Samsa

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: ouzbek
Samsa

Ingrédients

PÂTE:
Farine 500 grammes
L'eau 250 g
Oeuf 1 PC.
Sel 0,5 cuillère à café
Levure sèche pincer
REMPLISSAGE:
Viande (n'importe quel) 500 grammes
Graisse 100g
Ampoules moyennes 4 à 5 pièces
Zira 1 cuillère à café
Sel et poivre goût

Méthode de cuisson

  • Remplissage comme sur TRIANGLES... Couper la viande et la graisse en cubes 0,5 - 0,7, hacher finement l'oignon, ajouter le sel, le poivre au goût et le cumin, mélanger.
  • Pétrir une pâte fraîche, la laisser reposer sous un bol pendant une demi-heure. Divisez en trois, rond. Mettez deux parties de pâte dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique pour ne pas s'enrouler. Abaisser une partie en un carré de 35 par 50. Lubrifier avec du beurre ou du saindoux. J'utilise de la graisse d'agneau et du ghee 50/50, fondre et mélange. Rouler en un petit morceau, mettre sur un plateau carré, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur. Nous roulons la deuxième partie de la pâte de la même manière, nous la mettons également au réfrigérateur sur le premier rouleau à côté. Ensuite, nous roulons la troisième partie de la pâte et la remettons au réfrigérateur. Nous sortons le tout premier rouleau du réfrigérateur, le coupons en 8 morceaux, selon la taille souhaitée, le roulons dans la farine et étalons des gâteaux plats d'un diamètre de 13 à 15 cm. Les gâteaux plats roulés ont un motif en spirale. Lubrifiez les gâteaux avec une brosse trempée dans l'eau et mettez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de garniture avec une lame, submerger sans pincer en forme de triangle, et retirer avec une couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Après avoir terminé le premier rouleau, nous sortons le deuxième du réfrigérateur, puis le troisième. Lubrifiez la samsa avec un œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou de crème. Graisser le samsa fini avec de l'huile, j'utilise de l'huile d'olive. La samsa finie est obtenue à partir de pâte feuilletée, et la garniture est juteuse et savoureuse, et, soigneusement - très chaude! Laissez-les refroidir sur un plat avant de les manger, le jus est brûlant!
  • La samsa peut également être préparée comme un plat maigre. Dans ce cas, l'œuf n'est pas placé dans la pâte.
  • Pour la garniture, la citrouille, les oignons, le sel et le poivre sont pris.
  • Une option rapide: râper la citrouille sur une râpe grossière, presser le jus, ajouter les oignons hachés, le sel et le poivre.
  • Une option plus laborieuse: couper la citrouille en cubes, saupoudrer de sel et retirer pendant une demi-heure - une heure. Après, comme la citrouille donnera le jus - pressez, ajoutez l'oignon, le sel et le poivre. Voilà, le remplissage est prêt.

Temps de préparation:

20 à 30 minutes

Programme de cuisson:

cuire au four à T 190 - 200 degrés.

Remarque

Beaucoup ont probablement essayé des tartes appelées samsa.
La samsa est un plat simple et copieux. C'est très facile à cuisiner et c'est délicieux!
En hiver, samsa avec bouillon chaud ou thé aromatique, quoi de plus savoureux!

Bon appétit!




SAMSA - tartes feuilletées frites farcies d'agneau haché, d'oignon et d'herbes; plat traditionnel ouzbek et tadjik.

Margit
ikko4ka
Je reçois 24 pièces. Essayez-le, je suis sûr que vous allez adorer ce plat sans prétention!
Gaby
Margit, dites-moi pourquoi les coutures ne sont pas scellées, mais la pâte est placée dans le chevauchement. Je suis tourmenté par un ver de doute que le jus de la garniture va s'échapper, je comprends avec mon esprit qu'une telle recette est répandue et que les gens le font tout le temps, mais pourquoi? C'est mon idée des tartes qui fonctionne, et comme vous le savez, elles sont soigneusement couvertes.

