Bagels maison à la levure

Bagels maison à la levure

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé	250 g
L'eau	270 ml
Levure sèche	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Réalisé en 2 étapes
• 1. SOUDAGE. Préparez 125 g de farine tamisée séparément dans un bol avec 100 ml d'eau bouillante en remuant constamment. Laisser refroidir.
• Il s'avère une masse grumeleuse dense
• Ensuite, dans le conteneur HP, je place les produits suivants en séquence:
• eau chaude (gazeuse) - 170 ml
• farine de blé - 125 gr
• CUISSON REFROIDIE
• Levure
• Je mets la machine à pain sur le mode "Pâte" (levure) et démarre le processus. En même temps, immédiatement avec une spatule en silicone, à la fois dans le premier lot, et dans le second, lors du pétrissage, je casse les grumeaux BREADER pour que la pâte soit plus ou moins homogène. Après 1,5 heure (selon le programme), notre pâte est remontée. J'éteins le HP.
• Je remets à nouveau de nouveaux ingrédients dans le récipient pour notre pâte:
• Pâte étape 1
• œuf (jaune) - 1 pièce
• sucre - 2 c. l
• sel - ¾ c.
• farine - 250 gr
• huile végétale - 3 cuillères à soupe. l (ajouter à la fin du deuxième lot, 10 minutes)
• Réglez à nouveau le mode «Pâte» et relancez ce programme.
• La pâte est merveilleuse: technologique, moelleuse, douce.
• Trempez vos mains dans de l'huile végétale, graissez un peu la table de découpe avec de l'huile végétale. Alors faites-le comme ceci:
• Sortez la pâte et pétrissez-la sur une table graissée d'huile végétale. Divisez en 10 parties égales. Formez des bagels de quelque manière que ce soit.
• La première façon: faites-leur des morceaux d'un gâteau plat, puis roulez les gâteaux plats en boules, faites un trou au milieu de la balle et faites marcher vos doigts le long du cercle intérieur, en l'alignant et en étirant le trou.
• Deuxième voie: rouler les morceaux en flagelles, les assembler dans un bagel.
• Je l'ai fait de la première manière.
• Graisser chaque bagel avec de l'huile végétale, mettre en surface, couvrir et laisser lever au chaud pendant 45 minutes.
• ÉTANCHÉITÉ: Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajouter un peu de sel et ébouillanter les bagels, en faisant chauffer un moyen, un par un, en les plongeant doucement dans l'eau, en les retournant avec une cuillère à fente, de l'autre côté. Dans l'eau bouillante, les bagels doivent être de courte durée, 30 secondes chacun. environ de chaque côté. J'ai juste compté jusqu'à 30. Et, une fois dans l'eau bouillante, le bagel ne coule pas, mais reste à la surface.
• Remettre les bagels brûlés sur une plaque à pâtisserie, avec du papier sulfurisé graissé. Je l'ai fait sans parchemin - rien de terrible ne s'est produit. Badigeonner ensuite la surface des bagels avec le blanc d'oeuf fouetté. Saupoudrer de graines de pavot séchées cuites (ou de graines de sésame ou de tournesol) sur le dessus.
• Tous les bagels n'ont pas la même taille
• Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant les 5 à 7 premières minutes, puis réduire la température à 190 degrés et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires.
• Je dirai honnêtement qu'avec mon four, lorsque vous ne savez pas quelle est la température, je cuit plus longtemps - environ 30 minutes.
• Cuire au four à la vapeur, c'est-à-dire placer un récipient de glace sous le four. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le four, relâchez la vapeur et portez le produit jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Je n'ai pas - il n'y a pas de glace, pas de courage. Je me suis juste assuré de rougir. Mais ensuite, il faudra le faire selon les règles.
• Laisser refroidir sur une grille.

Le plat est conçu pour

10 morceaux

Remarque

Aujourd'hui (j'allais) j'ai essayé de faire des bagels, la recette dont j'ai vu sur le forum de cuisine. Des bagels comme à l'époque soviétique étaient vendus dans le magasin. Je les ai un peu différents, mais néanmoins le goût des bagels vraiment soviétiques de l'enfance. C'est comme ça que je les ai appelés.

Délicieux! Et bien qu'ils aient l'air un peu maladroits, mais j'ai ressenti le goût longtemps oublié de l'enfance.Et la texture à l'intérieur a été rappelée, comme dans ces bagels. Ce ne sont pas du tout des petits pains. À dkhovka, ils ne vous conviendront plus.

Je n’aimais vraiment pas les graines de tournesol. Peut-être que les grains étaient de mauvaise qualité. Je les ai pelées des bagels.

Recettes similaires

Bagels de Jérusalem (Gitan)

Bagels de grains entiers aux canneberges séchées (Alexandra)

Bagels ukrainiens (kisuri)

Ce sont de vrais bagels soviétiques pour 5 kopecks.

Je le recommande à tous les amateurs de bagels. J'ai cuisiné un bagel soviétique 1: 1.

Je suis sûr que tout s'est bien passé.
Néanmoins, je dois le signaler. Tant la recette elle-même que la description du processus de cuisson se distinguent ici par une rare incompréhensibilité. C'est une affaire de tous les jours, ça arrive. Tout le monde ne recevra pas cinq pour ses essais.

Alors c'est tout. Je veux vraiment des bagels de mon enfance. Au cours de la lecture et de la compréhension, j'ai accumulé au moins une douzaine de questions.

Par conséquent, il reste une question supplémentaire, mais principale à l’auteur.
Est-elle prête à essayer de répondre à toutes ces questions qui se sont posées en moi? Si "oui", alors je vais les "peigner" et les mettre dans la forme appropriée ici. Et nous serons tous heureux.

: hi: Enfin j'ai trouvé une recette de bagels, semblable à celles soviétiques qui étaient vendues au zoo de Moscou et au parc de la culture. : yahoo: Tout ce qui est apparu auparavant dans les livres ou sur Internet, ou des petits pains avec un trou et saupoudrés de graines de pavot ou de bagels (beegels, beegels, etc.). Merci pour la recette. J'essaierai certainement le four.