Gâteau "olympique"

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Gâteau "olympique"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Décoration aérienne
Blanc d'oeuf	30 grammes
Sucre fin / sucre en poudre	60 grammes
Jus de citron / acide citrique	nombreuses déposer \ plusieurs. cristaux
Gâteaux
Farine en \ s	100g
Sucre fin / sucre en poudre	200 grammes
Blanc d'oeuf	80 grammes
Beurre (82%)	100g
Orange confite	45 grammes
Amandes grillées (hacher petit)	35 grammes
Crème Charlotte 500 g \ 330 g
Lait	125 ml \ 75 ml
Beurre (82%)	200 gr \ 125 gr
Sucre	185 g \ 115 g
Jaune d'œuf	2 pièces \ 1 pièces
Cognac / rhum	1 cuillère à soupe. l.
Sucre vanillé	1 \ 0,5 sachet
Pour la décoration
Orange confite	25 grammes
Chocolat amer (moitié - en crème)	30 gr.

Méthode de cuisson

• Chers compagnons, je vous suggère de relire PS Markhel avec moi. Ce merveilleux livre n'est qu'un trésor de recettes étonnantes faciles à mettre en œuvre à la maison.
• Pour une raison quelconque, le gâteau est appelé "olympique" bien que le livre date de 1975. Je suis allé sur Internet. Il s'avère que cette année lointaine en URSS, un comité a été créé pour préparer les Jeux Olympiques 80 à Moscou. La recette n'est guère liée à cet événement (après tout, la première édition du livre date de 1972), mais j'aimerais penser que c'est le cas. Je n'ai pas réussi à obtenir une ressemblance parfaite avec la photo de 1975, mais j'ai vraiment apprécié l'expérience et je suis sûr que si vous essayez ce gâteau, vous serez également satisfait. Ceux qui ont mangé le gâteau disent que le goût vient de l'enfance. Je ne l'ai pas compris, car l'expérience a été volontairement faite pour un cadeau.
• Il y a deux difficultés à faire un gâteau.
• Le premier est de trouver des fruits orange confits. J'ai couru dans les magasins locaux et tout ce que j'ai pu trouver ressemblait à ceci:
• 
• J'ai dû acheter des oranges et cuisiner moi-même des fruits confits. Si soudain quelqu'un a besoin d'une recette de fruits confits, je la posterai dans le sujet.
• Je tiens à vous prévenir tout de suite: n'achetez pas de kumquats séchés, qui sont vendus sous forme teinte sous le couvert de "citrons" et "oranges", ils ont une odeur chimique terrible qui ne peut être tuée par rien, mais à l'intérieur ils coulent, ils ne rentreront pas sur un gâteau sous aucune forme. En cas d'urgence, achetez une papaye, elle est facile à couper et vous pouvez en couper des bijoux de n'importe quelle forme. Mais le goût et l'odeur du gâteau en souffriront.
• La deuxième difficulté est de faire du bezeshki à partir d'une protéine, il est difficile d'en battre une petite quantité.
• Tout d'abord, mettez le chocolat au réfrigérateur, puis prenez le reste.
• Il vaut mieux commencer par préparer une décoration aérée.
• J'ai délibérément choisi le rapport protéines / sucre 1: 2, car il y a peu de protéines. Les plats doivent être petits, sinon tout volera des murs. Il est important de suivre toutes les règles pour fouetter les protéines: les plats ne doivent pas être en plastique, de préférence à fond rond, propres et sans gras, au fouet aussi. Fouettez légèrement la protéine sans sucre, ajoutez tout le sucre et battez jusqu'à ce que les pics chauds soient atteints. Cela m'a pris environ 10 minutes avec une queue de cheval.
• Allumez le four tout en fouettant le blanc d'oeuf. Au moment où vous mettez le beeshki à sécher, il doit être réchauffé à 100-110C. Sur du papier sulfurisé, plantez des biscuits ronds d'un diamètre ne dépassant pas 5 cm, car le gâteau entier sera d = 18 cm et plantez-le comme vous le souhaitez. Ceux qui ont des buses - à travers une buse de leur forme préférée, qui n'en ont pas - circulent dans un sac en parchemin. Le nombre de biscuits qui en résulte est suffisant pour sélectionner le plus uniforme et le plus beau pour le gâteau, puis boire du thé avec les restes. Sécher au moins 40 minutes. Dépend de votre poêle. Le mien avec un convecteur, je l'ai fait en 45 minutes.
• Gâteaux.
• Si vous voulez un gâteau plus gros, multipliez le nombre d'ingrédients du gâteau par 1,25 (le cercle mesure 20 cm et les couches de gâteau sortiront plus épaisses). Du montant que j'ai proposé, vous obtiendrez 5 gâteaux d'un diamètre de d = 18 cm et un gâteau miettes pour saupoudrer les côtés.
