Beshbarmak

Beshbarmak

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Bouillon (shurpa)
Viande: bœuf, agneau (le porc ne convient pas à ce plat) petit os
Poivre
Bouillon de racines
Oignon
Pâte (kamyr):
Des œufs	1 à 2 pièces
L'eau
Sel
Farine

Méthode de cuisson

• Faites cuire un bon bouillon riche à base de viande, avec l'ajout de racines (carottes, persil, oignons), sel.
• Pétrir une pâte très dure comme pour les boulettes.
• L'absence de bulles d'air sur la coupe est un indicateur d'un bon pétrissage de la pâte. Enveloppez dans un chiffon et laissez reposer 30 minutes.
• Divisez la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Étalez-en des jus épais comme du papier, de 35 à 40 cm de diamètre Ma grand-mère a déroulé une feuille d'un petit pain de la taille d'une orange jusqu'à 1 mètre et plus. Et son rouleau à pâtisserie était mince et long. Il est vissé sur un rouleau à pâtisserie et déroulé.
• Les koloboks qui ne sont pas utilisés pour ne pas se dessécher - couvrir avec une serviette ou couvrir avec un bol. Les feuilles de pâte finies sont empilées sur une serviette. Avec l'introduction du coupe-nouilles dans ma maison, le déploiement deviendra moins fatiguant. La forme juteuse n'a pas beaucoup d'importance. L'essentiel est l'épaisseur, ou plutôt mince.
• Retirer la viande du bouillon fini et hacher finement.
• Hachez finement l'oignon et ajoutez la graisse du bouillon bouillant dans une autre tasse.
• Maintenant, la chose la plus chaude: coupez les feuilles de pâte en lanières et 2-4 morceaux (selon la taille de la casserole), plongez-les dans le bouillon bouillant (pas de mousse, filtré). Laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer avec une fourchette ou une cuillère à trous dans une assiette séparée. Chargez les bandelettes de test suivantes. pendant ce temps

  casser la pâte cuite avec deux fourchettes en lambeaux et transférer dans la tasse dans laquelle le plat sera servi. Faites-le rapidement pour ne pas avoir le temps de vous calmer.

• Mélangez tous les ingrédients - pâte (kamyr), viande, oignon. Ajouter un peu de bouillon (shurpa) pour que la pâte ne colle pas. Chauffez si nécessaire. Servi dans un bol commun, chacun en prend autant qu'il veut. Le shurpa chaud restant dans un bol est servi au beshbarmak, il est devenu épais et riche.

Remarque

National Bashkir, plat tatar (en bref - oriental). Cela se traduit par «cinq doigts», c'est-à-dire qu'ils l'ont mangé avec leurs mains, avec une pincée de 5 doigts. Préparé en grande quantité, pour toute la famille, consommé chaud. Le plat des nomades. Ils n'ont pas de purs premiers cours. Et ce qu'ils cuisinent remplace à la fois le premier et le second.

Options.
Faire bouillir la pâte non pas en grosses lanières, mais en lanières / carrés / losanges déjà coupés. Le plat a l'air plus civilisé, je suppose. Mais nous préférons l'option la plus sauvage. Je me souviens de moi en tant qu'enfant et j'ai observé mon fils et mes nièces, que les enfants aimaient vraiment déchirer ces morceaux de pâte. Beshbarmak est bon pour cuisiner avec toute la famille. Un homme s'occupe de la viande, une femme s'occupe de la pâte et les enfants la massacrent.
La pâte prédécoupée vous permettra de faire un bouillon et de cuire le beshbarmak beaucoup plus rapidement.
Lors d'une visite, au Kirghizistan, nous avons eu droit au beshbarmak, avec de la pâte tendue comme pour un lagman (spaghettis faits maison et faits à la main)



Le Beshbarmak est un plat traditionnel au Kazakhstan et au Kirghizistan. La viande bouillie et assaisonnée d'épices (viande d'agneau ou de cheval) est coupée en tranches. La pâte, mélangée à de l'eau salée et des œufs, est étalée en fine couche, coupée en carrés ou en rectangles et bouillie dans le bouillon dans lequel la viande a été cuite. La viande et les nouilles sont disposées sur un plat et servies avec du bouillon.

Pendant longtemps, ils n'ont pas pu oublier le goût de ce plat - les voisins l'ont traité

Je me suis adapté à faire une version maison rapide de la soupe.
Ce n'est pas du beshbarmak, mais le goût des oignons crus, versés avec une balle bouillante, de la viande et de la pâte est le même:

de la viande bien cuite, des nouilles larges faites maison dans le bouillon, et avant la fin de la cuisson, beaucoup d'oignons, coupés en fines rondelles, sont ajoutés en une demi-minute ...

