Fumer de la viande (ou comment adapter un manteau pour un fumoir)

Fumer de la viande (ou comment adapter un manteau pour un fumoir)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
viande, côtes, cuisses ou autres pièces de rechange au choix	1 à 2 kg.
chips de fruits	poignée
serviettes en papier	3-4 pièces
briques ou autres objets lourds

Méthode de cuisson

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• Alors commençons: l'idée de fumer sans fumoir ne m'appartient pas, mais a été espionnée il y a de nombreuses années, sur le site Cooking. pas d'excellent cuisinier d'Israël avec le surnom de Klara. C. Cette idée m'a soudoyé par sa simplicité et l'absence de nécessité d'acheter un appareil de cuisine supplémentaire, que j'utiliserai très rarement. Certes, je devais encore acheter un manteau, mais son prix était très sensiblement différent du prix d'un fumoir, dans une direction beaucoup plus humaine. Mantyshnitsa doit être légèrement réaménagé: faites ressortir quelque chose (il était plié dans une barre de fer épaisse, il semble que dans une vie antérieure, c'était une poignée d'un seau galvanisé) et créez un plateau d'égouttement (ce récipient, dans une vie passée, était une boîte de conserve avec du hareng)
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• Nous prenons de la viande, des côtes, des pilons, des cuisses, des ailes, du poisson, du saindoux ... en général, ce que nous voulons vraiment fumer et cornichons ou cornichons selon notre recette préférée, ici je ne suis pas un conseiller pour vous, comme vous aimez, alors faites !
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• Nous prenons une poignée de chips de fruits et la trempons dans l'eau pendant 5 à 10 minutes, cela donnerait plus de fumée. Si c'est dur avec des copeaux de bois, vous pouvez prendre de fines brindilles d'arbres fruitiers, et même du thé pré-séché fera très bien l'affaire! L'ajout de 2-3 baies de genièvre pour créer une forêt, un arôme sauvage est très bienvenu, mais c'est facultatif et facultatif.
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• Ensuite, nous prenons le manteau, mettons la feuille sur le fond, eh bien, ne nous lavez pas le récipient supplémentaire! Mettez les chips de fruits, les baies de genièvre, filtrées de l'eau, sur le papier d'aluminium. Nous mettons un support en fil de fer, un plateau d'égouttement dessus.
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• Ensuite, nous plaçons la casserole supérieure du manteau sur la partie inférieure, mettons la première maille et la viande, ou tout ce que vous avez. Assurez-vous de laisser une distance entre les pièces pour une libre circulation de l'air chaud avec de la fumée.
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• Ensuite, placez le filet suivant et ... jusqu'à ce que le filet ou la viande soit épuisé.
• Maintenant, un moment très crucial commence. Avec quelle prudence vous le faites, votre cuisine sera remplie de fumée, ou vous sentez juste l'arôme le plus léger d'un feu, et c'est tout.
• Vous devez prendre des serviettes en papier, les rouler sur une largeur d'environ 4 cm, les humidifier avec de l'eau et les poser soigneusement sur le bord supérieur de la casserole. Ils agiront comme un joint d'eau et empêcheront la fumée de pénétrer dans la cuisine.
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• Ensuite, nous devons presser, très soigneusement, le couvercle du manteau dans une casserole tapissée de serviettes en papier. Si vous avez réussi à faire tout cela, je vous félicite! Nous mettons cette structure sur le gaz le plus puissant et mettons quelques briques ou quelque chose d'assez lourd sur le dessus du couvercle. C'est au cas où le couvercle ne serait pas très content des serviettes mouillées et déciderait de s'enfuir.
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• Maintenant, vous pouvez vous reposer, mais pas vous détendre! Nous nous asseyons dans la cuisine et reniflons soigneusement! Après 10-15-20 minutes (enfin, je ne sais pas à quel point votre brûleur est puissant), une agréable odeur de feu apparaîtra. À ce moment, nous éliminons le gaz au minimum et quittons notre établissement pendant au moins 30 minutes, si nous parlons de côtes pour la préparation ultérieure de la soupe, et plus encore si nous voulons juste goûter de la viande fumée. Nous calculons les taux de vieillissement des produits carnés par analogie avec le four. Poisson, respectivement, aussi.
• À la fin du temps de cuisson, éteignez le gaz, mais laissez reposer la casserole jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ensuite, nous démontons notre barricade et .....
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• nous obtenons un produit fini que nous ne mettons pas dans notre bouche tout de suite, malgré l'odeur enchanteresse, mais nous le laissons refroidir complètement et continuer à mûrir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ce qui améliore considérablement les caractéristiques organoleptiques et adoucit l'odeur âpre de la fumée.
• Le liquide reste dans le bac collecteur, que nous versons. Elle, à mon avis, ne convient que pour les toilettes.
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• Et sur la feuille, il y a des copeaux de bois brûlés. Que nous jetons à la poubelle.
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• C'est en fait tout le processus technologique simple. Fumer, bien sûr, s'avère être chaud.
• Le tabagisme à froid est une autre histoire ... et à la maison, hélas, c'est mal réalisable, bien que mon mari ait fabriqué un appareil pour générer de la fumée froide pour moi il y a 2 ans, mais d'une manière ou d'une autre, ils n'ont jamais atteint la nature avec.
• Merci à tous pour votre attention et vos DÉLICIEUX GOÛTS!

