Bagels au chocolat et aux raisins secs

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine	2,5 cuillères à soupe + sur la poussière
L'eau	175 ml
Sucre	~ 1,5 cuillère à soupe l.
Levure (pressée)	10 grammes
Mon chéri	1,5 cuillère à soupe l.
Sel	pincer
Cacao	1,5 cuillère à soupe l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Raisins secs	goût

Méthode de cuisson

Je dois avouer tout de suite qu'il s'agit de l'improvisation la plus pure basée sur deux recettes différentes - la challah au miel de Sonadora et les bagels chocolat-café d'Internet. Je n’aime pas le café dans les pâtisseries, je n’ai donc pas hésité à le remplacer par de l’eau. Voici ce qui s'est passé à la fin.
Nous diluons la levure dans 50 ml. eau tiède (du total), ajoutez un bateau à thé de sucre du total et mettez de côté dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Versez le reste de l'eau tiède dans un bol, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. miel et remuer. Versez 1,5 cuillère à soupe dans l'eau de miel. l. huile végétale et ajouter le sucre restant. Versez le mélange de levure, remuez et tamisez un verre de farine de cacao. Remuez bien, salez et ajoutez progressivement le reste de farine. J'ai eu un peu plus de deux verres avant que la pâte ne commence à se former en un morceau. Laisser au moins 10 minutes pour l'autolyse. En principe, ce point peut être ignoré, mais j'aime mieux travailler avec un tel test.
Après 10 minutes, versez la pâte sur la table et pétrissez bien. La pâte est élastique, très maniable et légèrement collante grâce au miel. Mais en même temps, il ne doit pas tacher la surface de travail. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas marteler la pâte. Je préfère saupoudrer mes paumes de farine - c'est juste assez pour un travail confortable. Lorsque notre pâte acquiert la consistance souhaitée, nous formons une boule, la transférons dans un bol, la recouvrons de papier d'aluminium et la plaçons dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures.
Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante et laissez gonfler. Ensuite, nous le mettons dans une passoire et le laissons égoutter. Peut être séché un peu sur des serviettes.
Lorsque notre pâte grossit décemment, nous la plaçons sur la table et l'écrasons. Incorporer les raisins secs. Ensuite, formez une saucisse à partir de la pâte et coupez deux morceaux identiques. Nous formons une longue saucisse fine à partir de chaque morceau. J'ai environ 25-30 centimètres de long. Plus les saucisses sont fines, plus le bagel sera élégant, mais comme j'utilisais de gros raisins secs, il n'était pas pratique d'en faire des particulièrement fins.
Nous enroulons un garrot de deux saucisses et fixons les extrémités. Il s'avère un beignet tordu. Les raisins secs se déchireront de manière incontrôlable vers l'extérieur - ne les gênez pas.
Nous étendons les bagels finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé (je l'ai également saupoudré de farine au cas où), couvrons avec une serviette et remettons-le dans un endroit chaud pour la fermentation.
Idéalement, ce serait bien d'avoir 40 minutes pour la vérification, mais j'étais pressé, donc il s'est avéré environ une demi-heure.
Pendant ce temps, nous chauffons le four à 200 degrés. Je l'ai chauffé à la vapeur comme d'habitude.
À la fin du temps de levée, graissez nos futurs bagels avec du thé sucré et envoyez-les au four pendant environ 25-30 minutes, regardez votre four.
Comme la pâte est foncée, vous ne pourrez pas vous concentrer sur la croûte, nous surveillons donc attentivement la couleur - elle change, quoique légèrement. En général, nous faisons confiance à notre intuition)) Je l'ai sorti pour la première fois au bout de 20 minutes, mais j'étais confus par l'apparence - pour une raison quelconque, ils ne me semblaient pas cuits, il a donc été décidé de terminer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir sur une grille, prendre des photos et les offrir à la dégustation. Le dégustateur a dit «mmm !!! Donner plus!". Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 pièces

Programme de cuisson:

Four

Remarque

La Tchouktche n'est toujours pas photographe, mais elle a photographié la faille))

Shl. Remarque pour vous-même.La prochaine fois, j'essaierai d'introduire des raisins secs tout de suite pendant le pétrissage - il est très peu pratique de mélanger des raisins secs humides dans la pâte finie. Mais même ainsi, les bagels se sont révélés très parfumés et luxuriants - un peu feuilletés et légèrement humides, à cause des raisins secs.