Hachez finement l'oignon et ajoutez la graisse du bouillon bouillant dans une autre tasse.

Et que faire avec?

avant la fin de la cuisson, beaucoup d'oignons, coupés en fines rondelles, sont ajoutés en une demi-minute ...

Y a-t-il des oignons bouillis?

Il n'est pas bouilli. Ici, il ne faut probablement même pas une demi-minute, mais encore moins - en général, éteignez-le à mesure qu'il bout après avoir ajouté une grande quantité d'oignon. Goût inexprimable. L'oignon continue de croquer et le jus et une partie du goût sont transférés dans le bouillon. Très parfumé.

J'utilise souvent cette technique lors de la cuisson de n'importe quelle soupe, qui est préparée en quantités de 1 fois.
Ou ajoutez un oignon lors du réchauffement.
Je fais principalement des soupes diététiques, pas de friture. Ainsi, le goût, en raison de l'ajout non seulement d'herbes fraîches, mais également d'oignons crus à la fin, change comme par magie

Hachez finement l'oignon et ajoutez la graisse du bouillon bouillant dans une autre tasse.
Et que faire avec?

Les oignons perdent leur colère, mais ne sont pas cuits. Le bouillon devient TRÈS aromatique.
Ensuite, lorsque tout est mélangé (viande, kamyr), l'oignon est ajouté.

Ma belle-mère a adapté les pâtes du sultan (kazakhstanais) pour le beshparmak - il y a de tels carrés ondulés

Si c'est fait rapidement, ça fera comme un remplacement, mais j'ai mieux aimé quand ils l'ont fait avec la pâte.

Oui, le sultan en a.
Mais vous pouvez le préparer vous-même, mais frais n'est pas comparable.
Maman fait souvent du kamyr. C'est quand il y a très peu de viande ou de bouchée. Autrement dit, seulement la pâte, l'oignon et le shurpa, et un morceau de viande séparément.

Maman fait souvent du kamyr. C'est quand il y a très peu de viande ou de bouchée. Autrement dit, seulement la pâte, l'oignon et le shurpa, et un morceau de viande séparément.

Je ne suis pas tout à fait sûr d'écrire sur la même chose que vous.
Nous faisions toujours tout séparément: dans une tasse il y avait des morceaux de pâte (je ne sais toujours pas comment ils s'appellent par eux-mêmes), dans une autre tasse la viande était déjà divisée en morceaux. La troisième tasse contient des oignons.

Chacun se verse un shurpa de la casserole puis applique le reste à sa guise

C'est le même. Juste la tradition dépôt les plats sont différents.
Et la pâte s'appelle kamyr

[kamyr]

Les oignons perdent leur colère, mais ne sont pas cuits. Le bouillon devient TRÈS aromatique.
Ensuite, lorsque tout est mélangé (viande, kamyr), l'oignon est ajouté.

Qui est-ce kamyr?
Et que faire alors avec cet oignon, par exemple, après, lors du réchauffement? Il deviendra taché ... À moins que, si vous le broyez finement dans un robot culinaire, pour que plus tard ce slime ne se retrouve pas sur vos dents ...

[kamyr]

Qui est-ce kamyr?
Et que faire alors avec cet oignon, par exemple, après, lors du réchauffement? Il deviendra taché ... À moins que, si vous le broyez finement dans un robot culinaire, pour que plus tard ce slime ne se retrouve pas sur vos dents ...

À propos du kamyr déjà expliqué ci-dessus - ce ne sont que les carrés du test.
Et l'oignon lui-même n'est pas chauffé.
Le bouillon est chauffé (shurpa - et on disait surpa), puis cet oignon y est mis - directement dans l'assiette.

Au moins c'est comme ça que j'ai compris

Comme je l'ai écrit ci-dessus, dans notre famille, le plat entier n'a jamais été combiné à la fois, respectivement, et tout n'a pas été chauffé ensemble.
Quand il était nécessaire de se réchauffer - le bouillon était réchauffé dans une seule tasse (alors il n'y avait pas encore de four à micro-ondes, et après un dîner commun, tout le monde pouvait dîner à des moments différents) - ma mère, dans une tasse en métal sur la cuisinière, combien en quantité, tellement réchauffé.
Et puis, comme d'habitude, de la viande, de la pâte / kamyr, des oignons ont été ajoutés à la tasse

[TatSU]

Comme je l'ai écrit ci-dessus, dans notre famille, le plat entier n'a jamais été combiné à la fois, respectivement, et tout n'a pas été chauffé ensemble.
Quand il était nécessaire de se réchauffer - réchauffez le bouillon dans une tasse séparée

TatSU, donc il n'était pas connecté dans votre famille. Dans ce cas, je peux encore comprendre. Et dans les articles précédents - tout y est à la fois et en grande quantité ... Alors comment?

