Pain de blé entier 50:50 et pâte à pizza (Peter Reinhart)

Merci pour la recette! Je fais cuire ce pain depuis six mois déjà. toujours bon. parfois je remplace la farine de grains entiers par de la farine blanche de haute qualité (en ajustant l'eau), le résultat est toujours excellent. enregistré spécifiquement pour remercier toute ma famille.

[Yulia Vladimirovna]

... enregistré exprès ...

Yulia Vladimirovna, bienvenue et merci pour vos aimables paroles!
Très agréable! Bonne chance et pain délicieux!

J'ai essayé de cuire du pain selon votre recette et la question s'est posée: mon pain brûle (dans un plateau en fonte sous le couvercle), est-il possible de réduire la température? Et combien de plus pouvez-vous réduire le sucre?

[Oksana]

Oksana, et votre four ne surchauffe pas? Si vous avez un thermomètre de four spécial, il serait bon de mesurer la température à laquelle vous cuisez. Il est possible qu'au lieu de 230 C, on obtienne beaucoup plus.
Dans tous les cas, vous devez vous concentrer sur un four spécifique et réduire la température si le pain brûle. Combien est difficile pour moi de dire, s'il n'y a pas de thermomètre, alors seulement par expérience.

Je ne connais même pas le sucre, il peut être réduit, s'il est sucré, votre droit d'adapter la recette à vos goûts.
Le sucre est nécessaire pour révéler le goût de la farine de grains entiers, une telle déclaration que j'ai rencontrée avec l'auteur de cette recette. Par conséquent, il n'est probablement pas nécessaire d'exclure du tout le sucre de la recette (laissez au moins 14 grammes, puis essayez de voir si ce goût de pain convient).
Bonne chance avec votre pâtisserie!

: rose: merci pour la réponse. Le problème du sucre a disparu de lui-même lorsque j'ai fait du pain le quatrième jour - le goût du sucre avait disparu. J'ai divisé la portion en deux, le premier pain a été cuit après 24 heures et le second après 40 heures - j'ai aimé celui-ci plus. J'aime beaucoup votre recette pour la possibilité de conserver le blanc au réfrigérateur.
Et le thermomètre du four est accroché à mes portes vitrées - peut-être que ma porte s'éloigne et qu'il fait plus chaud à l'intérieur?! Je le pense.
Je voulais vous demander, comment «déposer» la pâte dans la paume? Dans une boîte de papier sulfurisé, formez un formulaire, sortez le papier. forme - mettez la pâte dedans et elle monte dans le papier? Et puis avec le papier dans la pile? Ou imprimez-vous sans papier? Quand je l'ai mis en signet, tout semblait "craqueler" ...
Et la dernière question: monte-t-il mieux dans une échelle chaude? Que chaud que froid? Je vous remercie!

Maintenant, je vais vous dire comment j'ai mis le pain dans la casserole dans laquelle je fais cuire.
Le morceau de pâte est posé sur du papier sulfurisé dans un panier en plastique que je n'utilise que pour la levée, je ne cuit rien dedans, comme ceci:


Et puis la préparation du pain avec du papier (Je le prends par les coins) Je le transfère dans une casserole préchauffée dans laquelle je vais faire cuire du pain (le panier de fermentation reste sur la table). Au contact d'une forme très chaude, bien sûr, il y a un son "sifflement", mais je ne dirais pas qu'il est très fort.

... se lève mieux par temps chaud? Que chaud que froid?

Vous savez, j'ai l'habitude de cuisiner sous une forme préchauffée et je suis satisfait du résultat, donc chaque fois que je commence à faire du pain, je reviens au schéma élaboré.
Bien que j'aie rencontré des informations (mais je ne l'ai pas essayé moi-même!) Que vous pouvez commencer à cuire à partir d'un four froid. Autrement dit, prenez la casserole ("échelle") dans laquelle vous avez l'intention de cuire, mettez-y le papier sulfurisé, le morceau de pâte, fermez le couvercle et laissez-le reposer à température ambiante. Quand cela suffit, mettez toute cette structure dans une froide! four, allumez-le à 230C et commencez à compter le temps de cuisson: 45 minutes avec un couvercle, puis 10-15 minutes sans couvercle jusqu'à ce que le pain soit doré.
Quelque chose comme ça.Certes, je n'ai pas encore décidé de cuire de cette manière, je ne peux donc pas dire quelle méthode donne le meilleur résultat.

