Chrumsaliki (couennes de porc, chicharron). Grèves Shaleny

[Mélanges de poudre]

Chrumsaliki (couennes de porc, chicharron). Grèves Shaleny

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
peau de porc	ton numéro
saindoux (huile végétale)	pour la graisse profonde
Mélanges de poudre
Option 1
sel	1 cuillère à café
mélange de poivre	1/2 cuillère à café
aneth sec	1 cuillère à café
Option 2
sel	1 cuillère à café
Chili	1/3 cuillère à café
ail sec	1/3 cuillère à café
Option 3
sel	1,5 cuillère à café
sucre en poudre	1 cuillère à café
Chili	1/2 cuillère à café
Option 4
mélange de poivre	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
Option 5
cube de bouillon parfumé	1,5 cuillère à café
Chili	1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

Nous prenons un morceau de viande avec une peau, s'il n'y a tout simplement pas de peau. La peau doit être blanche sans poils. La peau est grasse, le marron ne fonctionnera pas.

Coupez la peau. Si vous avez une peau sans graisse ni viande, ignorez ce point.

Nettoyez complètement la peau de la graisse.

Voici ce que vous devriez obtenir.

Versez de l'eau sur les peaux pour qu'elle les recouvre complètement. En option, pour la saveur, vous pouvez ajouter des cosses d'ail, du piment de la Jamaïque, de l'aneth. Mettez les épices dans une étamine ou une passoire pour qu'elles ne collent pas à la peau pendant la cuisson. Peut être brassé dans de la bière. Je n'ai rien ajouté à l'eau. Cuire dans une casserole pendant 1,5 à 2 heures. Ajoutez de l'eau au besoin. Assurez-vous qu'il y a toujours de l'eau et que les peaux ne sont pas brûlées. Peut être cuit dans un autocuiseur pendant 30 à 40 minutes sous pression. La peau finie est très douce et délicate. Il devrait devenir blanc et se déchirer sans effort.

Égouttez l'eau chaude et versez de l'eau froide sur la peau. Laisser refroidir. Retirez délicatement la peau avec une cuillère à fente et étalez-la sur une serviette avec la peau vers le bas et le côté gras vers le haut... Laisser sécher complètement.

Grattez soigneusement le lard restant avec le dos du couteau, en prenant soin de ne pas endommager la peau.

Déposer la peau en couche uniforme sur une assiette plate et réfrigérer au moins 2 heures. C'est possible pendant une journée - là, la peau commencera déjà à se dessécher. J'ai eu une journée. Ne pas couvrir. Si vous trouvez à nouveau des résidus de graisse, grattez-les.

Coupez la peau avec des ciseaux en petits carrés ou rectangles. Le côté doit être compris entre un et deux centimètres.

Transférer des morceaux de peau partie grasse vers le bas sur parchemin. Je séchais sur une assiette. Vous pouvez sécher la peau dans un four à convection, dans un séchoir à une température de 30 à 60 degrés. Vous pouvez simplement le mettre dans le four éteint après la cuisson, lorsque la température descend à 80 degrés, en allumant le ventilateur. N'allumez pas le four.

Pendant le séchage, les peaux redeviennent molles et de la graisse peut en sortir. Cette graisse doit être enlevée avec une serviette pour que le séchage soit plus rapide et de meilleure qualité. Si vous utilisez la méthode au four, mettez les peaux dans une serviette sèche et propre, enveloppez-les et mettez une pile chaude. Cela permettra aux peaux de sécher plus longtemps, mais sans le coût de l'électricité.

Les peaux finies ressemblent à du plastique. Très dur (en essayant de casser, ils donnent un crunch) et je suis devenu transparent.

