Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha a déjà fait le cou deux fois selon votre recette. Je l 'ai beaucoup aimé. Merci beaucoup pour la recette.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, et merci! Je suis très heureux d'avoir aimé le résultat

[Maria]

Maria, J'ai un cou, mais je vais travailler sur les erreurs. La prochaine fois, je ferai tout exactement selon votre recette.
Et ce qui s'est passé cette fois, seul mon mari a aimé. Et mes filles et moi ne pouvions pas supporter une telle quantité d'ail. Verdict - Je ne farcirai plus la viande d'ail en sous

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, combien d'ail as-tu mis dans la viande?

Et en général, pour l'avenir, il vaut mieux ne pas farcir de choses fraîches, mais acheter des assaisonnements, de l'ail moulu et faire un mélange de marinade: sel nitrite, ail sec, assaisonnements.

Masha, l'a entassé de bon cœur, plutôt par habitude sur la machine, comme je le fais habituellement dans du papier d'aluminium ... mais dans le processus, il a été salé avec du nitrite, mis sous vide et, en conséquence, long vieillissement - l'ail a fait son travail))) Et même devenu vert quand forme. Dans la soirée, je vais vous montrer les photos, maintenant elles ne sont pas attachées au téléphone portable. Mais, dans l'ensemble, il est comestible et j'ai aimé le processus. Bien sûr, je voudrais avoir un suvidnitsa à ces fins, et non un multicuiseur avec un Multipovar (il me surchauffe de 4 degrés, selon deux thermomètres). Bien qu'ils soient chers, ils peuvent devenir moins chers avec le temps
Et j'ai de l'ail granulé sec, je ne l'ai pas encore vraiment utilisé. Comment faire le mélange correctement, vous ne demanderez pas?

Comment faire le mélange correctement, vous ne demanderez pas?

Je fais ceci:
18 grammes de nitrite et 1 cuillère à café de toutes les épices, je prends une plus grande cuillère, il y a un tel thé.
Et puis j'étale toute la viande.
J'ai écrit ceci pour 1 kg de matières premières, pour ainsi dire)

Préparez-vous un mélange à la fois ou pour une utilisation future? Mélangez-vous de la nitrita avec du sel de table ordinaire?

[Natalia]

Natalia, Je le fais pour 1 fois. parfois je mélange 15 g de nitrite et 3 g de sel ordinaire.

Je suis rentré à la maison, je montre la photo. Pas une référence, mais j'apprends juste
Au milieu, la couleur n'est pas rose par endroits - le nitrite n'a pas eu le temps de finir, et l'ail est vert - abeille (je ne le repousserai plus jamais). À propos, la carotte est si bonne en consistance et goûte comme

Maintenant, j'ai un filet de porc - 4 morceaux. Je veux essayer la partie nitrite, la partie sans.
Masha, y a-t-il où en savoir plus sur chacune des méthodes?

[Natalia]

Natalia, sans nitrite, j'ai peur que vous réussissiez en gris.
Et donc il y a une recette

Cou de porc aux épices et moutarde à l'ancienne (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

C'est encore un cou. J'ai un filet maigre - de longues lanières fines. On dirait que j'ai vu une recette quelque part ou que j'ai glissé dans le sujet)

[Natalia]

Natalia, ici. Filet

Filet de porc au Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, où est le sujet promis?)))

[Fotina]

Fotina, Lumière, quoi, gee
rappelle-moi, pliz

Maria, comment évacuez-vous? Ma viande sécrète encore du jus et arrive au joint pendant l'aspiration ... je dois la mettre dans deux sacs

[Naty777]

Naty777, si je vois qu'il y a beaucoup de jus, alors je suspends le sac et passe l'aspirateur dans cette position, et comme d'habitude, le jus entre également, mais ma machine sous vide est très bonne, ils n'ont aucun problème))

Quel type de machine à vide avez-vous?

[Naty777]

Naty777, J'ai Caso vc200
Je l'aime beaucoup, il travaille sans aucun caprice

Même si du liquide entre?

[Naty777]

Naty777, oui, même si ça arrive sur la couture, alors ça se soude plus longtemps. Je dis, je ne connais aucun problème avec lui, tfu, tfu, tfu ...

Qu'est-ce qui est à toi?

[Masinen]

Masinen, Je vous remercie. Je vais le regarder de plus près. J'ai maintenant aussi un caso, mais plus simple. Je n'aime pas du tout ça. Très capricieux

Caso 10?

Avez-vous regardé mes vidéos? Là, partout, mon aspirateur Kaso est impliqué.

[Masinen]

Vc 9

Ajouté le mardi 24 janv.2017 16:19

Masinen, a regardé la vidéo. Je n'ai pas fait attention à l'aspirateur. Maintenant, je veux l'essayer, alors je me suis souvenu de lui. Et donc pendant des mois, il n'est pas demandé en raison de caprices et ne se compacte pas bien

[Naty777]

Naty777, Je suis allé et j'ai regardé, honnêtement, je ne peux rien dire de lui, je ne l'ai pas vu vivant.
Voici 10 bons modèles, à en juger par les avis sur le forum.
Mais sur le 9ème modèle je ne me souviens de rien

Et j'ai probablement une question stupide. Combien de viande peut-on déjà voir, mais pas imprimée dans le congélateur? Il est nécessaire de faire une réserve pour une personne qui n'a ni aspirateur ni multicuiseur et qui se trouve loin. Il mangera très progressivement ...

