Bagel E. Kaiser

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: américain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	100g
farine de blé / qualité	500 avant JC
œuf C1	1 + 1 pièces
l'eau	185 grammes
beurre	25 grammes
sucre	20 grammes
sel	10 grammes
levure pressée	5 g
graines de sésame, graines de pavot

Méthode de cuisson

Tamisez la farine, faites un trou au centre.
Versez de l'eau dans le trou, écrasez la levure, ajoutez l'œuf, le sucre et le sel. Ajoutez le levain.
Pétrir la pâte.
Une fois la pâte lisse, ajoutez du beurre mou et continuez à pétrir.
Le pétrissage peut être effectué de toutes les manières possibles, en suivant l'algorithme.
La pâte finie est élastique. Ne colle pas.
Arrondissez la pâte et placez-la dans un plat graissé. Couvrir et fermenter dans un endroit chaud (27-28 degrés). Fermentation pendant 60 minutes.
La photo montre la pâte au début et à la fin de la fermentation.
Pétrir la pâte, la diviser en 9 morceaux. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Rouler chaque morceau en une boule élastique et saupoudrer de farine.
Faites un trou au centre de chaque pièce avec votre doigt et étirez-le en cercle en faisant défiler.
Couvrir les bagels et laisser reposer 30 minutes.
Trempez chaque bagel dans de l'eau bouillante.
Cuire d'un côté pendant 1,5 minute. Retourner et faire bouillir pendant le même temps.
Retirer avec une cuillère à trous et mettre sur la grille pour laisser le verre à eau.
Remuez l'œuf. Lubrifiez le bagel.
Versez les graines de pavot et les graines de sésame dans deux assiettes. Retournez le bagel sur l'assiette avec le côté graissé. Retourner et mettre sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four préchauffé à 210 degrés sur une pierre à vapeur pendant les 10 premières minutes. Retirer la vapeur et cuire jusqu'à tendreté. N'abaissez pas la température.
Tu piges. Laisser refroidir sur une grille.
La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

9 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

Recette d'E. Kaiser.
Original:
500 g de farine de blé T65
200 ml d'eau à 20 ° С
100 g de levain liquide (ou 25 g de levain sec)
5 g de levure fraîche pressée
10 g de sel
20 g de sucre
1 œuf + 1 œuf pour graisser les pâtons
25 g de beurre ramolli
graines de pavot et sésame
Mes changements. Farine, réduit la quantité d'eau.
Délicieux. Goût de pain. Recommander!

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Sonadora

Angelaque c'est beau et délicieux! Je veux essayer tout le monde.

tatyana1

Pâtisseries très intéressantes. Et quel est l'effet de la précuisson?

ang-kay

Sonadora, Manya, tatyana1, Tatyana, merci d'être passé.

Citation: tatyana1

Et quel est l'effet de la pré-cuisson

Douceur et adhérence à la pâte, surface brillante, goût et arôme. La surface brillante, le goût et l'arôme sont obtenus à partir de morceaux de pâte bouillants. Il s'avère que lorsque la pâte entre en contact avec de l'eau bouillante, une pâte est libérée, ce qui donne une croûte brillante et un arôme caractéristique.

Tatyana1103

ang-kay, Angela, bagels chics

pulmonaire

Chère Angela! Les bagels sont incroyables à quel point ils sont bons. Miette moelleuse. Tout en emportant vers les signets.

kavmins

Une fois dans mon enfance, j'étais en Moldavie et là-bas, nous avons eu droit à des bretzels incroyables - je me souviens encore de leur goût, et c'est donc là qu'ils les ont d'abord bouillis dans l'eau, puis les ont cuits au four, c'est la technologie, je vais certainement essayer de faites cuire vos bagels, tout à coup vous obtenez ce goût ..
merci pour la recette!

ang-kay

Tatyana1103, Tatyana, pulmonaire, Natalia, kavmins, Marina, merci d'être passé par les bagels)

Citation: kavmins