Et une autre question, d'autres options pour les obturations sont-elles possibles?
Margit
Gaby
La pâte est simple, sans matière grasse, elle colle donc bien sans pincer. Mais je graisse toujours le gâteau avec de l'eau, vous pouvez simplement graisser les bords du gâteau avec le blanc d'oeuf. Samsa ne s'ouvre pas, car elle repose sur la plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas.
D'autres options de remplissage peuvent bien sûr être utilisées.
Mais, bien sûr, la samsa asiatique classique est fabriquée uniquement à partir de viande et d'oignons.
De Lisss
MargitMerci pour la recette! délicieux - au-delà des mots!

on ne regarde pas la forme, j'ai toujours un diable en modélisation - c'est ce dont j'ai besoin! super recette, merci pour le partage!

Samsa
ikko4ka
Mon appareil photo est devenu aigre et la photo est sortie toujours ça, mais tout de même je l'ai sorti comme preuve que la samsa s'est avérée et que mon mari m'a demandé de vous remercier!
Margit , merci pour la recette! Samsa
IRR
Margit! Et je suis à vous avec des mots de gratitude pour la recette - le goût même que les Tatars de Crimée vendent dans nos bazars, mais ils ne révèlent le secret à personne Eh bien, maintenant nous avons nous-mêmes une moustache. Fabriqué avec de la citrouille. J'aimais sculpter, ou plutôt plier, je ne savais pas, je doutais, mais tout a fonctionné, rien n'est sorti.

Samsa
bik zur rakhmat (c'est pour moi Suslya suggéré - mon professeur en tatar)
Margit
IRR
Isennike, saulykka bulsyn! Bonne santé!
Je suis très content que vous ayez aimé la recette!
écrou
Ritochka, dites-moi si vous avez besoin de pommes de terre dans la garniture ou non;) Dans la recette, je vois qu'il n'y a pas de pommes de terre, mais en dessous, il est dit - la garniture est comme des triangles: umnik2: je vais pétrir la pâte maintenant, mais pendant qu'elle pétrit, j'allais faire cuire la garniture - alors j'attends
IRR
Écrou, puis-je répondre Non, pas de pommes de terre - ce sera une autre histoire. Dans echpochmak, il est nécessaire Margit a donné une telle recette. Et à notre avis - ce sera kubete, si avec des pommes de terre. Mais pareil
écrou
IRR merci, sinon j'ai déjà tout coupé et je m'assois et j'attends, attendez: :) Et aussi - pétrir la pâte dans un x / four ou utiliser des poignées
IRR
Citation: noix

Et pourtant - pétrir la pâte dans un x / four ou des poignées
Je suis dans la cuisinière - il y a des pâtes sur le prog, vous n'avez pas de pizza? 14 minutes au total. Je plisse l'apparence du poêle - je suis une dame, rien de mes mains - vous pouvez pétrir 4 types de pâte dans mon poêle
écrou
Mais c'est bon, si je les mets maintenant, je ferai cuire le soir - pour qu'ils soient chauds pour le dîner
IRR
ils iront un peu à mon humble avis (je n'ai pas fait ça). Fais-le - voyons voir - ça ne goûtera pas pire, je pense
MariV
Samsa
C'est avant la cuisson .....
J'ai fait des triangles - j'ai vraiment aimé la forme, c'est facile à faire!
Margit, et de la levure dans la pâte pour quoi? Est-ce une recette de pâte si spéciale? Il semble que la pâte pour samsa soit fraîche, du moins à Tachkent, ils l'ont mangée.
écrou
Et les miens sont déjà prêts, j'ai déjà mangé 3 pcs.- délicieux, j'ai aimé la pâte et la vérité comme une bouffée - MERCI MARGIT - RITOCHKA
Samsa
De Lisss
écrou, laissez au moins quelques morceaux pour le matin, si vous réussissez le matin, ils sont tellement délicieux !!!
Margit
Citation: MariV

