Fromage aux pommes

[Loksa]

Loksa, Oksana, pas de sucre. Angela a déjà dit que le sucre était un conservateur. J'ajoute beaucoup moins de sucre que le sucre sur ordonnance. Je ne sais pas ce qui va se passer. En termes de stockage. J'ai commencé à fabriquer du fromage en utilisant ma propre technologie. Je pense que peu importe comment, le résultat est important.
Angela, ne me lance pas tes pantoufles!
1. Je nettoie les pommes, je les coupe en morceaux au hasard et je fais cuire la carcasse dans un multicuiseur pour qu'elles diminuent de volume.
2. Je le transfère dans une casserole à fond épais et à paroi épaisse et je l'envoie au poêle sur le séparateur de flamme à la plus petite lumière du plus petit brûleur. Je ne couvre pas la casserole avec un couvercle. Je vous préviens, le processus est long.
3. Lorsque le volume de pommes est réduit de moitié, je commence à ajouter du sucre, en essayant périodiquement comment il est là.
4. Dès que je comprends que le liquide s'est évaporé, je l'étale sur un chiffon en nylon et je l'accroche pendant une journée. Le liquide s'écoule en petite quantité.
5. Maintenant, je l'ai mis sur la grille sous la presse pendant une journée. Du liquide sort à nouveau.
6. Après la presse, je l'ai remis sur la grille. Surveillez vos pensées: sur le treillis, j'étale le tissu en plusieurs couches sur lesquelles ma tête repose. Je change le tissu périodiquement lorsqu'il est mouillé.
7. Dès que le tissu reste sec, je le sèche simplement sur la grille. Les têtes sont enveloppées et recouvertes de tissu en nylon.

Le processus est, bien sûr, long, mais pas laborieux. Le plus dur est de s'évaporer et de ne pas brûler!

Loksa, J'exposerai une photo un peu plus tard.
Au fait, je n'ajoute que du sucre et de la cannelle aux pommes. J'ajoute de la cannelle, si je n'oublie pas. Je ne mets ni fruits confits ni noix.
Quelque chose m'est venu avec l'idée d'ajouter de la caroube aux têtes grisonnantes et à l'autre - le curcuma. Il y aura du fromage «au chocolat».

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[Angela]

Angela, mais en général, le goût et la consistance de la pomme "fromage" ressemble? Probablement comme de la marmelade, non?

[Sveta]

J'ai commencé à faire du fromage en utilisant ma propre technologie. Je pense que peu importe comment, le résultat est important.
Angela, ne me lance pas tes pantoufles!

Sveta, et pourquoi se précipiter? C'est intéressant quand tout le monde contribue. C'est pourquoi il est un forum, pour qu'il puisse refaire et montrer quelque chose pour lui-même. Et si ce serait intéressant et utile pour quelqu'un)

mais en général, quel est le goût et la consistance du «fromage» de pomme? Probablement comme de la marmelade, non?

Ilmira, ne ressemble à rien. Il a son propre goût. Peut-être à distance sur la guimauve. Pas comme de la marmelade, ça ne ressemble pas à de la confiture.

[Gnou]

Gnou, Sveta, je me suis aussi évaporé dans une casserole sur un diviseur, toute la journée. Je n'ai pas de micra, je l'ai donné.
Oksana, j'évapore la pâte de tomate au four, là c'est beaucoup plus rapide et ne crache pas. J'ai fait de la guimauve aux tomates après évaporation. Les pommes s'évaporeront aussi plus rapidement au four, je veux y faire évaporer le prochain fromage.

Ilmira ne ressemble en rien. Il a son propre goût. Peut-être à distance sur la guimauve. Pas comme de la marmelade, ça ne ressemble pas à de la confiture.

Mais délicieux au point de disgrâce.

[Marina]

Marinaplus rapide qu'un micr?

[marika33]

marika33, Marina, dans le four à quelle température?

[Angela]

Angela, le micra n'a pas utilisé beaucoup, dans le four la zone d'évaporation est grande, pas plus longue que dans le micron, seulement vous devez d'abord remuer et vous assurer qu'il ne brûle pas.
Sveta, Je l'ai gardé pendant 130 et avec la porte ouverte.
Oui, Sveta et moi-même le cuisons d'abord dans un multicuiseur. J'ai cuit à la vapeur la citrouille pour la guimauve dans le dessin animé, je n'ajoute jamais d'eau aux fruits et légumes.

