Biscuits "Maïs"

[Bon appétit!]

Biscuits "Maïs"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Margarine	250 g
Des œufs	2 pièces
Sucre	250 g
Graisse de porc (saindoux)	2 cuillères à soupe. l.
Crème fraîche	100g
Ammonium	1 cuillère à café
Farine	(combien de pâte prendra)

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte de tous les ingrédients, très raide. Nous prenons des accessoires spéciaux pour le hachoir à viande et nous tordons toute la pâte à travers le hachoir à viande, coupant les biscuits en portions, les plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (voir ci-dessous).
• Nous cuisons préchauffé à 180-190^{à propos}Du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 20 minutes).
• 

Temps de préparation:

1,5 heure

Remarque

L'ammonium peut, bien sûr, être remplacé par de la soude ou de la levure chimique éteinte, ce que j'ai fait hier. Sur la photo - biscuits au soda éteinte J'ai de l'ammonium, mais j'ai décidé d'expérimenter. Maman a toujours fait ces biscuits avec de l'ammoniaque. Tout de même, il y a une différence. Avec l'ammonium, les biscuits sont plus friables et tendres. D'une manière ou d'une autre, il desserre la pâte d'une manière différente du soda. Par conséquent, s'il y a une opportunité d'acheter de l'ammonium, faites-en la cuisine.

Bon appétit!

[moulinex]

C'est ce cookie qu'elle a fait le week-end, mais il n'y a pas de crème sure, et le saindoux fait 200 g, mais qu'est-ce que l'ammonium? ce n'était pas la même chose. Les biscuits sont incroyables, secs et fondent en même temps. Seulement moi avec le mien moulinex, n'a pas fait face, pour elle, j'ai commencé un biscuit haché, je devais le faire sous une forme, peut-être que quelqu'un a un tel hachoir à viande, avec une buse en plastique pour les biscuits, sinon l'intelligent ne fonctionnait pas ou la pâte était nécessaire pour lui.

[moulinex]

C'est ce cookie qu'elle a fait le week-end, mais il n'y a pas de crème sure, et le saindoux fait 200 g, mais qu'est-ce que l'ammonium? ce n'était pas la même chose. Les biscuits sont incroyables, secs et fondent en même temps. Seulement moi avec le mien moulinex, n'a pas fait face, pour elle, j'ai commencé un biscuit haché, je devais le faire sous une forme, peut-être que quelqu'un a un tel hachoir à viande, avec une buse en plastique pour les biscuits, sinon l'intelligent ne fonctionnait pas ou la pâte était nécessaire pour lui.

Oui, j'ai encore une recette pour ce cookie, très similaire à celle-ci, mais sans crème sure et sans ammonium. Celui-ci a meilleur goût, a été testé dans la pratique.

L'ammonium (carbonate d'ammonium, carbonate d'ammonium) est une substance cristalline incolore. Il se dissout bien dans l'eau, se décompose facilement lorsqu'il est chauffé.
Le carbonate d'ammonium ne doit pas entrer en contact avec l'air, car il réagit instantanément et se transforme en bicarbonate d'ammonium, qui ne peut pas être utilisé en cuisine.

Son objectif principal en pâtisserie est de l'utiliser comme levure chimique. Cette propriété principale de l'ammonium permet de l'utiliser dans la cuisine de nombreux pays à la place de la levure - en boulangerie, ainsi que dans la production de bière.

L'utilisation d'ammonium exclut l'utilisation de soude. L'ammonium est très hygroscopique; il est stocké dans un récipient en verre sombre scellé ou dans des canettes avec un couvercle hermétique.

Les cristaux d'ammonium sont brisés avant la cuisson, la pâte est battue, façonnée et cuite. Utilisé pour faire des gâteaux minces et des biscuits. Le goût, l'apparence et les propriétés des produits sont exceptionnellement bons.

Ma mère a la moitié des biscuits à l'ammoniaque dans son livre de recettes. Maintenant, ce n'est plus aussi populaire qu'avant. Mais la différence entre le bicarbonate de soude ou la levure chimique et l'ammonium est grande.

Et mon hachoir à viande est ordinaire, manuel et ancien, ils se sont donc débrouillés sans problème. Mon mari s'est tordu, j'ai rattrapé la sortie et j'ai coupé.

Et plus sur la pâte - vous devez pétrir très raide. Ainsi, lorsqu'il est tordu, il se desserre davantage et à la sortie il sera plus friable et lâche, et non homogène.

[Lozja]

Lozja, merci pour la science, seulement je pense que dans ma région, je ne trouverai pas d'ammoniaque.Et aujourd'hui, j'ai pelleté beaucoup de littérature sur le sujet de mon hachoir à viande et rien de valable, une chose j'ai réalisé que la pâte, au contraire, devait être molle, et je l'ai rendue dense, c'est pourquoi ma buse tournait avec la pâte, je rentre à la maison et je cherche une vieille avec des buses et je m'incline devant elle. En général, votre recette est bonne, je l'ai aussi mise en signet, car il n'y a pas beaucoup de saindoux dedans, je ne sais pas d'où ça vient, mais j'ai un préjugé pour ça, quand je faisais des biscuits je reniflais tout.

