Kaki séché

Alors, je la voulais entière, comme elles vendent au bazar, enfin, des figues ... Mais, apparemment, ce n'est pas le destin qu'elles soient séchées dans mon Isidri ... Et maintenant elle sèche mes nouilles maison dans la rue, il fait chaud à la maison ... Je change de place, le dessus sèche mieux ... ou il me semble ... Les gens du coin sèchent des kakis, enveloppés dans de la gaze, décoller la peau, et nouer les queues ... On m'a seulement dit, je ne l'ai pas vu moi-même, mais je pense que c'est morne très...



Persimmon east - les fruits d'un arbre subtropical à feuilles persistantes de 12 à 15 m de haut avec de grandes feuilles coriaces, des fleurs blanc jaunâtre. Les baies sont grosses, charnues, de couleur jaune-rouge ou rouge foncé, de formes variées, avec une couche cireuse. La pulpe du kaki est gélatineuse, juteuse et sucrée, avec un goût agréable légèrement astringent et particulier, qui disparaît à maturité (dans certaines variétés, oh est absent même sous une forme immature). Patrie - Chine et Japon. Culture ancienne. En Russie à partir de la fin du 19ème siècle. cultivé sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans la Crimée et le territoire de Krasnodar. Le kaki contient du sucre (14-18%), jusqu'à 55 mg% de vitamine C, du carotène, des sels minéraux, des tanins (jusqu'à 15%); contrairement aux autres fruits, le kaki ne contient pratiquement aucun acide. Les kakis sont consommés frais, séchés et congelés. Des compotes, des sirops, des conserves, des jus, des confitures en sont préparés. Le kaki surgelé est un excellent plat de dessert. Le kaki séché est également très bon (il a le goût de figues), mais, par exemple, les compotes ne peuvent pas être cuites à partir de celui-ci, car le goût astringent caractéristique des kakis non mûrs est restauré pendant la cuisson.

Les kakis, grâce à l'abondance de glucose et de fructose, sont satisfaisants, dans une certaine mesure, vous pouvez satisfaire votre faim (la teneur en calories de 100 g équivaut à 62 kcal). Il est à noter que dans son régime alimentaire, gustatif et. les propriétés nutritionnelles du kaki figurent parmi les cultures subtropicales après les agrumes au deuxième rang.

Le kaki mûrit en octobre ou décembre, selon la variété. Les variétés les plus courantes sont: Jiro (beetanide) et korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Les kakis, destinés à la consommation locale, peuvent être vieillis sur l'arbre jusqu'au gel. Pour le stockage et le transport, il est récolté un peu non mûr (dans un endroit couché qu'il atteint). Les kakis frais doivent être conservés dans un endroit sombre bien ventilé (mais pas sec). Dans ces conditions, il ne moisit pas et mûrit bien.

Kaki séché
Catégorie: Blanks


Ingrédients
kaki frais
Méthode de cuisson

Pour le séchage, on utilise des fruits mûrs, encore fermes, acidulés et non acidulés.
Les fruits sont pelés, coupés en quartiers ou en tranches.
Ils coupent le kaki, comme les autres fruits, avec un couteau en acier inoxydable pour que les fruits ne noircissent pas.
Les kakis séchés sont recouverts d'une floraison caractéristique de sucre cristallisant et ont l'apparence et le goût des fruits confits.
La photo finale du kaki séché appartient à l'auteur Lyi

[Administrateur]

Administrateuressayer de faire des chips de kaki.
Il est encore immature, ferme et astringent, mais a décidé de l'essayer.

couper et mettre sur un plateau plus sec



Maintenant séchage dans un séchoir.
Essayons ce qui se passe.

[Lyi]

Alors, le processus a commencé - Lyi - BRAVO! Nous attendons le résultat final

[Lyi, administrateur]

Lyi, administrateur , mais est-il possible d'essayer en quelque sorte de sécher le kaki entier?


Administrateur, si quelque chose - corrigez-le!

Les fruits mûrs à la texture dense conviennent au séchage. Il est préférable d'utiliser des kakis à pulpe claire, car les fruits charnus foncés produisent des fruits secs d'apparence peu attrayante, allant du brun foncé au noir.
Dans les fruits secs, l'astringence du kaki disparaît et les fruits séchés d'astringent, mais les variétés riches en sucre ont un bon goût.
Les kakis séchés, selon la variété, contiennent 51 à 70% de sucres et 0,3 à 0,85% d'acides organiques. La vitamine C est pratiquement absente du kaki séché.
Les kakis préparés sont blanchis pendant 15 à 20 secondes. Le meilleur produit est obtenu en séchant des fruits entiers avec une peau pelée. Les fruits tranchés, bien qu'ils sèchent plus rapidement, ont un goût plus pauvre.
Les kakis sont placés sur des tamis ou des plateaux et séchés dans un four ou un four à 60 degrés. Temps de séchage - 6-8 heures.
Les kakis séchés avec 35% d'humidité peuvent être conservés longtemps, tandis qu'avec une humidité insuffisante, les fruits deviennent coriaces et moins savoureux. Ils sont placés dans un contenant en carton ou en bois avec du papier posé à l'intérieur.
Les kakis séchés ne conviennent que sous forme séchée; pendant la cuisson, le goût astringent est à nouveau restauré.

