Gâteau "Caramel Poire"

Gâteau "Poire Caramel"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit au caramel:
Poudre d'amande	42 gr.
Sucre	54 gr.
Beurre	41 gr.
L'eau	20 gr.
Blancs d'oeufs	42 gr.
Jaunes d'œuf	25 gr.
Mon chéri	42 gr.
Farine	25 gr.
Caramel à la poire:
Sucre	100g
Crème 33%	100g
Purée de poire	150 gr.
Beurre	50 gr.
Gélatine	5 gr.
Eau pour tremper la gélatine	30 gr.
Gelée de poire à l'anis étoilé:
Poires	3 pièces.
Sucre (j'ai du brun)	40 gr.
Beurre	30 gr.
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Gélatine	8 gr.
Eau pour tremper la gélatine	40 gr.
Pectine	5 gr. (pas nécessaire)
Mousse au chocolat:
Crème 33%	450 gr.
Chocolat	120 grammes
Crème 12% (du lait peut être utilisé)	200 gr.
Jaunes d'œuf	4 choses.
Sucre	75 gr.
Gélatine	20 gr.
Eau pour tremper la gélatine	100g

Méthode de cuisson

• Eh bien bonjour ma chère princesse! Depuis combien de temps vous avons-nous vu! Eh bien, pourquoi es-tu triste, ma chère? Pourquoi tes yeux sont-ils si tristes? Avez-vous à nouveau peur de la forêt sombre? Non? Et qu'est-ce que cette fois, ma chère, vous a tant attristé? Ah, le Prince ne va pas… Et il n'appelle même pas… Il dit, tout business, business, non? Eh bien, le diagnostic est clair, oui, a nagé - nous savons :))) Eh bien, ce problème peut vraiment être ignoré ... Comment, comment - comme dans tous les contes de fées: cuisiner quoi? Praaalna, princesse, prépare une potion d'amour! Une potion aux poires parfumées, une saveur d'amande et une brise d'anis étoilé, enveloppée dans un nuage de chocolat ... Savez-vous quel est l'essentiel d'une Love Potion? Pour le rendre savoureux? Eh bien oui, oui, princesse, bien sûr :)) Mais pour la rendre savoureuse, la chose la plus importante dans une potion d'amour est de remuer correctement. Remuez constamment, soigneusement, doucement, pour ne rien renverser (apprenez la tendresse, princesse) et, surtout, avec les bonnes mains :))) Vous demandez, votre chef personnel fera-t-il face à cette tâche des plus difficiles? Oui, votre chef, princesse, peut gérer n'importe quelle tâche, mais ici, bien sûr, vous devrez l'aider un peu :))) Votre chef, princesse, aura une excellente occasion de passer trois jours entiers avec vous (vous pensez que je n'ai pas vu comment il te regarde, ma belle?))) Commençons?
• Jour 1: biscuit au caramel, caramel de poire, gelée de poire.
• Biscuit au caramel:
• Préchauffer (pas cuire, non) le four à 170 degrés. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre et le beurre et amenez-les à une couleur dorée (oui, à la couleur de votre couronne, princesse). Retirer du feu, ajouter l'eau chaude et le miel, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
• 
• Ajouter un mélange d'amande et de farine de blé
• 
• Laisser refroidir, incorporer les jaunes
• 
• Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient denses et en parties doucement, de bas en haut, mélanger à la pâte
• 
• Cuire au four dans un moule de 18 cm en couvrant le fond de papier sulfurisé. Voici à quoi ressemble notre pâte avant d'être envoyée au four (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de poires par dessus, je n'ai pas ajouté, mais vous devez dire au Chef le mot magique: "vous pouvez"):
• 
• Nous faisons cuire au four pendant 15 à 25 minutes (selon les capacités du four de votre cuisinier, Princess :)) et vérifions la disponibilité avec une brochette en bois. Nous obtenons un biscuit si mignon
• 
• Faire du caramel à la poire:
• Faites tremper la gélatine.
• Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux aléatoires. Nous mettons du beurre mou et des morceaux de poire dans un verre pour un mixeur et un punch avec un mixeur jusqu'à obtention d'une masse plus ou moins homogène.
• 
• Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais. Réchauffez la crème et ajoutez doucement le sucre fondu chaud en remuant constamment, faites bouillir pendant une minute ou deux. Retirer du feu, ajouter l'huile de poire et la gélatine, bien mélanger et percer avec un mixeur
• 
• Versez dans un moule de 18 cm et envoyez-le au réfrigérateur pour congeler
• 
• Baiser (oh, désolé, j'ai oublié, princesse :)) nous félicitons le chef pour son excellent travail et passons à Pear Jelly:
• Faites tremper la gélatine.
• Nous mélangons du sucre avec de la pectine (si vous l'utilisez, vous pouvez vous en passer).
