Saumon rose légèrement salé

Saumon rose légèrement salé

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
saumon rose entier sans tête	600gr
de gros sel
gros sel de mer
sucre

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de lui donner une recette pour ne pas perdre ni oublier)
• Le saumon rose gisait dans mon congélateur et je ne savais pas où l'adapter, mais une fois, j'ai eu une conversation avec un homme qui m'a conseillé de le saler.
• Je l'ai cuit au four, en l'enveloppant dans du papier d'aluminium, mais je ne l'ai pas aimé, car il sort très sec, bien sûr, qui ne peut pas avoir de saumon gras, alors le saumon rose est la chose)
• Mélange de durcissement
• 1,5 cuillère à café de gros sel gemme
• 1,5 cuillère à café de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de sucre
• Nous nettoyons le poisson des écailles, le lavons bien, le nettoyons de l'excès d'humidité. Je n'ai pas enlevé les os et la peau, mais ce que tu veux.
• Nous enduisons avec le mélange de décantation et le mettons dans un récipient sous vide.
• Je l'ai laissé toute la nuit et le matin, nous avons un poisson très savoureux légèrement salé))
• Un autre serait de le fumer, et l'esprit peut être mangé)
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• Bon appétit à tous!

Remarque

Avantages:
Le poisson n'est pas gras
Le prix est très abordable
Cela s'avère très savoureux
Oui, le mari d'Omelkin a essayé ce poisson, il a dit que c'était délicieux



HUMANE, poisson saumon anadrome. Longueur 47-50 cm, poids 1,5-1,8 kg (parfois 3 kg). Le corps est allongé, relativement haut, couvert de fines écailles; la mâchoire supérieure du poisson à la fin du stigmate forme un angle aigu; dans la mer, sa couleur est argentée, dans la rivière des taches sombres apparaissent sur le dos, les côtés et la tête; au moment du frai, les mâles ont une énorme bosse sur le dos, les mâchoires s'allongent et des dents fortes apparaissent.

Il pénètre dans les rivières des océans Arctique et Pacifique; trouvé dans les eaux des îles Commander, des îles Kouriles et de Sakhaline; acclimaté dans les mers de Barents et Blanches et fraie maintenant dans les rivières du nord de l'Europe. Le poisson commercial le plus important.

Il est mis en vente d'aliments salés, surgelés, fumés et en conserve. La viande est rouge, savoureuse, contient 21% de protéines et 7,5% de matières grasses. Le saumon rose salé (après trempage) et congelé (après décongélation) peut être frit ou bouilli. Servir froid, après avoir enlevé la peau, avec de la mayonnaise et des pommes de terre bouillies. Le saumon rose fumé bouilli, chaud et froid et le saumon en conserve Le «saumon rose dans son jus» sert également à préparer des salades, des garnitures pour tartes et des soupes aux pommes de terre.

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Pâté de saumon rose fumé chaud (Anastasia)

Saumon rose juteux, comme fumé à chaud (Ilmirushka)

Bon résultat.

avant le salage, il vaut mieux le couper en filets, puis il sera salé uniformément et saupoudré d'assaisonnement "Pour saler le poisson rouge. Assaisonnement", puis généralement délicieux

[zhiharka]

zhiharka, Merci pour le conseil, mais je le sale toujours comme ça et tout est parfaitement salé))

Mais merci quand même pour votre attention sur la recette))

Nous nettoyons le poisson des écailles, le lavons bien, le nettoyons de l'excès d'humidité

Maria, permettez-moi de ne pas être d'accord avec vous, en aucun cas les espèces de saumon ne peuvent être lavées, il suffit de les essuyer soigneusement avec une serviette, en règle générale nous laissons les écailles. Vous avez les bonnes proportions de sel et de sucre 3: 1. Quant au saumon rose, le poisson ne convient pas du tout à un peu salé (très sec), mais le fumer est un kolinkor complètement différent. Mais comme on dit, le goût et la couleur ............