Pouvez! Placer sur des palettes et sécher jusqu'à ce que l'humidité atteigne 20-22%

Mais, veuillez noter: pour un tel kaki (comme sur la photo), un kaki très doux et sucré est nécessaire - pendant le séchage, le liquide laisse, il ne reste que du sucre
Ou une variante de kaki séché selon la recette que j'ai décrite - tenir dans du sirop de sucre chaud

Ce kaki sur une chaîne, qui est vendu sur le marché, est un kaki SÉCHÉ, avec beaucoup d'humidité à l'intérieur en raison du sucre restant à l'intérieur du fruit

[Sens]

Sens, vous pouvez sécher le kaki comme ça - nous l'avons essayé. Il doit être nettoyé finement de la peau et accroché sur des cordes dans une pièce sèche et chaude. Enfant, ma mère séchait dans la cuisine sous le plafond.
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J'ai oublié d'écrire ... après séchage, il est légèrement poudré d'amidon.

[Elenka]

Elenka, Merci pour l'aide! Pour nous, c'est très important!

Mais nous n’avons pas séché des kakis, mais un roitelet. Il n'y a pas beaucoup de différence cependant.

[Sens]

Sens, Je distribue généralement du kaki non transformé à des parents, maintenant je vais essayer, si cela ne fonctionne pas avec le séchage, alors je peux simplement donner un seau de kakis si vous voulez me dépenser de l'argent en essence. Il est encore trop tôt pour ramasser les immatures, tricote très fortement.

Louis, quant aux kakis, il n'y a pas de commercialisme ici, plus de curiosité sur la variété qui grandit avec vous. Par conséquent, il sera problématique de ramasser des kakis, même de retour de Krasnodar, car la route, déjà fatigante, deviendra tout simplement mortelle. S'il y avait une opportunité de trahir le kaki à Lana, ce serait génial! et Lana partagerait avec moi!

[Lyi, administrateur]

Lyi, administrateur , mais est-il possible d'essayer en quelque sorte de sécher le kaki entier?

Votre recette contient immédiatement la réponse. "Fruits avec solide cohérence », c'est-à-dire que ce sont des fruits, comme l'écrit correctement Yelenka69, comme un roi.
Dans mon kaki, quand il est complètement mûr, le contenu interne ressemble à de la gelée, comme la plupart des variétés de kaki. Dans le même temps, la peau est très dense et ne permet pas au contenu de fluer même après la congélation et la décongélation ultérieure.
J'ai peur que cela empêche le séchage, et si vous le retirez, le contenu se glissera dans une masse informe si vous le séchez complètement mûr.
Bien que vous m'ayez donné une idée, et s'il n'y a pas de piquant dans les chips à base de fruits non mûrs, je vais essayer de le sécher en entier, en le pelant (non mûr) comme une pomme de terre.
Demain j'en mettrai quelques-uns dans la sécheuse, ça sèche quand même les chips. Je teste les deux options à la fois et nettoie et non, bien que jusqu'à présent, seulement immature.
Mais j'ai peur du traitement thermique après une expérience infructueuse avec de la confiture, même si j'aimerais aussi beaucoup obtenir des kakis séchés, ce qui n'est possible que maintenant tant qu'il n'est pas mûr.
En général, vive les expériences!
Ajoutez des options et je les adopterai.

pour référence:

Quelle est la difference entre persimmon, kinglet et sharon.

Kaki

La forme du kaki dépend de sa variété, et il peut être sphérique et gland, plat ou anguleux. Les couleurs vont du jaune-orange au rouge orange foncé. Le poids peut également être différent - de plusieurs dizaines de grammes à un demi-kilogramme. Le fruit est comestible entier, à l'exclusion des graines et des coupes.Les fruits non mûrs et les fruits de certaines variétés de kaki se distinguent par une viscosité et une astringence désagréables. Le kaki vient de Chine. Aujourd'hui, il pousse en Italie, en Espagne, en Israël et dans le Caucase. Dans notre pays, ce fruit s'appelle kaki / roitelet, en Europe - kaki / sharon / persimon. Les kakis réguliers ne perdent leur saveur astringente qu'après leur mûrissement, lorsque leur pulpe acquiert une consistance gélatineuse.

Roitelet

Korolki est un groupe de variétés de kaki. Le kaki se développe à partir de la fleur femelle et le roitelet se développe à partir du mâle. En règle générale, les coléoptères n'ont pas de goût astringent, ils sont de couleur orange foncé avec une chair brune (pour laquelle ils sont également appelés «chocolat»). Mais il y a aussi des fruits durs jaune verdâtre clair. Cependant, même la variété «roitelet» connue de tous peut être différente. Si la pollinisation a eu lieu et que les graines se sont formées, une betterave brune mûrit - forte, sucrée et savoureuse. Et il n'y a pas eu de pollinisation - un fruit orange vif avec une pulpe visqueuse est né. L'apparition de ce mariage est associée à des problèmes de pollinisation qui surviennent pour diverses raisons (météorologiques). Ces fruits ne deviendront jamais savoureux et moelleux. De plus, leur goût ne dépend plus de la période de maturation: les variétés précoces, mi-mûres et tardives peuvent être acidulées. Les fruits du kaki au chocolat, cueillis prématurément alors qu'ils étaient encore fermes, brunissent et se ramollissent après quelques jours. Pour ce faire, ils doivent être placés dans un endroit chaud et abrité pendant plusieurs jours, mais pas au soleil.

