Couteaux de cuisine, haches à viande

J'ai même sorti un couteau de la série professionnelle MF spécialement nettoyé - un diluant.

Sont-ils plus minces que Harakiri ?? Parce que les Harakiri nifiga ne sont pas maigres, j'ai un chef. Voici une photo de Harakiri et Santoku de Tramontina. Celui avec une courbe est Samura.

[Bijou]

Bijou,

Non, hara-kiri est plus mince que WMF. Et je ne peux pas dire qu'ils sont gros. Je ne peux absolument pas. Surtout quand on considère que j'ai cette mode. J'ai eu beaucoup de couteaux entre les mains. Et j'aime ceux-ci pour leur moyenne entre la résistance de la lame et son épaisseur. Après tout, la lame ne peut pas non plus être rendue infiniment mince - sa résistance à la flexion et sa résistance opérationnelle se détériorent.

Bon, d'après ta photo, le Samura (celui de gauche) est plus fin. Je regarde tout en bas. C'est juste que la forme de la lame est différente. Et généralement, je regarde le couteau d'en haut (pas la lame de coupe, mais à l'arrière) - c'est la partie la plus épaisse de la lame.

Eh bien, sur ta photo, Samura est plus mince. C'est juste que la forme de la lame est différente

Eh bien, oui, Harakiri est plus mince sur les fesses.
Mais je n'aime absolument pas le mélanger, un peu stupide. Par conséquent, ce santoku coupe beaucoup mieux. Malgré le fait que je n’ai pas lâché leurs mains pendant trois ans, le hara-kiri est nouveau. Et je l'utilise à peine. ((

Je regrette un peu de l'avoir acheté, mais il convient à la fonction pour laquelle je l'ai acheté. Je l'ai pris exclusivement pour une coupe unique d'une grande quantité de légumes d'été au gel, et pour ce type de déchiquetage, le santoku est trop court, ils doivent hacher, pas hacher, sans déchirer la pointe.))

Ajouté le mardi 17 janvier 2017 18:44

Après tout, la lame ne peut pas non plus être rendue infiniment mince - sa résistance à la flexion et sa résistance opérationnelle se détériorent.

Vous n'en avez pas? Pendant longtemps, mes yeux ont brûlé sur lui ... Bien qu'il soit plus épais que mon préféré, mais au moins quelque chose.

Donc le Samura est plus épais, non?

Oui, de manière significative.

Samura de quelle série sur la photo?

Damas \ VG-10

J'espérais tellement que les Victorinox seraient minces.

Ils sont, en effet, minces. Et qu'est-ce qui empêche de chercher dans le magasin? Vous les vendez, non? Et ils diffèrent également en épaisseur entre eux. Le congé, par exemple, est plus fin. Il est au centre (Samura à droite):

[Bijou]

Bijou,

Je n'ai pas grandi avec des couteaux à filet. J'ai coupé n'importe quoi sur le filet avec n'importe quoi, mais pas avec un couteau à filet. Probablement, les mains ne sont pas de ces endroits))).

Ici, le chef allemand de la série WMF de sélection professionnelle (à gauche) et Samuru (à droite) ont pris une photo. La différence est évidente. Mais l'allemand est aussi très bon, j'aime ça.

Ajouté le mardi 17 janv.2017 19:00

Damas \ VG-10

Oooh ok. Cela pourrait bien être la raison. Pourtant, il existe une technologie de fabrication de lame spécifique.
Je n'aime pas Damas à cause de ma nature idiote)). Je vais sûrement le "rouiller".

Et qu'est-ce qui empêche de chercher dans le magasin? Vous les vendez, non?

Ha. Bien sûr que non!)) J'ai tout acheté sur Internet.

