Gâteau de Pâques "Dream" et gélatine glacée

Il est temps de penser à kulich))
Juste aujourd'hui, en remerciement, ils m'ont rappelé ça, merci

[Masinen]

Il est temps de penser à la glacière

Masinen, oui il est temps. Je pense cette année et rêve d'essayer. Masinen, pensez-vous que Kenwood avec un grand bol va supporter la pâte pour 1,5 ou même 1,6 kg de farine (bien sûr, je vais la mettre dans une casserole)? Et aussi une demande à vous (je comprends parfaitement - la veille des vacances, beaucoup de soucis, de tracas) ne nous laissez pas cuire, visitez le site, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, oh, merci, pour les gentils mots
Je suis là, je ne vais nulle part, je risque de rater quelque chose, mais j'essaye quand même de rester au courant
Un Kenwood avec un grand bol doit contenir 1,5 kg de farine. Mais ici, vous devez ajouter le reste des ingrédients, et il y en a beaucoup dans le kulich)
Même avec 1 kg de farine, vous obtenez beaucoup de gâteaux et beaucoup de pâte))

[Masinen]

Masinen, merci, c'est ce que je comprends - efficacité! Maintenant, ce n'est pas effrayant de cuisiner - votre épaule est proche! Je vais essayer à partir de 1,5 kg, je n'ai pas beaucoup de gâteaux, cette année-là j'ai cuisiné pour le Grand Jour selon 3 recettes + une pour la commémoration. Et j'ai vu le "Dream" tard ... mais je l'ai tout de suite copié dans mes notes, car souvent nos photos disparaissent avec le temps.

impressionné, je vais essayer

[Débutant]

Débutant,

[Masinen]

Masinen,
Maria, bonsoir. Dites-moi, puis-je utiliser mes mains pour pétrir et pétrir? Il n'y a ni machine à pain, ni moissonneuse-batteuse ...

[Masinen]

Masinen, Je suis intéressé par votre recette, je vais essayer cette année, je vais en faire une demi-portion et probablement exclure les noix .... nous avons l'habitude de ne rien ajouter aux gâteaux de Pâques sauf la vanilline et les raisins secs. Merci pour tous les détails! Je vais cuire!

[Lis]

Maria, bonsoir. Dites-moi, puis-je utiliser mes mains pour pétrir et pétrir? Il n'y a ni machine à pain, ni moissonneuse-batteuse ...

Oksana, en général, vous pouvez, mais je pense que ce sera difficile. Tout dépend de votre habitude et de la quantité de pâte que vous pétrissez à la fois.
Et donc tout est possible, c'est une question d'habitude.

Lis, Lena, essayez-le, vous pouvez le faire sans noix! Puis plus de raisins secs
N'ajoutez-vous pas des fruits confits?

[Masinen]

Masinen,
Maria, merci. J'essaierai si je réduis la portion.

N'ajoutez-vous pas des fruits confits?

Non, nous ne l'ajoutons pas ... J'ai une famille "nuisible" s'ils aiment changer quelque chose sans le vouloir. Ma mère a préparé de délicieux gâteaux et la famille ne veut plus que les pâtisseries de grand-mère (et elles ne contiennent que des raisins secs et de la vanilline) ... mais je veux aussi d'autres ...

[Maria]

Maria, Je vais vous expliquer un peu votre recette pour Peter Push et pour la main

