Saumon (sel sans chichi)

Saumon (sel sans chichi)

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Saumon	1 500 grammes
Sel	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Le produit le plus rare était, d'ailleurs, à l'époque du matérialisme dialectique historique, ancien et tardif. Avoir une table de fête sans poisson rouge? Qu'es-tu?
• Mais le plus frappant, associé à ce poisson très rouge, le cas était le suivant. D'une manière ou d'une autre, à la fin des années 70, cela m'a amené à l'un des points les plus éloignés. Le point était situé sur la rive d'une petite rivière propre dans la taïga de montagne, comme on l'appelait alors dans l'argot de l'armée, le terrain.
• Nous sommes allés dans la salle à manger. Je noterai qu'à ce moment-là, tout le personnel était alimenté "à partir d'une seule chaudière", comme on dit. À moins que les officiers ne s'assoient à une table séparée et qu'il n'y ait aucune différence dans la nourriture. Donc - sur toutes les tables, il y avait des bols avec des morceaux de ce poisson très rouge. Il n'y avait pas de citrons, je ne mentirai pas. Mais il y avait du poisson ... en général, pas de portions. Mangez autant que vous en avez besoin. Et il a été coupé comme la morue la plus ordinaire (et à l'époque c'était vraiment). Gros morceaux.
• J'ai été surpris, bien sûr. Mais encore plus surprenant était le fait que personne n'en mangeait vraiment. Le contremaître, je me souviens, jurait dans le sens - manger, sinon ils coupaient, et encore une fois les porcs partiront.
• Plus tard, ils m'ont montré la cave. Ce poisson était là ..., il y en avait beaucoup. En barriques. Des carcasses salées simplement éviscérées gisaient dans ces barils, comme, par exemple, des concombres dans notre voie du milieu.
• Je note qu'il y avait aussi du caviar rouge. Et aussi en barriques. Je l'ai vue sur les tables dimanche. Imaginez qu'il y ait un bol en aluminium sur la table d'un soldat et du caviar dedans, avec une diapositive. Avez-vous présenté? Les soldats faisaient de la salade. Ils ont haché finement l'oignon, ajouté un peu d'huile de tournesol et l'ont mangé simplement, sans chichi. Cuillères. Et des oignons ont été ajoutés afin de diversifier en quelque sorte ce goût ennuyeux.
• Des produits y ont été jetés, principalement sous forme de conserves, séchées et autres lyophilisées. Voici les personnes pour diversifier et faire tourner leur menu. Taiga fourni.
• Mais c'est moi ... au fait.
• Donc, juste un saumon. Le plus courant. Jamais à l'étranger. C'est ça.
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• Coupez les têtes et les ailettes, nettoyez-les, dans le sens d'enlever les écailles, rincez. Puis séchez avec du papier absorbant. Et en général, ce serait bien de simplement sécher les carcasses.
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• Coupez la carcasse le long de la crête. Tirez la crête avec le reste des os. Et ... Alors cette ... fille (comment!) Des carcasses. Autrement dit, nous coupons les filets de la peau.
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• C'est tout: des têtes, des queues, des ailerons, des billons en aucun cas on ne jette. Pour un bouillon d'épi, ou un méli-mélo de poisson, oh, quelle utilité.
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• Dans le résidu «sec», il a ces deux parties de longe.
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• Et puis nous prenons du sel. Le plus courant. Calcul. Celui qui est grossier. Sans fioritures. Il y a deux cuillères à soupe de sel par kilogramme de poisson.
• Et saupoudrez les filets de ce sel.
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• Ensuite, surtout de l'extérieur, frottez un peu ce sel et laissez-le pénétrer dans la chair du poisson. Laissez les carcasses reposer un peu en l'air.
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• Les filets peuvent être coupés en gros morceaux. Par taille, par exemple, le plateau dans lequel nous mettons le poisson. Serré.
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• Fermez le bac.
• S'il y a un tel vide, alors désaérez son contenu interne. C'est l'option la plus acceptable.
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• C'est tout.
• Autrement dit, après quatre heures, nous extrayons la pièce souhaitée. Nous coupons. Et ... comme tu veux. Par exemple, j'aime avoir un peu de citron. Pour le goût. Je l'aime. Recommander.
• Angela au repas !!!
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[Ivanych]

Ivanych, J'aime aussi le poisson et le saumon légèrement salés, et plus tôt, quand nous vivions dans le Nord, puis muksun avec nelmochka.Mais pour vos éclaircissements et l'idée avec un plateau sous vide, merci !!