• Hachez finement les fruits confits et hachez les amandes, mais ne pas en farine. J'ai mis les amandes dans un sac et j'ai monté un bon rouleau à pâtisserie.Il s'est avéré ce dont nous avions besoin.
• Battre le beurre avec le sucre pour qu'il ne reste plus de grumeaux, ajouter les noix, les fruits confits, la farine, la moitié des protéines, battre jusqu'à consistance lisse, verser l'autre moitié de la protéine et battre à nouveau. Terminé.
• Prenez 6 morceaux de parchemin, tracez des cercles de 18 cm et mesurez 5 morceaux de pâte de 95 grammes chacun, le dernier - combien il en reste. Étalez doucement 5 gâteaux sur le parchemin à l'aide d'une spatule, le 6 au fur et à mesure qu'il s'étale. Gardez à l'esprit que les bords fins des gâteaux vont brûler, utilisez donc soigneusement un couteau pour aller le long des bords des gâteaux et «ramassez» les bords pour que les gâteaux soient épais sur les bords. Les gâteaux auront environ 4 mm de hauteur. Pendant que les meringues sèchent, envoyez les gâteaux au congélateur ou au réfrigérateur. Au congélateur pendant 10 minutes maximum.
• Cuire les gâteaux pendant 6 minutes à 215 ° C. Regardez dans le four, les gâteaux doivent être de couleur dorée foncée, mais pas trop cuits.
• Charlotte à la crème.
• J'ai donné dans la recette le nombre d'ingrédients de votre choix. Selon la recette, vous avez besoin de 490 grammes pour un gâteau de kilogramme. crème. Pour moi - tellement désespérément. Je l'ai fait et il me reste beaucoup de choses. Mais si vous aimez plus de crème, prenez des produits pour un demi-kilo de crème, sinon, la deuxième option est plus petite.
• Retirez l'huile du réfrigérateur 40 minutes avant de préparer la crème, pour qu'elle devienne à température ambiante. Filtrer les jaunes avec du lait, ajouter le sucre et faire bouillir le sirop avec la consistance du lait concentré à feu doux en remuant constamment (après ébullition, faire bouillir pendant une minute ou deux). Laisser refroidir le sirop à température ambiante. Si les jaunes se courbent par inadvertance, frottez simplement le sirop à travers un tamis fin.
• Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et augmenter de volume, ajouter le sucre vanillé, battre davantage. À haute vitesse du mélangeur, versez le sirop refroidi dans l'huile sur une cuillère. Ajouter le cognac à la fin du fouet.
• Retirez le chocolat du réfrigérateur et râpez-le sur une râpe grossière. Si vous avez des pépites de chocolat prêtes à l'emploi, utilisez-les. Mélangez la moitié du chocolat dans la crème.
• Assemblée.
• Retirez soigneusement (très soigneusement! À l'aide d'un couteau et de mots doux) les gâteaux du parchemin. Pliez et coupez aussi très bien.
• Avec des mouvements de sciage (pas de haut en bas, mais de droite à gauche (ou vice versa) le long de la planche), pour ne pas écraser les gâteaux.
• Étalez une cuillerée de crème sur le plat pour que le gâteau ne glisse pas et déposez le gâteau du bas. Posez les gâteaux «du mauvais côté» vers le haut, c'est juste plus lisse.
• Superposez les gâteaux, recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de crème pour une structure lisse et uniforme. Utilisez une planche à découper lors de la pose des gâteaux écrasés afin de ne pas casser le prochain «plancher».
• Hachez le sixième biscuit tordu avec un couteau en petites miettes, avec lesquelles saupoudrez les côtés du gâteau. La mie est douce et adhère très bien même à elle-même.
• Sélectionnez le plus beau et même le bezeshki (combien en résultera-t-il) et placez-les en cercle sur le bord du gâteau. Placez le bezeshki avec un espace, car des fruits confits devront être placés dans ces espaces.
• Sélectionnez de beaux fruits confits, coupez-les en triangles de différentes longueurs et placez-en autant que possible entre les meringues. Je rentre dans deux cookies.
• Versez le reste du chocolat au centre du gâteau. Pour plus de beauté, s'il y a une miette de la croûte, vous pouvez la mélanger avec du chocolat et décorer le centre du gâteau avec ce mélange.
• Gardez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit (si vous le pouvez, bien sûr).
• Bien que les gâteaux soient fins, le gâteau est grand. avec cette coupe
• 

merci pour une recette aussi détaillée. Je respecte ce genre de travail!

Tumanchik, merci.
J'écris toujours en détail, car pendant que j'étudiais moi-même, j'ai eu un tas de bosses à propos d'une mauvaise description de la technologie.

