Petits pains au babeurre avec cannelle, raisins secs et noix

Petits pains au babeurre avec cannelle, raisins secs et noix

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	600 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	4 cuillères à soupe l.
Rast. pétrole	100g
Levure sèche (c'est plus proche de la réalité)	4 cuillères à café
Un soda	0,5 cuillère à café
Babeurre	370 grammes
Pour remplissage:
cassonade	1,5 cuillère à soupe
Beurre	100g
Raisins secs	0,5 cuillère à soupe
Noix	0,5 cuillère à soupe
Cannelle moulue	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Régime - pâte régulière. Mettre la pâte finie sur la table, presser, façonner un rectangle de 20 cm sur 40 cm, laisser reposer encore 30 minutes. Mélanger les ingrédients de la garniture, déposer sur la pâte en laissant un bord libre de 1 cm d'un côté (pour pincer le bord), enrouler fermement un long rouleau, pincer le bord, couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
• Mettez sur une plaque à pâtisserie et laissez-y encore 30 minutes.

Temps de préparation:

15 à 20 minutes

Programme de cuisson:

Cuire au four à 220 degrés.

Remarque

Il s'avère que ce n'est que 5 plus.

J'ai enfin trouvé une recette aussi cool dans le magazine Gastronom! Je cherchais quelque chose de sucré sur le babeurre, disent-ils, chose terriblement utile. C'est bien, cependant, de manger les rouleaux et de penser que tu vas bien pour ton corps! Mais je n'ai toujours pas compté cette recette en grammes comme il se doit, donc elle nécessite des améliorations et de l'attention! Mais le résultat est incroyable. La pâte la plus délicate, la plus douce ... Je ne sais même pas à quoi comparer. Le mari exige ces rouleaux tous les week-ends! Un de ces jours, je vais le refaire, sans hâte et essayer de tout traduire en grammes. Et prendre une photo ... Bien qu'y a-t-il une photo ... grosse, elle est grosse en Afrique, comme on dit!
Oui, il y a encore une telle chose - ces petits pains n'augmentent même pas de taille sur la plaque à pâtisserie de 2 fois, alors tenez compte de ce point et mettez-les plus loin, sinon nous obtiendrons un gâteau, comme c'était avec moi la première fois, en fait.
Tout semble être! Bonne chance à tous!

Oui, à propos de la garniture ... J'ai juste essayé d'étaler la pâte avec du beurre mou, puis saupoudrée de raisins secs, de noix, de sucre mélangé avec de la cannelle - également saupoudrée comme ça, sur les noix. Impressions: il s'est avéré meilleur, plus précis, rien n'en est sorti. mais le goût est le même. Et les photos se sont avérées comme ça.

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Tout ne cadrait pas tout de suite, je le complète.

Un merci spécial pour les grammes! Je vais le faire cuire demain. À propos, très souvent, je fais du pain au lait selon les instructions de Panasonic, et dernièrement, j'ai remplacé le lait par du lactosérum - cela s'avère super!

Pour ta santé! :) C'est vrai, la pâte est excellente et les petits pains sont ce dont vous avez besoin.
Mais le pain au babeurre était également cuit chez Panasonic ... cependant, la recette est basique, ordinaire, où l'eau a été remplacée par du babeurre. Cela s'avère génial.

[Babeurre]

Pendant ce temps, PAKH et WHEY sont des choses complètement différentes.

Babeurre
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre

Le babeurre est une crème sans matières grasses obtenue comme sous-produit du barattage du beurre.

Le babeurre est un concentré de substances biologiquement actives et déficientes.
Contient jusqu'à 9% de matière sèche (dont 4,5-5% de sucre de lait, 3,2-3,5% de protéines, 0,5-0,7% de minéraux, 0,2-0,5% de matières grasses) , vitamines (A, B, D, E, biotine, PP, choline), phosphatides (y compris la lécithine, qui régule le métabolisme du cholestérol).
Son contenu calorique est de 330 à 440 kcal pour 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

Il est consommé sous sa forme naturelle ou transformé en produits laitiers fermentés, en boissons et fait partie de certains types de fromages diététiques.
Le babeurre sec et condensé est utilisé dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie.
Le babeurre (et le lait acidophilus et acidophilus préparé à partir de celui-ci) est donné aux jeunes animaux de ferme.