Temps de préparation:

à partir de 30 min. et plus

Programme de cuisson:

stylos, manteau

[Irisha]

Eh bien, maintenant - j'ai eu un coup de pied, et immédiatement la recette s'est avérée!
Une recette bonne et accessible, tout est clair je prends le manuel en signets, il sera utile de fumer les côtes (et le poisson)

Irisha, Je vous remercie!

Et j'ai spécialement acheté une cuisinière électrique pour faire cela sur le balcon

Dans! Une recette très utile! Je vous remercie

cuisinière électrique spécialement achetée

Bon, mon balcon est très vitré et j'ai peur que les voisins ne diffèrent pas par les nerfs de fer!

Brillant!
Merci pour la recette

Brillant!

Je ne discuterai même pas! En effet, tout ingénieux est simple et peu coûteux

[Irina]

Irina, merci, tout est parfaitement décrit, compréhensible, accessible! Je doutais toujours d'avoir besoin d'un manteau - ils ont réussi à s'entendre avec des boulettes, maintenant j'ai compris pourquoi j'avais besoin d'elle

[Irina]

Irina, merci, une manière très intéressante! C'est juste de la malchance - il n'y a pas de mante.
Mais la pensée fonctionne déjà comment adapter une centrifugeuse à ces fins

maintenant je comprends pourquoi j'ai besoin d'elle

Exactement! Mon histoire! J'ai vécu sans manteau jusqu'à ce que je trouve cette idée.

à ces fins un presse-agrumes

c'est pire avec un presse-agrumes ... il y a des trous-tuyaux supplémentaires, et l'essentiel est que le jus alors - beeeh, sentira fumé!
(J'ai lu sur le net que les gens des pots de Zepter, qui sont hermétiquement fermés, se sont adaptés, mais le prix de l'émission ...)

Eh bien, peu importe Irochka, c'est créatif !!!! Le respect !!! Et de toute urgence le breveter !!!!

Eh bien, peu importe Irochka, c'est créatif !!!! Le respect !!! Et de toute urgence le breveter !!!!

Ouais, et si bientôt la mante disparaîtra de la vente. Les gens sont invétérés sur la machine à pain!

[Irina]

Sur un tel aluminium, avec 4 niveaux, vous pouvez acheter un peu plus d'un tyr! Classe! Irina, merci encore pour l'idée!

Luda, j'espère vraiment que mon "souffrir du tabagisme" d'aujourd'hui me sera utile! (Nous avions +34 quand je m'amusais en tant que photographe fumé)

[Irina]

«souffrir de fumer» est utile!

Irina, eh bien il n'y a aucun doute là-dessus! Ils seront certainement utiles, mon mari me promet un fumoir depuis quelques années, mais tout ne pousse pas ensemble, tout n'est pas bien et mal pour lui, mais ici tout est si simple et génial! D'ailleurs, nous récoltons des branches d'arbres fruitiers depuis plusieurs années.

[Irina]

Irina, Magnifique! Mais ... ce n'est pas si simple ... vous ne trouvez pas le manteau.
doivent encore acheter AG pour fumer.
Puis-je vous admirer - sur la première photo, la théière est-elle facile à utiliser?

doivent encore acheter AG pour fumer.

Vika, un aérogrill, pour fumer, s'il n'a pas d'accessoires spéciaux pour fumer, hélas, ne convient pas! Rien de bon n'en sortira (j'ai un airfryer). S'il n'y a pas de mante, un bateau à vapeur en métal peut être adapté. Ils ont un principe.