Tojiro en avait beaucoup dans un même magasin. Mais il semble avoir fermé après 14 ans. ((
Et je suis très pointilleux sur l'équilibre et la maniabilité. C'est pourquoi cela me manque périodiquement. Une fois, j'ai commandé un tas de tramontines, mais deux couteaux sur cinq ne tenaient pas du tout dans ma main. Mais le santoku à partir de là est tout droit le mien. Au moins, il a eu de la chance. Les Européens sont partout, donc je ne les considère même pas. Ici, ils se trouvent dans les magasins, tels que Couteaux-Plats ou quelque chose du genre.

[Bijou]

Bijou, J'ai TOJIRO Flash Damas, mais pas de surlonge, mais universel. Le couteau a 6 ans, mon préféré.

[Tanyusha]

TanyushaEh bien Duc! Tojiro vaut tellement qu'il n'a tout simplement pas le droit de ne pas être aimé! Oui, de beaux couteaux, je suis d'accord. Je me suis aussi tordu dans mes mains et j'en ai aimé beaucoup.Mais ils coûtent là comme une aile de Boeing ... ((

Tojiro vaut tellement qu'il n'a tout simplement pas le droit de ne pas être aimé! Oui, de beaux couteaux, je suis d'accord.

Et, rien, qu'il n'y ait pas de "talons"? C'est pourquoi je n'aime pas du tout Tojiro! C'est précisément à cause de l'absence de "talon" qu'il s'efforce de se blesser les mains avec un bord tranchant à 90 degrés ... Et pourtant, le bord de celui-ci s'effrite - vous ne pouvez pas l'aiguiser vous-même ...

Et pourtant, le bord s'effrite - vous ne pouvez pas l'aiguiser vous-même ...

Eh bien Duc .. L'autre côté de la fermeté, que faire?

Mais je déteste les talons en principe. Si vous avez peur de mordre avec un coin, vous pouvez émousser de force la pointe très précise. Les chefs à talons ne sont pas du tout mon truc, mais le break est seul. Le couteau le moins réclamé s'est avéré être.

J'ai commandé trois couteaux Victorinox aujourd'hui (surlonge, pour légumes, désossage).
Ils l'apporteront demain, j'ai vraiment hâte

[Irina]

Irina, allez-vous montrer la photo?

Je pense qu'il y a des connaisseurs de couteaux ici. Par conséquent, je poserai une question qui s'est posée en regardant une vidéo d'un sujet voisin. Quel est le nom du couteau brandi par le héros de cette vidéo? Et qui sait où en trouver un? On dirait que je suis tombé amoureux du couteau, bien sûr

Irina, veux-tu me montrer la photo?

Zhenya, bien sûr

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai partagé avant

J'ai un couteau d'un ressort \ un produit fait maison \ donc je n'ai juste rien haché pour eux - j'ai frappé stupidement avec un marteau - donc bien sûr ce n'est pas un rasoir, mais il coupe sans affûter depuis probablement 15 ans, c'est sûr

Pourquoi suis-je - même une entreprise sans nom bruyant a de bons couteaux en bon acier

J'ai commandé trois couteaux Victorinox aujourd'hui (surlonge, légumes, désossage).
Ils l'apporteront demain, j'ai vraiment hâte

Toujours, ou j'ai manqué, sur quel site est-il préférable de commander? Il y en a plusieurs, qui officiels, je n'ai pas compris.

[Ikra]

Ikra, deba?

[Bijou]

Bijou, mais ça ne ressemble pas à ... Plus large et la lame est droite. Probablement une version très d'auteur.

[Ikra]

Ikra, et la lame de Deba n'est pas droite?


Cependant, je ne connais pas grand-chose aux couteaux authentiques. Santoku semble également avoir un sommet rond, non?

[Bijou]

Bijou, si mes yeux ne me trompent pas (je regarde la photo depuis le téléphone), le deba a encore une lame légèrement arrondie à la pointe acérée. Et la largeur! Ce chef a toute une pelle! Comme il est pratique de transporter tout déchiqueté! Et il est pratique d'utiliser un couteau comme spatule.