Dans le passé, le babeurre était le liquide qui restait après que le beurre ait été baratté de la crème. Le magasin vend maintenant du babeurre fait avec des cultures spéciales de bactéries ajoutées au lait faible en gras qui transforment le sucre naturel du lait en acide, ce qui donne un lait plus épais avec une saveur épicée. Il est similaire au lait écrémé et contient au moins 0,5% de matières grasses, ainsi que des protéines, du sucre du lait, des vitamines, des sels minéraux, de la lécithine. Goûte comme le yaourt.

Le babeurre est un ingrédient traditionnel du pain soda irlandais et est souvent utilisé dans les muffins. À la suite de la réaction de l'acide avec la levure chimique et le bicarbonate de soude, du dioxyde de carbone est libéré et le pain monte et devient pelucheux. Grâce à l'utilisation du babeurre, les gâteaux, gâteaux et crêpes sont les plus délicats. Le babeurre peut également être ajouté aux soupes froides et aux vinaigrettes, et peut facilement remplacer la crème sure grasse.

Le babeurre peut être remplacé par du yogourt ou du lait, qui est acide par l'ajout de citron ou de vinaigre.
Remplacement du babeurre
Si vous n'avez pas de babeurre, faire votre propre lait «aigre» est assez facile et remplacera le babeurre dans n'importe quelle recette. Versez 1 cuillère à soupe. Une cuillerée de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer en verre, puis ajoutez du lait pour faire 225 ml de liquide. Remuer et laisser reposer 5 minutes jusqu'à épaississement.

Lactosérum de lait

CARACTÉRISTIQUES DU SÉRUM AU LAIT
Le lactosérum est un sous-produit de la production de fromage, de fromage cottage et de caséine. En fonction du produit fabriqué, on obtient du fromage, du caillé et du lactosérum de caséine. Dans la production de ces produits, en moyenne 50% des solides du lait, y compris la plupart du lactose et des minéraux, passent dans le lactosérum. La composition du lactosérum est la suivante

Le principal constituant des solides de lactosérum est le lactose, dont la fraction massique est supérieure à 70 ° / v de solides de lactosérum. Une caractéristique du lactose est sa lente hydrolyse dans l'intestin, en relation avec laquelle les processus de fermentation sont limités, l'activité vitale de la microflore intestinale utile est normalisée, les processus de putréfaction et la formation de gaz ralentissent. De plus, le lactose est le moins utilisé dans l'organisme pour la production de graisse.
Ainsi, le lactosérum et les produits à base de lactosérum sont indispensables dans la nutrition des personnes âgées et en surpoids, ainsi que celles qui ont un faible effort physique.
La teneur en protéines du lactosérum dépend de la méthode de coagulation des protéines du lait adoptée lors de l'obtention du produit principal. Les protéines de lactosérum contiennent plus d'acides aminés essentiels que la caséine, ce sont des protéines complètes qui sont utilisées par l'organisme pour le métabolisme structurel, principalement pour la synthèse des protéines hépatiques, la formation d'hémoglobine et le plasma sanguin.
La composition des protéines de lactosérum est plus cohérente avec la composition des protéines du lait maternel que la composition des protéines du lait de vache, ce qui permet l'utilisation de protéines de lactosérum dans la production de produits laitiers pour bébés. Une caractéristique de la matière grasse du lait de lactosérum est un degré de dispersion plus élevé que dans le lait, ce qui a un effet positif sur sa digestibilité.
Presque tous les sels et micro-éléments du lait, ainsi que les vitamines hydrosolubles, passent dans le lactosérum, et il y en a beaucoup plus dans le lactosérum de fromage que dans le fromage cottage.
La teneur en constituants du lait et les propriétés biologiques du lactosérum permettent de le classer comme une matière première industrielle de valeur pouvant être transformée en divers produits alimentaires et alimentaires.
Le sérum contient une grande quantité d'eau (93,7%). Cela limite considérablement l'utilisation du lactosérum naturel.Par conséquent, dans les entreprises, le lactosérum est soumis à diverses transformations afin d'isoler les éléments constitutifs individuels (graisse, protéines, sucre du lait) ou d'en augmenter la teneur en matière sèche.

Baba Dusya, MERCI!
La pâte de lactosérum du fromage cottage fait maison est délicieuse, les pâtisseries sont inhabituellement aérées et tendres. Certes, sur la dernière, troisième plaque à pâtisserie, tout était légèrement flou et cela ressemblait à une tarte ordinaire - voici une photo.