• Épluchez les poires et coupez-les en cubes d'un côté de 1 cm, mettez-les dans une poêle avec du beurre et faites-les frire. Ajoutez ensuite le sucre avec la pectine (ou sans elle) et faites frire les morceaux de poire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'anis étoilé. Qu'est-ce que l'anis étoilé, princesse? C'est ..., eh bien, votre chef le sait, apprenez à lui faire confiance, princesse :))) J'ai moulu alors j'ai juste saupoudré les poires avec une pincée aussi généreuse. Si l'anis étoilé est dans les étoiles, alors on ajoute deux étoiles pendant la friture, puis on enlève, d'accord?
• 
• Retirer du feu, ajouter le jus de citron et la gélatine en vrac. Laisser refroidir à température ambiante, retirer l'anis étoilé si nécessaire. Versez sur le caramel dans un moule de 18 cm et envoyez-le au congélateur.
• Jour 2: Mousse au chocolat et assemblage de gâteaux
• Pour la mousse au chocolat, cuire la base de crème pâtissière, laisser refroidir et mélanger avec la crème fouettée.
• Faites tremper la gélatine.
• Pour la base de crème pâtissière, mélangez la crème 12%, le sucre et les jaunes dans une casserole, mettez sur feu doux et, en remuant constamment, infusez du kéfir gras jusqu'à épaississement (vérifiez de cette façon: sur une spatule avec de la crème, nous faisons une rainure avec une cuillère à café et, si elle ne converge pas, alors tout est prêt). Ajoutez du chocolat cassé à la crème anglaise retirée du feu et passée au tamis (noir, lait ou leur mélange, comme le mien, c'est à vous, princesse, eh bien, bien sûr, avec le chef - apprenez à lui céder, princesse :)) Bien mélanger, nous pouvons même nous aider avec un mixeur, mais pourquoi avez-vous besoin d'un mixeur, princesse, alors que vous avez les mains fortes de votre chef (apprenez à apprécier ses mains, princesse :)) ... Ajoutez de la gélatine, mélangez bien à nouveau. Si vous le souhaitez, nous pouvons ajouter un petit verre de cognac (à moins, bien sûr, que le Chef ne s'en soucie pas - apprenez à l'heure et buvez-le modérément, princesse :)) Laisser refroidir à température ambiante et à ce moment fouetter la crème (avec du sucre vanillé) jusqu'à ce que les pics soient mous, puis, une fois la base de crème anglaise refroidie, doucement et doucement, ajouter la crème par parties dans la base de crème anglaise. Nous obtenons une merveilleuse mousse au chocolat, que nous transférons dans un sac culinaire
• 
• Passons à l'assemblage du gâteau:
• Un anneau culinaire d'un diamètre de 20 cm. Serrez-le avec un film alimentaire, posez-le avec un film d'acétate et posez-le sur une surface dure et uniforme. Vous pouvez confier toutes ces manipulations à votre Chef, Princesse (apprenez à espérer pour lui :)).
• Mettre la moitié de la mousse dans l'anneau, y mettre le caramel de poire avec de la gelée de poire extraite du congélateur, les recouvrir de mousse et y déposer le biscuit. Appuyez un peu sur le biscuit en faisant défiler et remplissez soigneusement les fissures le long des bords du biscuit avec de la mousse. Nous alignons la mousse au ras du biscuit et envoyons tout ce merveilleux design au réfrigérateur.
• 
• Nous pouvons simplement passer au réfrigérateur si vous souhaitez décorer votre gâteau avec des gouttes de chocolat et des bonbons, ou nous pouvons aller au congélateur s'il y a du glaçage miroir ou du chocolat sur le dessus.
• Troisième jour: décoration et en mangeant (désolé princesse) dégustation ...
• Je ne donnerai aucun conseil ici, car le gâteau est bon même seul après l'avoir sorti du réfrigérateur et l'avoir libéré de l'anneau et du film. Je ne veux pas, princesse, limiter votre créativité avec le cuisinier, car c'est trop personnel - comment décorer un gâteau, vos cœurs vous le diront (apprenez à les écouter et à les entendre, princesse, et à tirer les bonnes conclusions :)).
• Dans tous les cas, vous obtiendrez certainement une pièce aussi merveilleuse pour vous.
• 
• et celui-ci est pour votre chef
• 
• Et quand ce goût indescriptiblement délicat de félicité aigre-douce parfumée vous emmène, vous et le chef, à des hauteurs vertigineuses, vous ne vous souvenez peut-être même pas que cette potion d'amour était destinée au prince ingrat, incapable d'apprécier le trésor qu'il a obtenu. ni être là pour le bon mélange ...

