Brioches d'escargots au caramel, aux noix et à la cannelle

Brioches d'escargots au caramel, aux noix et à la cannelle

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine	1 kg
L'eau	230 grammes
Sel	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale	100g
Levure sèche (J'ai du frais - 35 g)	1 cuillère à soupe. l.
Des œufs (J'en ai de taille moyenne - 200 g de poids net)	4 choses.
Mon chéri	180 grammes
Remplissage:
Sucre	180 grammes
Cannelle	1 cuillère à soupe. l.
L'eau	2,5 cuillères à soupe l.
Caramel:
Beurre	3 cuillères à soupe l.
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
cassonade	3 cuillères à soupe l.
Noix (ou autres, j'ai des pacanes)	pas de pitié

Méthode de cuisson

• Dans un grand bol profond (environ 6 l), mélanger tous les ingrédients liquides, le sel et la levure. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Remuer jusqu'à consistance lisse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée. Cela m'a pris environ 3-4 minutes.
• Couvrir avec un couvercle et laisser remonter à température ambiante pendant 2 heures En HP, je n'ai pas essayé de le faire. Tout d'abord, une grande quantité de pâte. Deuxièmement, selon la recette, c'est ainsi que la préparation de la pâte a été décrite. Alors je l'ai fait. Si je le fais pour une moindre quantité (je doute fort, ces "escargots" rampé loin s'envole en 2 secondes!), alors peut-être que je vais essayer de pétrir la pâte en HP.
• Également dans le livre, il était conseillé de mettre la pâte au réfrigérateur pendant encore 2 heures. Il sera donc plus obéissant au travail. C'est exactement ce que j'ai fait.
• 
• Mettez le beurre sous une forme antiadhésive, dans laquelle vous allez cuire, d'un diamètre de 28 cm et faites fondre à feu doux. Tordez le formulaire dans vos mains comme ça. Pour que les côtés de la forme soient graissés avec de l'huile. Au fond du moule, sur le dessus du beurre, saupoudrer de sucre, verser le miel et saupoudrer de noix (hacher au goût, mais pas finement). Remuez légèrement.
• 
• Mettez la pâte sur une surface farinée, étalez-la en un grand rectangle. A partir de cette quantité, 2 rectangles seront obtenus. Graisser avec garniture et torsader sur la longueur.
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• Couper en morceaux de 4 à 5 cm et mieux couper avec du fil ou de la ligne de pêche (idée luchok). Placer dans un moule à caramel en cercle et un au centre.
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• Laisser lever 20 minutes. Ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirer du four et mettre dans un plat.
• Conseil:
• Ne pliez pas la pâte très étroitement! Sinon, quand il monte, le remplissage "sort".
• N'utilisez pas un moule trop petit, car la pâte fonctionnera toujours au four.
• Mieux vaut placer le papier d'aluminium sous le fond du moule. Le caramel va bouillir et peut éclabousser le four, ce dont nous n'avons pas du tout besoin. Ou prenez votre forme plus haut.
• Il est préférable de retourner les "escargots" sur le plat dès que le plat est sorti du four. Sinon, le caramel risque de durcir. Si cela se produit, chauffez légèrement le moule sur le poêle.
• 

Temps de préparation:

environ 30 min.

Programme de cuisson:

four préchauffé à 180 gr. four.

Remarque

Juteux et parfumé ... pour le thé, le café, un verre de lait ...
J'ai des pacanes, mais les noix (ou les noisettes ou les amandes au goût) sont un excellent substitut.

Délicat .... Le caramel est mélangé avec du sirop de remplissage et de la cannelle, créant un goût et un arôme extraordinaires .... Mmmmmm ...
Ça y est, assez déclamé! Courons à la cuisine pour cuisiner!

Mes commentaires:

C'est super méga délicieux! Il n'y a plus rien à dire.

Bon appétit!

[Mila007]

Mila007, la tentatrice, ne pouvait pas passer. Nous allions faire une autre cuisson. Délicieux, il s'est avéré



Dans le remplissage, cependant, de l'eau pour la croissance. J'ai remplacé le beurre et ajouté de la cassonade.

Hier, j'ai fait des petits pains TRÈS TRÈS savoureux! Merci pour la recette!
J'ai fait la moitié de la norme, car maintenant il y a un mangeur et demi: moi et deux fils, âgés de 1,6 et 3,5 ans. Mes parents sont venus et toutes les friandises sont terminées. Au moment où mon mari arrivera, je ferai le plein montant!

Et j'ai aussi cuisiné des escargots hier
Je ferai une réservation tout de suite que «j'apprends juste», alors j'ai fait quelques erreurs.
Les escargots se sont avérés délicieux, mais la pâte s'est avérée plutôt dense, mais elle aurait dû être plus molle, alors ils seraient mieux ajustés et plus tendres. De plus, j'ai utilisé trop d'huile pour lubrifier le moule, le caramel n'avait pas très bon goût.
Dois-je bien comprendre que le beurre dans le sirop joue un rôle technique (pour que le caramel se détache plus tard), et non un goût?
C'est en fait toutes les erreurs. Je n'ai jamais utilisé de miel dans la pâte au lieu de sucre auparavant. Très savoureux, une telle saveur ah!
Merci pour la recette!

[Vasenok]

Vasenok ,zagogulina , pour ta santé! content que vous aimez "Escargots".

J'ai utilisé trop d'huile pour lubrifier le moule, le goût du caramel n'était pas très savoureux.

zagogulina , J'avais 3 cuillères à soupe. l. sans top. Environ 40 g. Peut-être que votre beurre était de mauvaise qualité? Je n'avais pas l'air d'avoir un mauvais goût. Mais vous pouvez essayer d'en mettre un peu moins la prochaine fois, ou essayer avec une huile différente.

