Fromage Ricotta frais fait maison

Fromage Ricotta frais fait maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait min. 3,8%	1 litre
Sucre	0,5 cuillère à café
Sel	0,5 cuillère à café
Jus de citron	1/2 pièce

Méthode de cuisson

• La ricotta (ricotta italienne) est un produit laitier italien traditionnel. Tout le monde ne peut pas acheter, mais beaucoup le veulent! Vous pouvez le faire vous-même d'ailleurs.
• Très savoureux, très rapide!
• Alors ricotta!
• Lait - (prenez du lait avec au moins 3,8% de matières grasses, sinon vous aurez un sérum)
• Si vous avez besoin de fromage gras, ajoutez de la crème.
• Faites bouillir le lait, mais ne le faites pas bouillir! Il devrait être jusqu'à 90 degrés maximum.
• Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, n'en faites pas trop s'il fait 80-90 degrés, l'essentiel n'est pas plus élevé. Sinon, le fromage sera tellement caoutchouteux. Retirer du feu.
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• Ajoutez du sel et du sucre.
• Ajoutez du jus de citron. Le lait devrait rouler.
• 
• Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de jus. Fermer le couvercle et laisser refroidir 30 minutes.
• En refroidissant, vous verrez comment la masse de caillé se sépare et repose sur le fond.
• Passer au tamis avec une étamine et placer sous une presse. La quantité à presser dépend de votre goût. Aimez-vous le caillé sec ou humide. J'aime un peu humide.
• 
• Maintenant, il peut être utilisé dans les tartes, la pâte, la garniture et uniquement avec des fruits et des yaourts. J'ai cuisiné Pâques avec de la ricotta, ça s'est avéré merveilleux.
• Et à partir du lactosérum restant, nous faisons des petits pains, du pain, des crêpes ou des crêpes, et quelles crêpes !;) Miam miam ...
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

250 grammes

Remarque

Environ 500 grammes de fromage frais sortent de 2 litres!
Peut-être pas dans le sujet, mais mon chien est pointilleux avec le fromage cottage, et donc celui-ci mange avec plaisir! Et pas seulement elle ...

Hier encore, je l'ai fait selon à peu près la même recette, seulement ils l'appelaient mozzarella. Seulement pressé plus fort. Quelle est votre production en grammes?

Irinochka, je suis le premier pour le fromage!
Par ce principe, je fabrique, comme je l'appelle moi-même, un "mascarpone" diététique - vraiment, très savoureux.
Essayez le tiramisu - très digne pour ceux qui prétendent perdre du poids!
Oh, en écrivant, pas le premier.

Les filles, puis-je utiliser de l'acide citrique au lieu du citron? Je suis allergique aux agrumes.

[Rada-dms]

Rada-dms, J'ai 250 grammes non secs. Et toi?

[Olga]

OlgaJe pense que vous pouvez, l'essentiel ici est que le lait caille. Et cela se produira à partir de n'importe quel acide.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, mais la mozzarella est assez grasse, quel type de lait avez-vous pris pour la mozzarella maison? Ma mozzarella n'est pas chère, mais en Ukraine, le prix est élevé. Ma mère veut toujours créer de la mozzarella pour elle-même. Je ne l'ai pas encore essayé.

[Kvitka22]

Kvitka22, Je n'ai pas pesé, mais je pense que le rendement est moindre. J'ai même essayé de le chauffer dans le micro pour lier la structure, mais il s'est toujours effondré. Mozzarella sans spécialités on ne peut pas fabriquer d'enzyme, comme mon expérience l'a prouvé. J'ai pris 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, eh bien 6%, c'est super. Si une enzyme est nécessaire pour la mozzarella, alors ma maman ne fera pas de mozzarella, je lui apporterai mieux!

Ira, l'enzyme est vendue en Ukraine dans n'importe quelle pharmacie vétérinaire et n'est pas très chère. Et je l'ai également commandé chez Kidstaff.

pour ceux qui prétendent perdre du poids!