Remarque

Les filles, j'ai trouvé la recette originale de ce gâteau ici 🔗, mais l'a changé un peu.Je suis très reconnaissant à l'auteur pour l'inspiration et je pense que la recette originale, peut-être, sera plus utile à quelqu'un que mon histoire, donc je donne un lien. Dans tous les cas, je vous souhaite un plaisir insensé du processus de fabrication de ce gâteau magique et même plus - du processus de les traiter à tous ceux qui vous sont chers :))) Essayez-le, vous ne le regretterez pas - le gâteau en vaut la peine :))) Et peut-être alors une vérité importante et utile vous sera révélée ...

Oh, quel gâteau!
Est-ce tout pour la princesse ou puis-je avoir une petite bouchée?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, pourquoi n'êtes-vous pas une princesse? Aidez-vous, ma chère, et pas un morceau, mais toujours avec un ajout :)))

[Vikulya]

Vikulya, la recette est merveilleuse et le conte de fées est encore meilleur. Je suis également arrivé à la conclusion que le chef entre les mains est meilleur que le prince dans le ciel

[Vika]

Vika, oh, quel conte de fées!

[Vika]

Vika, très beau et le gâteau ... fabuleux, merci pour la beauté.

Je suis également arrivé à la conclusion que le chef entre les mains est meilleur que le prince dans le ciel

Elechka, dis-moi? ))
Les filles, Elya, Luda, Christina, merci beaucoup pour votre visite

Je vais m'étouffer avec de la salive maintenant

[S'il vous plaît]

S'il vous plaît, Nadyushkin, raid :)))

[Roitelet]

Roitelet, Vikul, tout d'abord, lorsqu'elle est allée sur le site de son HP bien-aimé, elle a vu une nouvelle recette de gâteau et, ne sachant pas de qui il s'agissait - elle a décidé - Vikulya a apporté quelque chose de nouveau !!! Et je ne me suis pas trompé !!))): girl_love: D'un seul souffle j'ai lu ce merveilleux conte de fées que j'ai regardé à travers le gâteau !!! Comme il est fascinant !!! Sûrement tellement délicieux !!: girl_claping:
Je suppose que vous avez recouvert le gâteau d'un glaçage miroir, non? Vikul, j'ai une question - versez le caramel de poire dans un moule de 18 cm, puis la gelée de poire - versez-le sur le caramel dans un moule de 16 cm, je n'ai pas compris un peu ici ...

Vikulya, j'ai vu votre gâteau dans "Nouvelles recettes" et j'ai pensé, est-ce vraiment votre chef-d'œuvre, vous devez regarder))) Regardez, c'est vraiment le vôtre)))
La coupe est très séduisante. J'en ai juste un avant-goût. Je veux manger)))

[anuta-k2002]

Je n'ai pas compris un peu ici ...

