Fromage fait maison dans le Kenwood Cooking Chef KM-086

Fromage fait maison dans le Kenwood Cooking Chef KM-086

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Cottage cheese	500 grammes
Lait	500 ml
beurre	50 grammes
Oeuf	1 pc
un soda	0,5 cuillère à café
sel (au goût)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Versez le lait dans le bol. Versez le fromage cottage dans le lait. Nous réglons la température à 140 et, tout en agitant "2" avec la buse pour mélanges mous, portons à ébullition. Ensuite, nous réduisons la température à 90 degrés et faisons cuire encore 10 à 15 minutes
• 
• Ensuite, nous filtrons à travers un tamis fin ordinaire. Et nous attendons que le petit-lait s'écoule
• 
• Dans le bol vide à une température de 40 degrés, faites simplement fondre le beurre. Pour remuer, vous pouvez mettre "3". Ajoutez l'œuf, le sel et le soda. En même temps, mélanger avec la même buse pour des mélanges mous à faible vitesse, mais sans chauffage. Littéralement juste pour mélanger, pas fouetter!
• 
• Maintenant, retirez l'accessoire d'agitation et frottez le fromage cottage à travers l'accessoire à frotter dans le bol jusqu'au mélange beurre-oeuf
• 
• 
• Lorsque le caillé est essuyé, fixez à nouveau l'accessoire de mélange mou. Nous réglons la température à 60 degrés et faisons cuire pendant 5 minutes en remuant "2".
• Lorsque la masse devient complètement homogène et acquiert une couleur jaunâtre uniforme, vous pouvez éteindre la machine et transférer le contenu dans un moule ou un tamis recouvert de gaze
• Quand il refroidit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures
• bon appétit
• Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des champignons prêts à l'emploi finement hachés, du jambon, des légumes ou des herbes à la dernière minute de cuisson du fromage

Le plat est conçu pour

500 à 600 gr

Temps de préparation:

35 minutes

Remarque

La recette n'est pas la mienne. Trouvé sur le net. L'auteur n'était pas répertorié. Je viens de l'adapter à mon robot de cuisine.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des champignons prêts à l'emploi finement hachés, du jambon, des légumes ou des herbes à la dernière minute de cuisson du fromage

Le fromage cottage est différent. Plus il devient sec après égouttage, plus le fromage sera dur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lactosérum qui sont restés après avoir fait bouillir le fromage cottage
Au fait, ne le versez pas plus tard! Peut être utilisé pour les crêpes, par exemple

[Zhanik]

Zhanik, et quel type de rendement de fromage avez-vous obtenu avec la quantité de produits indiquée?
Et oui, le fromage est très beau sur la photo!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

merci))) il s'est avéré environ 550 gr

Bien sûr, je ne suis pas un grand expert du fromage à la maison, mais, pour moi, le rendement est très bon, il faudra que je m'adapte d'une manière ou d'une autre ...
Merci d'avoir partagé

Bonne chance! Je ne suis pas non plus un expert, mais je le fais depuis longtemps. Et avec une telle machine a commencé à faire tout le temps. Essayez-le aussi!

Bonne chance! Je ne suis pas non plus un expert, mais je le fais depuis longtemps. Et avec une telle machine a commencé à faire tout le temps. Essayez-le aussi!

Et comment vous êtes-vous passé sans voiture avant?

[kil]

kilDans une casserole sur la cuisinière. Mais c'est triste. Puisqu'il est difficile d'observer les régimes de température et de soulever constamment la casserole au-dessus du poêle ou d'éteindre le chauffage pour ne pas surchauffer. Et remuer la masse en même temps)))) Puis dans une mijoteuse. C'est plus simple là-bas, mais si vous connaissez les modes des programmes de température. Eh bien, aussi un thermomètre pour aider)))) Par conséquent, j'adore cet assistant. Beaucoup est devenu plus facile avec lui. Et il le chauffera et le mélangera lui-même. Et le fromage cottage est assez difficile à essuyer après sa cuisson. Il devient très serré.