[Sergei]

Sergei, pourquoi ne pas supprimer les écailles? Et pourquoi tu ne peux pas te laver? Vous pouvez développer ce moment plus en détail.

Au fait, le poisson était très savoureux, il y a même des témoins qui l'ont essayé)

Alors je vous conseille de le saler, c'est pourquoi j'ai fait la recette, car tout le monde ne salait que du saumon gras, et personne ne fait du saumon rose)))
Il faut s'éloigner du cadre

[Masinen]

Masinen,
L'homme est bon qu'elle se soit faite avec une recette, sinon vous oubliez quoi et combien vous mettez ...

[Galina]

Galina, pendant longtemps, j'ai pensé à le faire ou pas, mais j'ai décidé, que se passerait-il si quelqu'un pouvait être utile, car tout le monde ne peut pas manger du saumon gras, mais le saumon rose est juste possible, en variante d'un poisson rouge)

Le gui était en visite, alors j'ai fait des sandwichs pour son mari avec du poisson, il a dit que c'était délicieux)
Et tout le monde a aimé le mien. Comme si elle n'était pas comme un saumon, mais vous pouvez garder à l'esprit))))
chien de berger, Sergey, je le fumerais, mais je n'ai pas de fumoir, j'aurais ma propre maison, alors j'aurais tout acheté, mais il n'y a pas de place pour l'appartement,)))
Mais je vais rentrer à la maison avec mon mari, et là, j’emprunterai un fumoir, ils ont tout un fumoir indépendant, comme une maison. Ils fument de la viande et beaucoup)

[Maria]

pourquoi ne pouvez-vous pas enlever les écailles? Et pourquoi tu ne peux pas te laver?

Maria, le saumon a une viande extrêmement tendre, et l'eau le détend, gâche le goût (personnellement, je ne lave aucun poisson, je le nettoie simplement avec un couteau et des serviettes). Quant à la balance, elle ne semble pas du tout gêner. Le saumon rose, en règle générale, est salé en fûts (sa viande n'a pas de valeur particulière, ce qui ne peut pas être dit à propos du caviar), ce poisson ne se trouve pas dans notre région (acheté pour la dernière fois à l'époque soviétique lointaine), et j'ai essayé de le saler, et juste dans une poêle ou dans soupe. Mais nous avons du saumon comme de la boue, mais surtout norvégien, nous avons aussi du saumon local, mais nous sommes dans l'UE et sommes obligés de consommer ce qui se trouve à Bruxelles
diront. Mais ce sont des paroles, permettez-moi de partager comment je cuisine du poisson salé. Tout d'abord, je nettoie le mucus avec un couteau de la tête à la queue, puis je l'essuie avec une serviette, puis je fais une incision à la tête et je tourne le couteau le long de la crête jusqu'à la queue, comme pour la seconde moitié, puis coupe le péritoine, le coupe (avec un couteau spécial, les os des côtes), puis le nettoie à sec filet d'ichor et c'est tout, alors vous pouvez faire ce que vous voulez, si vous faites frire, il est préférable d'enlever la peau de la queue avec un couteau à filet fin. Je ne prétends pas être vrai dans un premier temps, chaque recette a droit à sa propre vie.

[Sergueï]

Sergueï, Merci d'avoir répondu)
Oh, notre saumon est cher. Mais j'ai récemment acheté un bahaméen, très savoureux et le prix n'a rien de tel)

Oh, nous avons du saumon cher

Nous avons norvégien 8 EUR par kg. Il y a des promotions, puis pour 5 EUR, mais c'est un produit OGM, je n'achète pas plus d'une fois par mois, maintenant je ne l'attrape pas moi-même, comme avant, il fut un temps ............