J'ai les premiers échantillons de pain cuit au four, avant cela, j'ai cuit dans une machine à pain, donc je suis intéressé par ces détails. Le fait est que mon premier pain est sorti super-rond, rond, convexe sans fissures, j'étais ravi, mais il s'est avéré être du "pain Myshkin" avec un trou à l'intérieur - il ne s'est pas éloigné (je pense que oui), et j'ai donc mis le second dans une échelle froide - mais celui-ci était l'esprit est sorti pas beau, plat (je ne sais pas comment façonner et fondre, mais maintenant je lis et: girl_cleanglasses: je continue d'expérimenter) j'ai choisi pour moi-même, à chaud c'est mieux, mais je vous ai aussi demandé, merci pour la réponse.
J'ai de la farine de seigle à grains entiers, et j'aime votre recette plus que d'autres, et j'essaie d'obtenir une bonne qualité, avec une grande quantité de seigle. (Je me souviens d'environ 20%), mais l'entêtement est une force terrible. Excusez-moi.
J'ai oublié d'écrire le pain très savoureux, je ne vais pas réduire la quantité de seigle, je vais quand même essayer!

Voici un nouveau pain cette fois.
Je ne sais pas s'il sera possible d'insérer une photo.
Tout est selon la recette, seulement de la farine de seigle à grains entiers 150 g et de la farine de blé 450 g - c'est un tel pain. Et c'est une demi-portion.
Merci ANIS!
La prochaine fois, il y aura 200 seigle et 400 blé, comme nous le voulions.
Au four, en fait, le pain est plus intéressant, en fait, dans la machine à pain, j'ai une semelle convexe, (en mode grains entiers)
Oh, oui, avec ces proportions, j'ai eu un petit pain - probablement la farine de seigle absorbait plus d'eau, la pétrissait dans une machine à pain.
Encore une fois, un grand MERCI pour la recette!

[Oksanochka]

Oksanochkaquel brave garçon vous êtes! Le pain est merveilleux! Beau!
Merci pour les photos, je les apprécie avec plaisir!
Bonne chance avec vos expériences et toujours de délicieuses pâtisseries!

[Anis]

Anis, dites-moi, de combien de levure fraîche avez-vous besoin? Je n'aime pas sécher ...

[Allegra]

Allegra,

La levure fraîche suffit pour cette portion de 10 grammes.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, merci beaucoup pour votre aide en répondant à la question! Je vous remercie!

Ohhh, merci! Maintenant je vais le mélanger, puis je vais rapporter

[Allegra]

Bonne chance, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, voici un moment: "Si vos plans incluent la pizza, alors il est pratique de diviser immédiatement la pâte en parties égales en fonction du nombre de pizzas (je divise en 3 parties). Transférez chaque morceau dans des récipients séparés graissés avec de l'huile d'olive, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. " - Est-il nécessaire de diviser la pâte après l'avoir pliée plusieurs fois ou immédiatement après l'avoir retirée du HP après le pétrissage, de la diviser, puis de plier chaque partie seulement?

[Mona1]

Mona1, Tanya, divisez la pâte après qu'elle a été étirée et pliée plusieurs fois, c'est-à-dire qu'elle doit déjà être entièrement préparée pour être envoyée au réfrigérateur, puis divisée en portions.

Evidemment, j'ai une forme de pizza Decok avec des trous de 30 cm de diamètre. Cette quantité de pâte est-elle suffisante pour 3 pizzas ou 2? J'ai aussi lu sur votre pâte à pizza néopolitaine, je la ferai probablement en premier. Mais là, une fille a écrit que sur cette quantité de pâte, elle avait 2 pizzas de 32 cm de diamètre. Alors je me demande combien de pizzas pour diviser cette pâte et ça? J'aimerais avoir une pizza fine.