[Zhenya]

Zhenya, c'est comme ça qu'on l'appelle, - présure, non? Et qu'est-ce que c'est pour les animaux?

[Zhenya]

Zhenya, super comment, et maintenant vous pouvez le nommer plus en détail? Je connais un tel site ... Oui, et il y a beaucoup de pharmacies vétérinaires ...

vous pouvez regarder la pepsine dans la pharmacie.

[Rada-dms]

Rada-dms, merci, je l'ai noté! : bravo: combien de personnes savent, wow!

Vous pouvez probablement ajouter du vinaigre de cidre de pomme, le lait en caillera.

Oui, c'est la façon de demander la présure. Eh bien, je suis allé à la pharmacie vétérinaire et j'ai demandé cette enzyme, j'ai dit ce dont j'avais besoin pour le fromage.À cette époque, il y avait Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Et en médecine vétérinaire, ces enzymes sont utilisées pour traiter et prévenir les maladies gastro-intestinales des animaux agricoles et domestiques. Je n'étais pas intéressé par les détails
Ici sur Kidstaf, je suis immédiatement tombé sur

🔗

Kvitka, nous avons juste beaucoup de sujets sur le fromage ici et tout cela est discuté là-bas

[Margarita]

Margarita, J'ai moi-même pensé à la pomme. Le lait va certainement cailler, je ne sais pas si cela affectera le goût. Le citron par exemple ne se fait pas sentir du tout!

[Zhenya]

Zhenya, aha, merci! Je ne savais pas qu'il y avait un gros sujet! Maintenant, je serai au courant! Le fromage cottage ukrainien me manque vraiment, je me résume toujours. En Allemagne, délicieux, mais pas granuleux, mais super pour les gâteaux. Bien sûr, il n'y a aucun problème avec le reste, il y en a à un bon prix ...
Mais tout de même, je fais souvent de la ricotta moi-même ...

Étude https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Très addictif

Merci, info pour les soirées

Et demain j'ai un pot à lait et un citron dans le frigo, je ferai ton fromage

Je l'ai fait avec du vinaigre et du cidre de pomme, je peux le goûter, surtout sur le sentier. mari de jour ne se sent pas.

Ouais, alors le vinaigre est sorti!

Les filles, la litière, mais c'est loin de la ricotta et pas de la mozzarella ... C'est plutôt du paneer ou de l'ashta, selon le type de traitement thermique ...

Les ricottas ne sont pas si rapides et on ne peut pas en avoir beaucoup, cette fois !!!
La consistance de la ricotta est complètement différente, maculante ... Puisqu'elle appartient aux fromages à pâte molle! Mais toujours du fromage présure!
Puisqu'il est extrait du lactosérum de fromage, principalement après la production de mozzarella ou d'autres fromages qui subissent un traitement thermique élevé ...
J'ai un type de ricotta ou de Philadelphie avec 30 litres de lactosérum pas plus de 1 kg de ricotta ... D'où le prix est élevé ... La ricotta a un goût sucré, oui, mais une douceur différente de celle du sucre, ce qui est spécial, qui distingue la ricotta des autres fromages. ..
et Philadelphie est salée, mais on y ajoute du sel ou de l'eau de mer pendant la cuisson ...

Les filles pas de faute, c'est juste pour information !!!
Au moins une fois, mais ça vaut le coup d'essayer la vraie ricotta !!

[katerix]

katerix, alors j'ai laissé entendre que nous sommes à la ricotta et à la mozzarella, comme à la lune, mais le paneer, bien sûr, est plus proche, mais là, semble-t-il, caillé avec du lait fermenté quelque chose ensemble.
En arrivant en Italie, nous prenons tout le temps le petit-déjeuner avec de la ricotta, achetons de la confiture d'abricot à faible teneur en sucre. C'est aussi saisonnier, d'ailleurs.
Mais par dessus tout, j'aime la Ricotta al forno - la ricotta cuite au four.

