Gâteau au caramel et au citron

[Couche croustillante]

Gâteau au caramel et au citron

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Génoise de 1,5 à 2 cm de hauteur
Couche croustillante
amande	150 grammes
sucre	100g
l'eau	25 ml
Chocolat	150 grammes
flocons de maïs	50 grammes
Gelée de citron
zeste de citron	avec 3 grands
jus de citron	230 ml
jaunes d'œuf	8 pièces
sucre	150 grammes
sl. pétrole	120 grammes
Gélatine	6 grammes
Mousse au caramel
sucre	120 grammes
sl. pétrole	40 grammes
crème 33-35%	100 ml
Oeuf	100 gr (2 moyen)
Gélatine	12 grammes
crème 33-35%	360 ml

Méthode de cuisson

• Il était une fois Manya Schumacher, et elle a décidé de lui rendre visite. En tant qu'hôtesse hospitalière, je voulais, par tous les moyens, plaire à Manka. Mais c'est pas de chance! Je n'aime pas ça, grit, doux, toi, grit, fais-moi un gâteau au hareng. J'ai gratté mes navets, je suis allé sculpter. Je vais mettre ce hareng dans l'uniforme de Silikomart, et ainsi de suite. Pas mis, infection, exactement, et c'est tout! Se penche avec des palmes, des lunettes à moi… Bref, nous n'étions pas d'accord avec le hareng, ainsi qu'avec ShuManka. Et j'ai décidé d'aller chercher un truc, laissez, je pense, tromperie, peut-être qu'elle ne remarquera pas le faux.
• En bref, c'est ce qui s'est passé - un gâteau aigre-doux. Mana aimait ça Ou avait-elle peur d'admettre qu'elle n'aimait pas ça, elle avait terriblement peur que je la renvoie de notre désert sur des cerfs
• C'est ainsi qu'il s'avère rentable de vivre à Ust-Must-Tarakansk
• Eh bien, c'était un dicton, maintenant un conte de fées!
• Nous aurons besoin de deux formes de tailles différentes. J'ai pris des cercles silikomart de 20 et 22 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser une forme fendue, l'envelopper d'un côté avec un film alimentaire afin qu'il n'y ait pas de plis, et poser l'intérieur avec un film d'acétate.
• Nous prenons n'importe quel biscuit comme base. J'ai pris ça

• Génoise aux courgettes (Kara)

• Le biscuit doit avoir un diamètre plus petit.

• Cuisson de la gelée de citron... Faites tremper la gélatine dans 20 ml. eau froide. Mélanger le zeste, le jus de citron, les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre dans une louche et cuire à feu moyen. La masse doit être mélangée en continu avec un fouet.

• Dès qu'il bout (de grosses bosses apparaissent), retirez-le du feu et filtrez. Vous pouvez, bien sûr, le laisser de cette façon, puis la gelée résultante sera intercalée. Mais j'aime vraiment ce qui reste dans la passoire, c'est incroyablement délicieux! Par conséquent, je filtre et mange toujours une friandise alors que personne ne voit

• Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie ou au micro-ondes et ajouter au mélange de citron, remuer. Verser dans un moule plus petit et placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

• Cuire une couche croustillante... Pour ce faire, nous faisons d'abord du praliné * Dans une casserole à fond épais (il vaut mieux prendre un récipient plus grand, il sera plus facile d'interférer) versez de l'eau et versez du sucre sur le dessus d'une lame. Nous chauffons au maximum et, sans interférer, portons le sirop à 116 degrés ou échantillonnons sur une boule molle. En attendant, faites chauffer les amandes au four ou au micro-ondes, les noix doivent être chaudes.

• Ajouter les amandes au sirop et remuer constamment. Au début, la masse sera aqueuse.

• Le sucre cristallise alors et "colle" aux noix. Nous remuons très activement, soigneusement dans les coins de la casserole, pour ne pas brûler.

• Cuire jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent à nouveau. Le mélange doit être fin et de couleur brun foncé.