Tanya, j'ai du mal à dire exactement combien de pâte est nécessaire pour ce formulaire. Combien de pâte prenez-vous (pouvez-vous dire «vous»?) Habituellement pour elle?
J'ai généralement divisé cette portion en 3, et avant de la cuire dans des moules de 28 cm de diamètre (tels que ceux en silicone pour la pizza). Donc, il s'est avéré pas très mince, mais pas épais non plus, d'épaisseur moyenne.
Ici, j'ai trouvé une tranche de pizza de cette pâte (il y en a 3, d = 28 cm), le bord semble être épais, mais le fromage y est en plus enveloppé:

Peut-être que cela vous aidera d'une manière ou d'une autre à naviguer.
Et la pâte à pizza napolitaine est merveilleuse. Vous pouvez l'essayer en toute sécurité.
Je pense qu'il peut être divisé en 4 portions si vous avez besoin d'une pizza fine.

Bien sûr, non seulement c'est possible pour VOUS, mais c'est absolument nécessaire! Pour dire la vérité, je n'ai fait de pizza que pour quelques déceptions, et même alors pendant longtemps, et la pâte a été achetée feuilletée. En général, une parodie de pizza.Et maintenant j'ai pensé: pourquoi ma plaque de cuisson perforée est-elle inactive? J'ai aussi une pierre dans le four. En général, tout y est pour le bonheur, seule la pizza ne suffit pas! ))) Je vais combler cette lacune. Je pense juste que la pâte peut être étirée directement sur cette plaque à pâtisserie pour former une pizza, ne tombera-t-elle pas dans les trous?

Seulement maintenant, je pense que la pâte est juste sur cette plaque à pâtisserie pour s'étirer pour former une pizza, ne tombera-t-elle pas dans les trous?

Il me semble qu'il est plus pratique de préparer d'abord la pièce, de l'étirer (sur le bureau, sur un tapis en silicone), puis de la mettre dans le moule.

Avec un rouleau à pâtisserie?

Selon ce qui me convient le mieux, je préfère étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à la taille souhaitée, la transférer dans le moule et l'ajuster avec mes mains, l'étirer. Quelqu'un étire la pâte à pizza exclusivement avec ses mains sans aucun outil à portée de main.
Vous devez essayer les deux méthodes, choisissez celle que vous préférez.

Anya, je l'ai fait !!! Transféré avec un rouleau à pâtisserie. J'ai pris une photo, maintenant, nous allons manger de la pizza et voir ce qui a été pris là-bas. Désabonnez-vous dans votre Temka sur la pizza néopolitaine. Finissons juste la dernière bouchée!

[Tanechka]

Tanechka, J'admirais déjà ta pizza incroyable là-bas!
Hourra! Peks pour le plus grand plaisir de vos proches (et de vous aussi!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, je suis à toi pour toujours. Je n'ai jamais eu un tel pain. Certes, c'est ma première expérience de cuisson au four. Je me demandais pourquoi, ayant une machine à pain, les gens se donnaient la peine de faire cuire le pain au four. Eh bien, maintenant il m'est venu à l'esprit. La différence de goût est si frappante que maintenant je vais aussi m'embêter. C'est ce que j'ai fait



Je vais certainement cuire de plus en plus. J'ai couru pétrir la pâte à pizza et, bien sûr, une portion pour le pain.

[Millie]

Millie, Oksanochka, quel beau pain vous avez (pouvez-vous utiliser "vous"?) Il s'est avéré!
La mie est en dentelle, on sent qu'elle est légère et moelleuse, et la croûte est tout simplement magnifique!
Félicitations pour ce merveilleux premier pain sorti du four!
Merci beaucoup pour vos commentaires!
Je vous souhaite plus de succès dans tout, et dans le développement de la cuisson du pain au four, en particulier!

Je me demandais pourquoi, ayant une machine à pain, les gens se donnaient la peine de faire cuire le pain au four

Vous savez, j'ai pensé une fois exactement de la même manière, puis, par curiosité, j'ai essayé de faire cuire du pain au four, et depuis lors, ma machine à pain ne fait que pétrir la pâte, et toute la cuisson du pain est progressivement passée au four. En coton, maintenant je ne fais cuire que du Borodino et du pain blanc sur du kéfir (celui-ci quand il n'y a pas de temps).