Il existe de nombreuses recettes !!!
N'importe quel fromage que nous fabriquons à la maison, comme l'original !!!
Le titre n'est pas correct dans ce fil, surtout il ne correspond pas au type de l'original ...
Par conséquent, j'ai écrit le post précédent pour que les gens ne soient pas induits en erreur,
J'espère que l'auteur traitera mes messages sans offense.

Les filles, puis-je utiliser de l'acide citrique au lieu du citron? Je suis allergique aux agrumes.

On m'a donné une recette pour Pâques, où le lait est fermenté avec de l'acide citrique. Selon la recette, faites chauffer 3 litres de lait jusqu'à l'apparition de bulles, mais ne portez pas à ébullition, ajoutez 1/4 cuillère à café d'acide citrique. Le citron peut être pré-dissous dans une petite quantité d'eau.

[Kate]

Il existe de nombreuses recettes !!!
N'importe quel fromage que nous fabriquons à la maison, comme l'original !!!
Le titre n'est pas correct dans ce fil, surtout il ne correspond pas au type de l'original ...
Par conséquent, j'ai écrit le post précédent pour que les gens ne soient pas induits en erreur,
J'espère que l'auteur traitera mes messages sans offense.

Kate, Je voulais aussi écrire à ce sujet, mais ... Merci d'avoir lancé la conversation

Ricotta (Ricotta italienne) est un produit laitier italien traditionnel. La ricotta est souvent appelée fromage, mais formellement c'est incorrect: la ricotta n'est pas fabriquée à partir de lait, mais à partir du lactosérum issu de la préparation de mozzarella ou d'autres fromages... Ainsi, la base protéique de la ricotta n'est pas la caséine, mais l'albumine.

La ricotta a un goût sucré, ce qui donne la présence de lactose (la présence de ce composant dans le lactosérum est d'environ 2 à 4%), cela dépend du type de lait utilisé. Teneur en matières grasses: 8% dans la ricotta au lait de vache à 24% dans la ricotta au lait de brebis.

La ricotta est un produit traditionnel des régions du sud de l'Italie (Latium, Sicile, Campanie, Pouilles, Calabre), ainsi que de certaines régions du nord (Frioul-Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont).

Pour la fabrication de la ricotta, le meilleur lactosérum est obtenu après avoir fait du fromage à partir de lait frais avec de la présure. À partir du petit-lait caillé (après avoir fait du fromage cottage acide), la ricotta est obtenue plusieurs fois moins, de sorte que la production de ricotta à partir de celle-ci n'a pas de sens (le petit-lait caillé est utilisé pour préparer, par exemple, le fromage brunost norvégien traditionnel). Le processus de coagulation a lieu à une température de 80-90 ° C, ainsi le lactosérum est à nouveau bouilli (de là vient le nom du produit: cotta - "cuisson", ri - un préfixe signifiant répétition). Plusieurs méthodes de cuisson peuvent être utilisées, mais la méthode traditionnelle consiste à chauffer le lactosérum relativement rapidement à 80 ° C, à réduire le feu et à amener lentement le lactosérum à 90 ° C. Entre 80 et 90 ° C, les flocons de fromage flottent. Pour un pliage complet de l'albumine, il suffit généralement de chauffer le sérum de 80 à 90 ° C pendant une heure (en fonction de l'acidité de la matière première et de sa fraîcheur, c'est-à-dire depuis combien de temps les bactéries lactiques y travaillent déjà). Pour obtenir des propriétés aromatisantes supplémentaires, de la crème épaisse (plus de 30% de matière grasse) (3-4 cuillères à soupe pour 10 litres de lactosérum) peut être ajoutée au lactosérum au stade du préchauffage. A l'échelle industrielle, les acides citrique, tartrique ou chlorhydrique sont utilisés pour accélérer le processus de coagulation. La masse caillée résultante est séparée du liquide et placée dans des paniers (maintenant - en plastique, traditionnellement - à partir de brindilles de saule).