[Zhanik]

Zhanik, mais vous pouvez le faire sans œuf ou pas?

Une recette très intéressante. Prévu pour les vacances. Je le ferai.

Fait !!!!!
Les filles c'est très facile, rapide et délicieux !!
Merci à l'auteur

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, merci pour la recette! : bravo_girl: J'aimerais faire du fromage moi-même! Eh bien, ce n'est que maintenant que j'ai un besoin urgent d'essuyer les buses!

[Bul]

Bul, Julia, frottant une bonne buse! Je l'utilise rarement, mais je l'aime beaucoup de toute façon)
kolobok123, Natasha, comme je suis heureux que vous ayez réussi!. Avec Kesha, tout est vraiment rapide et très simple!
Violon, Svetlana, on en a discuté personnellement alors ... et tu n'as jamais essayé de le faire sans œufs? Le plus intéressant ..

La dernière fois que j'ai essayé de faire du "Piskarevsky" avec du fromage cottage ... cela s'est avéré une horreur terrible (((je suis désolé même pour les produits (((
Et de leur kéfir, j'ai fouetté du fromage cottage pour l'enfant ... atas ...
De ce qu'ils ont commencé à «créer» du lait aigre ?? (((Auparavant, elle était bonne à propos de cette marque

[Natalia]

Natalia
Fromage cottage - quelle est la teneur en matières grasses? Du marché - est-ce bon?
Lait - quelle est la teneur en matières grasses? Boutique - est-ce bon?

Nous réglons la température à 140 et, tout en agitant "2" avec l'accessoire pour mélanges mous, portons à ébullition.

Si à ébullition, pourquoi 140 au lieu de 100 degrés?

Essuyez l'accessoire, avez-vous du métal ou du plastique? Vous ne pouvez pas le dire sur la photo.
Je vous remercie

J'ai tous les produits du magasin ((
Caillé 9%
Lait 3.5
J'ai réglé la température à 140, juste pour faire bouillir, probablement plus vite ... je l'ai tourné complètement)))
Je n'ai même pas fait attention à cette nuance.
Frotter la bague est en plastique et les disques sont en métal
Je vous remercie!

[Natalia]

Natalia, Bon anniversaire !
Santé, bonheur, succès!
Laissez tout se passer et tout va bien !!!

La recette est tout simplement merveilleuse! Je vais certainement le faire aujourd'hui, surtout Kenka lui-même, et tous les ingrédients sont disponibles.
Je vous remercie!

[Natalia]

Natalia
Comment la teneur en matières grasses du lait affecte-t-elle le résultat final?
Après tout, vous pouvez utiliser 6% ou 3,2% comme le plus courant.
Je vous remercie

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, comment j'ai raté ta recette !!!

[Fromage fait maison à partir de produits du magasin. Cuisson étape par étape.]

Fromage fait maison à partir de produits du magasin. Cuisson étape par étape.

Ingrédients.
Note importante! N'utilisez que du fromage cottage sans lactosérum!
Le meilleur fromage est fabriqué à partir d'un grand volume de lait!
Augmentation du nombre:
- fromage cottage 9% - 1kg
- lait ~ 3,5% - 1l
- beurre 82,5% - 100g / 75g utilisé. Pour réduire la graisse et augmenter la dureté! /
- œuf - 1 pièce
- soda - 0,5 cuillère à soupe. l.
- sel (au goût) - ~ 2 heures l

Versez le lait dans le bol. Versez le fromage cottage dans le lait.

Changé un peu la technologie.
Nous réglons la température à 90 * C, et tout en agitant "2" (arrêt, toutes les 5 secondes), l'amenons à un état chaud avec un accessoire de mélange souple (caoutchouc). Une fois que vous voyez le lactosérum se former, vous avez terminé!

Nous filtrons à travers un tamis fin.