• Nous étalons la masse sur un tapis en silicone ou sur du parchemin, soigneusement huilé avec de l'huile végétale. Laissez refroidir.

• La masse deviendra très forte. À l'aide d'un couteau et de telle ou telle mère, cassez le caramel obtenu en petits morceaux et envoyez-le dans un mélangeur.

• Moudre avec des couteaux à vitesse moyenne. Tout d'abord, nous obtenons une miette humide.

• Et puis, par magie, un praliné pâteux et incroyablement savoureux se détachera

• Broyez un peu les flocons de maïs. Il est pratique de le faire avec un rouleau à pâtisserie.Faire fondre le chocolat (le noir peut aussi être utilisé) au bain-marie ou au micro-ondes, y ajouter des cornflakes et 100 g de praliné, bien mélanger.

• Étalez immédiatement la masse sur le biscuit, elle durcit rapidement. Si, à l'avenir, vous récupérez le gâteau à l'envers, il est préférable de mettre le biscuit avec du praliné croustillant au congélateur pendant une heure.

• Cuisson de la mousse au caramel... Versez 30 ml d'eau froide sur la gélatine et laissez gonfler. Versez le sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen. Ne pas interférer! Lorsque la masse devient de couleur ambrée, retirez-la du feu et en secouant la casserole d'un côté à l'autre, dissolvez le sucre restant sur le dessus. (C'est le caramel qui donne au gâteau un arrière-goût acidulé. Mais il faut être modéré, si à ce stade vous brûlez le caramel, alors le goût sera trop amer). Ajouter le beurre, remuer. Verser la crème chaude (!) (100 ml), remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la gélatine gonflée (pas besoin de la dissoudre) et la dissoudre dans le mélange.

• Nous commençons à battre les œufs en versant du caramel en un mince filet. Battre jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Incorporer la crème fraîche (360 ml) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Il est souhaitable que les deux processus de fouettage soient simultanés.

• Lorsque les deux masses sont prêtes, ajoutez la crème fouettée à la sauce au caramel en trois étapes et mélangez doucement avec vos mains. Vous ne pouvez pas utiliser de mélangeur à ce stade, sinon la masse se séparera.

• ASSEMBLÉE
• Je rassemble tous les gâteaux mousse à l'envers pour obtenir une géométrie parfaite sans alignement supplémentaire.

• Nous déplaçons la moitié de la mousse dans une grande forme. Comme mon gâteau devait être plus haut que le moule, j'ai construit les côtés avec un film d'acétate. Nous mettons le formulaire au congélateur pendant 10 minutes pour que la mousse s'accroche. Retirez la gelée de citron du moule et placez-la sur la mousse au caramel en appuyant un peu.

• Mettez le reste de la mousse au caramel dessus, et dessus le biscuit, couche croquante vers le bas. Nous l'alignons au centre et le faisons couler jusqu'à ce que la mousse sorte le long des bords. Nous enlevons l'excédent avec une spatule. Notre tâche est de faire le biscuit et la mousse en cercle dans le même plan, puis le gâteau fini sera parfaitement uniforme.

• Nous mettons au réfrigérateur pour la solidification.
• Si vous prévoyez de recouvrir le gâteau fini de glaçage, mettez-le au congélateur pendant au moins 6 heures.
• Je l'ai laissé du jour au lendemain. Recouvert de velours choco.
• Impressionné par le processus
• 
• Le gâteau fini doit être décongelé au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures.

Remarque

* Comme le processus de préparation du praliné est assez laborieux, je le prépare à partir d'une portion double ou même triple à la fois. Je le verse dans de petits récipients et je le garde au réfrigérateur.

Idéal jusqu'à 3 mois. Peut-être plus longtemps, je ne l'ai pas essayé.

Le gâteau s'est avéré très savoureux, avec une note de citron aigre, un chocolat chic et un arrière-goût acidulé!
Je conseille vivement!

Irisha, quelle beauté👍🏻. Je peux imaginer à quel point c'est délicieux ...

[Kara]

Kara, Iraaaaaaaaa, c'est un chef-d'œuvre, et probablement incroyablement délicieux. Super!!!