Et ce que nous cuisinons avec de l'acide, le jus de citron est PANIR.
La Fondation: lait primaire naturel + jus de citron + chauffage jusqu'à 85-90 * С

Je ne voulais offenser personne, je viens de faire une explication sur la différence entre les concepts de RICOTTA et PANIR

[Catherine]

Catherine, naturellement lissé dans tous les cas, je me réserve le droit de ne pas changer le nom! Au bas de la recette, je donnerai un lien vers la recette italienne originale appelée Ricotta. Quant à essayer l'original, je suis certainement POUR! Mais - tout le monde ne peut pas se le permettre, et deuxièmement (comme moi, par exemple, j'aime juste faire quelque chose, sculpter, avec mes mains)

🔗
Lien vers la recette maison originale. Au fait, si c'est le cas, ce fromage est également fabriqué à partir de lactosérum et de lait. Il existe également des variétés de ricotta dure.

Quant à essayer l'original, je suis certainement POUR! Mais - tout le monde ne peut pas se le permettre, et deuxièmement (comme moi, par exemple, j'aime juste faire quelque chose, sculpter, avec mes mains)

Je conviens que tout le monde ne peut pas se permettre d'essayer la ricotta originale. De plus, il n'est pas nécessaire de tromper les gens avec «l'originalité de la ricotta» et de remplacer le nom du fromage RICOTTA, qui est en fait PANIR. Il est conseillé de mettre au moins le nom de la recette entre guillemets "a la cheese ....", soulignant ainsi non pas l'originalité de la ricotta, mais simplement le nom du fromage que vous voulait nommer... Et puis, les utilisateurs avertis vous blâmeront pour cela.

Moi (et beaucoup sur le forum) je ne suis absolument pas contre les expériences et j'aime moi-même ce métier et j'y plonge.

Mais, vous devez toujours vous rappeler que les utilisateurs du forum sont divisés en catégories:
- qui en savent relativement beaucoup, ou du moins aller en ligne pour vérifier l'originalité de nos recettes, ce qui y est écrit
- qui nous croira sur parole, répètera les recettes après nous, et même donnera partout un lien vers la source d'information (notre forum), ce qui sera trompeur et, par conséquent, nous n'aurons l'air "pas très joli" sur Internet. On en dit peu.

Au foma, à mon avis, seul Natamailive a essayé de faire de la ricotta (ou de la mozzarella?) Selon les règles, mais à partir de lait de chèvre. Même ainsi, mais elle a essayé d'observer le principe et la technologie mêmes de la fabrication de la ricotta.

Et sur le forum, il y a suffisamment de recettes PANIRA, dont vous avez répété la technologie. Je ne suis pas contre la répétition, chaque auteur a le droit d'afficher son interprétation de la recette. Je suis contre la substitution des concepts et des technologies.

Elle ne voulait offenser personne, a exprimé son opinion et sa position sur cette question

Tanyusha- Admin, je suis Selyuchka maintenant et dans un langage simple, j'ai exprimé ma pensée d'expérience
Je remercie ma chère d'avoir maintenu la conversation et de s'être éclairée avec des extraits encyclopédiques

Kvitka 22 est votre droit en tout cas, c'est le vôtre !!! Je ne veux juste pas que les gens soient induits en erreur
Mais si vous vous joignez à nous fromagers (et nous ne sommes pas si peu nombreux ici), alors vous êtes toujours les bienvenus !!!
De ce forum, j'ai appris les bases de tout ce qui était possible !!!
Maintenant, je peux déjà vous dire quelque chose, à mon humble avis
Faites-le bien, tout fromage que nous fabriquons, et en fait tout produit que nous copions, il doit au moins ressembler légèrement à l'original ...
Odeur, consistance, densité, etc.
La ricotta est très tendre, plus comme une masse de caillé, mais elle a son propre goût ...
Il y a des fabricants qui ne dérogent pas aux règles et tombent souvent sur un grain de fromage, ce n'est plus correct ... Il me faut au moins trois jours pour faire de la ricotta ...
D'abord, je cuisine du fromage, puis je laisse le petit-lait reposer un peu et faire de la ricotta, mais le plus difficile est de le filtrer ... Il faut beaucoup de temps au petit-lait pour s'écouler et il y en a beaucoup ... un long processus de décantation pour attraper les particules à travers les tissus denses