Ensuite, enveloppez-le dans une étamine, pressez-le bien, pressez le sérum restant.

Nous sortons les balles de la gaze.

Sérum, restes. Ne le versez pas.

Dans le bol vide, à une température de 40 * C, faites fondre le beurre. Pour remuer - mettre "3" (arrêter, toutes les 30 secondes).
- Éteignez le chauffage, 0 * C - une fois que l'huile a fondu.
- Ajoutez l'œuf, le sel et le soda. Remuer avec l'accessoire soft mix à basse vitesse (min), mais sans chauffer. Juste pour mélanger, pas fouetter!

- Retirez le tampon d'agitation.
- ENLEVEZ LE COUVERCLE DE CHALEUR! Sinon, vous ne pourrez pas fermer le lecteur!
- Essuyez le caillé à travers l'accessoire de frottement dans le bol jusqu'au mélange beurre-oeuf.
- Tamis à mailles grossières, face lisse vers le haut.
- Vitesse - min.
- Augmentez lentement la vitesse jusqu'à la vitesse 1 ou 2, mais en cas d'éclaboussures de produit, réduisez-la.
Chargez une balle à la fois.


Frotté

- PORTEZ UNE COQUE THERMIQUE! Sinon, le chauffage ne fonctionnera pas.
Remettez en place l'accessoire pour mélange doux. Nous réglons la température à 60 * C, et faisons cuire pendant 5-7 minutes en remuant "2".

La masse de caillé commencera à fondre et à s'étirer.
Lorsque le fromage est prêt, il sera collant, visqueux et commencera à rester derrière les murs.

Lorsque la masse devient complètement homogène, transférez le contenu dans un moule, laissez refroidir, mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Plusieurs heures passèrent. Nous le sortons du moule.

Nous coupons.
Du vrai fromage fait maison! Délicieux! Excellente recette, merci à l'auteur!

Le côté économique.
Dépenses:
Caillé ~ 240r / kg
Lait ~ 43r / l
Beurre ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Oeuf ~ 7r / pc
Soda - non compté dans la c.
Sel - non compté dans l'art. l. (70r / 500g)
Électricité
Ressources humaines
Production - 927 g de fromage... Prix ​​de revient ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, que puis-je dire!
Respect à toi!

[Maria]

Maria
J'augmenterai la dureté.
J'essaierai tout de suite du fromage cottage à 5 ou 7 p. C'est du grain.
Et le lait, pas plus de 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, et si vous utilisez du fromage cottage non pas du grain, mais ordinaire, ne pressez que du lactosérum sous une presse, pensez-vous que cela fonctionnera?

[Natusichka]

Natusichka

sinon, utilisez du fromage cottage, mais ordinaire, ne pressez que le petit-lait sous pression, pensez-vous que cela fonctionnera?

Je ne pense pas, je sais avec certitude, que cela fonctionnera:

Délicieux, mais vous ne pouvez pas le couper, il suffit de le manger avec une cuillère ou de l'étaler sur du pain.
Outre, moins de rendement, vous obtiendrez beaucoup de sérum.
Je ne conseille pas.
Cependant, si le fromage cottage provient de sous la vache, cela en viendra peut-être? Mais où puis-je l'obtenir?
Caillé de grain - assez pour la vente, vous pouvez choisir.

Mais où puis-je l'obtenir?

Nous n'avons aucun problème avec cela, Dieu merci!

[Natalia]

Natalia, enfin je suis arrivé au fromage. La recette est dans les signets depuis longtemps, mais ce n'était pas du tout un loisir. Honnêtement, je pensais que le processus était long, mais il s'est avéré assez rapidement.
Ici, je rapporte. Fabriqué à partir de fromage cottage, lui-même fabriqué à partir de kéfir. Et doux comme revendiqué Iskatel-X, cela n'a pas fonctionné, même si le fromage cottage fait maison est loin d'être grainé. J'ai pris 660 g de fromage cottage et de lait chacun, à la sortie de 600 g de fromage.
Merci pour la recette, vous pouvez maintenant expérimenter en ajoutant des assaisonnements.

