Quels types de produits de pain sont divisés en

[Quels types de produits de pain sont divisés en]

Quels types de produits de pain sont divisés en

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Les produits panifiés, selon le type de farine, peuvent être le seigle, le seigle-blé, le blé-seigle et le blé.


1) Pain de blé fabriqué à partir de papier peint, premium, première et deuxième qualité.

Pain de blé nature - cuit au four de toutes les variétés de farine de blé moule et foyer.

Son nom est déterminé par le type de farine: par exemple, pain de blé à base de farine de première qualité, deuxième qualité, etc. Cela comprend également Polyanitsa ukrainien, Arnaut Kievsky, etc. à partir de farine de première qualité pains "Pour le dîner". Pain de maître (à partir de farine de deuxième qualité), pains Nikolaev (à partir de farine de première qualité), etc.

Un bonhomme en pain d'épice fait d'une telle farine sera pétri selon les règles de la boule de blé:
Homme en pain d'épice de blé

Étant donné que la farine de grains entiers appartient également au type de farine de blé, le pain en sera pétri selon les règles du pain de blé:
Bonhomme en pain d'épice à grains entiers

2) Pain de seigle (comprend 2 groupes) - à partir de papier peint, de farine pelée et épépinée.

Il est entièrement cuit à partir de farine de seigle.

3) Pain de seigle au blé.

Au nom du pain à partir d'un mélange de farine, le type de farine prédominant avec une part de 50% - la farine de seigle est placé en premier lieu.

De la farine de blé est ajoutée pour améliorer les propriétés structurelles et mécaniques de la pâte.

Le rapport de farine peut être compris entre 50-90% de farine de seigle et 50-40% de farine de blé.
Par exemple, 40% de farine de blé et 60% de farine de seigle et ainsi de suite.

4) Pain de blé et de seigle.

Au nom du pain fabriqué à partir d'un mélange de farine, le type de farine prédominant avec une part de 50% - la farine de blé est placé en premier lieu.

Le rapport de farine peut être compris entre 50-90% de farine de blé et 50-40% de farine de seigle.
Par exemple, 40% de farine de seigle et 60% de farine de blé et ainsi de suite.

La formation d'un pain à partir de farine de blé et de seigle peut être vue ici
pain de blé-seigle

5) Pain fabriqué à partir de différents types de farine.

Ce type de pain contient différents types de farine - par exemple, pain de blé-seigle-sarrasin, blé-sarrasin, blé-seigle-maïs et autres.

La part prédominante de la farine dans ces pains devrait être la part de la farine de blé, car le gluten n'est bien développé que dans celle-ci.
Tous les types mineurs de farine doivent être dans un volume plus petit, et il est préférable de savoir à l'avance combien du poids de farine de blé une ou une autre farine peut être ajoutée au maximum et quelles sont les propriétés de ces types de farine.
Par exemple, la farine de maïs et de sarrasin ne contient pas de gluten et la pâte peut se révéler avec une forte addition de cette farine, faible, insupportable, mordante.

Merci Tatyana pour votre travail!

[Irinka]

Irinka, bonne santé, pain bon et savoureux!