Pain Petrovsky

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine	525 grammes
l'eau	150 ml
levure fraîche	35 grammes
des œufs	2 pièces
sucre	20 grammes
miel ou mélasse	1 cuillère à café
beurre	150 grammes
lait en poudre	40 grammes
sel	7 grammes
vanille	1 p

Méthode de cuisson

- La mariée est-elle prête? Appelle poezzhan ... Prends les pains, allume les lanternes ... Où sont les danseuses? Oh, pas assez ... Les boyards Odoevskys en ont dansé douze, et ici je vais épouser le tsar ... Oh, ma chérie, la mariée est d'une beauté indescriptible ... Mais où sont tels et tels, et ils ne sont pas là ... Oh! , inestimable, qu'avez-vous fait, poignardé sans couteau ... Notre épouse n'est pas déguisée ... L'essence même a été oubliée ...
Couverture, couverture, où? ..
... Les serviteurs élevaient des pains sur les plats. Ils ont été suivis par des allumeurs avec des lanternes de mica sur des poteaux ...
... Ils sont donc entrés dans la chambre transversale. La mariée a été mise sous l'image. Bol avec
du houblon, des fourrures et de l'argent, des plats avec des pains étaient mis sur la table, où étaient déjà placés des salières, des poivrières et des bols de vinaigre. Ils se sont assis par rang.
A. Tolstoï "Pierre le Premier"
1. Pâte:
150 g de farine + 150 ml d'eau très froide (+ 3-4 degrés) + 2 g de levure - pétrir et réfrigérer pendant 24 heures.
2. Pâte:
Remuez les œufs, le sucre, le miel (mélasse), la vanille et fouettez légèrement. Dissoudre la levure (33 g) dans ce mélange. Combinez avec de la pâte mûrie. Ajouter la farine (375 g) et commencer à pétrir. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne, ajouter le sel et le beurre mou (non fondu), augmenter la vitesse et pétrir encore 5 à 7 minutes.
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3. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, façonner, mettre dans un moule et laisser lever pendant 1,5 à 2 heures (le temps dépend de la température ambiante.
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4. Pétrir la pâte à partir d'un œuf, 30 ml d'eau et de farine, découper les décorations et disposer un pain (après fermentation). Badigeonner de jaune mélangé avec du lait.
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5. Cuire au four à 180 degrés pendant les 5 premières minutes, puis réduire à 150 et mettre au point (35-40 minutes).

Temps de préparation:

environ 3 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

russe

Remarque

Dans la littérature russe, il existe de nombreuses références à des repas de fête, célèbres pour leur splendeur et avec la présence irremplaçable de diverses pâtisseries. Les classiques ne passaient pas par leur attention et leurs cérémonies de mariage.
Les mariages en Russie de l'époque de Pierre le Grand sont une représentation à grande échelle, presque théâtrale. Et le pain y a joué l'un des rôles principaux. Le processus de cuisson lui-même était tout un rituel.

Pour la préparation d'un pain, les miches étaient déterminées - toutes des femmes déjà mariées, mais en aucun cas des veuves et pas sans enfants. Il pouvait y avoir 3, 5 ou 7 pains, parmi lesquels le pain principal ou principal était déterminé, ce qui supervisait les processus de dissolution et de pétrissage de la pâte, la cuisson d'un pain. Le pain le plus âgé était une femme qui vivait avec son mari dans la bonté et l'harmonie, l'amour et le bonheur, qui avait des enfants travailleurs et sympathiques. On croyait que cette façon et une vie de famille heureuse seraient transmises du pain et du marié et de la mariée. Parfois, ce rôle était assumé par la marraine d'un côté.
Pendant la préparation du pain, les femmes chantaient des chants: c'étaient les chants de verdict laissés de l'époque païenne: «Vous picorez un pain, plus épais qu'un poêle en brique, plus haut qu'une colonne de chêne», et lisez aussi des prières, comme pour demander la bénédiction de Dieu pour les jeunes.

Le livre de Tolstoï "Pierre le Premier" m'a inspiré pour présenter cette recette à votre cour. Ce n'est bien sûr pas authentique, mais savoureux et pratique.
bon appétit