Rouleaux de paprika (Ochios de paprika)

[Pâte.]

Rouleaux de paprika (Ochios de paprika)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: Espagnol

Ingrédients
farine de blé de première qualité	550 grammes
des œufs	1 PC.
sel	1 cuillère à café
sucre	1 cuillère à café
levure fraîche pressée	20 grammes
l'eau	250 g
huile d'olive	125 grammes
paprika, huile et gros sel pour la finition

Méthode de cuisson

Pâte. Ajoutez 70 g d'eau bouillie tiède à 100 g de farine, dans laquelle le sucre et la levure ont été dissous. Pétrir la pâte et laisser jusqu'à ce qu'elle double de volume, en recouvrant le bol d'une serviette.

Selon la température ambiante, la pâte peut être prête en 40 à 60 minutes environ.

Pour pétrir davantage la pâte vous pouvez utiliser un mixeur ou une machine à pain. Ajouter la farine et l'eau restantes, l'huile d'olive extra vierge, l'œuf légèrement battu, la pâte et le sel dans le seau de la machine à pain. Nous définissons le programme de pétrissage, si vous n'avez pas de machine à pain ou de mixeur, pétrissez la pâte avec vos mains.

Pâte à la fin du programme.

Transférer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et fermenter jusqu'à ce qu'elle double.

La pâte était prête en 1 heure et 10 minutes.

Pétrir la pâte et façonner les pâtons en forme ronde, pesant 50 g chacun.

Laisser pour l'épreuvage, recouvert d'une hotte de l'aération.

Pour la finition, mélanger le beurre et le paprika à parts égales, badigeonner les pâtons et saupoudrer de gros sel (légèrement au centre).

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et cuire à 190 C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Au milieu de la cuisson, vous pouvez recouvrir les petits pains d'une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour éviter que le paprika ne brûle.

Réfrigérez les petits pains et servez, traditionnellement avec du boudin, accompagné de bon vin.

Divers fromages et saucisses se marient également bien avec les petits pains.

Le plat est conçu pour

18 pcs.

Remarque

Selon la recette de Maria (Espagne), une boulangère issue d'une famille de boulangers, de la quatrième génération. Merci à l'auteur!
Les rouleaux Ochios sont typiques de la région de La Loma, ainsi que Baeza, Jaén et Ubeda.
Le nom vient de la huitième partie de la pâte laissée par le boulanger à partir de la pâte à pain commune et enrichie en huile d'olive. Dans certaines régions, les petits pains sont graissés avec du paprika et saupoudrés de sel, tandis que dans d'autres, le paprika n'est pas utilisé, mais simplement graissé avec un œuf battu et saupoudré de sucre, parfois de l'anis est ajouté. Les petits pains Ochios sont préparés de la même manière, mais enrichissent en outre la pâte avec des jaunes et du lait. Les petits pains salés sont généralement servis avec du boudin noir, du boudin noir, du jambon, du beurre, du fromage. Les petits pains sucrés sont servis avec du chocolat.

Eh bien, les yeux quittent les recettes. Voici une autre beauté et délice! Classe! Très très!

[Volgas]

Volgas, merci d'être passé!
Les petits pains sont intéressants en ce que le paprika agit comme un assaisonnement et non comme un composant du goût principal, qui, en fait, est en harmonie avec la garniture et l'accompagnement recommandés pour eux.