Crêpes au lactosérum (pétrissage à l'envers)

Crêpes au lactosérum (pétrissage à l'envers)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Lactosérum de lait	500 ml
Farine de blé	250 gr.
Oeufs de poule	2 pièces
Sucre	1 à 2 cuillères à soupe l.
Sel	0,5 cuillère à café
Eau bouillante	250 ml
Un soda	0,5 cuillère à café
Huile semi-solaire	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Habituellement, lors du pétrissage de la pâte à crêpes, nous mélangeons les ingrédients liquides puis ajoutons de la farine. Le contraire est vrai.
• Battez les œufs avec le sucre et le sel.
• Ajouter la farine, incorporer progressivement les œufs. Il s'avère que c'est une masse plutôt serrée.
• Verser le lactosérum chaud (40-45 * C) au mélange œuf-farine, bien battre, de préférence avec un mélangeur, en brisant tous les grumeaux.
• S'il reste des grumeaux, le mélange peut être filtré. En 3-5 minutes, tout a été parfaitement mélangé avec un batteur à main ordinaire.
• Versez le soda dans l'eau bouillante et dès que la réaction violente s'arrête, versez de l'eau bouillante dans la pâte en un jet en remuant constamment.
• Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite l'huile végétale, mélangez bien et faites cuire les crêpes dans une poêle bien chauffée ou, comme moi, sur la crêpière électrique Brand 351.
• 
• Bon appétit!
• Et depuis le 8 mars!

Remarque

J'ai fait une double portion à la fois, doublant tous les ingrédients, à l'exception de l'eau bouillante, j'ai laissé 250 ml.
Il s'est avéré 22 crêpes d'un diamètre de 30 cm.
Recette du site Merci à l'auteur de Starinskaya Lesa.

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[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, joyeuses fêtes) je suis le premier pour les belles crêpes) merci)
J'essaierai demain, d'habitude je le fais sans eau, mais sur l'eau, le champignon pâle sort)))

[Inna]

Inna, Je vous remercie! Et bonnes vacances!
J'espère que vous aimez les crêpes. Le mien marche juste, traîne.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Les crêpes sont très belles et cette recette m'est utile! Je vous remercie!

de cette manière * opposée *, nos mères et nos grands-mères pétrissaient la pâte pour crêpes et crêpes dans un grand volume, il était beaucoup plus pratique de mélanger d'abord les ingrédients secs avec une spatule pour la pâte et de les diluer progressivement avec du liquide jusqu'à la consistance désirée, que de casser les grumeaux flottant sur le dessus

J'ai moi-même fait cela au moment de faire de la pâte à crêpes dans une casserole de 4 à 5 litres

et vous savez, la farine était autrefois différente, beaucoup plus dense, elle ne se dissipait pas aussi facilement dans le liquide que la farine actuelle, et il n'y avait pas de mélangeurs spéciaux

[Yulia]

Yulia, Je vous remercie . J'espère que non seulement cela vous sera utile, mais qu'il l'aimera également.

Irina, tout à fait même possible. Malheureusement, je n’ai pas eu la chance de voir mes deux grands-mères pétrir la pâte à crêpes. Maman et belle-mère transforment la farine en eau. Par conséquent, ayant découvert cette recette, j'ai décidé de l'essayer. À mon avis, c'est très réussi. Les crêpes sont délicieuses. Et c'est la chose principale

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, une recette intéressante, merci. Je vais essayer!

Au fait, j'ai aussi d'abord des œufs, puis j'ajoute de la farine pendant qu'elle se mélange, puis du lait, oh il y a de la farine mélangée avec du lait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

[Yulia]

Yulia, merci de ne pas passer. Merci d'avoir partagé votre chemin. C'est ainsi que nous apprenons la sagesse culinaire les uns des autres.

Et je vais cuisiner ces crêpes (demain), car le lactosérum est disponible et je sais que vous pouvez l'ajouter ...

[Anya]

Anya, J'espère que ça vous plait. Ne cassez les grumeaux plus longtemps qu'avec un mélangeur, en ajoutant du lactosérum.

Ne cassez les grumeaux plus longtemps qu'avec un mélangeur, en ajoutant du lactosérum

Comme tu dis!

sauf pour l'eau bouillante, il restait 250 ml

Alors peut-être commencer avec du sérum pour ne pas prendre 500, mais 250? Avec tout le volume (lactosérum + eau), la pâte ne coulera-t-elle pas?

[Un]

Un, regardez comment j'ai raisonné. J'avais besoin d'un plus gros rendement de crêpes. Par conséquent, j'ai augmenté tous les ingrédients. J'avais 0,9 litre de sérum. Quand je fais des crêpes sur du kéfir (1 litre), je prends 0,5 litre de lait pour faire de la farine. Mais le lactosérum n'est pas du kéfir. Et j'ai décidé, après l'avoir introduit dans la pâte, de prendre d'abord 250 ml d'eau. Et regarder. Et la pâte s'est avérée un peu aqueuse. Mais après 10 minutes de repos, c'est devenu comme il se doit. Et la crêperie s'est bien étirée et des crêpes de l'épaisseur requise se sont avérées. Et je n'ai pas ajouté plus d'eau. Autrement dit, vous regardez la consistance, à quelle pâte vous êtes habitué, et la diluez à un tel état.

Je signale:
Voici mes beaux mecs .. Regardez, COMMENT ils bouillonnaient magnifiquement - j'ai même eu un enfant sur une chaise et j'ai regardé cette magie

Les crêpes se sont avérées modérément sucrées. La teneur en calories de ces crêpes est de 235 kcal / 100 grammes (sans beurre ni sucre supplémentaire)

Lors de la préparation de crêpes pour 250 grammes de farine, il ne m'a fallu que 300 ml de lactosérum et 200 ml d'eau - ce ratio était idéal pour moi (enfin, un maximum de 50 ml d'eau supplémentaires pouvait être ajouté). Donc, Ksyusha, c'est bien que vous ayez immédiatement mis en garde contre le liquide.