J'ai fait des triangles - j'ai vraiment aimé la forme, c'est facile à faire!
Margit, et de la levure dans la pâte pour quoi? Est-ce une recette de pâte si spéciale? Il semble que la pâte pour samsa soit fraîche, du moins à Tachkent, ils l'ont mangée.
MariV
La levure donne à la pâte sans levain un peu de relâchement et de douceur. Sans eux, la pâte cuite est dure, elle semble chaude, molle et savoureuse, mais lorsqu'elle refroidit, la pâte devient dure et caoutchouteuse. Vous avez de jolis triangles sur la plaque à pâtisserie, mais comment l'avez-vous aimé?
Citation: noix

Et les miens sont déjà prêts, j'ai déjà mangé 3 pcs.- délicieux, j'ai aimé la pâte et la vérité comme une bouffée - MERCI MARGIT - RITOCHKA
écrou, quelle merveilleuse samsa tu as, bravo! Désolée de ne pas t'aider à cuisiner, j'allume l'ordinateur uniquement le soir, quand je me débrouille avec toutes (presque) affaires.
Mais tu as mon téléphone, tu aurais laissé tomber le message, ou passé un coup de fil, je serais venu en courant pour t'aider!
Je vous remercie, IRR- à Irina, pour l'assistance qualifiée fournie en temps opportun - à Irina!
MariV
Margit, Je fais de la samsa selon votre recette pour la deuxième fois - j'ai aimé votre façon de pincer la pâte; et la pâte elle-même, bien sûr, est plus molle que sans levain.
Katerix
excusez-moi, mais qu'est-ce que zira et si quelque chose peut être remplacé?
mka
Zira ne peut être remplacé par rien, car c'est un assaisonnement qui a son propre goût piquant. Cela ressemble un peu au carvi (pas à l'aneth). Mais son goût est complètement différent. Il est utilisé dans la préparation du pilaf. Il me semble que vous pouvez l'acheter dans les rayons des épices ou sur les marchés.
Lana
Citation: Katerix

excusez-moi, mais qu'est-ce que zira et si quelque chose peut être remplacé?
Katerix
Au Liban, zira s'appelle kamun, si je ne me trompe pas! Il est également appelé cumin.
IRR
lana7386, tout à fait raison. Nous le vendons comme du cumin. Dans le METRO, il y a des sachets, où les assaisonnements - une inscription - Cumin romain (cumin).

Katerix, vous pouvez remplacer n'importe quelle herbe que vous aimez dans la viande - j'ai ajouté des herbes provençales séchées, alors maintenant vous pouvez vous asseoir sans samsa s'il n'y a pas de cumin dans la maison? (Surtout à mon humble avis, mais juste au cas où, je vais dévier)
Margit
Citation: Katerix

excusez-moi, mais qu'est-ce que zira et si quelque chose peut être remplacé?
Katerix
Vous pouvez remplacer par des graines de carvi, de l'anis, de la coriandre; aussi en Ouzbékistan, ils mettent des feuilles broyées de raikhon séché (basilic pourpre), cela ennoblit le goût de la viande. Si seulement vous aimez ces épices au goût. Par exemple, je cuisine souvent la samsa sans aucune épice, je n'aime pas le goût et l'odeur du cumin, seul mon mari l'aime. Pour lui, ma bien-aimée, j'ai mis du cumin dans la farce!
Katerix
merci à tous pour votre soutien et vos conseils !!! vrai en arabe c'est kamun ... il y a assez de ce bon dans la maison ... on le met non seulement dans la viande mais aussi dans beaucoup d'autres plats .. des années plus tard j'y étais déjà accro ...
Je vais donc bientôt devenir polyglotte !!! le tout avec les vacances à venir et les nouveaux bonbons de la nouvelle année !!!