Anechka, a récemment acheté de la farine de grains entiers finlandais et a décidé de chercher une recette de pain, j'ai trouvé votre recette! Maintenant, il restera longtemps avec moi, tout est si simple, mais ce que le pain s'avère, un conte de fées, aérien, parfumé, avec une croûte mince. J'ai déjà cuit les deux premières fois, je n'ai même pas eu le temps de photographier, ils l'ont mangée chaude, et la seconde cuite dans la nuit, donc ça a survécu, même si la photo n'est pas très bonne, mais je dois rapporter, merci, chère, pour la merveilleuse recette !!!

[Svetlana]

Svetlana, cher, oh, quel pain moelleux et tendre!
La miette est tellement belle!
Merci pour la photo et la critique! Tellement sympa que j'ai aimé la recette!
Oui, vous (pouvez-vous dire "vous"?) Vous avez correctement remarqué les avantages de la recette et du pain! Je l'aime aussi beaucoup pour ça!
Pekies pour la santé!

Anya, encore avec des mots de gratitude! Du pain très savoureux s'est avéré! Et comme il est agréable de travailler avec la pâte! Je voulais prendre une photo, mais pendant que j'étais occupé - les enfants ont mangé les croûtes, ont essayé un demi-pain de chagrin. En conséquence, «les restes de la table du maître» ont décidé de ne pas photographier. La famille demande de toute urgence plus de pain de ce genre! En général, nous sommes fans de votre boulangerie! C'est la troisième recette parfaite! Merci pour votre travail et votre inspiration !!!

[Volarni]

Volarni, Larissa, c'est merveilleux que la famille ait tant aimé le pain!
Je suis très content! Il y aura une opportunité, apportez la photo au moins des morceaux, nous allons l'admirer ici!
Merci pour vos commentaires!

J'ai fait un gâteau aujourd'hui. La pâte avait un goût sucré, je voulais un peu aigre. Et la croûte supérieure de Princesk (d'un état froid, légèrement arrosé d'eau) est sortie molle, j'aurais aimé plus croustillante.Mais c'est quand même très savoureux, je peux difficilement résister à la consommation effrénée de tout le gâteau en même temps.
J'ai percé le milieu avec un attendrisseur, mais il a encore augmenté.

[Anya]

La pâte avait un goût sucré

Anya, Peter a beaucoup de pains de grains entiers au goût sucré, et quelque part dans ses livres, j'ai vu l'explication selon laquelle la cassonade aide à révéler le goût de la farine de grains entiers. Vous pouvez réduire légèrement le sucre à votre goût.

J'ai percé le milieu avec un attendrisseur, mais il a encore augmenté.

Une fois, j'ai essayé de piquer un gâteau avec un attendrisseur - je ne l'ai pas aimé, et il a augmenté avec toi. Je me suis rendu compte qu'il faut écraser fortement le milieu avec quelque chose, juste à fond, alors ça ne monte pas. Bien que parfois cela n'aide pas non plus. J'ai une astuce en silicone pour appliquer des motifs sur des biscuits (comme un petit tampon), donc je scelle bien avec cela et souvent, puis j'obtiens un centre fin et des bords pelucheux.

Oui, il faut penser aux tampons en silicone ...
Aujourd'hui, j'ai cuit la seconde moitié de la pâte. Je me suis levé à Princesk pour que le sommet soit brûlé, recouvert de papier d'aluminium avec un retard. Vkusnaaaaaaaa

Une autre portion. Au lieu d'eau - kéfir en deux avec de l'eau, sucre réduit. J'ai scellé le milieu avec le fond de la tasse (je l'ai trempé dans de la farine). La première moitié était cuite le soir (pétrie le matin) - enfin, rien. Et le deuxième cuit aujourd'hui après une journée - enfin, tellement délicieux. Et elle est montée plus haut, et les trous, et l'esprit du pain est incroyable ... J'ai pensé: pourquoi ne pas remplacer le composant blé par de la farine de seigle? Afin de réduire l'IG? Quoi qu'il en soit, la pâte est grise, pas blanche.