[Ikra]

Ikra, eh bien, alors nous prenons le tsaidao et en enlevons tout ce qui n'est pas nécessaire.

Toujours, ou j'ai manqué, sur quel site est-il préférable de commander?

Je n'ai pas non plus attendu les informations, j'ai donc passé une commande pour l'enfant avec l'ozone, en même temps j'ai acheté des couteaux
J'ai vérifié le code-barres, comme Larisa l'a enseigné, tout a fonctionné)

Je ne l'ai pas encore essayé, ils l'ont juste apporté.

[Ikra]

Ikra, eh bien, alors nous prenons le tsaidao et en enlevons tout ce qui n'est pas nécessaire.

Bien merci! On dirait que c'est l'une des variétés de ce couteau. Je ne savais même pas l'existence d'une telle chose! Oui, pensez-y.
Est-ce que quelqu'un sait quand aura lieu notre prochain "Blade"?

Je n'ai pas non plus attendu d'informations

Désolé, j'ai manqué votre question, sinon je recommanderais un magasin de confiance. Et Martochka n'a pas répondu, car le magasin est à nous, à Saint-Pétersbourg.

Je ne l'ai pas encore essayé, ils l'ont juste apporté.

quels beaux hommes! Félicitations à vos assistants!
Ira laissez tomber tout, allez l'essayer!
dis moi comment est cette poignée dans ta main?

Les filles, j'ai commandé un couteau à pain ici. Voir sous le spoiler. Était dans le cas comme sur la photo de Mist. Ce n'est pas la première fois que je commande chez eux. Il y a un ramassage. Je n'ai pas vérifié le code barre, ce sera nécessaire.

Ira laissez tomber tout, allez l'essayer!

Zhenya, j'ai déjà fait plaisir à tout le monde, j'ai vraiment aimé.
Je découpais un lapin en suvid avec un couteau à désosser, en plein délice!
Le manche est confortable pour moi
J'ai tellement aimé que j'ai acheté un éplucheur de légumes pour moi et ma fille dans un autre magasin.
Maintenant je peins avec le choix d'un chef ou d'un santoku et du pain même à la pile et je serai heureux

Maintenant je peins avec le choix du chef ou du santoku

Cela dépend si vous aimez le talon de traversin comme je l'aime.)) Santoku ne l'a généralement pas et vous pouvez ensuite travailler avec cet avantage, et les chefs de marques européennes, en règle générale, vont avec.Je me sens mal à l'aise, dur, l'équilibre n'est pas le même, je ne peux pas le couper avec le talon, ça me gêne lors de l'aiguisage ... En même temps, le santoku est souvent plus fin que le boss dans la crosse. Il n'y a qu'un seul avantage incontestable du côté du chef: il est long. Santoku est plutôt destiné à "couper" de haut en bas, il n'est pas très pratique pour eux de hacher sans arracher la pointe de la planche. Bien sur, c'est possible. Mais il est plus pratique pour le chef de le faire précisément en raison de sa plus grande longueur. Mais la planche doit être suffisamment large et suffisamment spacieuse, ne l'oubliez pas.

[Brouillard]

Brouillard, sur Ozone, donc vous pouvez aussi ... Merci, c'est le plus simple là-bas.
Quelle série de couteaux avez-vous? Ou y en a-t-il avec des poignées en plastique noir?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, J'ai pris la série SwissClassic.

Les filles, Victorinox a-t-il des taille-crayons?

Je suis également intéressé par les aiguiseurs, mais je pense à un Samura one (Samura KSS-2000 à deux fonctions) hier j'ai commandé deux couteaux Samurov et pensé à un aiguiseur

commandé deux couteaux à Samurov

Lesquels?

Les filles, Victorinox a-t-il des taille-crayons?

J'ai beaucoup d'aiguiseurs différents car mon mari est fan de bons couteaux (et lampes de poche). Il existe également des systèmes de rectification professionnels. Mais le meilleur, à mon avis, était celui-ci, également suisse tyts!