1. Magnifique étape d'Opara. Ici, comme toujours, vous devez vous adapter à votre farine et à la force de votre levure. La pâte est standard, la consistance d'une crème sure épaisse. Prenez la levure pour la cuisson afin qu'elle reste debout. Le lait doit être bouilli.
Il y a une grande quantité de sucre dans la pâte, donc la levure n'a pas besoin de tant, au contraire, elle les opprime. Avec une quantité normale de sucre, il serait plus facile pour la levure de fermenter et les bactéries agiraient plus rapidement.
Mais si vous voulez conserver l'identité de la recette, puis les figues, laissez-les reposer dans le sirop. Pétrissez la consistance désirée. Pétrissez bien pour ajouter de l'oxygène à la levure.
et attendez que la pâte devienne comme sur la photo, si pétillante. Dans le même temps, n'ayez pas peur de le pétrir pendant la fermentation, s'il commence à monter à l'avance. Il est impossible de permettre un volume maximum avec une chute. Cela signifie que vous avez gâché le gluten de la pâte.
Il est préférable de fermenter la pâte dans une pièce chaude.
2. Si la pâte est préparée à Kenwood, battre le beurre avec des œufs est une étape très controversée. Le résultat dépendra de la qualité de la farine. Vous voulez donner trop d'oxygène à la pâte.
Tous ces battements étaient pertinents pour le pétrissage manuel, lorsque les poignées ne pouvaient pas pétrir la pâte aussi bien qu'avec une machine.
Et avec le fouet à la machine, ces actions dans 99 cas sur 100 sont inutiles, voire nuisibles.
En battant avec une machine, il suffit d'ajouter du beurre en morceaux et délicatement les œufs un à un dans la pâte.
Vous devez également comprendre exactement pourquoi vous souhaitez mettre tout de suite de la graisse dans la pâte, avant même de pétrir le gluten du futur gâteau.
Cette technique inhibe le gluten et la levure et rapproche le gâteau de la version muffin. Si la farine n'est pas très forte, un gâteau vous sera fourni.
2.
Si vous voulez un gâteau délicat, alors il est logique de pétrir votre pâte et votre farine, attendez un peu que votre farine gonfle et commencez à pétrir avec l'ajout progressif de tous les œufs jusqu'au stade initial de développement du gluten, c'est-à-dire en décoller les parois du mélangeur. Ou mettez immédiatement tous les œufs dedans et pétrissez-les immédiatement. Les œufs sont tous gras. Par conséquent, je propose deux options.
La pâte doit déjà être très molle à ce stade. Sinon, corrigez avec du lait bouilli. Assurez-vous de bouillir.

Mais seulement après avoir développé du gluten, vous pouvez faire un choix: laisser la pâte fermenter puis pétrir dans le beurre, ne plus pétrir, mais seulement pétrir, ou pétrir immédiatement le beurre. Comme vous pouvez l'imaginer, le test est immédiatement plus difficile.
L'huile inhibe le développement du gluten et de la levure.
Si vous décidez d'ajouter du sucre non pas à la pâte, mais à la pâte, ajoutez-le avec le beurre sous forme de poudre cristalline fine, ou encore mieux. Pour que les granulés ne cassent pas le gluten.
La même chose peut être dite pour les suppléments. Pourquoi faire fermenter la pâte avec eux, rendant la levée plus lourde pour le gluten? Pourquoi ne pas mélanger ces additifs avant la dernière levée.
3. Maintenant environ cinq coups. Ce n’est pas une question de nombre de coups, mais d’une longue fermentation, qui accumule des substances savoureuses et développe du gluten. Par conséquent, vous pouvez maintenir la pâte jusqu'à ce qu'elle sent très, très savoureuse. Mais dans le processus de fermentation longue, le gluten ne doit en aucun cas se casser. Vous voyez que la pâte a augmenté deux fois - immédiatement pétrie. La montée maximale avec une chute ne doit pas être autorisée.
La quantité de pétrissage que vous faites dépendra de la force de votre levure et de la température dans la cuisine.

4. Si ce gâteau est fait à la main.
Si vous le faites le mieux, pétrissez la pâte comme dans la recette de la consistance de la crème sure épaisse, laissez-la gonfler un peu, puis assommez-la avec un batteur à main, environ 300 mouvements, si avec une cuillère à poignées.
Laissez-le errer.
Préparez des œufs. Vous pouvez bien les battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez simplement laisser le beurre en morceaux. Les morceaux sont plus faciles à mélanger.
Vous pouvez faire une masse d'oeuf-beurre comme dans la recette, mais ce ne sera pas facile à pétrir avec des poignées, et ce n'est pas particulièrement critique, en fait.
Réalisez ensuite un lot de pâte et de farine et une partie des œufs d'une pâte pas très molle, de consistance moyenne, comme d'habitude. Laissez-le gonfler et se lever. Ensuite, après avoir levé, pétrissez cette pâte standard avec les poignées comme vous le faisiez auparavant jusqu'à ce qu'elle dépasse des parois des plats et seulement ensuite apportez les œufs et, si nécessaire, le lait bouilli à une consistance molle et laissez-la lever à nouveau, puis pétrissez doucement puis, au dernier tour, ajoutez simplement du beurre ou du beurre avec du sucre. , laisse se lever. Et laissez-le prendre une odeur délicieuse, mais gardez un œil dessus et écrasez-le à temps, autant que nécessaire.