[Anya]

J'ai pensé: pourquoi ne pas remplacer le composant blé par de la farine de seigle?

Anya, 20% de la quantité de blé peut définitivement être remplacé par un autre et même en faire une version multi-grains, l'auteur de la recette lui-même l'approuve.
Pourquoi 20% et pas plus? Car le remplacement d'une plus grande quantité aura déjà un effet significatif sur la structure du test.

[Anya]

Anya, 20% de la quantité de blé peut définitivement être remplacé par un autre et même en faire une version multi-grains, l'auteur de la recette lui-même l'approuve.
Pourquoi 20% et pas plus? Car le remplacement d'une plus grande quantité aura déjà un effet significatif sur la structure du test.

Oui, c'est vrai, car si vous en remplacez la moitié, du pain brun de seigle-blé sortira, je le fais cuire, mais pas avec le CZ, mais avec la plus haute qualité (vous ne pouvez pas acheter le premier).

Quoi qu'il en soit, et si vous remplacez la farine centralisée par de la farine d'épeautre, vous devez réduire / augmenter sa quantité?

Irina, la quantité de farine n'a pas besoin d'être modifiée lors du remplacement de l'une par une autre. Mais ne versez pas toute l'eau à la fois, laissez 50 ml, alors il vaut mieux ajouter. Je ne sais pas comment la farine d'épeautre absorbe l'humidité par rapport à la farine de grains entiers ordinaire. Ou peut-être devrez-vous ajouter plus d'eau, en plus de la recette. Vous devez regarder la consistance de la pâte.

J'ai une astuce en silicone pour appliquer des motifs sur des biscuits (comme un petit tampon), donc je scelle bien avec cela et souvent, puis j'obtiens un centre fin et des bords pelucheux.

Anis, j'ai aussi acheté un tel timbre dans le prix fixe. Que signifie «souvent»? Plusieurs fois au même endroit? Le dessin ne s'égarera pas? Et encore une chose: faut-il le faire au début de la levée ou juste avant la cuisson? Aujourd'hui, j'ai tamponné au début - avant la cuisson, le dessin s'est estompé et décalé un peu. Et sur le fini, ce n'était pas très clairement visible. Et j'ai réduit le sucre de 10 g - j'ai plus aimé le goût. Et la moitié de la plante de blé a été remplacée par la plante de blé - enfin, très savoureuse. Il a fallu un peu moins de sérum, juste une goutte.

... Que signifie «souvent»? Plusieurs fois au même endroit? ...
... Et encore une chose: faut-il le faire au début de la levée ou juste avant la cuisson? ...

Anya, je passe à travers le timbre à fond et plusieurs fois au même endroit (dans un cercle au centre), puis le milieu ne se lève pas lors de la cuisson. Le motif n'est pas visible, il ne reste que des bosses fréquentes. Voici à quoi cela ressemble:

Et je fais cela à la fin de la fermentation, juste avant d'aller au four.

Anya, je passe à travers le timbre à fond et plusieurs fois au même endroit (dans un cercle au centre), puis le milieu ne se lève pas lors de la cuisson. Le motif n'est pas visible, il ne reste que des bosses fréquentes. Voici à quoi cela ressemble:

Et je fais cela à la fin de la fermentation, juste avant d'aller au four.

Je l'ai. Et puis j'ai une fois tamponné et tôt.

Je tiens à remercier l'auteur de ce sujet.))
Je suis un boulanger novice)) et mon premier pain a été cuit selon cette recette, cependant, j'ai réduit la quantité de sucre et mis un peu moins de levure, mais 6 grammes d'eau en plus) La pâte a été fermentée pendant 1 jour



J'ai fait le pain suivant sans sucre, j'ai pris 8 grammes de levure, fermenté pendant 2 jours



Je suis vraiment désolé de ne pas avoir pris de photo du troisième pain, que j'ai d'abord cuit sous un bol en émail, mais cuit sans. Il est sorti le plus magnifique et le plus délicieux.
Je n'ai pas de brasero ou de casserole en fonte, tout le pain est au feu, je le fais cuire sur pierre.