8 euros pour 80 r = 640 r sort Eh bien, c'est ok
Et j'ai acheté pour 750 roubles et c'était une réduction sur le poisson. entier.

elle est là


Salé aussi, très savoureux !!
ce saumon

Le mari d'Omelkin, il a dit que c'était délicieux

Manya, c'est bien que j'ai clarifié ça

Le gui visitait

mais c'est en quelque sorte incompréhensible ...

Excellent poisson s'est avéré! Eh bien, purement visuel!

le saumon a une viande extrêmement tendre, et l'eau la détend, gâche le goût

Je fais tremper le saumon rose dans de l'eau avec un ozonateur pendant 20 minutes. Il s'avère pas du tout sec!

Personnellement, je ne lave aucun poisson, je le nettoie simplement avec un couteau et des serviettes).

Bien sûr, c'est purement individuel. Je ne sais pas quel genre de poisson vous vendez. Mais je ne risquerais pas notre serviette de salage !!!

tout le monde ne salait que du saumon gras et personne ne faisait du saumon rose)))

Qu'est-ce que c'est? Je sale le saumon rose! Seulement je suis fatigué de la pourchasser - ils ne nous la ramènent pas cette année

[Pont]

Manya, c'est bien que j'ai clarifié ça
Citation: Masinen d'aujourd'hui à 17h26
Le gui visitait
mais c'est en quelque sorte incompréhensible ...

Merci d'être passé))

Pont, Natasha, ça veut dire qu'ils salent)) Et j'ai attrapé deux poissons dans le métro, et même pas cher)))

Je fais tremper le saumon rose dans de l'eau avec un ozonateur pendant 20 minutes. Il s'avère pas du tout sec!

Mais j'ai déjà enroulé ça sur une moustache

Je ne sais pas quel genre de poisson vous vendez

Nous achetons rarement du poisson dans le magasin, principalement j'attrape des carpes exprès. brochets, perches et autres poissons (saumon, truite).

Je me surprends surtout

Non, eh bien, de quoi on parle alors. Vous pouvez avoir le vôtre avec une serviette, mais sur le comptoir.

Nous achetons rarement du poisson dans le magasin, principalement j'attrape des carpes exprès. brochets, perches et autres poissons (saumon, truite).

Sergey, quelle beauté! Frais))

Mon mari pêche aussi, il va à Astrakhan, mais cette année il n'ira pas, il travaille)

mais du comptoir.

Bien sûr, parfois vous voulez un poisson, mais vous le regardez et tout désir disparaît, il y a une option pour aller chez STOCMAN, de haute qualité, mais aussi beaucoup plus cher.

il y a une option pour aller à STOCMAN

Nous avons Stockman quitté le marché, maintenant ce sera Debrehems. Ils ont acheté Stockman et travailleront sous son nom pendant encore 2 ans. Mais ça a empiré, et que se passera-t-il quand ils passeront sous leur enseigne, hein ...

J'ai essayé de saler le saumon kéta et le saumon coho de cette façon, saupoudré de poivre de citron. Budget et savoureux

[andrey007]

andrey007, Olya, je suis à peu près la même une option budgétaire

tout le monde ne salait que du saumon gras et personne ne faisait du saumon rose)))

Je sale le saumon rose dans de la saumure puis verse de l'huile, il s'avère très tendre et ressemble à du poisson cher ^{J'ai exposé la recette pendant longtemps}
Je ne l'ai jamais fait en tant qu'ambassadeur sec, je dois essayer. Merci Mashul

Bonjour Mashenka! Nous salons souvent le saumon kéta ou le saumon coho, ils sont plus gras et plus savoureux que le saumon rose, mais quand il y a un poisson argenté (pas congelé, pas pondu, pas battu, mais un poisson brillant et argenté), il est parfait aussi pour le salage. Je décolle les écailles, eh bien, je n'aime pas ça quand c'est fini, quand les écailles collent à mes doigts, je les lave, les éponges, puis les coupe de l'intérieur le long de la crête, laissant toute la peau sur le dos pour que je puisse l'ouvrir avec un «livre» et bien l'arroser avec un mélange de cure. Les proportions sont les mêmes ou 2 cuillères à soupe. l. sel + 1 cuillère à soupe. l. sucre (avec un petit toboggan) pour 1 kg de poisson. Je le garde au frais pendant 3 jours, en retournant périodiquement le poisson et en vidant le liquide obtenu. Ensuite, pour la commodité des mangeurs, j'enlève la peau, enlève les os et je les coupe en morceaux. Je l'ai mis dans un récipient, en versant de l'huile sur chaque couche (toute inodore). Délicieux !