Vous pouvez rendre l'option de pétrissage plus difficile en termes de coûts de main-d'œuvre et plus difficile pour le gluten. Mais à la fois.
Faire un lot de pâte et de farine et une partie des œufs d'une pâte pas très molle, de consistance moyenne, comme d'habitude. Laissez-le gonfler et se lever. Ensuite, après avoir levé, pétrissez cette pâte standard avec les poignées comme vous le faisiez auparavant jusqu'à ce qu'elle colle sur les parois des plats et apportez-la seulement ensuite avec des œufs et, si nécessaire, avec du lait bouilli à une consistance molle à nouveau immédiatement. pétrir jusqu'à ce qu'il colle et incorporer immédiatement l'huile.

Autrement dit, avec le pétrissage manuel, il est préférable de répartir les forces. Tout d'abord, pétrissez la pâte ordinaire et laissez-la gonfler et le gluten durcir sans vous, puis pétrissez jusqu'au stade initial de développement. La consistance normale sera plus facile à pétrir. Ensuite, ramollissez la pâte.Laisser reposer, laisser durcir le gluten sans vous, puis pétrir jusqu'à ce qu'il se détache. Incorporer le muffin (beurre ou beurre et sucre) et laisser fermenter. Pendant la fermentation, vous pouvez simplement le froisser ou le retirer plusieurs fois et le plier dans une enveloppe. C'est pour le développement du gluten, si vous ne malaxez pas bien avec les poignées.

Retirer avant la dernière épreuve. Payez et saupoudrez d'additifs. Tordez le rouleau, roulez en boule, boule en morceaux dans un moule et une étuve. Ou étalez chaque futur gâteau, saupoudrez d'additifs, en rouleau, en boule et dans un moule.
Il vous sera donc facile de mélanger les additifs.

Ajouté le dimanche 26 mars 2017 12:11

Des fruits confits faits maison, tendres, tendres et désagréables, en petits morceaux ... mmm, c'est un plaisir dans un kulich. Tout le monde l'aime. Et je n'aime pas les fruits confits achetés ... sans eux, vraiment, c'est mieux.

pourquoi seulement du lait bouilli?

parce que le lait cru contient des enzymes agressives qui inhibent le gluten. Lors de l'ébullition et du refroidissement lent du lait (c'est-à-dire une exposition prolongée à la chaleur), nous les tuons. Cela améliore grandement la qualité de la pâte.

Bonjour Maria. La première fois que je serai gâteau de Pâques pour chien. Et je poserai tout de suite les questions les plus stupides ... Où puis-je acheter de la levure vivante ?? Et quels fruits confits conviennent ici ??

et vous n'avez pas écrit d'où vous venez. S'ils viennent de Russie, ils sont vendus sur les marchés, dans les grands supermarchés, où il y a des départements laitiers avec un réfrigérateur (cinq, carrefour, etc.), demandez aux vendeurs.
Mais la levure vivante peut être remplacée par une forte levure instantanée. Regardez simplement à la fin de la date d'expiration, et il a été écrit que pour la cuisson. Autrement dit, pour une teneur élevée en sucre. Je prends souvent un moment de café pour cuisiner avec une étiquette dorée.

Merci beaucoup. Je viens de Krasnogorsk. Et dans quelle proportion remplacer par de la levure sèche ?? Prenez également 50 grammes ??

Prenez également 50 grammes ??