Et la première photo n'est pas tout à fait une théière. Ceci est une machine à thé. Pour nos thés faits maison (et pour ceux qui ne sont pas faits maison aussi), la chose est généralement unique et je dirais même irremplaçable! Je l'ai depuis 6-7 ans et je l'adore! Si du thé, alors seulement dedans! Encore une fois, j'ai regardé la photo - il pose même avec du thé! Je l'ai préparé moi-même aujourd'hui.

[Irina]

Irina, eh bien, ne me dis pas, ici les dames fument en AG et c'est très réussi
regarde
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.new;topicseen#new
avec des bateaux à vapeur en métal, aussi, tendus, seulement si les Arabes regardent, peut-être qu'ils ont
Je voulais acheter une telle machine à thé, mais tout le monde a essayé de m'en dissuader. Et quelle est sa particularité? visuellement, je l'aime vraiment.

s'il n'en a pas, en particulier en fumant des buses spéciales

Vika, c'est comme ça que j'ai écrit à ce sujet. Là, les gens apportent des copeaux de bois à brûler dans des assiettes en aluminium. Peut-être que ça marchera! Mais cela peut déjà être considéré comme un appareil spécial. Et si vous mettez des copeaux sur le fond, non seulement ils ne brûlent pas, mais ils peuvent également voler. En parlant de l'assiette, elle doit être emballée, sinon le vol des frites au-dessus de la viande sera assuré. Et ça me déroute aussi un peu, mais sera-t-il possible d'y organiser quelque chose comme un joint d'eau. J'ai un couvercle en verre sur mon airfryer ...

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 00:29

Et quelle est sa particularité?

Elle prépare du thé très délicatement, mais en même temps très fort. Là, le thé est versé dans un tamis spécial et l'eau y pénètre plusieurs fois sous forme de vapeur, se condense et s'écoule dans la bouilloire. Autrement dit, toutes les substances précieuses sont extraites du thé. De plus, vous pouvez infuser une seule et même portion de thé plusieurs fois, sans perdre de goût et d'arôme. Et elle a également un mode de maintien de la température, c'est-à-dire que le thé reste toujours chaud.

[filirina]

filirina, Ira, je n'ai jamais rien fumé et j'y pense très peu. Mais une fille, qui traînait également ici, a essayé de faire un cigare avec du papier d'aluminium et d'y mettre des copeaux de bois, et elle était très satisfaite du résultat.
En attendant, je mets de l'ordre dans la pièce dans laquelle je vais fumer et je réfléchis à quoi acheter pour ce processus. Je vais certainement visiter les magasins arabo-turcs, peut-être que je peux trouver un bain-marie ici.
Merci pour la grande classe de maître!

J'ai un manteau en aluminium quelque part sur la mezzanine qui traîne, mais il n'y a pas de gaz, le panneau est électrique. Et le four aussi.
Que faire?

Irisha! J'ai vraiment aimé cette idée, je vais certainement essayer de le faire! Mais à l'automne!

Et tu peux fumer comme ça

Saumon fumé chaud (Administrateur)

Quelque part sur le forum il y a aussi une recette pour fumer de la viande et du poisson dans une casserole, je ne me souviens pas de l'auteur
À PROPOS! Trouvé l'auteur!

Fumer dans des pots Zepter (Marque)

Irishka, comment j'ai failli manquer une telle proposition de rationalisation! Tu es un génie! J'ai un fumoir électrique Anuka, mais la vie est une chose tellement intéressante et mystérieuse que vous ne savez jamais de quoi vous aurez besoin demain dans cette vie. Je vais essayer de trouver un manteau en solde. Où l'ai-je vue récemment? Il y a à peine trois semaines. Je n'ai jamais prêté attention, mais ensuite j'ai vu et j'ai regardé. En ai-je besoin? Et ici, vous avez tout expliqué si clairement - nous en avons besoin!