Et je veux combiner deux recettes - Mashin et Olin Maquereau fumé chaud au micro-ondes ou au four à convection... Et au lieu de fumer, faites du saumon rose en microvolts avec convection par 100 grammes. Je pense que ce sera délicieux. Seulement je n'aime pas la fumée liquide, mais l'enveloppe est destinée au salage humide. Mais vous pouvez penser à quelque chose. Nous avons maintenant beaucoup de saumon rose, de saumon kéta et de saumon coho dans nos magasins Caviar rouge et caviar Sakhaline et à très bon marché.

[Irina]

Irina, Evgeniya, les filles et l'huile de tournesol? Est-il nécessaire d'arroser? J'essaierais de le faire))
Florichka, Irina, ici nous avons besoin d'un fumoir pour ces poissons)))
Peut-être que vous pouvez fumer un autocuiseur au siège, les membres du forum avaient déjà de l'expérience))

et l'huile de tournesol?

Aha regarde ici

J'utilise souvent de l'huile d'un pulvérisateur pour bien couvrir la surface du poisson, mais pas pour trop «éclabousser». J'utilise des légumes raffinés pour que l'odeur de l'huile n'interfère pas, mais ce n'est pas pour tout le monde.

[Evgeniya]

Evgeniya,

mais ce n'est pas pour tout le monde

Je suis d'accord: moi, le film d'huile végétale adoucit le goût du poisson, l'huile vient sur la langue, pas le poisson, le goût du poisson n'est pas si prononcé.
dans le cas du hareng, c'est un plus. et le goût du saumon est si délicat et agréable pour moi que le beurre n'est que du beurre pour un sandwich.

Filles, Ozonateur - quel genre d'animal est-ce? Puis-je l'obtenir aussi?!

Ajouté le vendredi 06 mai 2016 10:11

Mashun, merci pour la recette. Alors je pense, après le salage, si vous le jetez sur le gril ... que va-t-il se passer?

Aujourd'hui j'ai acheté un énorme poisson saumoné, si le soir le salage a le temps de "gagner" le 31 décembre, le soir? Ou cela ne vaut-il pas le risque?

[Lucilia]

Lucilia, donc elle sera prête le soir))

Aujourd'hui j'ai acheté un énorme poisson saumoné, si le soir le salage a le temps de "gagner" le 31 décembre, le soir? Ou cela ne vaut-il pas le risque?

Bien sûr, il sera salé, je le sale tout de suite en tranches, comme sur la table, pour que vous puissiez couper le filet autant que vous en avez besoin pour la première fois, et le reste au congélateur. Je congelais encore ce morceau jusqu'à demain soir, puis je le coupais finement à moitié décongelé et je le salais. Je ne sale pas le poisson congelé.

[kil]

kil, Irin, a fait ce que vous avez écrit, a congelé le poisson, puis l'a sorti et pelé la peau, puis l'a coupé en deux le long de la crête, a enlevé les os, l'a enduit d'un mélange et enlevé.
Je peux dire que cela s'est avéré plus savoureux. pourquoi, je ne peux pas comprendre))

[Masinen]

Masinen, Masha, je suis content que tu aies aimé. Seulement j'ai immédiatement coupé en morceaux minces. Alors vous ne vous salissez pas du tout les mains. Vous mettez le poisson au service directement dans l'assiette.