Essayez d'ajouter du sucre, 2 parties de sel, 1 partie de sucre.
Délicieusement délicieux.

Enfin, une recette sans sucre! Eh bien, merci beaucoup pour l'histoire, j'ai failli m'étouffer avec de la salive.

J'aime aussi le sans sucre, mais je cuisine de la saumure.
Je veux demander à l'auteur, est-ce que le sel gemme se dissout vraiment et ne craque pas en 4 heures?

[Ivanych]

Ivanychbon, la recette m'est familière, je ne vais pas la cacher, mais je suis prête à t'écouter (lire) pendant des heures

Je vous remercie! Pour une raison quelconque, je me suis souvenu du "Soleil Blanc du Désert", le caviar actuel était d'une couleur différente, mais les émotions lui étaient similaires (caviar), comme les soldats du poisson rouge

Comment gardez-vous ce que vous n'avez pas mangé?

Vous pouvez par exemple geler.

J'essaierai de répondre dans l'ordre. Eh bien, ou près de lui.
Nous n'ajoutons pas de sucre, car cela détend le poisson.
Le sel gemme se dissout assez facilement.
Le poisson est conservé dans ce plateau très airless en toute tranquillité. Au réfrigérateur, bien sûr. Nous ne gèlons rien. Nous avons sorti un morceau pour la consommation, le reste reste dans le plateau.
Tous les additifs tels que le citron, le poivre, les herbes, l'huile, etc. sont appliqués lorsqu'ils sont consommés.

Nous n'ajoutons pas de sucre, car cela détend le poisson.

Oops !!! la première fois que j'ai entendu. On va savoir. Bien que je n'ai probablement pas le temps de me détendre

Mon mari a servi sur Sakhaline, la même histoire, et ce poisson était sous toutes ses formes.

Mon père a servi à Sovetskaya Gavan, ma mère m'a dit qu'ils ne savaient pas quoi faire avec le poisson rouge. Les porcs en ont été nourris. Oui, salé en barriques, caviar en barriques.
Puis papa a été démobilisé en 1963 et ils sont allés à Kuibyshev. Oh, et je me suis souvenu de ces barils avec envie ...

Et je sel avec du sucre ajouté, lire que le sucre, au contraire, s'épaissit?

[détend le poisson]

Nous n'ajoutons pas de sucre, car il détend le poisson.
Le sel gemme se dissout assez facilement.

Oops! Vos mensonges seront du poisson salé uniquement avec du sucre, je n'ai rien remarqué de tel:

Saumon salé maison de l'administrateur (Administrateur)



Le mélange de salaison contient du sel et du sucre, de l'aneth - simplement parce que je ne supporte pas le goût et l'odeur du poisson cru

Et le poisson de la mer, donc il reconnaît le sel de mer pour le salage

[Tatyana]

Tatyana, me voilà un peu salé selon ta recette, c'est pourquoi j'ai été surpris. Si intéressant. Mais peut-être deux approches aussi différentes ...

Hier, je cherchais votre recette, mais la recherche ne l'a pas produite. J'ai déjà salé 2 morceaux de saumon.

Le mélange de salaison contient du sel et du sucre, de l'aneth - simplement parce que je ne supporte pas le goût et l'odeur du poisson cru
Et le poisson de la mer, donc il reconnaît le sel de mer pour le salage

Les herbes, etc. ne sont pas nocives. Mais le sucre ..... il me semble que oh, au contraire, donne de la douceur.

J'ai un mari du bas Amour, c'est-à-dire de l'embouchure de ce fleuve, d'où, en pratique, le développement des terres d'Extrême-Orient a commencé. Son père a passé toute sa vie en tant que navigateur, couper du poisson / du sel - je ne l'ai pas mieux mangé, mais je l'ai essayé partout et de différentes manières, et donc il sel toujours avec l'ajout de sucre et l'appelle un ambassadeur du saumon, mais il ne reconnaît pas une méthode aussi précoce, il la sale avec de la saumure, dit que c'est possible tout byaki / helminthes / est infecté.
Bien que le poisson leur arrive de la mer d'Okhotsk, il est toujours gras et non cassé.