Oui, Sveta et moi-même le cuisons d'abord dans un multicuiseur. J'ai cuit à la vapeur la citrouille pour la guimauve dans le dessin animé, je n'ajoute jamais d'eau aux fruits et légumes.

Nous pensons de la même manière et cela me rend heureux.

Aujourd'hui, je fais bouillir un autre fromage Cette fois, je mets une forme ovale au micro-ondes, il me semble que l'évaporation ira plus vite de cette façon - il y a encore une zone d'évaporation plus grande que dans une ronde.
Mais quel goût de fromage - je ne sais pas, car il dit

Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 7 à 10 jours, et de préférence pendant un mois.

et moi, non, non, je ne lui mets même pas le nez, le premier ne sèche qu'une semaine.

À propos du sucre. La première fois, il y avait des pommes rouges et il y avait plus qu'assez de sucre, et cette fois - Antonovka. Et maintenant, j'essaie de la purée de pommes de terre - et elle a un goût aigre. Espérons que les raisins secs neutraliseront l'acidité.

[Elena]

Elena, Je suis d'accord que cela dépend des pommes pour mettre du sucre et de combien. J'ai fait du fromage à partir de pommes douces d'hiver, je mets moins de sucre que dans la recette. Et je prépare des guimauves à partir de pommes d'automne, elles sont aigres, je dois ajouter du miel.
Mon fromage est très jeune, il ne coûte qu'une journée, magnifique.

Les filles, mes pommes étaient aigres-douces. Et tous ceux qui l'ont essayé n'avaient pas beaucoup de sucre. C'est donc aussi une question de goût)

Les filles convaincues! Je vais ajouter du sucre, peut-être du miel, je l'ai juste (mais est-ce que ça va ajouter de la saveur? J'ai besoin de réfléchir). J'ai un micra, mais je me penche vers le four, dans une grande plaque à pâtisserie. Je vais commencer au micro-ondes puis au four. Merci tout le monde! Je vais commencer demain. J'ai décidé de le faire avec du sucre et du miel!

[Oksana]

Oksana, Je ne le ferais pas avec du miel.

: bravo: j'ai même un plateau avec des trous! Je suis si heureux d'ajouter des pommes!
Angela, pourquoi? À cause du parfum? Le miel est un conservateur, je l'ai versé avec de la viorne, ça vaut vraiment le coup, il ne moisit pas.

Bien que le miel soit un conservateur, il réduit ses propriétés antibactériennes lorsqu'il est chauffé à 50 degrés et à 70 degrés, ils disparaissent complètement).

Aaaaaaaaa, je vais y réfléchir.

[Oksana]

Avec du miel!

Oksana, pas besoin de miel! Vous ne pouvez pas chauffer le miel. Non seulement il perd toutes ses propriétés curatives lorsqu'il est chauffé à plus de 40 degrés, mais il commence également à les convertir en carrogènes. Tout ce que les médecins disent à ce sujet

Et je fais toujours du pain au miel Et les gâteaux au miel sont cuits avec du miel. Et avant, quand il n'y avait pas de sucre, qu'utilisiez-vous?
Le miel, cependant, ne doit pas être ajouté pendant la cuisson, vous pouvez déjà l'ajouter à la masse évaporée. Le sucre n'est pas souhaitable pour mon mari, mais le miel est possible, alors je vais expérimenter la prochaine fois, je me désabonnerai plus tard. Il est également préférable d'ajouter du sucre à une masse presque prête à l'emploi, il y a plus de chances qu'elle ne brûle pas et il n'y aura pas d'excès, à votre goût, car elle va déjà s'évaporer.
Angela, je suis désolé, c'est ainsi, en raisonnant à voix haute.

peut-être chérie

ça ne vaut pas le coup. donnera du liquide supplémentaire

[Marina]

ça ne vaut pas le coup. donnera du liquide supplémentaire

Donc je pense que ça donnera aussi du liquide, mais on n'en a pas du tout besoin.

vous pouvez déjà l'introduire dans la masse évaporée

et doivent s'évaporer à nouveau.