Heureusement ce Masha Eh, qui m'aurait rencontré comme ça ...

Je ne le prendrai même pas, je ne pourrai jamais faire ça.

Heureusement ce Masha Eh, qui m'aurait rencontré comme ça ...

Irisha, viens !!!! Je ne vais pas encore faire un tel gâchis pour vous !!

[Kara]

Kara, D'accord

[Ira,]

Ira, le gâteau est magnifique. J'adore ces gâteaux à la gelée.
Les filles, tout n'est pas très effrayant, combien a été écrit.

Angela, exactement! J'ai écrit plus longtemps que moi, en fait, deux soirs après le travail.

Irochka, quelle beauté et je peux imaginer à quel point c'est de bon goût.

Eh, désolé pour pas ShuMasha ...
Le gâteau est incroyable!

Merci les filles. Allons! Assez pour tout le monde Et pas assez, nous le ferons!

[Irina]

Irinaquelle beauté et quel délice! Je salive à la vue de la photo coupée!

Et je veux goûter un chef-d'œuvre!
Ira, le gâteau est très mignon!
Je suis sûr que tout le monde aimera le goût de citron-noix-caramel

Jusqu'ici j'ai été tenté par la gelée de citron, si délicieuse. Je vous remercie.

En fait, la gelée de citron est fabriquée à base de caillé de citron. Chot je pensais que ce serait encore plus savoureux que de la gelée

En fait, la gelée de citron est fabriquée à base de caillé de citron.Chot je pensais que ce serait encore plus savoureux que de la gelée

Dis la vérité! Ça m'a juste séduit avec ça, il n'y a pas le temps de faire un gâteau, mais la gelée est entrée dans mon âme.

Nikka, avec moi sur "vous"

[Kara]

Kara, Irochka, beauté !!! Coupe divine!

[Irina]

Irinacomme c'est beau et délicieux 🔗

[Irina]

Irina, oh, quel bel homme !!!

Je suis allé, je veux dire pour la levure, j'ai acheté de la levure, voilà, les cerfs sont debout, "Assieds-toi sur nous," eh bien, je suis naturellement comme Alice, qui est arrivée dans l'esprit de MeeiEnin, et s'est assise ... Pendant qu'ils portaient, chère mère, je m'en vais, en tremblant, avec Lenkoy dit au revoir mentalement, tremble d'un côté à l'autre, des excavatrices se précipitent, des bétonnières ... Soudain, "Arrête! Descends!" Naturellement, j'ai eu peur, je suis descendu, le cerf a disparu dans le brouillard rampant ... Du coup l'inscription "Allez-y!" Et que faire, j'y suis allé ... j'y vais, il fait déjà noir, les loups hurlent, tout à coup, bam, la maison semble pousser hors du sol, et sur le porche le prince se tient, "rouge avec des lèvres, des sourcils alliés", beauté indescriptible et ... comment saisir Elle m'a traîné dans l'escalier, m'a poussé dans l'appartement et m'a bien nourriEt des tartes, des concombres, du chou et des frites, mais surtout, j'ai commencé à tester mon gâteau sur moi



... j'ai même cuisiné du kofu sans sucre ... je mange, et elle regarde, elle écrira une note dans un cahier Eh bien, je suis restée en vie, elle a immédiatement caché le gâteau dans le réfrigérateur, a caché le cahier, le cerf a sifflé et ils m'ont ramené à une distance inconnue Je me suis réveillé au courant sur le pogrog de la maison svavo ... C'est comme ça que je suis allé pour la levure ...

Je suis un gâteau vraiment bien apsalute non savoureux doux, ouais ...

Pardonnez-moi Lenka, je n'irai plus loin de chez moi ...

Ira !!! Je sens que je vais laisser l'impression pendant longtemps! Je n'arrêterai pas de regarder la photo, encore moins le goût de la spéculation! J'envie Manka!

Je suis un gâteau vraiment bien apsalute non savoureux doux, ouais ...