Dites-moi, comment se comportent les livrées le lendemain? Plusieurs fois, j'ai fait des biscuits dans un hachoir à viande, seulement j'ai des recettes sans crème sure et sans saindoux. Le problème est donc que croustillant et friable le soir, les biscuits mouillent le matin et perdent la part du lion de leur charme. Considérant que votre recette est différente, elle peut être dépourvue de cet inconvénient. Ou est-ce juste l'humidité dans l'appartement et rien ne m'aidera?

Dites-moi, comment se comportent les livrées le lendemain? Plusieurs fois, j'ai fait des biscuits dans un hachoir à viande, seulement j'ai des recettes sans crème sure ni saindoux. Le problème est donc que croustillant et friable le soir, les biscuits mouillent le matin et perdent la part du lion de leur charme. Considérant que votre recette est différente, elle peut être dépourvue de cet inconvénient. Ou est-ce juste l'humidité dans l'appartement et rien ne m'aidera?

Essayez à nouveau cette recette. Autant que je me souvienne (je ne l'ai pas fait depuis longtemps), le lendemain, les cookies sont les mêmes friables et croquants. Mais pour cela, l'ammonium est certainement nécessaire.

Pardonnez-moi, mais où obtenez-vous cet ammonium? peut-être qu'il y a des endroits spéciaux, où il se trouve dans les jambages, mais moi, sombre, et ne sais pas

Pardonnez-moi, mais où obtenez-vous cet ammonium? peut-être qu'il y a des endroits spéciaux, où il se trouve dans les jambages, mais moi, sombre, et ne sais pas

Ici vous pouvez trouver dans les départements où la levure chimique, le sucre vanillé, etc. Auparavant, il y avait une pénurie, maintenant vous pouvez acheter chez nous sans aucun problème. Si vous n'étiez pas si loin, je vous l'aurais envoyé.

Vous pouvez bien sûr essayer de le faire cuire avec de la levure chimique, mais personnellement je ne l'ai pas vraiment aimé avec de la levure chimique, la différence est très grande, il n'y a pas cette légèreté dans le biscuit et le croquant, ou quelque chose comme ça.

Si vous trouvez soudainement le même ammonium, vous devez le conserver au réfrigérateur dans l'emballage dans lequel il a été vendu, bien emballé et dans un bocal étroitement tordu, sinon il s'évaporera avec le temps.

Bonne chance dans votre recherche!

Je vous remercie!

Aujourd'hui, j'ai demandé sur le marché des promotions. kiosque à épices. La vendeuse a honnêtement admis qu'elle ne savait pas ce que c'était
Mais nous n'abandonnons pas! Nous surveillerons les magasins. J'étais très excité d'essayer l'ammonium. J'ai lu sur lui à Pokhlebkin, ici aussi des boulangers réputés recommandent
Alors ça vaut le coup de regarder

J'ai cuit ces biscuits super, beaucoup sortent de la recette, légers et aérés. Merci pour la recette.

J'ai cuit ces biscuits super, beaucoup sortent de la recette, légers et aérés. Merci pour la recette.

Pour ta santé!

De merveilleux biscuits, même sans le saindoux.

[Lozia]

Loziaet de la margarine pour chauffer ou hacher?

[Lozia]

Loziaet de la margarine pour chauffer ou hacher?

Margarine à température ambiante, douce, mais ne chauffe pas.

J'étais à Velmart aujourd'hui et j'ai acheté ceci:




Le prix d'un sachet est de 1,11 UAH.
Vous pouvez maintenant essayer la recette originale.

Quel brave garçon! Et sur notre marché, vous pouvez acheter de l'ammonium calmement, il s'avère.

Je voulais acheter du sucre vanillé et de la levure chimique (même si je l'ai mélangé moi-même ces derniers temps, mais j'ai toujours quelques sachets de rechange), et ici je regarde - Ammonium, et je l'ai pris (et je n'ai pas pris la levure chimique), et je me suis aussi souvenu de votre recette.
Au fait, Ksyusha, pouvez-vous utiliser cet ammoniac dans d'autres recettes de la même manière que la levure chimique ou quoi? Mélangez-le aussi avec de la farine?

Je voulais acheter du sucre vanillé et de la levure chimique (même si je l'ai mélangé moi-même ces derniers temps, mais j'ai toujours quelques sachets de rechange), et là je regarde - Ammonium, et je l'ai pris (et je n'ai pas pris la levure chimique), et je me suis aussi souvenu de votre recette.
Au fait, Ksyusha, pouvez-vous utiliser cette amonia dans d'autres recettes de la même manière que la levure chimique ou quoi? Mélangez-le aussi avec de la farine?

Je ne connais pas d'autres recettes de près. Je pense que nous pouvons essayer. Oui, mélangez-le avec de la farine.