Je n'ai pas bien compris, Natulik - maintenant je vais y aller et réparer: à 18 ans, bien sûr :))) J'ai été emporté par l'histoire je l'ai remplie avec un reflex numérique, oui Merci, Natusya, de m'être arrêté, j'attendrai vos expériences, je crois que vous le ferez certainement

Je veux manger)))

anuta-k2002, merci Anechka En fait, il s'avère que c'est incroyablement agréable d'être reconnu par tes gâteaux sans voir le contenu de tes posts. Si tu veux tellement le manger, s'il te plaît, le cuisiner - ça m'intéresse tellement: ça m'a tellement plu, ou toujours amateurs de caramel à la poire?))

Je crois que tu le feras certainement

les amateurs de caramel à la poire sont-ils là?

Vikul, je vais certainement le faire !!! Caramel de poire séduit))))

Vikul, je vais certainement le faire !!! Caramel de poire séduit))))

Merci donc merci - j'attendrai vraiment

Vika, fabuleux gâteau! Avec un tel plaisir j'ai lu votre histoire!

Avec un tel plaisir j'ai lu votre histoire!

Lénus, c'est un merci spécial pour ça, mais avant, j'étais offensé par les gens quand ils me disaient: eh bien, tu es un conteur

[Roitelet]

Roitelet,: girl-swoon: Vika! Tu es intelligent! le gâteau est magnifique! et profil et plein visage! la coupe est géniale. Chaque fois que je suis étonné de ton travail acharné et de ton courage

[Roitelet]

Roitelet, Vikul, j'ai encore une question (eh bien, pardonnez-moi d'être méticuleux). Si la pectine n'est pas nécessaire dans la gelée de poire, pourquoi la mettre ?? Qu'est ce que ça fait?

[Aprelinka]

Aprelinka, Lenochka, merci beaucoup :)) Ce n'est pas du tout de l'intrépidité (c'est même très effrayant pour moi d'essayer quelque chose, et même très douloureux quand ça ne marche pas) - c'est une petite chose folle paresseuse
Kirpochka, Natulya, vous ne pouvez pas le mettre, car dans la recette originale ce n'est pas le cas, et sans elle, vous obtiendrez toujours de la gelée de poire.Mais, premièrement, la gelée avec de la pectine devient quelque peu différente dans sa structure et son goût (personnellement, je l'aime plus avec elle) - pectine supprime le «caoutchoutisme» de la gelée et la rend plus tendre; deuxièmement, lorsque je fais bouillir de la gelée avec de la pectine, je suis plus confiant dans son comportement ultérieur dans le gâteau - la pectine se stabilise et s'épaissit; et troisièmement, la pectine a des avantages pour la santé. Il n'y a pas de pectine dans la recette originale, et donc, dans l'ordre de fabrication de la gelée de poire, il y a un avertissement: "Égouttez dans une passoire s'il y a beaucoup de liquide" - donc je ne voulais pas m'en soucier et perdre du précieux jus de poire.Sur la base de tout cela, j'ajoute de la pectine, mais ce sont mes préférences personnelles et mon expérience personnelle: je l'ai fait avec et sans pectine - j'aime certainement plus la pectine, mais, je le répète, sans elle, vous obtiendrez également de la gelée (et vous aurez toujours de la suie avec lui), alors j'ai écrit - ce n'est pas nécessaire

Gâteau charmant, pan coupé .... mmmmmm déjà étouffé comme il a l'air délicieux, imaginez à quel point il a un goût délicat

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, merci, oui, il s'avère très tendre, comme, probablement, n'importe quel gâteau mousse :)

[Vikulya]

Vikulya, c'est ici que tu habites cette semaine! Et j'attends toujours, j'attends dans ton Temko ...
Merveilleux gâteau! La coupe est époustouflante! Mais dites-moi, s'il vous plaît, la mousse peut-elle être faite sur du chocolat blanc et la poire peut-elle être remplacée par un autre fruit? UNE? Eh bien, nous n'avons pas de poires décentes pour le moment, et mon mari n'aime pas les desserts au chocolat ...

Et extérieurement le gâteau est beau, au fur et à mesure que tu l'ajoutes à ton Temka, je t'écrirai à ce sujet

Mais dites-moi, s'il vous plaît, la mousse peut-elle être faite sur du chocolat blanc et la poire peut-elle être remplacée par un autre fruit? UNE?