Fuuuuh, emporté je n'ai pas remarqué Vona cho du vin un café qui donne la vie

On irait tous pour la levure comme ça

Quelle décoration exquise! Ira, vous avez acquis une grande compétence! La composition est très intéressante, la coupe est à couper le souffle! Je vais rêver!

Olya, pas besoin de rêver, viens! Je te cache un peu

[Irina]

Irina, super! Un dessert exquis à la fois dans la forme et dans le contenu!
Oui, si bien fait! Bravo!

"Les pérégrinations de Marie avant Noël"

Ira, as-tu mis la recette pour moi?! J'ai une montagne de petits citrons et je pensais juste où les attacher. Et vous voilà! Comment à temps! Je ferai une chose et très bientôt! Je vous remercie! (Les émoticônes ne fonctionnent pas - ((()

Irisha, quelle beauté! BRAVO!!!

Les filles, je serai très heureux si la recette vous est utile. Il est vraiment savoureux (n'écoutez pas Manka), pas écoeurant, inhabituel

et avec un vin sec - enfin une chanson!

Olya, pas besoin de rêver, viens! Je te cache un peu

Irlandais, soyez sûr! : girl-yes: Je viens de commencer à nourrir les chiens de traîneau! Déjà apprivoisé quatre pièces!

Je viens de commencer à nourrir les chiens de traîneau! J'en ai déjà apprivoisé quatre!

voilà, les cerfs sont debout, "Assieds-toi sur nous", Pendant qu'ils portaient, ma chère, la nourriture, je tremblais, je dis au revoir mentalement à Lenka, tremblant d'un côté à l'autre, des excavateurs se précipitant, des bétonnières .... les rennes sifflèrent et ils m'ont ramené à distance inconnue

Eh bien fffsёё, ils ont finalement déterminé mon lieu de résidence - taïga infranchissable

[Ira !!]

Ira !!! Vous devez donner cette médaille pour un tel gâteau !!!! Beauty: girl_love: mais je ne risquerai pas comme ça ...... Et le renne de Manka la prochaine fois nourrir quelque chose ..... laisser sera livréoh .... non .... comment on est sans elle: o j'envie certains qui vont pour la levure comme ça

(n'écoute pas Manka)

mais qui à part moi, citoyens, dira la vérité !!!! Vona Lenuska confirmera!

Vraiment, Lenk?

[Ira !!]

Ira !!! Vous devez donner cette médaille pour un tel gâteau !!!! Beauty: girl_love: mais je ne risquerai pas comme ça ...... Et le renne de Manka la prochaine fois nourrir quelque chose ..... laisser sera livréoh .... non .... comment on est sans elle: o j'envie certains qui vont pour la levure comme ça

Olya, tout y est simple! De plus, vous avez maintenant une nouvelle machine à shaitan. Vous pouvez tout faire en quelques secondes avec

Publié le vendredi 11 novembre 2016 21:12

mais qui à part moi, citoyens, dira la vérité !!!! Vona Lenuska confirmera!

Vraiment, Lenk?

Manka, ne mène pas au péché!
Après tout, la prochaine fois que vous êtes ici sur entom

Je viens de commencer à nourrir les chiens de traîneau! Déjà apprivoisé quatre pièces!

envoyer

Mec, tu as acheté de la levure hier? Lot? Cela finira-t-il bientôt? Sinon je vais me préparer, le tapis rouge, je vais apporter le Bazooka de la fanfare de Lenka des violoncelles, je vais l’emprunter, eh bien, les loups ont hurlé plus fort

[Kara]

Kara, Irina, Gateau magique!

Mec, tu as acheté de la levure hier?

Je l'ai acheté, je l'ai acheté la prochaine fois que je prendrai mon Othella, je vais ouvrir la voie et elle chassera les loups du cerf

Alors, mieux que les violoncelles, tu devras appeler

Hospadya, Otella va commander le vôtre. Puis-je enfin faire ça?

[Kara]

Shaw Otella alors le vôtre commandera

Un coup de poing dans un glaçage miroir Et pour qu'il soit ramassé à l'envers!