Voici la dernière, que nous mangeons déjà, et la nouvelle pâte mûrit au réfrigérateur))



J'ai réduit un peu plus la quantité de levure, à 6 grammes, j'attends de voir ce qui se passe.)
Au début, j'ai strictement suivi la recette en termes de conduite de la pâte, et la dernière fois que j'ai sorti le récipient une heure et demie avant la cuisson, je ne l'ai pas ouvert. La pâte s'est réchauffée, puis j'ai commencé à mouler. Ensuite, il se trouve que le four ne se libère pas au bon moment (il cuit le porc bouilli) et la pâte reste une bonne demi-heure.
Mais il est tout de même assez savoureux.
Et oui, j'ai changé la farine, les deux précédents pains faits d'un mélange de Makfa et de grains entiers Nice Day (Saint-Pétersbourg), et le dernier était Makfa + Pudov. J'ai acheté un échantillon de Pudov, de blé entier et de seigle.
Le blé est tout simplement dégoûtant! Très probablement, les conditions de stockage ont été violées, car il est grumeleux et sent un peu étrange. C'est bien que j'ai commandé 2 kg, je l'utilise plus vite et je ne l'achèterai plus.

Dans le pain, le souci est que la croûte inférieure est toujours beaucoup plus pâle que le dessus et que la mie du bas est légèrement humide (mais pas détrempée).

Je suis très heureux d'avoir choisi cette recette particulière pour mes débuts.)
Anna, merci beaucoup!))
Désolé pour la qualité des photos, elles proviennent du téléphone. et légèrement jaunâtre.

[Pasada]

Pasada, c'est un boulanger débutant!
Quel beau pain vous obtenez !!!
La miette est juste magique!
Je veux juste casser un morceau de pain pour un échantillon!
Merci beaucoup pour vos commentaires et vos détails de cuisson!

Dans le pain, le souci est que la croûte inférieure est toujours beaucoup plus pâle que le dessus et que la mie du bas est légèrement humide (mais pas détrempée).

J'ai lu ce que vous faites cuire dans la pierre. Peut-être avez-vous besoin de le réchauffer plus longtemps? Peut-être qu'il n'est pas assez chaud, c'est pourquoi la croûte en dessous est plus légère?

Merci, je suis très heureux de lire ces paroles aimables.
Je ne m'attendais pas à une Charlotte normale de moi, par exemple, je n'ai jamais appris à cuisiner!
J'ai certainement eu la chance de trouver cette recette, que je retravaille lentement pour moi-même, car j'aime la mie ajourée et ajoute de l'eau au maximum.
Hier, j'ai cuit du pain avec 6 grammes de levure fraîche et suis arrivé à la conclusion que cela suffisait amplement, mais dans ce cas, il est nécessaire de le faire fermenter pendant environ deux jours à une température de +4 degrés.

Je chauffe la pierre pendant longtemps, mais je soupçonne que le fond de mon Siemens se réchauffe bien pire que le dessus. J'ai lu les critiques sur le four et je me suis assuré que je ne suis pas seul.

Je veux essayer de cuire un grain entier https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaMerci de partager votre expérience dans la cuisson de ce pain, très intéressante. De plus, votre résultat est si merveilleux!

La recette que vous voulez essayer a une technologie de préparation de pâte complètement différente, mais le pain lui-même est très savoureux. Et aussi légèrement sucré, au cas où, faites attention. Bien que j'aime ça, les goûts sont différents.

Et voici, si vous le souhaitez, une recette de pain 100% grains entiers, qui se prépare de la même manière que celle que vous êtes déjà en train de cuire. Je ne l'ai pas posté séparément, mais ici j'ai écrit la composition dans le sujet:

...Pain et pâte à pizza 100% grains entiers en utilisant une technologie similaire du même livre de Peter Reinhart:

Pain rustique et pâte à pizza à 100% de grains entiers

Farine de blé entier - 545 g.
Sel - 1,6 c.
Levure sèche - 1 c. (pour la pizza - 0,75 c. à thé)
Sucre - 28 g.
Eau - 430 g (pour la pizza - 408 g)
Huile d'olive - 34 g.

Technologie de préparation de la pâte - voir le premier article de ce sujet.