Lisez négligemment ma réponse.

L'oignon est immédiatement jeté dans la soupe lorsque cette soupe est cuite UNE FOIS.
Et si pendant PLUSIEURS FOIS, il est jeté dans chaque portion séparément LORSQUE CHAUFFÉ

Il fait chaud en Asie centrale, toute la nourriture était cuite en même temps, sans chauffage, s'il en restait beaucoup, elle était apportée aux voisins, et les restes étaient apportés aux chiens ...

En Asie centrale, j'ai vu comment les oignons crus sont ajoutés à la soupe ordinaire, pas au beshbarmak

J'ai surtout aimé le fait que je devais manger avec mes mains, sans cuillère ni fourchette, pour une raison quelconque, cela me faisait un délice sauvage!

Comment pouvez-vous manger de la soupe chaude avec vos mains?

Silencieusement ...

La forme des plats, du bol au kasa, est pratique à boire, le bouillon se boit, l'épais est évidé à la main ou avec un gâteau plat ...

Comment pouvez-vous manger de la soupe chaude avec vos mains?

Ils ont servi le beshbarmak un peu différemment: un grand plat - dessus des morceaux de viande et de pâte avec des oignons, tout est chaud, parfumé et un bouillon séparé dans des bols pour chacun (Pakat correctement remarqué, ils ont un bol - les plats les plus populaires), c'était délicieux! (y) Et à propos des coutumes, vous ne mangez pas de barbecue avec une fourchette? Ils ne vont pas au monastère de quelqu'un d'autre avec leur propre charte.

C'est vrai, le beshbarmak est servi sur du lagan, ses parties solides, et le bouillon est servi séparément dans une petite boîte. Elle est un bol à thé, voir la photo dans le premier post.
Et comment y a-t-il un lagman, sans cuillère?

Le bouillon est bu à la caisse, et le reste est un gâteau et des mains ...
Et kebab dans le Caucase, mangé avec les mains et lavash, enlevé de la brochette sur une assiette. En Asie, ils l'ont mangé directement des brochettes, mais il y a des petites brochettes et des morceaux de viande ... Ou en enlevant la viande, directement sur le gâteau ...
Et cela ne vaut pas la peine de discuter des coutumes, ce sont des traditions séculaires ...

Voici un ensemble de plats ...

Je suis un Bachkir. Et notre plat national dans notre famille est préparé et servi comme ceci:
1. La viande est cuite, lorsqu'elle est prête, elle est transférée dans un bol séparé et couverte pour maintenir la température.
2. Hachez finement l'oignon, mettez-le dans un bol et remplissez-le de bouillon chaud (ou plutôt de graisse collectée dans le bouillon). Le bol est placé sur le bord du poêle (l'oignon est mieux infusé).
3. Faire bouillir les pommes de terre de taille moyenne dans le bouillon. Après la cuisson, il se plie également dans un bol séparé.
4. Les nouilles finement étalées et coupées en carrés sont bouillies.
5. Sur un grand plat, disposez la viande coupée en morceaux, puis les pommes de terre, recouvrez le tout de nouilles. Il s'avère une diapositive. Tout cela est versé un peu d'oignon et de bouillon. Le bouillon chaud est versé dans des bols, les oignons que nous avons cuits plus tôt y sont ajoutés.
Ma belle-mère, une Ukrainienne, était imprégnée d'amour pour le beshbarmak.
Et ma famille et mes invités mangent toujours tout avec plaisir. Parfois, je dispose cette composition pour chacun séparément dans une assiette en portions.

Il est toujours intéressant de se renseigner sur les nouveaux plats et les règles de leur utilisation. :) J'ai toujours pensé que beshbarmak était shurpa. Et il s'avère que le shurpa est un bouillon. Mais je ne suis pas le seul dans notre ville. De nombreux cafés de la ville vendent exactement du shurpa

Shurpa est une soupe.

cela signifie-t-il que le bouillon et la soupe sont appelés shurpa?

