Schwartenblock (émulsion de peau de porc bouillie)

[Yulia]

Yulia, vous l'avez tout simplement parfait. Uniforme et blanc. Eh bien, maintenant c'est dans les saucisses ou les saucisses)

Eh bien maintenant elle dans des saucisses ou des saucisses

Oui, il n'y a nulle part où se retirer, derrière Moscou... J'ai acheté une seringue à remplir, fabriqué un bloc de Schwarten, sorti la coquille et les nitrites ont été entassés. C'est trop peu - pour te ressaisir

Et tout faire strictement selon la technologie, sans s'écarter, sans penser qu'aucun point n'est sans importance.

Je l'ai fait aujourd'hui. Le plus long et le plus laborieux est de couper le bacon de la peau. Cela a pris plus d'une heure avec ça. J'avais la peau d'un cochon du village, c'est-à-dire avec des poils. Par conséquent, j'ai dû filtrer le produit fini à travers un tamis. Mais la sortie est propre et blanche. Coulé dans des moules en silicone. Il s'est avéré 6 ours barney et 2 autres moules, tous 70 grammes. Maintenant, je vais essayer d'ajouter à la saucisse. Merci pour la recette!

[Evgeniya]

Evgeniya, pas du tout.

Angela, merci pour la recette! Le plus dur était de couper la graisse des peaux. De manière assez inattendue, ce que je n'avais pas nettoyé jusqu'au blanchiment a été facilement enlevé après! Il est logique d'échanger ces éléments.


Maintenant, si vous voulez ou non, vous devez faire des saucisses)))

[Irina]

Irina, pas du tout.

Il est logique d'échanger ces éléments.

Irina, non. Pas logique. Nous n'avons pas besoin de graisse dans le bouillon. Vous le versez dans (bouillon) lors du broyage. Nous avons besoin de collagène pur. Et plus loin. Lorsque vous épluchez la peau en "sueur", elle peut simplement éclater et se mélanger à la graisse, dont nous n'avons pas non plus besoin. Il peut être facilement nettoyé si les pièces sont petites et avec un couteau bien aiguisé.

Angela, merci pour le commentaire. Mais, nous portons d'abord la peau à ébullition, vidons l'eau, puis la faisons cuire. J'ai donc enlevé la graisse non pas après l'ébullition, mais après avoir préchauffé à ébullition. La graisse restante a été enlevée facilement et cuite sans elle. À propos, il n'était pas nécessaire d'ajouter du bouillon, l'humidité contenue dans les peaux était suffisante, la masse s'est avérée liquide.

Bien.

Pas encore tout à fait froid, mais déjà comme la colle! La beauté!

Il devrait en être ainsi.

Angela, pourquoi crois-tu que j'ai un Schwartenblock avec des petits grains dans les saucisses? Et après la cuisson des saucisses, ces grains ne divergent pas. J'ai aussi fait défiler la viande dans un hachoir à viande et essayé de la casser avec un mélangeur - les petits morceaux sont toujours présents dans la viande hachée. Comment allez-vous? Dissoudre dans la viande hachée?

Vient aussi.

[Angela]

Angela, Merci pour la recette. J'ai ajouté des peaux uniquement lors de la cuisson de la viande en gelée, puis je l'ai jetée, c'était tellement désolé de la jeter. Maintenant je sais où l'appliquer.

[Elena]

Elena, Je serai heureux si cela vous est utile)