[Larissa]

Je me souviens, Larissa, Tu as montré. Mais c'est plus facile pour moi d'avoir juste un taille-crayon ordinaire à portée de main, de l'aiguiser moi-même si nécessaire.
Le mari n'est pas toujours là, mais si c'est stupide pour moi, alors j'ai besoin d'aiguiser de toute urgence et tout de suite)
Je ne sais pas comment utiliser Musat et je ne l'ai jamais essayé.

c'est plus facile pour moi d'avoir juste un taille-crayon ordinaire à portée de main,

Alors ici

[dopleta]

Oh merci!
Et puis ils ont beaucoup de taille-crayons, il n'y a nulle part où toucher, il n'y a pas de magasins à proximité.
dopleta,

Lesquels?

Un Samura BAMBOO SBA-0023 universel et le second pour les tomates Samura Mo-V SM-0071 / G-10. J'ai vu une publicité pour Best-Kitchen sur notre site Web, je suis entré, et ils ont eu des rabais là-bas, eh bien, je n'ai pas pu résister, car je l'avais voulu depuis longtemps.

J'ai acheté un couteau Burner chez Auchan, très bon même, les tomates ont été coupées à merveille, le prix d'émission est de 355 roubles. Longueur de la lame 15 cm, couteau universel Asie, appelé

J'ai acheté un couteau Burner chez Auchan, très bon même, les tomates ont été coupées à merveille, le prix d'émission est de 355 roubles.

Oui, j'ai aussi des couteaux pas chers que j'adore: Nadoba 12,5 cm, Matrix 18 cm avec un nez arrondi, ils coupent et s'aiguisent bien, mais je voulais un samura. Je ne suis pas indifférent aux couteaux, mon mari a démissionné

J'ai Burner dans mon panier Ozone pendant six mois, je ne peux pas le commander. Maintenant, Victorinox l'a posé. Burner a également félicité quelqu'un. Quels couteaux étonnamment bons se sont avérés être.
Et j'utilise Tramontina depuis six mois, je l'aime beaucoup. Il y avait aussi de bonnes critiques ici, et à l'occasion acquises)

Mon mari a apporté un autre couteau, suisse. Je pensais que mes quiz étaient très précis et ne pouvaient pas être plus précis. Mais il a lentement, une seule fois, passé ce petit couteau le long de la lame, et il est devenu plus tranchant qu'un rasoir!

J'ai lu sur le petit couteau et suis tombé sur.

Particulièrement sécurisé. J'ai eu pitié de vos couteaux. Ce gars-fans discutent de retour dans 11:

J'ai juste un tel taille-crayon
ils me l'ont donné

là la partie de travail est
insert en matériau très dur
avec un éclat métallique
très probablement quelque chose comme un carbure

cet insert a une forme parallélépipédique
qui a une surface cylindriquement concave sur le plan de travail
grâce à elle, il coupe le métal comme un grattoir

ça coupe, ne repasse pas

les couteaux s'aiguisent rapidement après un tel affûteur,
depuis qu'elle enlève les copeaux
mais le bord est instable
ce qui signifie que bientôt la procédure devra être répétée
encore et encore ... jusqu'à ce que le couteau se transforme en poinçon.

Je pense que l'utilisation de tels affûteurs est tout à fait appropriée
pour les femmes célibataires
qui n'ont que des couteaux chinois «jetables» bon marché dans leur cuisine
estampé en acier inoxydable doux
ce qui n'est pas dommage.

Mais pour des couteaux comme Attribute, Appolo, Tescoma ou Tramontina
(sans parler des plus parfaits et des plus chers, que ce soit Victorinox ou ZH)
il vaut mieux ne pas l'utiliser,
car avec un affûtage correct
ces couteaux peuvent durer un certain temps.

