Pain de blé entier 50:50 et pâte à pizza (Peter Reinhart)

[Katyusha]

D'un tel cultivé pendant la nuit au réfrigérateur

Oh, quel joli kolobok !!! Charmant!
Peut-être que la capacité est tout simplement trop petite pour lui.
Katyusha, 12 g de levure fraîche pour cette quantité de farine juste, pas beaucoup. Mais s'ils sont si actifs, alors vous pouvez en mettre moins la prochaine fois, pendant 10 ans, cela augmentera aussi.

[Galina]

Je n'ai pas encore ajouté de graines de lin, mais elles sont disponibles, donc je vais expérimenter dans un proche avenir. J'ai lu que lorsqu'ils sont trempés, ils forment une substance très épaisse et collante. Par conséquent, il est nécessaire d'augmenter la quantité d'eau, bien que nous ne les trempions pas séparément?

Galina, Je ne les trempe pas séparément, je les ajoute simplement à la farine et je pétris la pâte. Ils gonfleront pendant le processus d'épreuvage, mais ne seront pas collants. Par conséquent, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau que dans la recette.
Oui, j'ai oublié d'écrire la fois précédente que vous pouvez ajouter un mélange de différents types de graines et de graines, tout dépend de votre goût et de votre désir, mais aussi de contrôler la quantité.
Je remplace aussi parfois 50 à 70 g de farine de grains entiers par des flocons d'avoine à grains entiers (j'aime les produits de boulangerie avec du gruau), il semble donc que la saveur du pain soit quelque peu différente, eh bien, et une sorte de variété dans la recette.

Galina, c'est très sympa, on sera sur le "toi"

[Anis]

Anis, Je suis tourmenté maintenant ... peut-être qu'il aurait dû être assiégé?
Merci pour l'idée avec les flocons d'avoine, le veus est vraiment amusant et inhabituel dans le pain

... je suis tourmenté maintenant ... peut-être aurais-je dû l'assiéger?

L'auteur n'a répondu à aucune recommandation selon laquelle pendant le stockage de la pâte au réfrigérateur, elle devrait être mâchée. Mais si la pâte «s'enfuit» du récipient, alors oui, vous pouvez la pétrir légèrement. Peut-être que le vôtre pourra tenir ce beau ballon. Il semble qu'il s'en soit déjà suffisamment approché et ne devrait plus grandir. Katyusha, dis-moi plus tard comment ce kolobok se comportera, d'accord?

Je signale)))
le pain ne s'est pas enfui, a été un peu soufflé, mais il y avait quelques délicieuses bulles))
Je l'ai sorti du réfrigérateur, ce qui signifie que je me suis réchauffé, mis mes mains dans l'huile et étiré et plié, la pâte est juste aérée - très obéissante et belle: girl_dance: très agréable à utiliser
sous le sac d'épreuvage, pendant ce temps, elle a chauffé le gosyatnitsa de l'édition soviétique .. une armoire pour 210 pendant 15 minutes sous le couvercle, maintenant je l'ai ouvert et mis 37 autres ...
....
fsё, cuit au four



demain coupes et impressions gustatives

Couper ... la croûte est fine, le pain est aéré, de bon goût
Hoya et moi voyons des défauts ... la porosité est hétérogène ... on va travailler plus

[Katko]

Katko, Katerina, oh, quel bel homme cuit!
Kolobok n'a pas déçu! La miette sur la coupe est tendre!
Félicitations pour un bon pain!

Auparavant, je faisais aussi du pain dans un vieux canard, elle m'a beaucoup aidé. Et le pain qu'il contient s'est avéré bon. J'ai réglé la température de cuisson un peu plus haute, 230 C.

[Anis]

Anis, Anya, la miette est vraiment tendre, l'air pur
Merci pour les félicitations
J'en suis moi-même très content
J'essaierai la prochaine fois avec des graines de lin, des graines de sésame et des graines de citrouille .. et un peu plus réduire la quantité de levure et augmenter les jours de fermentation)

Et maintenant quoi ou sur quoi cuisinez-vous? Je ne fais pas cuire tout le pain qu'il contient, en quelque sorte cela convient à mon humeur .. Et dans une crêpière en céramique, quand la préparation est petite, et juste sur une plaque d'argile et sur une plaque à pâtisserie et dans une poêle en fonte ...