P.S. seulement s'il vous plaît, plus de repas diététiques et pas de si belles photos pour vous aider à rester en forme, je viens de perdre du poids et vous avez ce site!
Katerix
ème filles, eh bien, quel genre de silhouette y a-t-il après une telle samsa !!!
J'ai immédiatement fait une double portion. mais où que ce soit là-bas, cela ne ferait pas tant de mal - pour notre famille, un homme de si bon goût ...
J'avoue honnêtement que quand j'ai lu les deux derniers paragraphes de la recette (où il ne fait pas chaud) j'ai ri ... mais quand je l'ai sortie du four, un avertissement a sonné dans ma tête et mes mains ont tiré la samsa dans ma bouche ...
TASTY, TASTY pas de mots, merci énormément ... de faire une photo, mais je n'aurai pas le temps)))
Margit
Katerix
Je suis très content que vous ayez aimé la samsa!
J'espère que tu n'as pas été brûlé?
Kobeika
Nous avons SAMSA pour le dîner aujourd'hui !!!
Samsa
J'avais l'habitude de le cuisiner avec de la pâte feuilletée du magasin, mais aujourd'hui j'ai décidé d'essayer de tout cuisiner moi-même. Il s'est avéré très savoureux, broyez-les pour le moment
Margit !!! Merci pour la recette!
Freesia
Merci pour la recette! Délicieux samsa: fleurs: La prochaine fois je ferai une double portion !!!
Margit
Kobeika, Freesia
Je suis très content que vous ayez aimé la recette!
Kobeika, vous avez un excellent auto-séchage, vous pouvez immédiatement voir le maître!
Merci pour le merveilleux rapport!
Maryana61
Margit La recette est fraîche, la samsa dispersée en un instant, même chaude, le matin, et je l'ai cuite tard (12 heures du soir), 1 morceau posé sur un plateau.
La prochaine fois, je vais essayer de faire la pâte, comme sur un cubet, plier chaque gâteau en couches, enduire de graisse, puis, rouler, il y aura plus de poches. Il me semble
Margit
Maryana61
Je suis très content que vous ayez aimé la recette!
Essayez-le, expérimentez et partagez avec nous! J'espère que cela s'avère tout aussi savoureux!
Lydia
Margit, et couper la viande? Sous forme de viande hachée ne fonctionnera pas?
matroskin_kot
Citation: Maryana61

Margit La recette est fraîche, la samsa dispersée en un instant, même chaude, le matin, et je l'ai cuite tard (12 heures du soir), 1 morceau posé sur un plateau.
La prochaine fois, je vais essayer de faire la pâte, comme sur un cubet, plier chaque gâteau en couches, enduire de graisse, puis, rouler, il y aura plus de poches. Il me semble
Et vous pouvez, environ un rouleau de plus de taille. J'ai en quelque sorte essayé de faire quelque chose, mais mes escargots ne se sont pas déroulés - j'ai coupé le rouleau en escargots et je l'ai roulé, mais les couches ont roulé l'une sur l'autre ... Vous pouvez prendre une photo, plizz. Je brûle Samsa, mais j'ai mangé quelque chose comme celui d'Asie centrale - je ne l'ai jamais vu nulle part ailleurs, encore moins le faire ...
leka
Margit , en passant par une telle recette, j'ai tout noté ... attendez le rapport !!!
Épingle à cheveux
Leka, passe, je suis le premier !!!

Margit!!! Je me suis débrouillé!!! Excellente recette et résultat, et le propriétaire du sujet !!!