Il vaut mieux ne pas aborder les couteaux japonais avec un tel "aiguiseur",
sinon quelqu'un verra de côté
et commettra un "acte de juste rétribution"
et pour que les autres ne dédaignent pas de gâter les bons couteaux
toute connerie à la mode.

Au fait, la manière même de promouvoir ces taille-crayons
(extrêmement agressif et visant à
pour éblouir une personne avec un résultat instantané
et priver la possibilité de prendre une décision calmement et réfléchie)
comme pour y faire allusion ...

Voici une photo de lui faisant le tranchant du couteau.

voici à quoi ressemble le bord
après l'affûtage avec cet affûteur:


et comme ça après un affûtage traditionnel avec finition sur pierres
(technique d'affûtage avec micro-alimentation):


comme ceci après un affûtage traditionnel suivi d'un polissage:

Ils se sont mis d'accord uniquement sur le fait que vous pouvez toujours le prendre pour la chasse / pêche / randonnée: petit, léger, peut faire n'importe quelle coupe de déchets, et pas de couteaux de collection, bien sûr))). Et puis tout le monde n'était pas d'accord. Mais à la maison, en présence de bons aiguiseurs / systèmes et 20 minutes de temps, cela ne vaut pas la peine de défigurer ses couteaux sensibles.

N'étant pas une "fan d'homme", pas une des "femmes célibataires qui n'ont que des couteaux" jetables "chinois bon marché dans leurs cuisines, dont il est écrit là-bas, je n'entrerai pas dans une dispute avec elles. De plus, un fan qui pense qu'Apollo est un bon couteau ne deviendra jamais une autorité pour moi.

[dopleta]

dopleta,

Je ne sais rien d'Apollo, mais à en juger par le contexte, il le considère comme un couteau normal normal.

Dans tous les cas, c'est à vous de percevoir ou non ces informations. Pour ce que j'ai acheté - pour ce que je vends.

Ce que j'ai acheté

Natasha, j'ai aussi grimpé dans ce forum. Parmi les quatre personnes qui ont cet aiguiseur, l'une est Nikolai, dont vous avez apporté le message, la critique, étant un "aiguiseur" vraiment enthousiaste. Trois des mêmes: imker123, po6uH ryg, SerPan sont bons pour elle, bien que - objectivement - ce dernier pense qu'en 20 minutes le même effet peut être obtenu avec une plaque inversée. Cela prend 3-4 secondes ici. Alors mon mari et moi (lui, comme je l'ai écrit, est fan de couteaux, il a une collection de chasse, de touriste, de combat) rejoignons ce dernier.

[dopleta]

dopleta,

Ils en sont heureux dans les conditions de randonnée / chasse / montagne / pêche, c'est-à-dire ne pas traîner quelque chose de grave et de lourd avec eux, aiguiser rapidement sur le terrain, faire quelque chose de tranchant qui ne convient généralement pas comme couteau, aiguiser une hache, couper carcasse d'orignal. Et ici, nous parlons de couteaux de cuisine. Surtout s'il existe de bons systèmes de broyage, comme vous / moi, des maris qui y sont attachés))) et même des pierres à eau japonaises.

[indépendance totale des hommes]

N'étant pas une "fan d'homme", pas une des "femmes célibataires qui n'ont que des couteaux" jetables "chinois bon marché dans leurs cuisines, dont il est écrit là-bas, je n'entrerai pas dans une dispute avec elles. De plus, un fan qui pense qu'Apollo est un bon couteau ne deviendra jamais une autorité pour moi.

Vous connaissez bien le concept de "qualité-prix". Ainsi, Apollo a une série de couteaux magenta en acier X50. Certes, je parle du boss 20 cm, j'ai déjà écrit à ce sujet ici. Il suffit d'acheter un taille-crayon Fiskars (ou exactement le même exemplaire moins cher d'Ikea) et le rêve de toutes les féministes est indépendance totale des hommes - fait instantanément!
Elle garde l'affûtage jusqu'à 2 semaines, après quoi n'importe quelle dame peut mélanger l'aiguiseur 5 fois et les 2 prochaines semaines d'indépendance sont garanties!
Il me semble que cet "aiguiseur" agit sur le principe de la musata, c'est-à-dire qu'il traite le tranchant avec plus de soin.
Et, oui, exactement les mêmes couteaux, mais sous des marques différentes, sont disponibles sur le marché, car toutes sortes de Rondels, Apollo et autres ne sont pas des fabricants.