Le sucre n'est pas souhaitable pour mon mari, mais le miel est possible, alors je vais expérimenter la prochaine fois, je me désabonnerai plus tard.

Peut-être du fructose dans ce cas. Marina, dites-moi si vous le faites.

désolé, c'est vrai, raisonner à voix haute.

Pour quoi? C'est pourquoi la recette est intéressante s'il y a une discussion sur certains points.

[Marina]

Le miel, cependant, ne doit pas être ajouté pendant la cuisson, vous pouvez déjà l'ajouter à la masse évaporée.

Marina, c'est, oui - la bonne option, si la masse elle-même est déjà refroidie, donc en général, il me semble, cela s'avérera bien pour donner un peu de saveur de miel. Je vais maintenant lire le sujet pendant un an ... nous n'avons déjà pas de pommes à nous, c'est déjà l'hiver. Si je viens de lire et que je ne peux pas le supporter, je vais essayer dans le magasin

[Angela]

Angelaet les filles! Aujourd'hui, j'ai cuisiné 2 portions de fromage. Je prendrai des photos demain et montrerai ce qui s'est passé.
Mes pommes sont très douces, l'hiver. Je n'ai pas ajouté de sucre, ni de miel non plus, parce que j'ai essayé le premier fromage, il s'est avéré très sucré, mais goûté et inhabituel. Bien qu'il n'ait pas encore 10 jours.
Le matin, j'ai coupé les pommes et les ai cuites à la vapeur immédiatement dans le dessin animé. J'ai perforé la masse chaude avec un mélangeur et l'ai posée sur une plaque à pâtisserie, je l'ai mise au four à 130 degrés, je l'ai légèrement ouverte. Au bout de 2 heures, tout s'était déjà évaporé, j'ai ajouté des fruits confits, des raisins secs et des noix, je l'ai mis dans une serviette et sous une presse, pas une goutte de sirop n'est sortie. Au bout de 4 heures, j'ai sorti un cercle de la presse, il était parfaitement compressé, il a parfaitement gardé sa forme, l'a mis à maturité. J'ai préparé la deuxième portion, la masse ne crache pas au four, elle s'évapore parfaitement et rapidement.
Il s'avère que j'ai mangé ce genre de fromage, ma fille nous a amenés de Vilnius et elle l'a acheté dans le département des fromages. Et nous n'avons pas compris ce que c'était, mais c'était délicieux. En général, je ferai plus, je ne suis pas inquiet pour le stockage, nous ne l'aurons pas périmé.
Angela, merci d'avoir soumis la recette, sans toi je n'aurais pas pu la faire

[marika33]

marika33, Marina, et agité pendant l'évaporation?

[Elena]

ElenaOui, je l'ai mélangé, dans la partie finale, lorsque la purée de pommes de terre a commencé à sécher, puis je l'ai prise du milieu et l'ai mélangée aux bords. Oui, ici attention, quand il est déjà épais, il faut immédiatement gratter le chaud et ajouter des additifs, sinon il va caraméliser rapidement.

J'ai réalisé merci
Je veux aussi essayer de m'évaporer dans le four maintenant.

[marika33]

marika33, Marinaet merci beaucoup d'avoir expérimenté et partagé. Ceci est très nécessaire pour ceux qui n'utilisent pas ou n'utilisent pas microra.
C'est pourquoi la recette est précieuse parce que chacun a contribué de son propre chef. Je ne l'ai pas changé, mais cela a aidé les autres.

[Angela]

Les filles, j'ai fait cuire des pommes au four il y a deux ans. Sans sucre du tout (comme un additif dans le pain, je regarde le résidu), la purée a bouilli et noircie, je la stocke au réfrigérateur dans une boîte en plastique, elle ne moisit pas, le courant s'est un peu desséché des bords! Mon fromage sèche, mais je suis inquiet, j'aurais peut-être dû bouillir davantage. La gaze s'est bien détachée.
Les filles, avez-vous ajouté des raisins secs, les avez-vous lavés et séchés?

Ajouté le dimanche 23 octobre 2016 10:54

Trouvé sur les raisins secs Angela, regarda le vôtre, les miens semblent plus foncés, je suis inquiet!
J'en ferai un autre, je le cuisinerai sans sucre.