Non 1 à 3, vous devez diviser 50 par 3, soit 16 grammes.

Je vous remercie!!

50 g est un chiffre général. Je n'ai pas fait cuire celui-ci, mais celui qui mange de la viande, le même gras, j'ai pris du Lux vivant frais 30 g et c'était assez pour les yeux, car c'étaient les plus vifs et forts. Afin de connaître exactement le taux de votre levure achetée, vous devez soit faire un test de cuisson et vérifier les possibilités de la levure, soit regarder dans les commentaires pour voir qui exactement le type de votre levure utilisé.

Si je faisais ce gâteau, je prendrais à nouveau 30 à 35 g d'un luxe vivant, ou un sac de CAF-Moment pour la cuisson avec une bande dorée, un sac (12 g) pour le plein taux d'un tel gâteau. Mais ... dans le coffre doré, il y a des additifs d'arômes, tout le monde n'aime pas ça. Et avec moi, c'est l'inverse. Et le saf doré n'est pas simple, mais instantané - très fort.
Par conséquent, vous ne pouvez pas simplement prendre et utiliser uniquement des chiffres pour toutes les levures. Lorsque vous achetez une levure spécifique, recherchez intensivement sur le forum qui l'a exactement utilisée pour les gâteaux.
La levure vivante convient généralement à tout le monde.

Et dites-moi s'il vous plaît je fais cuire 27 minutes à 180 degrés, mais le dessus a éclaté à l'intérieur, il est toujours aqueux, même si cela rappelle beaucoup. Pourquoi pourrait-il éclater? Je l'ai mis dans une dvkhovka froide

[Marishok1]

Marishok1, Bonsoir, je n'aurais pas dû éclater, Une croûte aurait pu se former lors de la levée, ils s'enroulent puis le gâteau a commencé à pousser dans le four et à éclater à cause de cela.
Réduisez ces températures de 170 grammes et faites cuire.

Et comment souhaiter que les croûtes ne se forment pas ??

[Marishok1]

Marishok1, il est nécessaire de couvrir les gâteaux avec du papier d'aluminium ou des sacs spéciaux avec des élastiques, bien, ou humidifier le four à partir d'un vaporisateur, créer de la vapeur)
Et vous pouvez également saupoudrer de l'eau d'un vaporisateur sur le dessus du gâteau, s'il y a du vent, 1 bonne bouffée suffit.
Je fond dans le four avec la lumière allumée et il n'est jamais aéré, mais au contraire, l'humidité de la pâte se forme dans le four.

Je vous remercie!

[Marishok1]

Marishok1Merci d'avoir essayé ma recette !! J'espère qu'un tas de goût vous conviendra à 100%))

Était-ce sous cuit ou beaucoup de farine? Lourd

[Marishok1]

Marishok1, Il doit être humide et lourd, non vide et léger et sec))

Dites-nous, avez-vous tout fait selon la recette?

La photo n’était pas jointe (((tout selon la recette, je pense juste que je n’en ai pas fait trop avec de la farine. Il vous est écrit que lorsque vous ajoutez toute la farine par-dessus), il vous fallait cent grammes.

[Marishok1]

Marishok1, beaucoup de farine n'est pas non plus nécessaire. Au cours d'une longue période de temps et plusieurs fois d'abaisser la pâte, elle devient non collante et laisse parfaitement les parois du bol. Mais il ne devrait pas y avoir de pâte non plus, mais vous n'avez pas non plus besoin de marteler la pâte avec de la farine))
Vous devez être guidé par la farine que vous utilisez.

Expérimentons plus loin. Je vous remercie

[Marishok1]

Et dites-moi s'il vous plaît je fais cuire 27 minutes à 180 degrés, mais le dessus a éclaté à l'intérieur, il est toujours aqueux, même si cela rappelle beaucoup. Pourquoi pourrait-il éclater? Je l'ai mis dans une dvkhovka froide

Marishok1, excusez-moi d'être entré, mais le gâteau a probablement éclaté par manque de tenue, combien en a-t-il dans votre moule avant la cuisson? Habituellement, si vous attendez une augmentation de 2 à 2,5 fois, des dômes idéaux sont obtenus.Si moins, il y aura des fissures, si plus, alors avec une forte probabilité, le sommet se révélera plat. Et s'il est très rougi, mais qu'il est humide à l'intérieur, vous pouvez couvrir le dessus avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium humide.