Beau gâteau, bonne description, merci!

J'ai relu la recette, corrigé les erreurs. Maintenant, tout est correct.

La section montre clairement que certains des bords des gâteaux sont frits - je visais le temps de cuisson. J'ai un Bosch avec mode air chaud 3D. C'est dans ce mode dans mon four que vous pouvez mettre des produits de boulangerie aux niveaux 2 et 3 et être sûr de la température à un point précis, vérifié avec un thermomètre. Ainsi, le livre recommande 8 minutes. Dans mon four, le gâteau d'essai n'a pas duré jusqu'à 8 minutes - il aurait brûlé à coup sûr. Heureusement, c'était top. Pâle pendant 5 minutes. Mais 6-6,5 est le plus!.Mais j'ai été réassuré et cuit un par un. De plus, pendant que l'on cuit, le second se trouve dans le congélateur, et ainsi de suite jusqu'au dernier. En théorie, ma température dans le four est réglée exactement et j'ai remarqué qu'à la température recommandée, je cuisine plus vite ou brûle dans le temps recommandé. Par conséquent, j'écris toujours "regardez dans le four", car vous seul savez comment il cuit.

Avec de la crème. Je ne suis toujours pas gêné par le surplus de crème, du surplus je sort les décorations et les envoie au congélateur, donc j'ai toujours un stock de décorations toutes faites pour le gâteau, je n'ai pas besoin de peindre des crèmes, etc. C'était le "stock stratégique" qui est allé décorer la crème de sable ...

Dans le cas du mélange de chocolat, c'est plus difficile - la crème avec du chocolat est déjà difficile à organiser en couleur. Par conséquent, si vous décidez soudainement d'un demi-kilo de crème, mettez de côté au moins 100 grammes. Il est toujours plus facile d'essuyer le chocolat que d'ajouter plus tard la crème mélangée au chocolat.

Sur une note. Il vous restera probablement 8 bezeshkas, car ils sont petits. Préparez des biscuits à la double crème et placez-les autour du gâteau. La conception entière de gâteau + gâteaux s'insérera dans une boîte standard pour un gâteau d'un kilogramme, et la vue sera "wah!" Eh bien, ou mangez comme ça.

Le plus drôle, c'est que la première chose du gâteau, ils ont mangé des fruits confits

Qui a besoin d'un lien vers les fruits confits? Pour les faire pendant deux jours. Le premier jour pour cuire le second - sécher

[Zmeika,]

Zmeika,
Bien sûr, les fruits confits sont également nécessaires! Merci de tout décrire si minutieusement et c'est dommage que vous n'ayez pas réussi à goûter le gâteau

J'ai pris la recette de fruits confits ici live-cat.livejournal.com/72284.html. Il m'a semblé le plus optimal en termes de rapport coût de main-d'œuvre au résultat. Et en fait, une journée a suffi pour enlever l'amertume des croûtes. Mais assurez-vous de le sécher. Je l'ai séché pendant quelques heures à 50 ° C au four et l'ai mise dans le gâteau. Mais les fruits confits ont atteint l'état le plus charmant en deux jours dans un bocal ouvert. Et cela malgré le fait qu'ils gisaient en tas. Et si vous les mettez sur une plaque à pâtisserie, alors je pense qu'un jour suffit pour un gâteau.

[Zmeika,]

Zmeika,
Hélas, le lien ne fonctionne pas ... pouvez-vous le poster brièvement ici?

[Zmeika]

Zmeika... Merci, le gâteau est intéressant! Et à quel stade faut-il ajouter de la farine aux gâteaux, à la toute fin? Et puis il y a une recette, mais pas dans la description.

Corrigée. Farine aux fruits confits et aux noix

[Zmeika,]

Zmeika,
Hélas, le lien ne fonctionne pas ... pouvez-vous le poster brièvement ici?

Vous ajoutez donc 3w au lien. Malheureusement, selon les règles du forum, vous ne pouvez pas donner de liens, et ma conscience ne me permet pas de télécharger une recette sans lien sans l'autorisation de l'auteur.

Farine aux fruits confits et aux noix

J'ai réalisé merci!

Malheureusement, selon les règles du forum, les liens ne peuvent pas être donnés

Vous pouvez donner des liens, ils doivent juste être inactifs.

Merci pour la description détaillée de la préparation du gâteau. J'ai l'impression de l'avoir fait avec amour

Je prendrai de la force et je disposerai plus

Qui a besoin d'un lien vers les fruits confits? Pour les faire pendant deux jours. Le premier jour pour cuire le second - sécher

Nous avons 2 recettes de fruits confits sur le forum:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

Le gâteau a l'air très tentant! Il me semble que c'est le genre qu'on adore, je veux dire des gâteaux! Alors que dans les signets, mais je le ferai certainement!