Je ne comprends pas, tout semble être correct, mais quelque part il y a un montant, je suis entré dans tout, cela en valait la peine pendant une semaine, mais si c’était une confiture épaisse et épaisse, peut-être. doivent encore se tenir debout?

[Verunchik]

Verunchik, Je ne sais pas. Peut-être mal évaporé.
Nous regardons la photo de ce que devrait être une purée bouillie.

Ajouté le dimanche 23 octobre 2016 16:21

La gaze s'est bien détachée.

Donc tout va bien. N'oubliez pas qu'il fait très froid maintenant.

[Angela]

que vous expérimentez et partagez.

Angela, Je sais que les filles ont peur de la longueur de la cuisine, alors je partage mes expériences et mes bonnes pratiques.
Voici les photos promises: (nombreuses photos et lettres)

les trois cercles, à gauche - chaque semaine, il est toujours à l'intérieur - comme de la confiture et il est plus épais que ses frères.



celui qui tient, c'est le premier d'hier. Je l'ai évaporé très fortement, je n'ai même pas eu le temps de tout ramasser sur la plaque à pâtisserie, je l'ai caramélisé. Mais ensuite, j'ai versé la deuxième portion de pommes dans la même plaque à pâtisserie et le caramel est parti. J'ai à peine mélangé des fruits confits, des raisins secs et des noix, j'ai littéralement tout fourré dans la presse en morceaux. Il a fait un excellent travail, a tout connecté et le fromage garde parfaitement sa forme.

celui du bas est aussi celui d'hier, mais j'ai laissé la masse avec plus d'humidité, elle a encore besoin de mûrir.


Maintenant j'ai essayé, coupé un morceau. Il est prêt! très savoureux, ne colle pas, ne se coince pas dans les dents, goût naturel moyennement ferme, sucré, mais pas écoeurant.
Encore une fois, je n’ai pas ajouté de sucre et n’ai pas remis beaucoup de pommes, j’ai tout évaporé. Elle a ajouté ses propres fruits confits - courgettes séchées et citrouilles.

Les filles, faites du fromage aux pommes! Ce n'est ni difficile ni long. Plus savoureux que la guimauve et est particulièrement bénéfique pour ceux qui n'ont pas de séchoir.

[Marina]

Marina, et vous l'avez évaporé sur une plaque à pâtisserie basse? J'en ai un haut avec des côtés et un ordinaire du four, deux doigts de profondeur, qu'est-ce qui est mieux?

Ajouté le lundi 24 oct.2016 00:16

Marina, Vous avez hier très serré, le cercle droit vaut la peine! Marin, Angela, et si vous ajoutez du sel?

[Oksana]

et si vous ajoutez du sel?

Oksana, une question de goût. Vous pouvez ajouter du sel, je pense. Ajoutez des graines de carvi, pas des charges sucrées.

Je sais que les filles sont intimidées par la durée de la cuisine

Marina, oui, un travail actif pendant quelques heures, puis il suffit de le retourner une fois par jour. Vous ne faites rien d'autre.

[Angela]

Angela, J'ai fait bouillir des pommes toute la journée et la masse a craché fort, je devais constamment la remuer, puis tout laver
Oksana, il est plus pratique dans une plaque à pâtisserie en émail, il est plus profond que pour la cuisson. Oksana, je ne salirais pas, avez-vous peur qu'il ne soit pas stocké?

[Marina]

Marina, Ai-je pensé, pour un changement! J'ai une plaque à pâtisserie, un autre sel, je vais y réfléchir. Et j'ai lu sur ce fromage. Il existe de nombreuses variantes, avec du miel, du sucre et de la pomme. Assez curieux.
Je ne peux stocker qu'à une température. Le réfrigérateur est occupé! De plus, j'ai l'intention de faire beaucoup, eh bien, environ 5

beaucoup de 5 pièces? hihi, Oksana, j'ai encore beaucoup de pommes, j'en ai déjà trois, demain ce sera 5. Aujourd'hui j'étais occupé avec d'autres choses, je viens de faire de la purée de pommes de terre.