Mashun, eh bien, pour la centième fois je suis convaincu que tu peux lire dans mes pensées Tu peux, bien sûr, tu sais, tu peux tout faire Mais après tout, toi et moi sommes exactement sur la même longueur d'onde, je te dirai encore plus en secret: j'ai des projets faire une autre version de ce gâteau, qui, il me semble, vous conviendra beaucoup à vos préférences (ou plutôt aux préférences de votre prince) Voulez-vous supporter un peu, je vous montrerai certainement dès que je le ferai?

Serez-vous un peu patient, je vous montrerai dès que je le ferai?

Bien sur! J'ai hâte de!

Super gâteau!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, je pense, au fait, que les poires peuvent être facilement remplacées par des pommes et ensuite, probablement, de l'anis étoilé pour la cannelle, non?

Ajouté le Dimanche 12 mars 2017 à 20:02

et pour la base de crème pâtissière de mousse au chocolat, ni farine ni amidon ne sont nécessaires?

Non, Irisha, absolument pas nécessaire :)))

Eh bien, comme sur ma photo :)) Quels doutes avez-vous? Pourquoi ne peut-elle pas le faire? Avez-vous fait Charlotte? Il existe également une base de crème anglaise sans farine et sans amidon

.

Comment la crème est-elle cuite?

En raison de la température, il ne peut pas être surchauffé (au-dessus de 75 degrés) et il ne faut pas le laisser bouillir :) Pour que les jaunes ne soient pas bouillis - c'est la tâche principale lors de la préparation d'une telle base de crème pâtissière - pour cela, il est préférable d'utiliser un bain-marie et de ne pas chauffer la crème directement sur le feu ... Aussi, agitation constante. De plus, un pré-revenu des jaunes est également utilisé: le lait est d'abord chauffé séparément, puis il est lentement versé chaud dans les jaunes, puis l'ensemble du mélange est remis sur un petit feu ou dans un bain-marie. Mais je fais si souvent une telle base (même en commençant par le gâteau Delicia) que j'ai déjà grandement simplifié ce processus pour moi-même ... De plus, comme je l'ai lu, le sucre agit aussi comme un stabilisant et aide partiellement les œufs (jaunes) à ne pas brasser et non se transformer en omelette. Irlandais, eh bien, vous m'avez énormément surpris: avec votre riche expérience, n'avez-vous jamais fait une base de crème anglaise sans farine ni amidon?

.

Non, la base de crème pâtissière ne reste pas liquide, même si elle ne devient pas solide non plus: j'ai décrit sa consistance dans la recette: comme le kéfir gras - gardez à l'esprit que j'avais de la crème, mais je l'ai bouillie avec du lait, l'effet que j'ai est le même que Charlotte est faite et sur les œufs, et sur les jaunes, sur les œufs - une option plus économique, je suppose que c'est principalement la raison pour laquelle il a pris racine depuis son temps dans la restauration publique soviétique - cela ne signifie pas du tout que la base de crème pâtissière ne peut pas être fabriquée uniquement sur des jaunes.

la pectine élimine le «caractère caoutchouteux» de la gelée et la rend plus tendre

Oui, Vikulya, je l'ai remarqué aussi, mais j'ai pensé que cela me semblait))) J'ai aimé le confit aux fraises et à l'orange avec de la pectine))

Ira, je ne comprends pas vraiment le sens de notre conversation

Oui, je suis excité

[Kirpochka]

Kirpochka, Natul, donc je sais que parfois du sirop de glucose est ajouté au confit - je ne sais pas encore pourquoi, mais je veux aussi essayer :))

du sirop de glucose est ajouté au confit - je ne sais pas encore pourquoi, mais je veux aussi essayer :))

Je n'ai pas encore entendu ... Je sais qu'ils ajoutent des guimauves pour les rendre moins sans sucre. Il est même conseillé d'ajouter pas mal de glaçage .. Et dans les configs ?? Et au lieu de quoi?

Non, Natulik, pas à la place de, ensemble: pectine (ou amidon), gélatine et sirop de glucose.

Vikusya, alors vous avez besoin de moins de sucre?