À propos de fumer dans un airfryer. Une fois, j'ai essayé de fumer dedans. Mais tout cela est complètement absurde, ne pas fumer. Bien qu'alors il me semblait que c'était cool. J'ai acheté des grilles spéciales pour la sciure. Je l'ai posé sur un pied bas, sur un pied haut sous le ventilateur au-dessus du produit. Sciure de bois mouillée. En général, diverses danses avec des tambourins ... Il n'y a ni couleur, ni arôme, ni goût. Couleur uniquement avec pelure d'oignon, Arôme avec fumée liquide ... Ce n'est pas fumer, mais ala similitude.
Lorsque les autocuiseurs et fumoirs de marque sont apparus, et ont essayé de mener une expérience dans un autocuiseur simple, sans fonction de fumer, si vous recherchez sur le forum, vous pouvez trouver mes expériences. Le résultat était bien meilleur que dans l'airfryer.

Je vais essayer de trouver un manteau en vente. Où l'ai-je vue récemment?

Hélène, c'est gentil qu'elle soit passée! Nous avons un tel bonheur car les mantes sont vendues principalement sur les marchés. Peut-être que vous faites. Bien que je vous dise un secret, ils, comme les cuiseurs à jus, sont tous de fabrication russe. Ils peuvent être vendus sur le net. (presse-fruits Kalitva et le manteau - je ne me souviens pas, c'était il y a longtemps ...)

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 09:17

Et tu peux fumer comme ça

Tanya, merci pour les liens! Il est très utile pour chacun de trouver sa propre façon d'obtenir de la viande fumée en utilisant une technologie peu toxique!

[Filles]

Je vais essayer de trouver un manteau en solde. Où l'ai-je vue récemment?

Filles, il existe des mantys de différentes tailles sur l'ozone. Mais, ils peuvent être appelés "steamer"

presse-agrumes Kalitva et mantyshnitsa - Je ne me souviens pas, c'était il y a longtemps.

Mantyshnitsa est aussi Kalitva, coûte un sou pour olx, acheté et coûte, vous devez essayer.

Mantyshnitsa est aussi Kalitva

Bonjour, paysanne! Je vous remercie! Je pensais que j'étais aussi Kalitva, mais j'en doutais! Essayez-le, bien sûr! Tout est plus utile que stocker des ordures avec une composition inconnue!

Filles! Combien vaut votre Kalitva? Chaque semaine, nous avons un bus vers et depuis l'Ukraine, et les gars livrent des bagages dans les deux sens pour une petite quantité. Si j'en ai le courage et que je demande de m'aider à trouver cette magie?

Et maintenant, j'ai parcouru les prix à Krasnodar. 6 litres 2 filets - 1100, 6 litres 3 filets - 1400. Sur Avito 6l 2 filets ne sont pas utilisés, la nouvelle société se vend 500 roubles. Il me semble que l'aluminium y est plus cher .. A Moscou: Usine Manty-Kazan Demidov aluminium 6L, 4 disques, new-1100, 3 disques - 950 roubles. Il sera donc possible d'acheter. Haut bude

Haut bude

Ça c'est sûr! La seule chose est qu'ils viennent dans des conceptions légèrement différentes. Mon avis est qu'il faut le prendre avec des cercles de maille amovibles. Ensuite, il sera possible de pousser le poulet entier dans la poêle!

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 09:58

Si j'en ai le courage et que je demande de m'aider à trouver cette magie?

Je peux alors regarder le marché combien nous avons des mantes, mais maintenant il fait très chaud et je ne quitte pratiquement pas la maison.

Filles! Combien vaut votre Kalitva?

J'ai pris mon nouveau pour 4 $, dans son emballage d'origine, même les poignées ne sont pas vissées

Maintenant, les moins chers sont 10-15-18 dollars

Irina, merci pour une classe de maître aussi cool! J'ai une mante, je dois essayer de fumer quelque chose dedans!

[Ira]

Ira, bonne idée! Je le mets en service. Nous venons d'ouvrir un magasin appelé "Funny Price", il y a ces mantas. Maintenant je sais que j'en ai vraiment besoin

Notre magasin vient d'ouvrir "Funny price",

Anya, le nom du magasin vient de gagner!