La tante de mon mari vit à Vilnius, ma fille y va 4 fois par an. Il faut se demander comment ce fromage était réellement préparé auparavant. Ils avaient leur propre ferme en Lituanie, puis il n'y avait pas de mélangeurs et de fours à micro-ondes avec multicuiseur. Je veux apprendre moi-même et enseigner à mes petits-enfants.

Je vais faire le troisième demain
Les filles, je pense, mais si vous le mettez dans le four sous forme de verre, eh bien, dans lequel vous le faites cuire à la vapeur au micro-ondes - qu'en pensez-vous? C'est un bol en verre comme ça.

[Seberia]

Seberiapourquoi pas, quelle est la différence?
Marina, écrire plus tard?

[Oksana]

J'ai fait bouillir des pommes toute la journée et la masse a craché fort,

Pour ne pas cracher, vous ne devez pas bouillir, mais simplement cuire à la vapeur. Et prenez des plats larges pour une couche mince.

Il faut se demander comment ce fromage était réellement préparé auparavant. Ils avaient leur propre ferme en Lituanie, puis il n'y avait pas de mélangeurs et de fours à micro-ondes avec multicuiseur. Je veux apprendre moi-même et enseigner à mes petits-enfants.

Ils ont cuit, broyé et évaporé dans des fours. Quelles autres options existe-t-il?

J'ai pensé à un changement!

Oksana, si vous jetez juste une pincée de sel ou une cuillère à café, alors je pense que le goût ne fera que s'intensifier, comme dans la pâtisserie. Mais je ne le ferais pas complètement salé. Ce sera quelque chose de complètement différent.

Je ne peux stocker qu'à une température

Ensuite, le sucre est absolument nécessaire.

Angela, je continue à cuisiner du fromage aux pommes, je ne peux pas m'arrêter Un seau de pommes s'insère dans un cercle de fromage
Aujourd'hui, j'ai eu des pommes d'automne aigres, évaporé la masse, décidé de tenter ma chance et d'ajouter du miel. Ma purée n'a pas donné d'humidité, elle est devenue un peu grasse, vous ne pouvez donc pas avoir peur et introduire du miel en toute sécurité.

Eh bien, je n’ai pas de pommes, j’en ai déjà épuisé, mais que faire si vous les faites cuire à partir de coings? Pensez-vous que c'est possible ou pas?

[Marina]

Marina, eh bien, c'est génial.

Ajouté le mercredi 26 octobre 2016 06:32

et si vous cuisinez avec du coing?

Je n'en ai jamais rien fait. D'une manière ou d'une autre, ce n'est pas répandu ici. Je ne peux pas dire.

[Yunna]

Yunna, ils font tout de la même manière à partir de coings et de pommes, seuls les grains d'une limace ressemblent à ceux d'une poire. Le goût est tout aussi brillant, voire parfumé.
Angela, litière)) juste pendant un an, j'ai été directement frappé par un coing et j'ai changé beaucoup de choses avec))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Excuse pour quoi?

oui je cours sur la bande, tout m'intéresse

Les filles, je pense, mais si vous le mettez dans le four sous forme de verre, eh bien, dans lequel vous le faites cuire à la vapeur au micro-ondes - qu'en pensez-vous?

Lena, mieux dans une plaque à pâtisserie, la zone d'évaporation de l'humidité sera plus grande et cela prendra beaucoup de temps dans la casserole.

[marika33]

marika33, Marina, je ferai certainement le prochain dans un plat allant au four Et celui-ci en forme de verre ovale évaporé. Mais j'ai vraiment aimé le faire au four!
Merci beaucoup pour le tuyau.
Il s'est avéré trop long, après tout, une forme profonde, 5-6 heures au total à une température de 120 avec convection. Mais alors pas de soucis. Je l'ai mis et j'ai oublié. Remuer seulement occasionnellement

[Seberia]

Seberia, Lena, je suis très contente que mes conseils aient été utiles. Je fais toujours de la pâte de tomate au four, il est très pratique de l'évaporer.

[Marina]

Marina, Elena, et quelle est la température du four? mieux pour l'évaporation afin qu'elle ne brûle pas?

[Oksana]

Oksana, Je l'ai mis à 130, cette température me convient.