Bonne chance et pain délicieux !!!

[Pasada]

PasadaMerci de partager votre expérience dans la cuisson de ce pain, très intéressante. De plus, votre résultat est si merveilleux!

La recette que vous voulez essayer a une technologie de préparation de pâte complètement différente, mais le pain lui-même est très savoureux. Et aussi légèrement sucré, au cas où, faites attention. Bien que j'aime ça, les goûts sont différents.

Et voici, si vous le souhaitez, une recette de pain 100% grains entiers, qui se prépare de la même manière que celle que vous êtes déjà en train de cuire. Je ne l'ai pas posté séparément, mais ici j'ai écrit la composition dans le sujet:

Bonne chance et pain délicieux !!!

Je te suis très reconnaissant.
Vous décrivez tout avec autant de détails et vous proposez différentes options, ce qui est très utile et pratique pour les débutants.
La recette de base est très bonne! En plus de vos recommandations, nous obtenons un bon résultat. Eh bien, un peu de bâillon.

Vous avez peut-être raison.
Pour commencer, j'essaierai de cuire complètement des grains entiers en utilisant une technologie familière, et ce n'est qu'alors que je commencerai à maîtriser de nouveaux sommets.))
La pâtisserie est très excitante!
Je posterai le rapport dès que possible, le téléphone est indésirable ...
Bonne chance et merci beaucoup.)

Grains entiers cuits au four. Je n'aimais pas beaucoup ça, même si ma famille l'approuvait. C'est probablement une question de farine. Elle a mixé "S. Pudov" et "Nice Day". J'essaierai de le faire cuire avec une farine différente.
Elle a cuit sa bien-aimée 50-50 dans une nouvelle version, mélangeant de la farine de blé de différentes marques (j'ai remarqué que Sokolnicheskaya Special convient bien pour ce pain), a ajouté 250 grains de blé entier et 50 grammes de seigle à grains entiers, encore "S. Pudov", et un peu des graines.
Anna, dites-moi s'il vous plaît, à quel stade avez-vous besoin d'ajouter des graines, étant donné que la pâte est fermentée pendant une longue période au réfrigérateur? Je les ai saupoudrés sur la pâte avant le moulage, il est sorti de manière inégale et il y en a très peu, cela se voit sur la photo (pain dessus pendant 2 jours)



Je crois que la farine de seigle est superflue ici, elle était savoureuse fraîche, mais couchée, et pas du tout ce que je voudrais.
La recette est merveilleuse, je ne suis pas ravie que vous la publiiez.

[Posadskaya]

Posadskaya, et ce pain vous est devenu tellement beau! La miette n'est que de la dentelle! Merci pour la photo du pain!

C'est probablement une question de farine. Elle a mixé "S. Pudov" et "Nice Day".

J'ai vu S. Pudov en vente, mais jusqu'à présent je ne l'ai jamais acheté. Et "Nice Day" ne m'a pas rencontré. Le plus souvent maintenant j'utilise de la farine de grains entiers "chose française". Et récemment, la farine de blé entier biologique finlandaise (Helsinki Mills) est apparue chez Auchan, je l'ai prise pour un échantillon et j'ai aimé le pain qui en est fait.
Oui, la farine est une matière si délicate, il n'est pas facile de trouver la bonne et répond à votre goût et au goût de la famille.

Veuillez me dire à quel stade devez-vous ajouter des graines, étant donné que la pâte est fermentée pendant une longue période au réfrigérateur?

À la fin du pétrissage de la pâte, avant de l'étirer et de la plier. Et laissez-le fermenter au réfrigérateur. Les graines seront humidifiées, gonflées et la fermentation y aura lieu, ce qui devrait également avoir un effet bénéfique sur le goût. En tenant compte de cela, vous devrez peut-être ajouter une cuillerée ou deux d'eau sur la recette (vous le verrez par la pâte pendant le processus de pétrissage).
J'adore ce pain aux graines de lin. Seulement, il n'est pas conseillé d'en ajouter beaucoup, pas plus de 2 cuillères à soupe. l. (28 g) par portion. Les graines de tournesol peuvent être mises deux fois de plus.
Bonne chance dans la cuisson et l'expérimentation!
Si vous le souhaitez, nous pouvons aller vers «vous» en communication, si cela vous convient.