Samsa

Le seul petit gênant - il me semble avoir besoin de plus de farine ... Il n'y avait pas de spirales ... Et je n'ai pas regretté d'avoir graissé ni la grosse queue ni le beurre ...
Margit
Citation: Lydia

Margit, et couper la viande? Sous forme de viande hachée ne fonctionnera pas?
Lydia, la viande hachée fera l'affaire, mais dans ce cas, il est conseillé de faire défiler une grande grille, il est toujours préférable de hacher l'oignon pour que la garniture de la pâte ne soit pas grumeleuse.
Citation: matroskin_kot

Et vous pouvez, environ un rouleau de plus de taille.J'ai en quelque sorte essayé de faire quelque chose, mais mes escargots ne se sont pas déroulés - j'ai coupé le rouleau en escargots et je l'ai roulé, mais les couches ont roulé l'une sur l'autre ... Vous pouvez prendre une photo, plizz. Je brûle Samsa, mais j'ai mangé quelque chose comme celui d'Asie centrale - je ne l'ai jamais vu nulle part ailleurs, encore moins le faire ...
matroskin_kot
Votre pâte était probablement très fraîche. Essayez d'utiliser du beurre fondu ou de la margarine dans une pâte raide, cela va absorber un peu dans la pâte et la ramollir. Ou gardez les rouleaux de pâte au réfrigérateur plus longtemps, jusqu'à demain, puis faites cuire. Quand je cuisine, je vais essayer de mettre une photo. J'avais des photos de gâteaux roulés pour samsa, mais je ne les ai pas sauvegardées.
Citation: leka

Margit , en passant par une telle recette, j'ai tout noté ... attendez le rapport !!!
leka
J'attends le rapport et j'espère que vous et surtout votre mari aimerez samsa!

Citation: épingle à cheveux

Leka, passe, je suis le premier !!!
Margit!!! Je me suis débrouillé!!! Excellente recette et résultat, et le propriétaire du sujet !!!
Le seul petit gênant - il me semble avoir besoin de plus de farine ... Il n'y avait pas de spirales ... Et je n'ai pas regretté d'avoir graissé ni la grosse queue ni le beurre ...
Épingle à cheveux
Bravo, super! Une autre fois, (j'espère que vous n'aurez plus peur de cuisiner à nouveau?) Ne soyez pas zélé avec le beurre, lubrifiez-le avec modération, et les spirales n'iront nulle part! Je suis sûr que le sushki que vous avez s'avère être très très savoureux. Pourtant, tellement d'huile! Je t'aime pour tes ennuis! Merci pour le rapport!
Épingle à cheveux
Citation: Margit

Une autre fois, (j'espère que vous n'aurez plus peur de cuisiner à nouveau?)

Je n'ai pas peur! Je l'aime!!! Je vais juste prendre plus de farine !!!
Sladolka
Ma samsa, seulement j'ai fait de la pâte sans levure
Samsa
ssliva
Pouvez-vous me dire ce qui donne à samsa une saveur légèrement marinée? J'ai mangé en Ouzbékistan, je ne peux pas oublier ce goût. J'ai essayé de mariner dans de l'eau minérale, sur les conseils d'un cuisinier, mais cela n'a eu aucun effet. Est-ce vraiment du vinaigre ??
IRR
Citation: ssliva

... Est-ce vraiment du vinaigre ??
Pouvez-vous mariner l'oignon?
ssliva
Citation: IRR

Pouvez-vous mariner l'oignon?

Je ne sais pas .. aujourd'hui je l'ai lu sur un site. que le jus de grenade est ajouté, laissez reposer pendant 4-6 heures. Je l'ai acheté maintenant, je vais voir ce qui sort.
Margit
Sladolka
Merveilleux que vous ayez trouvé sushushki, idéal!

