Gâteaux d'avoine et de blé au lait d'avoine "vivant" à la farine d'épeautre

[Préparez d'abord le lait d'avoine.]

Gâteaux d'avoine et de blé au lait d'avoine "vivant" à la farine d'épeautre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	200 grammes
Farine de repas	40 grammes
Lobe: flocons d'avoine + eau	30 g + 70 ml
Lait d'avoine (eau)	200 ml
Levure	3 à 4 g
Sel	1 cuillère à café
Mon chéri	0,5 cuillère à café
Beurre ramolli	10 grammes
Huile végétale (j'ai de la noix de macadamia)	1 cuillère à soupe. l.
Pour saupoudrer: flocons d'avoine, fenouil, sésame, etc.
Pour le lait d'avoine: avoine germée + eau	100 à 140 g + 1 l

Méthode de cuisson

• L'avoine peut être utilisée pour faire une sorte de lait qui peut être utilisé comme substitut du lait de vache. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de flocons ou de grains. J'ai fait du lait «vivant» à partir d'avoine germée et j'en ai utilisé une partie pour pétrir le pain. Je voulais que les gâteaux soient super flocons d'avoine!
• L'idée était aussi de rendre les gâteaux très doux, aérés et croustillants à la fois, comme des petits ciabatta, mais avec une pâte plus légère, c'est-à-dire plus diététique.
• Préparez d'abord le lait d'avoine.
• Pour ce faire, pré-trempez l'avoine pendant deux à trois heures, rincez deux fois et laissez à température ambiante pour la germination. C'est encore mieux de choisir une pièce plus fraîche.
• Nous n'utilisons que de l'avoine non transformée spécialement testée. Par exemple ceci:
• 
• Nous la lavons une fois par jour. Mon avoine a germé en un jour et demi.
• 
• Nous prenons toute l'avoine, la lavons, ajoutons de l'avoine et un litre d'eau purifiée ou bouillie dans le mélangeur, battons pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'avoine soit complètement hachée.
• 
• Ensuite, nous le filtrons à travers un tamis et une étamine en deux couches. (J'ai
• il y a deux crépines, je filtre successivement à travers elles, d'abord à travers la grande, puis à travers la fine.)
• Nous utilisons une partie du lait pour pétrir la pâte.
• 
• Faire la pâte
• Faites tremper les flocons d'avoine pendant deux heures dans de l'eau chaude (pas d'eau bouillante).
• 
• Dans le bol du robot culinaire, dans lequel nous allons pétrir la pâte, verser tous les types de farine, ajouter le lobe de flocons et le lait d'avoine. (Bien agiter le lait avant de le verser hors de la cruche.
• Ajouter la levure et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Laisser reposer 10 minutes.
• Ensuite, nous commençons à pétrir à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement du beurre ramolli puis de l'huile végétale, à la fin du sel et du miel. La pâte est collante, à grande vitesse, elle est complètement enroulée sur le crochet, après s'être arrêtée, elle tombe, coule lentement, sans se déchirer. Le gluten s'est donc bien développé. Nous la laissons monter pendant une heure et demie, la pétrissons à nouveau et la laissons remonter.
• 
• Après la deuxième approche, nous le transférons soigneusement sur une table bien saupoudrée de farine, formons un quadrilatère en le pliant, suffisamment plat, le transférons sur une plaque à pâtisserie avec un tapis antiadhésif sur lequel nous ferons cuire les gâteaux. Couvrir d'une serviette et laisser remonter.
• 
• Lorsque la pâte double de volume, étirez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie avec un tapis de 30x30 cm, coupez-la avec des ciseaux en carrés, saupoudrez-les d'eau et d'amidon et saupoudrez de graines, de flocons ou simplement piquez avec une fourchette. On laisse s'éloigner sous une serviette ou sous un film dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.
• 
• Nous faisons cuire les tortillas dans un four très bien chauffé à 220 C avec de la vapeur pendant cinq minutes, puis abaissons la température à 180 et faisons cuire jusqu'à tendreté. Ne les rougissez pas trop. Le dessus doit être de la même couleur que celui de la ciabatta. Il faut essayer de leur fournir une montée explosive et une cuisson rapide, pour ne pas se dessécher.
• Retirez les gâteaux et placez-les sur une grille ou une planche de bois, couvrez avec deux serviettes et laissez-les refroidir.
• Résultat
• Le résultat est une mie délicate et aérée avec une saveur légèrement noisette. Le goût du vrai pain, adapté à tout, même avec du miel et du beurre, même avec du salami et du concombre mariné, même avec du lait ou du lait cuit fermenté. Arôme époustouflant lors de la cuisson!
• Restez doux le lendemain.
• 
• Nous adorons les pâtisseries champêtres, alors j'ai coupé une couche de pâte en tortillas avec des ciseaux. Cela s'est avéré simple et rapide.
• La structure est presque ciabatta en apparence et en goût, mais plus tendre, bien que la pâte soit légèrement plus épaisse que nécessaire pour une ciabatta classique.
• Nous l'avons beaucoup aimé par rapport à ma première option.
• C'était la deuxième fois que nous obtenions ce résultat.