Il vaut mieux faire frire les peaux dans du saindoux. Lorsqu'ils réfléchissent aux dangers des graisses saturées, beaucoup oublient que les graisses insaturées, considérées comme les plus utiles, se décomposent lorsqu'elles sont chauffées. Ce processus s'appelle l'oxydation et conduit à la formation de radicaux libres - les principaux responsables de nombreuses affections graves. Puisque dans le saindoux cuit au four, le pourcentage d'acides saturés est à moins de 40%, ce qui est assez élevé, l'oxydation du produit lorsqu'il est chauffé se produit à une échelle beaucoup plus petite (citation) Vous pouvez également faire frire dans de l'huile végétale .., mais les nutritionnistes ne le recommandent pas. Mettez le saindoux dans une casserole à fond épais (j'ai un petit chaudron de litre). Chauffez la graisse à une température de 175 à 190 degrés. Il est conseillé d'installer un thermomètre spécial. Vous pouvez vous en passer.La flamme doit être inférieure à la moyenne. L'huile ne doit pas bouillir ni bouillir.

Trempez la peau dans l'huile chauffée. Au début, il se trouvera en bas, puis des bulles le contourneront. Elle commencera à gonfler et à se relever. Surveillez attentivement la température. Si elle est grande, les peaux vont simplement brûler, brunir et ne pas gonfler ni monter. Les peaux doivent rester blanches.

Avec un si petit morceau de peau, il s'avère si gros.

Nous sortons la chrysalide et la mettons sur une serviette en papier ou une serviette pour enlever l'excès de graisse. Ils craquent tellement quand ils se refroidissent !!!!

Saupoudrez de chrumsaliki chaud avec n'importe quel mélange que vous choisissez pour vous-même. Mélanger.

Habituellement servi avec de la bière. Conserver dans un récipient scellé pendant 2-3 jours. Ensuite, les hrumsaliks deviennent plus doux.

Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Remarque

Les couennes de porc / chicharron sont un aliment très populaire dans de nombreux pays. En Andalousie, en Espagne, en Amérique latine et fait partie de la cuisine traditionnelle de l'Argentine, de la Bolivie, du Brésil, de la Colombie, de Cuba, des Philippines, du Mexique, des États-Unis, de l'Europe et d'autres pays.
Ils sont généralement servis avec de la bière.
"Khrumsaliki" est une version ukrainienne d'une collation populaire - des chips de peau de porc croustillantes. La recette est tirée de Lana19 sur le forum Flour. Merci beaucoup pour sa curiosité et sa capacité à trouver quelque chose d'intéressant.
Et pour ceux qui jugent ce plat "faux" et qui sont intéressés sous le spoiler

Comme beaucoup d'autres collations, les crépitements sont riches en sodium et en gras. Cependant, ils sont très faibles en glucides et sont parfois considérés comme une collation alternative pour les personnes suivant le régime Atkins.
Une once (28 grammes) de couenne de porc contient neuf fois plus de protéines et moins de matières grasses qu'une portion de chips à haute teneur en glucides, selon une étude du magazine Men's Health. Ils ajoutent que 43% de la graisse dans les crépitements est insaturée, dont la plupart est de l'acide oléique (la même graisse saine dans l'huile d'olive).
Un autre 13 pour cent de sa teneur en matières grasses est l'acide stéarique, un type de gras saturé qui est considéré comme inoffensif car il n'augmente pas le taux de cholestérol.
Une portion de 60 grammes de craquelins contient 29 grammes de matières grasses, 375 kcal et 0,65 gramme de sodium. Cependant, les crépitements sont considérés comme une source de protéines incomplète, car ils contiennent de très petites quantités de certains acides aminés essentiels, notamment la méthionine, le tryptophane et l'histidine.

Savoureux, inhabituel. Vous vous sentez comme une sorcière quand vous les faites frire. Absolument aucun processus fastidieux. Je vous recommande d'essayer de surprendre à nouveau votre famille!

