodinsky. A mon goût et celui de ma famille, c'est parfait! Dans la recette, j'utilise du miel de sarrasin - il donne un arôme très riche, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser votre miel préféré ou le remplacer par du sucre! Et la recette fonctionne parfaitement depuis plus de 2 mois! Donc, tout va bien avec lui))) Le toit s'avère plat, parfois légèrement convexe (probablement, cela est influencé par les cycles de la Lune ...)))

Anya, pain KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, Merci! Et aussi délicieux !!!

Quelle jolie, juste un miracle

Anna, du bon pain! Je l'ai pris dans les favoris, je vais certainement essayer

Il est tout de suite évident que cela nous plaira! Merci pour la recette!

Anna, merci! J'essaierai aussi ta recette! Mais j'ai manqué de malt et je ne peux pas l'acheter.
Si seulement la recette n'est pas perdue.

[COGT]

COGT, essayez-le, écrivez sur le résultat !!! Je me demande ce que les autres peuvent faire.
nila, Écrivez-moi de manière personnelle, si vous perdez la recette, je vous le dirai!

Ajouté le mardi 17 janv.2017 21:12

Rada-dms, montrez le résultat pendant la cuisson! Je me demande ce que les autres peuvent faire !!!

[anna00999]

anna00999et 4 cuillères à soupe de quel malt ??? Rouge fermenté? Donc, même 30 grammes par pain, c'est trop, mais vous obtenez moins de 80 ?? Ou est-ce que je manque quelque chose? Ou est-ce des cuillères à café? Ou en grammes de plis !! J'adore Borodinsky. Et j'utilise souvent l'algorithme de pétrissage-cuisson dans HP.Mais d'une manière ou d'une autre, ma telle quantité de malt ne rentre pas dans mon imagination. Je prépare 20 grammes pour un pain

Ajouté le mercredi 18 janv.2017 09:48

Oh, et avec la première recette vous !!!! Bonne chance !!!!

[anna00999]

anna00999, Merci! Mais pour écrire de manière personnelle, pour trouver une recette, il faut se souvenir de l'auteur. Et si je me souviens de l'auteur, alors il ne me sera pas difficile de trouver la recette dans le profil de cet auteur.
Les signets n'aident pas toujours non plus, car là-bas, comme quelque chose que vous devez trouver, il est plus facile de vous tirer dessus.
Reste à s'appuyer sur la mémoire afin de se souvenir au moins approximativement du nom de la recette et de la retrouver en cherchant.
Mais j'ai déjà noté dans votre recette, j'espère que le sujet sera actif, et au moins occasionnellement je recevrai des notifications du sujet, me rappelant ainsi votre recette de pain

[Zhannptica]

Zhannptica, Merci! Oui, je stocke beaucoup de malt, je l'aime tellement que j'ai du malt de seigle fermenté écrit, de couleur brune (c'est probablement rouge) Une cuillère à soupe (mesure) contient 10 g. Par conséquent, 4 * 10 = 40 g de malt. ..

Je veux aussi un tel pain ... J'adore Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Merci pour le rappel concernant Borodino. De nouvelles échelles sont arrivées, je commence à faire du pain

[anna00999]

anna00999, avec un départ. Je n'arrive toujours pas à faire cuire ton pain, mais il est encore en avance. Je vais certainement l'utiliser. Merci, je l'ai pris dans vos favoris.

Rebonjour! J'ai reçu une offre pour retirer l'huile de la recette. Je n'ai pas osé tout supprimer, je l'ai supprimé à 50%. En général, cela n'affectait presque pas le goût et la montée. La seule chose est que le pain, lors de la mastication, a commencé à coller aux molaires. Je n'ai pas aimé ça. Je laisserai autant d'huile qu'indiqué ci-dessus.
Au fait, en termes de temps de pétrissage: Eh, ne me permet pas d'insérer une photo
Avec 35 minutes de pétrissage, le pain lève mieux et la croûte supérieure devient plus lisse.

Ici, j'ai réécrit votre polechka bourguignonne dans ma langue maternelle ©. Dans le sens de la production manuelle. En général, je signale qu'il s'est avéré être un pain très agréable. Certes, je n'ai pas compris qu'il était nécessaire d'essuyer avec du vinaigre, mais le goût plaisait.

[Trinitron]

Trinitron, vous devez essuyer l'écran de la machine à pain avec du vinaigre, et si vous faites cuire au four, des guides télescopiques
2 cuillères à café du vinaigre est ajouté à la pâte. Si on ajoute moins, le goût est fade, sinon plus, il est aigre.

Si on en ajoute moins, le goût est fade.

Eh bien, c'est bien que je ne l'ai pas ajouté. Et pas du tout fade sans vinaigre. Je n'aime pas aigre. Le matin, le pain était mûr, la couleur a changé .. C'est devenu tout simplement génial. Merci encore pour la recette rapide.

[Trinitron]

Trinitron, content que tu aies aimé!

[anna00999]

anna00999, 1,5 c. À thé la levure est de 6 grammes? Ou moins? Et puis le "toit" s'est effondré, même si lors du pétrissage du kolobok c'était idéal par rapport au rapport liquide / farine ... J'ai mis les produits en vrac en fonction des poids, alors je pense: est-ce que je suis allé trop loin avec la levure - 6 grammes. pour la pâte et un peu plus de 2 pour la farine ...

[Michutka]

Michutka, oui, quelque part comme ça, probablement, je n'ai pas mesuré, j'utilise une cuillère en plastique d'une machine à pain (il s'avère un peu plus que mes cuillères à soupe et cuillères à café). Mon toit ne tourne pas rond, il est toujours plat, mais pas enfoncé. J'utilise la levure Ashanovsky. Vous pouvez, bien sûr, continuer les expériences et réduire la quantité de levure ... Pendant que je cuit, je vais essayer.
Et donc - des fluctuations sont tout à fait possibles, en fonction de la qualité de la levure, de la teneur en humidité de la farine ... Peut-être que vous avez plus de levure "active" que la mienne, c'est l'effet ...
Et quelque chose de couleur si inégale que vous avez trouvé ... Je n'ai jamais eu une telle chose auparavant ...

[anna00999]

anna00999, il s'est avéré ton pain, j'ai vraiment oublié de prendre une photo, et puis on a mangé ... Merci pour la recette!
P.S. Après pétrissage au KhP, le pain était cuit au four, ce qui le rendait encore plus appétissant avec une croûte croustillante ...