Il y a du sel dans ta recette, il n'y a pas de sel dans le riccot, c'est déjà PHILADELPHIE

Je suis allé acheter du lait.
C'est intéressant. Pouvez-vous tout faire dans une mijoteuse?

Oups, je n'ai pas vu le message d'administration, quelque chose s'est répété

J'ai juste une ricotta fraîche tendue, je posterai une photo !!!

Ai-je bien compris?
D'abord, nous fabriquons du fromage cottage, puis à partir de lactosérum, puis - de quoi discutez-vous sur le nom?
Du lactosérum que beaucoup de gens utilisent pour les crêpes ou ...

[Kate]

Oups, je n'ai pas vu le message d'administration, quelque chose s'est répété

J'ai juste une ricotta fraîche tendue, je posterai une photo !!!

Kate, ou peut-être que vous pouvez vous montrer une recette pour faire de la RICOTTA, selon toutes les règles - je voudrais la voir, pas seulement une photo séparée, mais toute une recette et une technologie.Je demande la recette au studio!

[Des champs]

Des champsce devrait probablement être du lait non écrémé,
et où l'obtenir dans la ville
une fois essayé de remuer quelque chose du bazar,
donc il y avait des larmes, pas encore moins - des larmes - à la sortie

Des photos peut-être pas tout à fait réussies, mais l'essence est claire
Je note aussi que la ricotta a une couleur particulière, l'ivoire ... À première vue, même désagréable, mais jusqu'à ce que vous essayiez
La couleur provient précisément de l'albumine, qui s'est détachée du premier fromage lorsqu'il est chauffé
il a atteint sa consistance, il est temps de changer


il n'y avait pas de toast, je l'ai étalé sur du lavash)))
Je l'ai spécifiquement montré dans différents types, afin qu'il soit plus compréhensible

[Catherine]

Catherine, et comment l'avez-vous fait?
Présentez, s'il vous plaît, l'ensemble du processus du début à la fin dans un sujet ou une recette distincte.

Fleur, votre fromage est également très savoureux, et peu importe son nom. L'essentiel est que la technologie de production délicieuse soit claire.

Et pourtant je n'ai pas compris. La masse épaisse qui se trouve sur la photo ci-dessus provient du petit-lait mince qui reste après avoir égoutté le caillé?

Je comprends que ce n'est pas du fromage cottage, mais du fromage, c'est-à-dire non après fermentation MC, mais après présure.

Ahhh .....

Une fois dans votre vie, vous pouvez dépenser cent roubles et essayer la vraie ricotta, même si c'est une ricotta achetée en magasin, de sorte que plus tard, vous ayez quelque chose à comparer. Je ne le ferais pas du tout sans avoir mon propre lait ou un lait pas cher, il y a beaucoup de tracas, le rendement est minime, et ce n'est pas qu'il faut se soucier du goût, néanmoins le goût est insipide et dérange rapidement le Russe! Qu'il s'agisse de fromage cottage frais de haute qualité ou de crème sure, mmmm ...

Est-ce que c'est comme la mozzarella? Qu'il s'agisse?
En général, le magasin n'a pas de bon fromage cottage et du lait!
Le lait provient du muguet et du fromage cottage.