Il suffit d'acheter un taille-crayon Fiskars

Je m'excuse pour la qualité de la photo, je suis pressé maintenant et je viens de le faire: en haut se trouve un très vieux couteau Fiskars, ce qui n'est pas dommage, aiguisé sur cet aiguisoir très, en dessous se trouve aussi un vieux Victorinox, aiguisé (il y a longtemps, quand j'ai écrit pour la première fois sur cet aiguiseur) sur Aiguiseur suisse Istor:

Je m'excuse pour la qualité de la photo, je suis pressé maintenant et je viens de la faire: en haut se trouve un très vieux couteau Fiskars, ce qui n'est pas dommage, aiguisé sur cet aiguisoir très, en dessous se trouve aussi un vieux Victorinox, aiguisé (il y a longtemps, quand j'ai écrit pour la première fois sur cet aiguiseur) sur Aiguiseur suisse Istor:

Vous avez peut-être remarqué que je parle très spécifiquement de la Marque, de la série et même de la taille du couteau et de l'affûteur. Le tout pour une raison simple.
1. Sur l'affûteur Fiskars, le couteau Fiskars (également très ancien) ne peut pas être affûté et c'est tout! De plus, Victorinox, ainsi que les vieux couteaux soviétiques, ne peuvent pas être aiguisés, et le Langsax de Rondel ne peut pas non plus être affûté, bien que l'acier soit le même que celui d'Apollo-X50. Tous ont été envoyés dans le pays. La raison est simple, ou plutôt il y en a même plusieurs: c'est la nuance d'acier et l'angle d'affûtage.
2. Étonnamment, par exemple, mon couteau de taille moyenne n'est pas Apollo, mais Rondel (je ne me souviens pas de la série). Ainsi que des légumes. Curieusement, ils sont en quelque sorte plus nets qu'Apollo de la même taille.
3. À la maison, j'ai maintenant un chef - Pininox. (Je ne sais pas quel acier, mais il est un peu moins affûté, mais curieusement, ce n’est pas si effrayant à utiliser - il est un peu moins tranchant que mes chefs en acier X50). Après ta photo, j'ai spécialement examiné les bords de tous mes couteaux avec une loupe. Et même avec des lunettes! Tous les bords sont lisses au dégoût!
J'ai lu sur votre merveilleux taille-crayon ici depuis longtemps. Trouvé sur le net - arrêté le prix et en pensant au bord. Je ne l'ai pas utilisé, je ne sais pas, mais il y a une opinion que l'effet est à peu près le même que celui de l'aiguiseur de Berner et d'autres qui collent à la table et retirent les copeaux du tranchant. Le dilemme du choix dans une famille: une bague en diamant ou ce taille-crayon "try" décidera très vite en faveur de vous savez quoi.
PS. Je suis complètement satisfait de tous mes couteaux; il y a de nombreuses années, quand je l'ai acheté, ma femme n'était pas satisfaite pendant un certain temps: "les couteaux sont mauvais, car les ongles se coupent très facilement" !!!

[dopleta]

dopleta, et ce Suédois est assez long pour pouvoir affûter dessus? Ou au moins 45 degrés ...
Affûter le long du tranchant, ce n'est pas bien souhaiter le couteau, je pense. Eh bien, sauf que le grain sera tout à fait fin, mais c'est plutôt un réglage fin. Par conséquent, il n'y a pas encore d'aiguiseurs "étirez le couteau entre les cailloux et vous serez heureux".