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Et maintenant quoi ou sur quoi cuisinez-vous?

Surtout sur une pierre pour la cuisson au four et des pâtisseries juste sur une plaque à pâtisserie.J'ai un moule à pain en céramique (le plateau et le dôme sont les mêmes sur le dessus), je fais cuire ce pain et d'autres foyers dedans, mais pour une raison quelconque je me souviens encore de ce simple canard, voici un pain merveilleux "elle savait faire cuire".

Bonjour. A partir de cette quantité de farine, on obtient du pain pesant probablement environ 1 kg ou plus. Pour ma famille de 2, c'est beaucoup. Le montant peut-il être divisé par deux, cela affectera-t-il le processus?

[irina tukina]

irina tukina, bonne journée! Bien sûr, vous pouvez réduire la quantité, l'essentiel est d'observer les mêmes proportions et la même technologie de préparation de la pâte.

Merci Anis. Et a également demandé quel type de farine de blé de cuisson. Nous avons du blé de la plus haute qualité à Tallinn, de première qualité, à grains entiers.

[irina tukina]

irina tukina, cela n'a pas fonctionné rapidement, mais j'ai déjà répondu à votre message, veuillez vérifier votre courrier

Merci beaucoup. Je l'ai lu.

Et j'ai un si bel homme.

J'ai une question pour les experts. Et ce pain peut-il être pétri avec du levain, et non avec de la levure? J'aimerais utiliser moins de levure.

[irina tukina]

irina tukina, très bon pain était cuit! J'espère que vous avez apprécié le goût!

Et ce pain peut-il être pétri avec du levain, et non avec de la levure?

Ira, il vaut mieux demander dans la section "Cultures Starter" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Là, des boulangers expérimentés vous diront comment recalculer la recette du levain que vous avez. Je n’utilise pas de cultures de départ, donc je ne peux pas vous aider, je suis désolé. Mais tout levain contient encore de la levure, c'est juste qu'ils sont «sauvages», «spontanés» (je ne sais pas comment les appeler plus correctement), et non industriels.

Je veux réhabiliter la farine S.Pudov)
Bonne farine, mais! L'ornithorynque "a livré un colis qui a été stocké en violation des instructions, l'odeur était désagréable.

Merci pour la recette, je l'ai cuisinée strictement selon elle plusieurs fois. Maintenant, il n'y a pas de farine CZ, mais il y a du blé premium et 2 variétés. Comment faire un remplacement? Pouvez-vous le remplacer complètement par de la farine de qualité 2? Ou sera-ce faux?

[Anis]

Anis, la recette est merveilleuse! Le pain s'avère toujours, accro spécifiquement.

quelque chose comme ça.
Merci beaucoup! Je ne sais vraiment pas si je le façonne correctement, j'ai peur de trop l'écraser. Peut-être avez-vous besoin de plus serré?

Et ce pain avec l'ajout de farine de seigle pelée, sur du lactosérum et il semble qu'une coupe s'est avérée. Pour moi, ce pain est inhabituellement savoureux et juste un bâton est une bouée de sauvetage

[Anis]