[Anya]

Anya, oui, ils bouillonnent parfaitement. Merci pour la photo.
Et à propos du liquide. De nombreux facteurs sont impliqués. Et la farine est différente. Et qui est habitué à quel test.
Et du sucre au goût. J'ai aimé ces crêpes. Bien que je pensais qu'après les crèmes au kéfir, mes enfants n'en mangeraient plus. J'avais tort.
Une double portion en deux et mangé. Et ce sont les deux. J'ai 2 pièces.

[Ksyusha]

J'ai aussi fait des crêpes hier, tout fait strictement selon la recette, cela s'est avéré délicieux.
KsyushaMerci beaucoup pour la recette et pour une autre façon de se débarrasser du lactosérum!

[Natalia]

Natalia, pour la santé.
Eh, c'est dommage, la semaine Maslenitsa s'achève et je n'ai pas encore essayé autant de recettes.

lors du pétrissage de la pâte à crêpes, nous mélangeons les ingrédients liquides puis ajoutons la farine.

Wow, mais je ne savais pas, je n’ai même pas pensé à la séquence des produits de bookmarking))) Je me demande comment
Et maintenant, j'ai commencé à tout mélanger. Je mets tous les ingrédients dans 1 bol et ferme la fermeture éclair pendant 20 secondes, la pâte est prête.

Et de moi merci pour la recette! Les crêpes sont délicieuses. Il était également possible d'y attacher une grande quantité de petit-lait)))
Joyeux mardi gras !!!

[Svetlana]

Svetlana, lorsque vous mixez, bien sûr, vous ne pensez pas, mais lorsque vous interférez avec les poignées, vous passez de choses simples.

Natalia, Joyeux mardi gras! Merci d'avoir essayé et pour le rapport.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, J'ai fait cuire de telles crêpes aujourd'hui, super, mais j'ai 400 grammes de farine)

[Inna]

Inna, très probable. La farine est différente. Et combien de liquide 400 grammes de farine sont allés?

Et j'ai jeté le petit-lait tout le week-end ... J'ai mangé des crêpes de bon cœur ...

[Anyuta]

Anyuta, c'est bien que tout est dans l'entreprise, tout est dans l'entreprise ...

Quelque chose comme ca! Le sérum n'est pas tendu. Seulement, j'avais encore peur de la farine, puis de tout le petit-lait. Une partie a été versée plus tôt, puis diluée avec du sérum. Un peu plus de farine a disparu, mais c'est le cas dans toutes les recettes. Nous avons probablement de la farine de cette qualité. Et je dilue toujours le soda dans de l'eau chaude et je le verse à la fin du lot. Alors ma belle-mère m'a appris.

[Oksana]

Oksana, astérisques. Mes enfants adoreraient!
Merci pour le rapport! Merci pour ta confiance! Mangez pour votre santé!

[Oksana]

Oksana, astérisques. Mes enfants adoreraient!
Merci pour le rapport! Merci pour ta confiance! Mangez pour votre santé!

Je viens du lien Anyuta de Temka sur le comptage des calories! Merci pour la recette, je vais certainement essayer!

[Olga]

Olga, .
Quel est le sujet du comptage des calories? Peut-être que j'en ai besoin aussi.

Ksenia, merci beaucoup pour les merveilleuses crêpes !!! Cuit sur presque un sérum, eau bouillante 50ml. 🔗

[Antonina]

Antonina, pour ta santé! J'espère que vous avez aimé les crêpes.
Je fais aussi des crêpes maintenant

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, maintenant ici
Et je roule une nouvelle louche en même temps

[Katerina]

Katerina, des crêpes rouges. Et la louche ressemble à ma louche en silicone.

[Ksenia]

Ksenia, celui-ci est aussi en silicone, arraché au nom de famille, j'ai juste senti que le volume convenait à ma crêperie
J'ai ajouté de la farine CA



Fait une conversion en 700 ml de sérum
J'ai aussi laissé 2 œufs, il a fallu un peu plus de farine, selon les estimations, il faut 350 g, mais c'était trop mince, j'ai saupoudré quelques cuillères sur un autre, de la farine de 1 grade Kazakhstanskaya et TsS Ryazan
Eau bouillante 300 ml

Fait une conversion en 700 ml de sérum

Merci, Katerina, cela vous sera utile.

aussi récemment essayé des crêpes de lactosérum. les crêpes les plus délicieuses de ma vie))

Tu auras besoin de:
œuf - 2 pièces;
farine - 1 verre (plein ou incomplet);
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
lactosérum de lait - 0,5 litre;
sucre - un demi-verre;
sel et soda - 1 cuillère à café chacun (pas en haut).
Préparation
Battez quelques œufs avec le sucre granulé, le sel et l'huile de tournesol avec un mélangeur ou un fouet.
Versez le lactosérum, puis ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez.
Ajoutez la farine préalablement tamisée.
Graisser la poêle et chauffer, ajouter des portions de pâte, cuire à feu moyen à doux.
Empilez vos crêpes délicates cuites au four.

[moona]

moonaPourquoi écrivez-vous votre recette en Ksyushin? Il faut appuyer sur un bouton et fabriquer le vôtre, puis beaucoup de gens le verront et pourront cuisiner, discuter et vous remercier si c'est délicieux.
Mais ici tout de même, l'auteur a une technologie complètement différente et le goût sera bien sûr différent.