[Marishok1]

Maria, mais il me semble que Marishok1 un problème de température dans le four. Déchiré par le haut, mais à l'intérieur il est très humide. Dans le même temps, elle n'a pas écrit sur la croissance furieuse du gâteau dans le four.

Je pense que Masinen est plus proche de la réponse. Lors de la levée, la croûte du gâteau pourrait s'enrouler et se dessécher.
Ou il y a une forte chaleur supérieure dans le four. Il a ramassé la croûte à l'avance.
Masinen a donné des conseils parfaits contre cela. Je conseillerais également de suivre la température d'en haut séparément.

[fffuntic]

fffuntic, il peut, bien sûr, y avoir peu d'informations pour une réponse exacte.

Les filles, il peut y avoir plusieurs raisons))
Nous n'avons pas vu tout le processus de nos yeux, alors, ensemble, nous supposons

Maria, combien de remplissage mettez-vous (raisins secs et autres comme eux)? Le mien demande toujours plus, et je suis plus de 300 pour 1 kg. J'ai peur de mettre

[Evgeniya]

Evgeniya, et à vue, j'aime aussi de plus en plus divers)

Merci d'avoir répondu. Je continuerai d'expérimenter

Maria, dis-moi, s'il te plaît, cette quantité de glaçage est-elle suffisante pour des gâteaux cuits à partir de 1 kg de farine?

J'ai beaucoup aimé votre technologie de pétrissage de la pâte - maintenant je suis en train de cuire (une partie est déjà prête), cependant, selon ma recette éprouvée, mais j'ai tout fait exactement comme vous l'avez écrit et j'ai également utilisé votre astuce avec du curcuma. Je vous remercie

[LiudmiLka]

LiudmiLka, oui, assez, juste pour cette quantité de gâteaux de Pâques. J'en fais généralement trois gros ou 4 et le reste est petit.
Il semble qu'il y ait un certain nombre de gâteaux de Pâques sur la photo.
Mais le glacis commence à s'épaissir rapidement, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau bouillante))

Merci compris - pour un lot de 2 kilogrammes, je ferai 2 portions séparément, sinon cette quantité épaissira rapidement.

Fruits confits faits maison, tendres, tendres et désagréables

Parlons-nous d'écorces d'orange? ou autre chose?

ouais, à leur sujet. Mais pour qu'ils ne soient pas durs. Et devrait être des morceaux doux et très petits.

[fffuntic]

fffuntic, Merci beaucoup, je vais essayer

quelque chose que je veux aussi risquer de préparer les gâteaux de Masha cette année

[Elena]

Elena, essayez-le!
Pionnier honnête, très savoureux et pas crumble)

[Masinen]

Masinen, Mash, j'ai un problème - je ne peux pas obtenir un gâteau sucré. tout va bien. et moelleux et riche, mais pas très sucré. Tantsya m'a dit l'année dernière qu'ils changeaient d'avis.
mais ta recette m'a séduit avec le glaçage. alors désabonnez-vous forcément !!!!!!

[Elena]

Elena, ici pour la douceur, ici pour le goût et la couleur)
On dirait que mon gâteau de Pâques est sucré, mais tu ajoutes du sucre, juste au cas où))

440 g pour 1 kg, c'est beaucoup de sucre. Laissez-le regarder le rapport sucre / farine dans ses anciens gâteaux et modifiez-le légèrement. Mais je doute que ce soit plus de 440 g pour 1 kg.
Le sirop à Kulich est mauvais aussi

[fffuntic]

fffuntic, Lena, ma douceur est excellente, mais je ne mange généralement pas de pâtisseries super sucrées.
Je réduis généralement le sucre et le mets en moins que ce qui est écrit dans la recette)