Remarque

L'avoine (Avena sativa) est connue depuis longtemps comme une céréale. Lors de fouilles en Égypte, des graines de folle avoine ont été trouvées âgées de plus de 2000 ans. Mais ils ont commencé à cultiver l'avoine comme culture vivrière pour la première fois en Europe, à l'âge du bronze. Comme l'avoine tolère bien un climat froid, elle s'est ensuite répandue dans le monde entier, et aujourd'hui les États-Unis, le Canada, la Biélorussie, la Finlande, la Pologne et l'Allemagne sont parmi les plus grands producteurs d'avoine commerciale.
Depuis l'Antiquité, l'avoine est utilisée à des fins médicinales et même cosmétiques.
L'historien romain Pline et ses contemporains ont noté dans leurs traités médicaux que l'avoine peut être utilisée pour apaiser et protéger la peau. En raison de cette propriété, l'avoine et ses extraits sont devenus populaires dans les cosmétiques dans les années 1930.
Les anciens Romains ont parlé des propriétés bénéfiques de l'avoine, utilisée comme remède externe et interne dans de nombreux manuels médicaux et nutritionnels de l'époque. L'avoine contient beaucoup de calcium, fer, potassium, sodium, magnésium, phosphore, zinc, vitamines B1, B2, PP, E. Il convient également de noter la teneur élevée en glucides, protéines et lipides (graisses) par rapport aux autres céréales. L'avoine contient également des avenanthramides, qui agissent comme des antioxydants et ont des antihistaminiques et des effets apaisants.

Les cosmétiques et les médicaments contenant de l'avoine et des extraits d'avoine ont des effets anti-inflammatoires, soulagent les démangeaisons et les irritations cutanées.

L'avoine, grâce aux acides aminés méthionine et magnésium qu'elle contient, a un effet positif sur le fonctionnement normal du système nerveux central. Les protéines et les fibres de l'avoine simple améliorent tous les processus métaboliques, favorisent la croissance et le développement du tissu musculaire. Un bol de flocons d'avoine contient un quart de la valeur quotidienne de fibres solubles, et les trois quarts d'un verre de flocons d'avoine secs couvrent l'ensemble des besoins quotidiens en fibres.

La farine d'avoine stimule également le tractus gastro-intestinal, réduisant le risque de divers types de cancer dans cette partie du corps, et est utile pour la gastrite et les ulcères d'estomac. La farine d'avoine est une bouillie de beauté, car elle est riche en biotine (une vitamine B), qui est bonne pour la peau et prévient la dermatite. La farine d'avoine est un produit facilement digestible qui est bon pour tout le monde.
Mais tout est bon avec modération! Pour les personnes atteintes de diabète et celles en surpoids, la quantité de farine d'avoine consommée doit être strictement contrôlée.

Recettes similaires

Lait d'avoine et petit-déjeuner sain (multi-mélangeur Profi Cook PC-MSM1024) (Omela)

Glace à l'avoine et aux fraises (Nemox Talent Gelato & Sorbet Compressor Ice Cream) (Manne)

Rivière de lait, bancs de gelée (gelée de lait d'avoine avec du lait) (Lerele)

: nyam: J'ai vraiment aimé l'idée et le pain ... j'ai l'air d'avoir de l'avoine .. je vais essayer de germer ..
N'avez-vous pas ajouté du sarrasin germé au pain?