ssliva
Vous n'avez pas besoin de mariner quoi que ce soit, aucun vinaigre n'est mis dans la garniture.
Le goût de la marinade dans la garniture est donné par l'oignon, car il y a beaucoup d'oignon dans la garniture, ainsi que du poivre, du sel et des assaisonnements, et le goût de la viande marinée est créé.
Natashulya
Margit, Je suis reconnaissant et un signe plus de toute la famille pour un plat délicieux!
Aujourd'hui, ma mère et moi avons cuisiné selon votre recette - magnifique!
Je vous remercie!
Margit
Bonne santé, Natashulya!
ssliva
Vous n'avez pas besoin de mariner quoi que ce soit, aucun vinaigre n'est mis dans la garniture.
Le goût de la marinade dans la garniture est donné par l'oignon, car il y a beaucoup d'oignon dans la garniture, ainsi que du poivre, du sel et des assaisonnements, et le goût de la viande marinée est créé.
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Margit, bonne nuit! J'écris avec un long rapport! L'essentiel est que tout a fonctionné, merci beaucoup !!! Samosyshki luxuriant et très juteux a plu à moi et à toute ma grande famille aujourd'hui, demain je prendrai la partie 2 à la cour de mes collègues de travail-). Ce qui n'a pas fonctionné: la pâte, j'ai fait strictement selon la recette, en HB elle s'est avérée visqueuse, il me semblait qu'il y avait beaucoup de liquide, j'ai pétri la deuxième pâte plus brusquement avec 180 ml d'eau pour 500 gr. le test est sorti très cool. En conséquence, je les ai mélangés ensemble dans HB. La prochaine fois, je chercherai le moyen d'or-). La viande hachée s'est avérée excellente, à base d'agneau. Il n'était pas possible d'obtenir un goût de "marinade", le jus de grenade n'aidait pas non plus (j'ai mariné pendant une journée, avec une grande quantité d'oignons et d'épices). Apparemment, le secret est dans quelque chose d'autre ... J'ai vraiment aimé le moulage par "chevauchement", même si du jus s'est échappé pendant la cuisson, mais cela n'a pas affecté le goût, peut-être que je l'ai mal déroulé, essayé plus mince, mais comment cela devrait-il être? Mais, malgré mes premiers "crêpes comas" je suis très content, ce n'est pas en vain que j'ai passé autant de temps et d'efforts! Le plat peut être appelé en toute sécurité samsa! Et c'est pour toi
lenok2_zp
Chaque année, quand nous allons en Crimée, après Simferopol, je commence à acheter de la samsa à différents endroits jusqu'à ce que j'en trouve une que j'aime, la bouillie dure, reste silencieuse, essaie la même chose, parfois j'en tombe sur une excellente, alors l'autre jour je vais faire la mienne, puisque la Crimée est dans ce année quelque chose ne brille pas, merci pour la recette
Margit
ssliva
Je suis très content que malgré tout vous ayez aimé la recette.
Je vais me répéter, mais je peux dire avec confiance que la viande pour samsa n'est pas marinée.
A ce propos, je me suis souvenu d'une vieille anecdote: Au bazar asiatique, un homme achète du manti, le goûte et dit avec indignation au vendeur: - Il n'y a qu'un oignon ici !!!
A quoi le vendeur répond: - Qu'est-ce que tu es, ma chère, il n'y a qu'une seule viande, mais beaucoup d'oignons !!!
C'est l'oignon, et une quantité considérable, qui donne à la garniture le goût de la marinade.
Bien que personnellement je n'aime pas ça quand il y a beaucoup d'oignon dans la garniture, mais ici, comme on dit, le goût et la couleur ...
Et avec la farine, oui, la pâte est différente pour tout le monde, car la farine est également différente, tout en dépend. Quand j'écris une recette, j'essaye de la faire cuire sur Makfa, afin que les utilisateurs du forum puissent plus facilement adapter la recette par eux-mêmes.

lenok2_zp
S'il vous plaît, et bonne santé! J'espère que vous réussirez!
Aksinya Kabyzdyakina
Merci beaucoup!!!!!!!!!!!!! la recette est incroyable, la famille l'a appréciée, ils ont presque tout mangé !!!! Yo
Margit
Citation: Aksinya Kabyzdyakina

Merci beaucoup!!!!!!!!!!!!! la recette est incroyable, la famille l'a appréciée, ils ont presque tout mangé !!!! Yo
Aksinya
Et merci pour les aimables paroles et pour l'appréciation de la recette! Cuisinez et mangez pour une bonne santé !!!

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