Pourriez-vous s'il vous plaît noter le goût du fromage? Est-ce similaire à fused, Adyghe ou quoi? Je vous remercie

Au contraire, le goût est similaire à celui fondu, mais pas le même en consistance. Je ne peux pas étendre le mien sur du pain, il est coupé avec un couteau comme du fromage à pâte molle.

[tany81]

tany81, si vous avez essayé du fromage rustique à base de fromage cottage, il y ressemble. La couleur est jaune, dense, savoureuse, se mange très vite

besoin d'essayer de toute urgence!

merci pour la recette,
il s'est avéré délicieux, le lait a été pris à partir de pasteurisé sélectionné (environ 4% de matière grasse, c'était dans le réfrigérateur), du fromage cottage fait maison (à partir de "kéfir" fait par champignon du lait à nouveau à partir de lait sélectionné). Il est bien coupé. Je vais certainement le répéter, je vais essayer de le faire avec des additifs.

Faire du fromage. Pouvez-vous me dire combien de temps faudra-t-il pour que le sérum s'écoule? Eh bien, au moins à peu près.



Sans attendre de réponse, j'ai commencé à le faire intuitivement, en fonction de vos retours.
J'avais un magasin de fromage cottage, je l'ai acheté au poids. Conserver le lait à 2,5%.
Au premier stade, j'ai «cuisiné» du lait et du fromage cottage.

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Puis elle a répondu à tout cela et a bien laissé le sérum s'égoutter.
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J'ai frotté le caillé à la main, c'est-à-dire jusqu'à ce que j'aie une lingette pour le cache.
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De 500 ml de lait et 500 g de fromage cottage, j'ai obtenu 360 g de fromage cottage râpé.
Puis elle dissout l'huile dans Kesh, mélangée avec un œuf, du sel et du soda. J'y ai mis le fromage cottage râpé et j'ai commencé à cuire, comme indiqué dans la recette.
Au début, c'était comme ça:
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À la fin du temps, c'était comme ça:
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Pour une raison quelconque, il n'a pas fondu pour moi, comme celui du Seeker ... Et j'ai commencé à cuisiner davantage. Mais ça n'a jamais fondu comme sur sa photo.
Après avoir vérifié un peu plus, j'ai déplacé la masse d'un récipient spécial pour faire des fromages à la maison, l'ai refroidie et mise au réfrigérateur pendant la nuit.
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Je viens de le recevoir et voici ce qui s'est passé:
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Tranché, il a harcelé un couteau
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Je ne l'ai pas encore goûté, mais il ressemble à du fromage cottage pressé, seulement d'une consistance très uniforme.
Qu'ai-je fait de mal? J'ai tout montré avec tant de détails pour que vous puissiez trouver mon erreur.
Je serais heureux d'entendre votre opinion.

[Natusichka]

Natusichka, bien sûr, un an et demi s'est écoulé depuis la question posée. La réponse n'est peut-être plus pertinente, mais je l'écrirai quand même. Je fabrique ce fromage depuis de nombreuses années sur la cuisinière et au micro-ondes. Le résultat dépend directement de l'acidité du caillé. Plus le produit de départ est acide, plus il faut ajouter de soude. Le sel et la soude agissent comme fondants. Les normes de la recette sont indiquées comme moyennes. Si le fromage cottage pressé ne fond pas, vous devez ajouter un peu de soude et de sel. N'en faites pas trop. Jusqu'à ce que le fromage cesse de sentir le fromage cottage et fond. Une fois, le caillé du marché n'a pas du tout fondu. Apparemment, il n'y avait là rien de naturel. En même temps, c'était sec, friable et savoureux. Mais j'ai dû le jeter, car pas du fromage cottage ...

[malInna]

malInna, Merci beaucoup pour votre réponse! Rien qui soit immédiat.