Les escargots se sont avérés délicieux, mais la pâte s'est avérée plutôt dense, mais elle aurait dû être plus molle, alors ils seraient mieux ajustés et plus tendres.

Si vous avez une pâte épaisse, ajoutez un peu moins de farine la prochaine fois. Nous avons tous une farine différente. Mettez, par exemple, 30 grammes de moins. Mieux vaut alors saupoudrer plus de farine sur la table pendant le roulage.

Merci pour vos commentaires ...

[Mila007]

Mila007, donc j'ai vu mon erreur de vos mots. Eh bien, je n'ai cuisiné que la moitié de la norme, mais pour une raison quelconque, j'ai pris plein de beurre. Autrement dit, j'avais environ trois cuillères à soupe, mais évidemment pour une plus petite quantité de pâte. Eh bien, comme je le pensais, vous avez juste besoin de moins d'huile.
L'huile, en passant, est une ancre fraîche. Les problèmes digestifs ne permettent pas de négliger la fraîcheur des aliments.
L'essentiel de vos erreurs (densité d'huile et de pâte) est de tirer les bonnes conclusions, alors le résultat ne vous fera pas attendre
Merci pour la réponse!

[zagogulina]

zagogulina , c'est bien que l'erreur ait été trouvée
Au fait, j'essaye aussi d'utiliser de l'huile sans cholestérol et la plus faible en gras. Et il se comporte remarquablement bien en pâtisserie. Je ne remarque même pas les différences quand c'est gras et quand ce n'est pas le cas. Et le mari - le pointilleux ne remarque pas

[Mila,]

Mila, Je vous remercie
Nous avons enfin goûté ces escargots
la pâte est vraiment différente pour moi, je l'ai fait Tartes faites de pâte de levure chic au kéfir J'ai collé des tartes pour mon mari, et j'ai décidé de me faire des escargots, je me lèche les lèvres depuis longtemps
L'arôme est incomparable Je ne savais pas que la combinaison de caramel et de cannelle ressemble même à mon mari, mais il n'est pas très cannelle et j'ai juste apprécié chaque petit pain

Merci Mila pour la recette et Luchok pour l'idée d'y utiliser de la pâte de kéfir. Cela s'est avéré délicieux, malgré l'absence de sucre brun (j'ai utilisé du sucre granulé ordinaire). J'avais l'habitude d'avoir des petits pains à la levure et des petits pains généralement "doublés", refroidissant - et ceux-ci se sont avérés vraiment doux et savoureux. J'ai cuit dans une forme rectangulaire en verre - rien ne bouillait, tout était visible à travers la porte du four et était facilement lavé. Certes, mon mari a été surpris lorsque j'ai dicté à ma fille sur la calculatrice: "multipliez 28 par Pi et divisez par 16" - déterminé si la zone du formulaire correspond à la zone recommandée

Oh, je m'améliore. Si vous multipliez 28 par pi, c'est le périmètre de la forme. Et nous avons multiplié par Pi le carré du rayon (14 cm)

[akapl]

akapl , Je suis très content que vous ayez aimé les petits pains! Mangez pour votre santé!

malgré l'absence de sucre brun (j'ai utilisé du sucre granulé ordinaire).

Vous pouvez utiliser celle habituelle, juste le marron est un peu plus parfumé.

déterminé si l'aire de la forme correspond à la valeur recommandée

S'il y en avait un peu plus ou moins, cela ne les gâcherait pas.

[chéri]

chéri

Il y a une heure, j'ai mis la pâte - une portion complète, j'ai décidé de ne pas prendre de risques et d'agir en fonction des sensations - et je n'ai pas signalé 130 grammes de farine - peut-être un peu mince, mais voyons ce qui se passe

J'ai déjà fait fondre la garniture dans un bain-marie, maintenant je m'assois et clique sur les noix ...

Je veux cuire 2 portions à la fois, je vais l'étaler dans différentes formes rectangulaires - à la fin, de manière à tenir sur 1 plaque à pâtisserie (je me souviens que le tulle est près du bas)

[Mila]

Il s'est avéré 16 pièces - voici mes escargots avant la vérification:



Mila - merci de tout mon énorme
Petits pains incroyables, noix rôties aux noix sur des petits pains - c'est incroyablement savoureux

C'est juste un cauchemar - j'ai oublié de prendre des photos, je prenais moi-même des petits pains chauds avec tout le monde, quand j'ai repris conscience - il était trop tard ... alors appelez-moi - pas de photo

[Mila]

Mila - merci de tout mon énorme
Petits pains incroyables, noix rôties aux noix sur des petits pains - c'est incroyablement savoureux

C'est juste un cauchemar - j'ai oublié de prendre des photos, je prenais moi-même des petits pains chauds avec tout le monde, quand j'ai repris conscience - il était trop tard ... alors appelez-moi - pas de photo

[julifer]

juliferpoints, tellement content que tu aies aimé les "escargots" ... Parfois je ne prends pas de photos non plus .... Ils attrapent tout ... Parfois je n'ai pas le temps de me souvenir de la caméra
Manger pour la santé
Heureux ... Rappelé de la recette ... Nous devons cuisiner à nouveau ... Tellement délicieux ...

Bonjour Mila, merci pour une recette aussi incroyable! J'ai fait cuire les petits pains, tout s'est avéré très savoureux. J'ai cuit la moitié de la norme - en KhP Moulinex, sur le programme "Pâte" (1,5 heure), après pétrissage - en laissant la pâte en KhP pendant 2 heures. Et je prépare également la pâte de kéfir susmentionnée pour les tartes en HP - tout fonctionne très bien! Vos escargots sont délicieux !!!

[Vladislav]

Vladislav , Je suis très content que la recette soit à votre goût! Merci pour ces mots gentils