Je pense que oui, Natulik, alors j'essaye de trouver cette vidéo maintenant - je ne peux pas. Comment trouver - je vais donner une recette :))

Comment trouver - je vais donner une recette

Ok) Très intéressant)

Voici une citation d'Internet:

L'effet d'une gelée frémissante donnera une dissolution de 20 g de gélatine dans 1 litre de liquide. Ce ratio d'ingrédients est optimal pour les desserts aspic et laitiers délicats.

Lorsque 40 g de gélatine sont dissous dans la même quantité de liquide, le produit fini sera plus dense. Recommandé pour les aspic de poulet, les aspic de langue et de poisson, les gelées de fruits.

Voici une citation de mon très respecté et aimé Lyudochka Husky:
Habituellement, le rapport est de 500 g de poids de crème pour 10 g de gélatine.

[Roitelet]

Roitelet, Vikulya, une recette très intéressante !!! Comme j'aime les mousses au chocolat !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), et j'aime, Alechka, et tout le monde aime le mien - les enfants ont généralement des vacances, quand tout n'est pas entré dans le gâteau, et je viens de mettre les restes dans un verre au réfrigérateur :)))

Ajouté le lundi 13 mars 2017 07:02

Mais dites-moi, s'il vous plaît, la mousse peut-elle être faite sur du chocolat blanc et la poire peut-elle être remplacée par un autre fruit? UNE? Eh bien, nous n'avons pas de poires décentes pour le moment, et mon mari n'aime pas les desserts au chocolat ...

Mashun, pendant que je vais encore faire cette option, je pense plutôt décrire: bien sûr, l'option la plus simple est de remplacer les poires par des pommes et l'anis étoilé par de la cannelle. De plus, je pense que les ananas seront un bon substitut. Et, bien sûr, la mousse peut être faite sur du chocolat blanc, ou vous pouvez même la faire non pas sur du chocolat, mais sur du vin blanc - vous aurez donc une option qui vous convient :)

remplacer les poires par des pommes et l'anis étoilé par de la cannelle. De plus, je pense que les ananas seront un bon substitut. Et, bien sûr, la mousse peut être faite sur du chocolat blanc, ou vous pouvez même la faire non pas sur du chocolat, mais sur du vin blanc - vous aurez donc une option qui vous convient :)

Merci Vika, j'ai aussi pensé à l'ananas, je vais certainement essayer!

[Roitelet]

Roitelet, Vikul, quel genre de poires as-tu pris?

Quel genre de poires as-tu pris?

Je te le dis, Natulik: puisque je ne suis pas fort en poires (enfin, dans le sens des variétés), et que l'enfant les aime toujours beaucoup et en mangera, j'ai spécialement pris les deux variétés que nous avons maintenant en vente: "Kirghiz" (comme il est écrit était sur l'étiquette de prix) - il est de plus petite taille et jaune et "novembre" - il est plus grand, de forme plus allongée et vert avec une teinte brune. Je l'ai eu comme ceci: Kyrgyz est allé au caramel de poire, et Noyabrskaya est allé à la gelée de compote. J'aime la femme kirghize plus à mon goût, eh bien, elle, à mon goût, est plus douce, plus douce et plus aromatique (peut-être que cela dépend de la période de l'année), je le ferai la prochaine fois - je ne prendrai que la femme kirghize, probablement, s'il y en a, bien sûr :)) )

Je te dis, Natulik:

Merci mon cher!! J'ai vu celui de novembre ici, mais la femme kirghize ??? Peut-être ne pas faire attention ?? Je vais devoir voir!)

Regardez, si nous en avons, alors, très probablement, vous aussi: elle est si joyeuse-jaune et sent très parfumée :) Voulez-vous l'acheter demain et apporter une photo?

Voulez-vous que je l'achète demain et que j'apporte une photo?

Si spécifiquement pour une photo, alors n'en avez pas besoin .. Et si pour un dotsi, alors apportez une photo)))

[Kirpochka]

Pour ma fille, je vais apporter

Ajouté le mardi 14 mars 2017 20:29

Kirpochka, Natulik, attrape le Kirghiz (merci beaucoup du dotsi) - le voici, mon bubochka, le voici, mon délicieux :)))

Aussi, mes filles, vendeuses au marché local sous la maison, m'ont suggéré la Conférence aujourd'hui, je pense que cela conviendra aussi parfaitement à la Conférence Photo ou le savez-vous?