J'ai vécu au Kirghizistan, dans la ville d'Och. Là, le shurpa était une soupe préparée selon une certaine recette.

Shurpa, c'est généralement une soupe de pommes de terre à l'agneau ...

À propos. :) Il faudrait cuisiner.

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Aperçu gastronomique de Tachkent:
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Après tout, l'Allemagne est plus proche de l'Ouzbékistan que du Canada ...

Ce lien
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article intéressant sur beshbarmak

Alim, merci pour le lien. : flowers: Maintenant, je sais exactement ce qu'est le beshbarmak et où son utilisation mène.

Notre beshbarmak est préparé à peu près de la même manière, mais beaucoup d'ail frais est ajouté au bouillon à travers l'ail. Mais ma famille n'a pratiquement rien à voir avec les peuples et les traditions orientales. À moins que le père ne soit de Stavropol, et que la grand-mère et le grand-père vivent toujours dans ces régions.

Et je viens du Kazakhstan, respectivement, c'est notre plat principal, qui est obligatoirement préparé à toutes les célébrations (mariages, banquets), et quand ils sont invités à visiter.
Nous n'ajoutons jamais d'ail au bouillon, mais seulement du poivre noir sur l'oignon frémissant. Il est préférable de ne pas conserver l'oignon dans le bouillon pendant longtemps pour ne pas perdre ses propriétés croquantes.
Le plus délicieux beshbarmak de viande de cheval.Et la viande de cheval est principalement utilisée pour faire le beshbarmak, et surtout, elle est très savoureuse lorsque le kazy est cuit dans un bouillon (saucisse nationale à base de viande de cheval naturelle).
Délicieux jus (kamyr) quand ils sont bouillis dans un bouillon gras. Et ils deviennent encore plus savoureux lorsque le bouillon avec de la graisse dans lequel l'oignon languissait est absorbé en eux.
Eh bien, j'aime aussi quand les jus sont fins et qu'il y a moins d'œufs dedans.
Et ainsi, l'ordre de disposition des ingrédients bouillis finis avec nous est le suivant:
Les jus bouillis (kamyr) sont d'abord placés sur un grand plat plat, la viande est entassée sur le dessus, coupée en morceaux moyens, les pommes de terre bouillies dans le même bouillon jusqu'aux bords (tubercules divisés en 2-4 parties, selon la taille) et déjà sur le dessus, tout cela est arrosé avec le contenu plus tôt oignon languissant. Saupoudrez également d'oignons verts hachés si disponibles.
Désolé d'écrire de manière confuse

N'oubliez pas de montrer

N'oubliez pas de montrer

Oh kay! Je ne devrais pas oublier.
En général, c'est surprenant, il semble qu'il n'y ait pas d'épices sauf le poivre noir et que tous les produits sont bouillis, donc savoureux et surtout satisfaisants. Il est très pratique de nourrir une foule d'invités.
Et pourtant, tout le secret est dans le bouillon gras de viande de cheval (la graisse de viande de cheval contient peu de cholestérol, pas lourde et savoureuse).

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article intéressant sur beshbarmak

Si vous en croyez l'article, je suis une femme heureuse: mon mari a du beshbarmak de viande de cheval pour le dîner aujourd'hui

Je viens d'arriver hier d'Almaty, où je suis restée avec mon fils pendant une semaine. Les émotions éclatent. Terre bénie. Beshbarmak est tellement délicieux. Maintenant, je veux cuisiner à la maison. Sultan a également apporté des jus de fruits prêts à l'emploi, et je vais certainement essayer de le faire moi-même. C'est là que tous vos conseils sont utiles.

Et nos voisins du Kirghizistan nous ont appris à préparer un tel beshbarmak pour les exigeants qui n'aiment pas les oignons crus. Un bouillon de viande fort est cuit (canard maison + poulet, par exemple) presque comme une viande en gelée. La viande est ensuite disposée dans un bol séparé et coupée en portions. Dans le bouillon filtré, les nouilles sont bouillies, coupées en gros carrés d'environ 10 x 10 cm, collectées séparément du bouillon de graisse et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, coupées en fines demi-anneaux. Ensuite, les nouilles sont disposées sur une grande assiette, de la viande et des oignons frits (beaucoup) dessus. Eh bien, très savoureux.

Juste un problème. Vous devez manger chaud et tout se refroidit rapidement. Comment le garder au chaud.

Oui, il n'y a que chaud, après échauffement ce n'est pas pareil (.