: nyam: J'ai vraiment aimé l'idée et le pain ... j'ai l'air d'avoir de l'avoine .. je vais essayer de germer ..
N'avez-vous pas ajouté du sarrasin germé au pain?

Non, Anechka, j'ai pensé et je ne l'ai pas confondu, d'autant plus qu'il faudrait le hacher, la quantité de lait doit être comptée à nouveau, etc. Merci!

J'essaierai de germer ...

Anya! Maintenant, j'ajouterai que vous ne pouvez prendre que de l'avoine vérifiée, non transformée, spéciale pour la germination!

spécial pour la germination!

J'en ai un rustique, habituel immédiatement du terrain (:

J'en ai un rustique, habituel immédiatement du terrain (:

Et ils ne le traitent pas? Après tout, ils l'ont ensuite battu?

[Rada-dms]

Rada-dms, non-non, le même que le vôtre-dans la peau

[AnaMost]

AnaMost, Je veux dire autre chose! Il pouvait être pollinisé avec quelque chose pendant qu'il grandissait, en tenant compte du fait qu'ils seraient ensuite battus.

[Rada-dms]

Rada-dms, Je ne sais pas. Mais ils nourrissent le bétail directement avec des pelures, ils ne battent pas ... Je ne pense pas qu'ils ont été traités avec quelque chose de très nocif

[Olya]

Un vrai master class sur de vraies pâtisseries champêtres! Je vous remercie, Olya! Je voulais aller dans une cabane de village avec un vrai poêle russe. Mieux encore, il devrait être à l'extérieur sous un auvent. Pour que l'arôme de la pâtisserie se répande dans toute la région ...

Olya, j'adore tes recettes! C'est beau, c'est intéressant et c'est délicieux même à l'écran! Je vous remercie!

Je voulais aller dans une cabane de village avec un vrai poêle russe. Mieux encore, il devrait être à l'extérieur sous un auvent. Pour que l'arôme de la pâtisserie se répande dans toute la région ...

Vous, Marinochka, avez exprimé mon rêve! Peut-être que maintenant cela deviendra réalité! Et puis je ne cuisine que dans une machine à pain à la datcha!
Merci pour une si bonne impression de la recette - l'ambiance est super maintenant !!

Olya, j'adore tes recettes! C'est beau, c'est intéressant et c'est délicieux même à l'écran! Je vous remercie!

Ira, ma chère! : girl-yes: Merci pour votre volonté d'être toujours là!

Ce serait intéressant d'essayer

Ce serait intéressant d'essayer

Ciabatkas douces, agréables et non sucrées même le deuxième jour. Vous pouvez les modeler plus magnifiquement. La croûte est intéressante, elle semble être là, mais pas non plus rugueuse.

Olya, la levure est-elle sèche? Il n'y a pas de farine d'épeautre. Qu'est-ce qui peut le remplacer? Et plus loin. Il n'y a pas de pétrin. Pouvez-vous pétrir la pâte en HP?

[Tashenka]

Tashenkaoui, sèche, vous avez besoin de plus de levure fraîche pour cette quantité de farine.
Le polbyanaya peut être remplacé par de la farine de deuxième qualité ou des grains entiers, vous pouvez prendre le plus élevé et ajouter du son, vous pouvez même un peu de sarrasin ou de seigle.
Il se mélangera bien en C / P, seule la pâte avec de la farine, je me souviens, n'a pas été fortement martelée. Les gâteaux sont moelleux et aérés. Nous l'avons beaucoup aimé. Ils sont bien plus intéressants que les biscuits de seigle, bien sûr, à mon goût.

Olya, merci. Nous n'avons pas la première qualité de farine dans nos magasins et je ne parle pas du tout de la seconde. Pendant un an, j'étais heureux de cuisiner avec de la farine de première classe, mais l'entreprise dont ils étaient issus était fermée, alors ... j'achète parfois des céréales complètes, mais le prix-ah-ah ... Eh bien, au moins maintenant, en plus de la "chose française", "Ryazanochka" est apparue ... Le prix est bien meilleur et la qualité est tout aussi bonne. Et le son est vendu principalement sous forme de chips. Oh, quelque chose que j'étais différent! Je vais sortir! Je vais le faire cuire quand même!