Sharon

Le fruit de Sharon est un hybride de kaki et de pomme japonais. Contrairement à son cousin asiatique, il contient moins d'acide astringent, donc il a meilleur goût. Il manque également d'os. Sharon a une peau fine et brillante et une chair ferme comme une pomme. Et vous pouvez le manger comme une pomme - il suffit de mordre. Sharon a un goût de coing, de pomme et d'abricot. Mûrissant en octobre, ce fruit ne perd pas longtemps son goût, et plus il est dans le froid et le gel, plus il devient sucré. En Israël, le kaki s'appelle Sharon, qui ne peut mûrir sur un arbre que jusqu'à une maturité moyenne. Pour rendre ces sharons mûrs, ils sont placés dans une boîte en carton avec des bananes mûres - et après environ une journée, le kaki devient orange vif.

Choisir un kaki

La maturité des kakis peut être déterminée:

Goût. Les fruits acidulés et astringents sont généralement immatures (cela dépend non seulement du degré de maturité, mais aussi de la variété, et de la pollinisation ou non: les fruits pollinisés sont généralement plus sucrés).

Par couleur. Si le kaki est mûr, il va de l'orange vif au brun foncé (selon la variété) avec des feuilles brunâtres. Faites attention aux rayures brunes sur la peau du fruit. Plus il y a de rayures, plus le fruit est sucré. Dans ce cas, le fruit doit être translucide.

Sur la peau. La peau doit être fine, lisse, facile à presser, mais ferme. Par la tige. Les feuilles et la tige elle-même doivent être sèches et de couleur brune.

Par la pulpe. La pulpe d'un fruit mûr est semi-liquide, gélatineuse ou farineuse. Si la baie a des taches et des taches sombres, cela indique que le fruit a commencé à se détériorer.

Je rapporte plus loin.
Le matin de 7 heures du matin, les chips étaient prêtes. Pas "A-ah" bien sûr, mais assez savoureux, je ne sais pas pourquoi je ne les aimais pas plus tôt. Bien que les crus soient très noueux, ils ne se sentaient presque pas dans les séchés.



Séché en "Dachnitsa" sur 2 modes.
Pourtant, j'ai décidé d'attendre un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils mûrissent au moins un peu plus.
Début de l'expérience avec du kaki entier. Le matin, j'ai mis plusieurs morceaux dans le séchoir: 2 intacts, seulement enlevé la queue, 2 pelés la pelure comme une pomme de terre et en ai trouvé une déjà mûre, la pelure, comme je m'y attendais, ne pouvait pas être enlevée, juste dépliée un peu.

Mais le matin, les fruits secs de l'expérience d'hier

Conclusion, tous les fruits secs non mûrs sont comestibles et assez savoureux, même en chips, même dans leur ensemble, vous n'avez même pas besoin de les éplucher.
La mousse entièrement mûrie est un caramel collant et visqueux. Je n'ai pas aimé ça.
Et, néanmoins, résumer tout ce qui a été dit.Les kakis séchés sont délicieux, mais les kakis surgelés sont beaucoup plus savoureux, car ils conservent presque complètement le goût des kakis frais.
Mais l'espace dans le congélateur est limité, vous devez donc le sécher également.

[Lana 7386]

Elle a enlevé tout le kaki de l'arbre, même s'il n'était pas encore complètement mûr, mais les poulets l'ont goûté. Pendant que je reprenais mes repères, ils ont réussi à picorer toutes les branches inférieures.
Maintenant, je l'étale sur la table dans la vieille maison, je pense qu'elle mûrira dans le processus.
Lana 7386, si vous n'êtes pas trop paresseux pour venir me voir, alors je peux remettre un seau de kakis entre vos bonnes mains.
Écrivez dans un perso, je vous dirai l'adresse.

[Lana 7386]

Lana 7386, si vous n'êtes pas trop paresseux pour venir me voir, alors je peux remettre un seau de kakis entre vos bonnes mains.
Écrivez dans un perso, je vous dirai l'adresse.

Lyi
Lyudmilochka, merci pour l'invitation chaleureuse, mais à mon grand regret, il n'y a aucune possibilité de venir
Merci beaucoup pour votre gentillesse et votre générosité!
J'ai étudié vos expériences et vos conclusions! J? ai compris!
Il y a un kaki, le soi-disant kaki pomme ... Ici, il peut être pelé et séché entièrement Certes, il n'est pas très sucré ... Vous pouvez même en retirer les graines. Nous devons vérifier ce qu'il deviendra après le séchage

Sens
Vous avez partagé des informations intéressantes. Je vous remercie!

Je vous remercie! Vos expériences ont beaucoup aidé.