Anis, Bonjour! Malheureusement, vous n’avez pas cherché ici depuis longtemps, et je suis de nouveau avec un rapport. Mon assistant Kenwood KM096 est apparu, et bien sûr, la première chose que j'ai faite a été de pétrir la pâte selon votre recette, car je ne cuit principalement que celle-ci. Le pain est vraiment délicieux, moelleux et a une longue durée de conservation. Cette fois c'est une petite expérience, j'ai légèrement changé la technologie de mixage. C'est peut-être un pain différent, mais aussi délicieux. À la demande de Keshevodov, je vais tout écrire en détail. Je suis désolé si cela ne vous convient pas. Proportions pour 400 g de farine:
Farine de blé 1 grade - 200 g
Farine de blé entier -165 g
Farine de seigle pelée -50 g
Levure pressée - 6 g
Sucre - 2 cuillères à café
Sel - 1,3 cuillère à café
Eau + petit-lait en deux - 330 g
Ol. huile - 20 g
Graine de lin - 15 g
Tout d'abord, pétrir uniquement la farine et le liquide (j'ai laissé un peu de liquide pour la levure) avec une buse K à une vitesse minimale de 1 min, laisser reposer 30 minutes. Ensuite, j'ai ajouté le reste des ingrédients, en utilisant l'accessoire crochet, en pétrissant pendant 8 minutes. à 1 vitesse. La pâte est assez liquide. Sur une table huilée, pliez-la 4 fois (ce n'était possible qu'avec un grattoir) toutes les 15 minutes. Ensuite, dans un récipient (graisse avec huile), fermez le couvercle et laissez-le sur la table pendant 1 heure, puis au réfrigérateur pendant 24 heures (j'ai +5 degrés). Le lendemain, il a été réchauffé sur la table pendant 1,5 heure. J'ai saupoudré la table de farine, disposé la pâte, pliée et laissée sous le couvercle pendant 20 minutes, sans l'écraser beaucoup, puis moulé un pain (également avec précaution) et mis à l'épreuve pendant 1,5 heure. Elle a cuit sur une pierre avec de la vapeur, 30 minutes à temps. Quelque chose comme ça ... Il s'est avéré être une belle barre perforée. Je veux l'essayer avec moins de levure, je pense que ça devrait marcher.

[Marina]

Marina, excellent pain, narine agréable, maladtsa, bien cuit

[Katerina]

Katerina, Je vous remercie! Je suis très content

[Marina]

Marina, Je vous remercie!!!

[zvezda]

zvezda, pour ta santé!

[Marina]

Marina, beau et sûr pain délicieux s'est avéré!
La fermentation à froid est une chose

[Yulia]

Yulia, pas ce mot! Je l'aime beaucoup, du pain avec un goût si riche s'avère

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Vous avez fait un excellent pain. Merci de m'être adapté à notre CM, j'essaierai certainement d'en faire un aussi. J'avais une telle question, et à combien de degrés chauffez-vous le four pour que la pierre de cuisson chauffe bien?

[Darkusha]

Darkusha, si sans bouchon, puis jusqu'à 280 * en une heure, puis je donne de la vapeur, plante la pièce, abaisse t * à 230 *, fais cuire au four pendant 15 minutes, élimine la vapeur, baisse t * à 200 * et fais cuire au four pendant 15-20 minutes. Et si avec un bonnet, je le chauffe à 240 * (pierre et bonnet) pendant au moins 1 heure, mettez le blanc sous le bonnet, faites cuire 30 minutes, retirez le bonnet, faites cuire 10-15 minutes à 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, avez-vous un four à vapeur? Ou voulez-vous dire une plaque à pâtisserie avec de l'eau par le bas?

[Elena]

Elena, sans vapeur. Je pose la plaque à pâtisserie en même temps que la pierre, avant de planter le pain, y verse environ 1/2 à 2/3 tasse d'eau bouillante, puis, après 15 minutes, sort la plaque à pâtisserie du four.

[Marina]

Marina, Je n'ai jamais cuit de pain au four, j'ai regardé le tien et j'ai juste pris feu pour essayer

[Elena]

Elena, en fait, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Quand j'ai mis mon premier pain au four, j'étais terriblement inquiet, et même maintenant je m'inquiète à chaque fois: comment ça va se passer?!
Et j'ai mis une petite forme rectangulaire vers le bas, vous ne pouvez pas vraiment avoir besoin d'une casserole, idéalement une en fonte.

[Anis]

Anis, est venu avec gratitude pour le pain!

Tout selon la recette, couper dans l'huile, saupoudrer après moulage - semoule + farine de maïs, savoureuse et de texture très intéressante: un motif contrasté, mais la croûte est rugueuse.
Cuit en un jour et le quatrième, j'ai aimé le deuxième plus.
J'ai pris la recette pour continuer les expériences!