Une fois dans votre vie, vous pouvez dépenser une centaine de roubles et essayer de la vraie ricotta, même si elle est en magasin, afin que plus tard, vous ayez quelque chose à comparer. Je ne le ferais pas du tout sans avoir mon propre lait ou du lait pas cher, il y a beaucoup de tracas, le rendement est minime, et ce n'est pas qu'il faut se soucier du goût, néanmoins le goût est insipide et dérange rapidement le Russe! Qu'il s'agisse de fromage cottage frais de haute qualité ou de crème sure, mmmm ...

Oh, je suis content, je ne suis pas d'accord avec vous sur une chose, le goût est loin d'être fade, si c'est de la vraie ricotta !!!
... Elle a un goût très délicat, différent de beaucoup d'autres produits laitiers ...
Il arrive qu'ils vendent un tel tas pour beaucoup d'argent que parfois vous n'achetez pas ...
Beaucoup de gens le vendent avec des miettes de fromage pour cela, c'est même dégoûtant ... (je juge cela d'après les critiques)
La bonne ricotta est tendre sans grumeaux ni morceaux - homogène, il suffit de filtrer le lactosérum en premier ...
Les filles, si vous n'avez pas au moins 30 kg de lait à la fois, alors je ne vous conseille pas de vous tromper ... Beaucoup de soucis et le rendement est maigre ...
Le lait doit être gras et non écrémé ... La meilleure option après la mozzarella ou la chechila ...
Le lait de chèvre est aussi un bon rendement, avec une plus petite quantité de lait, mais ici ce n'est pas pour tout le monde ... L'odeur de la ricotta peut être plus prononcée que celle du fromage !!!

Je m'excuse, très chers, mais je n'ai pas le temps d'afficher des recettes maintenant ... Je peux jeter la photo et la description et vous la publierez sous votre propre nom, ce que je ne serai pas offensé ... Mais je vous en serai reconnaissant !!!

Je m'excuse, très chers, mais je n'ai pas le temps d'afficher des recettes maintenant ... Je peux jeter la photo et la description et vous la publierez sous votre propre nom, ce que je ne serai pas offensé ... Mais je vous en serai reconnaissant !!!

Katyusha, lancez tout ce que vous pouvez lancer, des photos, une description en dessous - nous le ferons et le découvrirons. Faites plizzz, juste un nouveau sujet séparé, de sorte que votre auteur soit, et nous le transformerons!

Eh bien, comme les femmes se disputent gentiment !;) Couvrons ce sujet! À qui cela convient - fera, à qui pas - il y en a toujours dans le magasin ... C'est du paneer, de la mozzarella ou de la ricotta - ce n'est pas déjà grave ... je n'utilise pas de sites en russe ... je prendrai en compte la façon dont vous proposez de décrire la recette - mais écrivez simplement komisch A la Sachertorte ou le dessert de ala Pavlova! Je n'étais plus accro, j'ai souri ...
Je n'essaye pas de devenir un auteur ou un mètre de vélos déjà inventés, j'ai juste décidé de partager ce que j'ai dans ma tirelire. Si certaines recettes ne répondent pas à la norme du forum, ne les acceptez pas au départ, en donnant une explication simple! Et tant de lettres se sont avérées et rien de plus! Bien, merci pour votre attention!

[Katerix]

Katerix, Je n'ai pas seulement goûté de la ricotta, mais je l'ai mangée tous les jours dans sept régions d'Italie de différents magasins, fermes et agritourismes, donc je connais son goût, et, au fait, ce n'est pas très bon, le goût dépend beaucoup de la saison et du fabricant, et en L'Italie en vend souvent plusieurs types, vous ne comprendrez pas pourquoi, du fromage en grains dans un seul magasin. Et en général, j'essaie de ne pas écrire sur ce que je ne comprends pas, c'est pourquoi j'ai écrit qu'il ne fallait pas s'amuser avec le lait de réserve. Au fait, je n'ai jamais vu de grumeaux dans la ricotta en Italie, même cuite au four.