J'ai une mante

C'est vrai, il y a et reste inactif! Pour travailler, elle, paresseuse!

notre vieille cuisinière à manteau descendra en gémissant de l'étagère du haut et, vous regardez, sera recyclée pendant un moment, sinon c'est zapension Eryle avec des princesses multicuiseur enty

avec des vapeurs métalliques trop tendus

Vika, regarde:
ce manteaucuisine, tu sais - les mantoovers sont bas et larges

et il y a de l'aluminium vapeurcuisson, casseroles perforées ils ont plus haut et plus étroit

= acheter 2-3 aluminium roulettes du diamètre souhaité (identiques)percerVotre lapin est dans les pots supérieurs de trous et mettez ce que vous voulez selon la méthode décrite ci-dessus, et dans chaque casserole percée pas très basse, vous pouvez insérer un support en métal sous le chaud = il y aura plus d'étages

ici dans un cas très rare de ne pas apporter d'Ukraine

Ajouté le Mercredi 22 juin 2016 à 16:00

Combien vaut votre Kalitva?

nous avons (par exemple) Mantovarka Kalitva 180635-RAP 1490 r

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 16:03

Ensuite, il sera possible de pousser le poulet entier dans la poêle!

heh, mais dans vapeurcuire juste et plus de morceaux entreront

[filirina]

filirina, Ira, quel est le nom de la théière? Et l'idée a été adoptée. Et la mantisnitsa est exactement la même. J'en ai acheté un neuf avec des pots séparés, et j'ai apporté celui-ci au garage, je dois le ramener.

Il me semble que vous avez besoin exactement du même que le vôtre pour fumer, sinon, si chaque étage est une casserole séparée, il faudra faire plus de écluses d'eau.

ici, Luda comme correctement noté à coup sûr !!!!

quel est le nom de la théière

Il est mon anonyme. Et les filles ont acheté le même à Tefal. En général, il existe maintenant d'autres fabricants de thé. Nous avons même un sujet sur les fabricants de thé sur une machine à pain.

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 19:33

si chaque niveau est une casserole distincte, il faudra fabriquer plus de pièges à eau.

Très probablement oui, et l'essentiel est que ces niveaux sont trop petits. Et dans une casserole entière, vous pouvez mettre le poulet entier à fumer. J'ai fait quelque chose comme ça - très savoureux! Seul le poulet doit être bien salé et bouilli un peu avant de le fumer, surtout gros.

[Irina]

Irina, Merci pour l'idée!
nous semblons avoir des mantes et dans les magasins russes et en chinois, il y a des bateaux à vapeur.
et il y a un bazar avec chaque bar à balles, mais en général je vais regarder.

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 20:08

Mila1, Milasha, j'ai aussi craqué pour cette théière et je l'ai déjà trouvée avec nous. ooh .. Je vais probablement commander. pas cher du tout comme là-bas et vous pouvez préparer du café.

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, tu as de la chance, je l'ai déjà trouvé et c'est pas cher je le chercherai aussi

[filirina]

filirina-Irisha, je leur donnerais un prix pour l'idée !!!! Voici la vérité les filles, ce que vous êtes tous les mêmes bons gars! Nous n'avons peur d'aucune sanction !!!
Eh bien, pour la vue des cous appétissants (sont-ils des katstsa?!) J'aurais mis ceux-ci et un monument! J'ai salivé et lavé le moniteur avec ma langue des éclaboussures!
Ces cous de bière usagés et un film ... oh, où est ma santé (((

[filirina]

filirina, IrinaMerci pour une si bonne idée! Mais en tant que lèchefrite, vous pouvez probablement adapter un moule en feuille d'étain, j'ai vu des tailles tellement différentes chez Auchan.

il semble que vous puissiez aussi faire du café

Dans les instructions pour le mien, il était écrit que le courant est le thé!

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 22:13

le genre de cous alléchants (sont-ils kazza?!)

Irisha, ce sont des chouchous! Alors que les filles me demandaient la recette, je me suis glissée dans le congélateur et j'ai déterré les cous de canard. On a donc des cous de canard fumés, mais pas salés, mais de niche, la soupe va tout arranger.

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 22:15

comme bac de récupération, vous pouvez probablement adapter un moule en aluminium

Julia, bien sûr que vous pouvez! C'est juste qu'au moment de la première expérience, j'avais une boîte de hareng. Depuis, il est resté bloqué!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Wow, CHEF, vous venez de m'étonner! Merci pour une évaluation aussi élevée de mon humble travail!
Mais je suis très, très heureux, très inattendu et agréable!

[filirina]

filirina, Ira! Félicitations pour votre médaille bien méritée !!!

[Irina]

Irina, Toutes nos félicitations

[Irina-filirina]

Irina-filirina, Félicitations pour la victoire!

[Irishka-filirishka]

Irishka-filirishka, Félicitations pour la victoire! Vous le méritez!

[filirina]

filirina, Irisha, félicitations pour la médaille !!! 🔗