Oui, Angela, je ne m'attendais pas à ça de ta part.
Exactement, je ne m'attendais pas, vous savez surprendre. Eh bien, vous devez trouver ceci, je pense que puisque notre peau ne fonctionnera pas, alors une peau de bacon polonais fera l'affaire, une telle peau enroulée dans un rouleau est vendue dans le magasin le plus proche pour 5 hryvnia par kilogramme.

[Angela]

Angela, merci pour la recette! Surpris! J'adore les peaux! Nous devons préparer cela.

Et je me demande pourquoi ils sont si chers? Eh bien, réfléchissez, faites frire la peau Et avec ça, il s'avère que vous avez encore besoin de "danser" avant de "juste frire"
Merci d'avoir éclairé
Je n'oserai pas répéter, mais, encore une fois, j'admire ta patience et tes mains d'or

[Filles,]

Filles, Je vous remercie)

puisque notre peau ne fonctionnera pas, alors une peau de bacon polonais fera l'affaire

Vika, Je souffre maintenant du fait que c'est un problème d'acheter une peau chez nous. J'ai trouvé une poitrine dans le magasin. Nous devons le prendre comme ça.

vous devez "danser"

Natalia, oui cela semble être le cas à première vue. Travail actif uniquement pour nettoyer.

[ang-kay]

ang-kay, tu as ouvert l'Amérique pour moi)))) et j'ai toujours donné la peau à mes chiens, maintenant ça y est, ils sont à court de lafa)))) Je vais manger moi-même))))

Classe !!!!! Sentez-vous plus souvent comme une sorcière))) otpad)

[Filles,]

Filles, Innushka, Zhannptica, rejoindre)))

[Angela]

Angela, des miracles et plus encore! Je n'aurais jamais pensé que de telles transformations sont possibles! et même savoureux-sain

[NataliARH]

NataliARH, vis et apprend. Combien de choses nous ne savons pas et ne savons pas comment et ne supposons même pas que c'est)))

Merci beaucoup pour cette recette.
Pendant longtemps, j'ai eu des idées pour préparer une friandise aussi savoureuse à la maison (après avoir regardé une autre émission culinaire), mais après avoir cherché des informations sur Internet, j'ai réalisé que je n'en avais pas chez moi ...
Et ici !!!!!! Ran au marché pour les peaux (me tenir sept).
Je ferai certainement rapport.

[Inna]

Inna, Ouais. Info uniquement sur les sites étrangers. Par conséquent, quand je l'ai vu en russe, j'ai décidé de cuisiner et de le montrer tout de suite. J'attendrai avec le rapport)

[ang-kay]

ang-kayJe vous remercie! Il n'y avait pas assez de temps pour faire frire, mais aujourd'hui tout a fonctionné. Comme ils sont aérés et frits si vite! Elle a fait bouillir la peau dans un autocuiseur, puis a nettoyé le bacon restant, coupé en petits morceaux et séché dans la cuisine sur le réfrigérateur.





La dernière photo était tordue en virevoltant et elle était toujours insérée comme un changeling ...

[Nikitosik]

Nikitosik, le premier avec un rapport. Uraaa! Je suis très heureux que tout ait fonctionné. Merci de vous décider et de faire confiance)

De nombreuses peaux de porc se sont accumulées au cours de l'hiver! Jetez-le, mais ils ne veulent pas le manger bouilli. Je suis tombé sur cette recette. Déjà décongelé certaines des peaux. Maintenant, je vais le mettre. J'ai une question. Je veux sécher dans une sécheuse électrique et je ne voulais vraiment pas que la graisse coule sur la sécheuse. Comment sortir de la situation? Y aura-t-il beaucoup de graisse?

[Super Tanya]

Super Tanya, Tatyana., si nettoyé correctement, alors non.

Je vous remercie! Il faut vite ... le petit-fils arrive aujourd'hui, et demain il partira. Alors je suis pressé!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bonjour, combien d'heures as-tu séché la peau à un tel état transparent?

[Masha]

Masha, Bonsoir. séché à sec) N'a pas détecté.