Ajouté le Vendredi 11 Nov 2016 23:50

Kara, Ira, et les hémisphères blancs sur le gâteau sont creux à l'intérieur? Chocolat?

Olya, tout y est simple! De plus, vous avez maintenant une nouvelle machine à shaitan. Vous pouvez tout faire en quelques secondes avec

Ajouté le vendredi 11 nov.2016 21:12

Manka, ne mène pas au péché!
Après tout, la prochaine fois je t'enverrai à l'entom

Mec, tu as acheté de la levure hier? Lot? Cela finira-t-il bientôt? Sinon je vais me préparer, le tapis rouge, je vais apporter le Bazooka de la fanfare de Lenka des violoncelles, je vais l’emprunter, eh bien, les loups ont hurlé plus fort

Manka, prépare le traîneau et les bottes hautes en fourrure! Le leader du peloton est déjà à un bas départ!


Et voilà que les membres de la meute tirent vers le haut!

Ajouté le samedi 12 novembre 2016 00:27

Eh bien fffsyo, ils ont finalement déterminé mon lieu de résidence - taïga infranchissable

Ici, Irlandais, où est la taïga! Le plus réel! La porte est bloquée par la glace! Il n'y a pas eu de lumière pendant une demi-journée, on peut aller aux toilettes sur le ventre! Venez avec un gâteau! Tout le reste est dans la taïga naoy!

Ah, Irisha, pas un gâteau, mais le soleil! La beauté!
Mais, bien sûr, il ne répond clairement pas aux normes élevées.

C'est compréhensible: sans hareng, un gâteau n'est pas un gâteau.
Au moins je l’apprivoiserais avec de l’ail et ferais une pièce décorative avec le bacon sur le dessus avec une rose, puis cela aurait plu à Manet. Et puis je l’ai nourrie, tu vois, nonsavoureuxsucré

Oh, Olenka, mais comment pourrais-je

J'ai déjà travaillé sur les erreurs, noté dans un cahier pour la prochaine fois: "Manka ne cuisinera pas de dessert, ça coûtera du hareng"

Non, bien, d'accord, Manka fait l'éloge de son gâteau ici, et elle Manka ne cuisine pas de gâteaux non sucrés?! C'est bon ... Ouais, et qui vas-tu les essayer, tout le monde a la dent sucrée, je suis le seul si unique

Irina, beauté indescriptible Très belle, et je n'en doute pas, tellement délicieuse! Bien sûr, je ne le répéterai pas, mais personne ne vous a interdit de l'admirer. Et comment trouvez-vous le temps autrement ?! Merci pour un si beau gâteau
Je regarde toujours de tels gâteaux et je suis très envieux de ceux qui les ont essayés.

[Irina]

Irina, le gâteau est tout simplement beau!
Je ne connais pas le goût, Mana devra se croire sur parole.
Eh bien, une telle beauté ne peut pas être insipide !!!

[Gâteaux]

Non, bien, d'accord, Manka fait l'éloge de son gâteau ici, et elle Manka ne cuisine pas de gâteaux non sucrés?! C'est bon ... Ouais, et qui vas-tu les essayer, tout le monde a la dent sucrée, je suis le seul si unique

Eh bien, mec, ce n'est pas si facile pas savoureux non sucré Gâteaux puis sculptez.

Publié le samedi 12 novembre 2016 à 14h42

Chanson, Olga, ce n'est pas difficile du tout, je ne jure que par ma maman!

Ol, mais le manger est encore plus facile oh-pa et non, même une assiette de ronger

Oh, mon cher, tu n'es pas rassasié Vorotaysi de retour, je vais vous en préparer un nouveau

Attends, les cerfs sont toujours sous le choc, n'attends même pas les rennes

Allons-y sur les chiens, Olya-Rada va nous prêter, je pense

Au fait, nous avons été complètement dépassés. Hier soir, le passage à niveau était complètement fermé, il y avait un embouteillage jusqu'à Checherskiy, mon mari est en fait venu presque à pied de là. Comme j'ai pris mes vacances à l'heure

GÂTEAU MAGNIFIQUE !!!!