[Posadskaya]

Posadskaya, et ce pain vous est devenu tellement beau! La miette n'est que de la dentelle! Merci pour la photo du pain!
J'ai vu S. Pudov en vente, mais jusqu'à présent je ne l'ai jamais acheté. Et "Nice Day" ne m'a pas rencontré. Le plus souvent maintenant j'utilise de la farine de grains entiers "chose française".Et récemment, la farine de blé entier biologique finlandaise (Helsinki Mills) est apparue chez Auchan, je l'ai prise pour un échantillon et j'ai aimé le pain qui en est fait.
Oui, la farine est une matière si délicate, il n'est pas facile de trouver la bonne et répond à votre goût et au goût de la famille.
À la fin du pétrissage de la pâte, avant de l'étirer et de la plier. Et laissez-le fermenter au réfrigérateur. Les graines seront humidifiées, gonflées et la fermentation y aura lieu, ce qui devrait également avoir un effet bénéfique sur le goût. En tenant compte de cela, vous devrez peut-être ajouter une cuillerée ou deux d'eau sur la recette (vous le verrez par la pâte pendant le processus de pétrissage).
J'adore ce pain aux graines de lin. Seulement, il n'est pas conseillé d'en ajouter beaucoup, pas plus de 2 cuillères à soupe. l. (28 g) par portion. Les graines de tournesol peuvent être mises deux fois de plus.
Bonne chance dans la cuisson et l'expérimentation!
Si vous le souhaitez, nous pouvons aller vers «vous» en communication, si cela vous convient.

Si vous le souhaitez, nous pouvons aller vers «vous» en communication, si cela vous convient.

Bien sûr, Anna, c'est assez confortable. Je suis Galina.

Je ne peux pas avoir d'appareil photo, mon téléphone a des photos de mauvaise qualité et déforme beaucoup la couleur.
La mie provient d'une grande quantité d'eau, je ne peux pas m'en empêcher, j'ajoute toujours par-dessus la recette, ce qui m'a récemment laissé tomber lors de la cuisson du pain de seigle.)

Et vous n'avez rien perdu de cela, la qualité de la farine ne correspond pas du tout à son coût. J'avoue que le blé entier n'a pas été stocké correctement, mais même en faisant une remise, je n'ai pas du tout aimé. Le deuxième paquet est meilleur, mais je ne le prendrai plus, sauf peut-être pour un échantillon. Ici "Nice Day" me convient très bien, avec lui le pain et la pizza (j'ajoute 100 grammes à "Sokolnicheskaya Special") sont très bons, le goût est vif et riche. Je l'achète à Avoska et il y a une promotion pour cela maintenant (ils ont un lot avec une date d'expiration expirant dans trois semaines), maintenant cela coûte 60 roubles par kg, généralement je le leur ai pris pour 95.
Il y a un "truc français" dans ma "collection", mais je ne l'ai pas encore ouvert, j'ai pris un kilo pour examen.)) "Helsinki Mills" Je ne l'ai pas rencontré, mais à l'occasion je l'achèterai, puisque vous le recommandez.

Je suis tout à fait d'accord avec vous! C'est pourquoi j'ai tapé dans le "Platypus" (ils ont un bon choix et n'ont pas besoin d'aller nulle part, ce qui avec nos embouteillages est devenu un problème) un peu de farine de toutes sortes, afin de comprendre laquelle nous convient le mieux.

Merci Anna, je vais essayer!
Je n'ai pas encore ajouté de graines de lin, mais elles sont disponibles, donc je vais expérimenter dans un proche avenir. J'ai lu que lorsqu'ils sont trempés, ils forment une substance collante très épaisse. Par conséquent, il est nécessaire d'augmenter la quantité d'eau, bien que nous ne les trempions pas séparément?

Bonne chance et plus de positif!))

D'un tel cultivé pendant la nuit au réfrigérateur
Selon la recette, je l'ai seulement accroché, la levure vraiment pressée crue 12 g est un peu trop probablement