[Alla]

Alla, dans le congélateur peut rester un mois, c'est sûr!

[Masinen]

Masinen, Masha, j'ai besoin d'une personne pendant trois mois au moins pendant trois mois. Emballez en petites portions
Mais la viande crue ne reste-t-elle pas plus longtemps au congélateur? Et quels risques cela peut-il avoir?

[Alla]

Allabon, je pense que trois mentiront, l'essentiel est que le goût ne change pas))

[Alla]

Alla, il me semble que dans le vide, et même dans un congélateur, ça va facilement mentir pendant six mois

Enfin, j'ai fait une vidéo de cette recette))

Mashul, comme promis, ma côtelette. Délicieux! C'est la deuxième manche. Le premier n'a pas eu le temps de photographier, il a été mangé.Vous dites correctement sur la vidéo que, surtout, c'est un bon morceau de viande. La première fois que j'ai acheté de la viande dans un emballage sous vide, à mon avis "Miratorg". Donc, il n'y avait pratiquement pas de liquide dans le sac après les sous. La viande est plus dense. Cette fois, j'achetais du carbonate sur le marché. La pièce était très belle. Mais après le sous-vid, il y avait beaucoup de liquide, et même sur la photo, vous pouvez voir que la viande est un peu lâche. Certes, cela n'a pas affecté le goût Les deux fois très savoureux! Demain, je passerai à nouveau l'aspirateur! Une recette très pratique, pendant que vous mangez un lot pendant une semaine, le second est conservé au réfrigérateur. Merci pour les bonnes recettes!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, merci pour le rapport!
Oui, cela dépend beaucoup de la viande, j'achète de la viande pour suvid dans le magasin Metro, ou ils ont un meilleur contrôle et le résultat est toujours excellent. Je l’ai acheté à l’intersection et après la cuisson, il est plein de jus et ce n’est pas pareil.

[Maria]

Maria, Masha, je tiens à vous remercier pour le sujet sous-vid sur le forum. Il y a tellement d'informations utiles, de vidéos visuelles, vous répondez toujours aux questions des débutants, tout cela est une aubaine!
J'ai commandé Anov) ici je lis, je prépare, pour ainsi dire
Masha, dis-moi, s'il te plaît, a mariné le cou, mais sans le sel de nitrite. Combien faut-il mariner au réfrigérateur?

[Svetlana]

Svetlana, eh bien, trois jours, mais ne vaut probablement pas plus.

Heureux que mes vidéos et mon thème vous aient aidé

J'ai chargé le cou dans SV2. Épaisseur de la pièce 6 cm, température 65 degrés, temps de cuisson 6 heures + 40 minutes pour le chauffage. J'attends. Effrayant...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, n'ayez pas peur !!
Donnez un rapport plus tard !!

Masha, est-il normal que la température saute de 64,8 à 66,3 degrés?
Et une autre question. Comment avez-vous placé les gros morceaux en SV2 (s'ils ne rentrent pas dans la grille) sur le fond?

saute de 64,8 à 66,3 degrés

Saute constamment?

Comment avez-vous placé les gros morceaux en SV2 (s'ils ne rentrent pas dans la grille) sur le fond?

s'il ne rentre pas, vous devez mettre une grille de fer sur le fond, vous pouvez toute livraison et mettre un colis dessus.

Saute constamment?

Si le paquet n'interfère pas avec la circulation, alors 64,8-65,8

s'il ne rentre pas, vous devez mettre une grille de fer sur le fond, vous pouvez n'importe quelle livraison et mettre un colis dessus.

Mash, tu es un génie!

Si le paquet n'interfère pas avec la circulation, alors 64,8-65,8

ça va déjà)
La circulation maintient la température exacte de l'eau. Il n'y a pas de circulation dans CB1 et là l'erreur atteint 3 degrés)

Mash, tu es un génie!

Masha !!!! Il s'est avéré être un super cou!
Mariné pendant une semaine.
C'est une coupe de travail, pour ainsi dire. Avant l'emballage sous vide.
Mari apprécié, apprécié! Il a dit que c'était très tendre, qu'il avait un goût exactement tendre. Ma fille a essayé, mais les garçons ont catégoriquement refusé, ils n'acceptent pas l'apparition de couches graisseuses
La prochaine fois, je ferai un carbonate pour eux)
Merci beaucoup mon cher !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, eh bien, classe!
Il y a un cou moins gras, il y a des couches fines)
Carbonade, si vous le faites, faites 63 grammes.
bien joué!!!!

Je vais prendre note du carbonate. Merci, Masha.
Et avec la viande, c'est difficile à deviner, elle ne semblait pas grasse.
Je ne mange pas ça, pour moi c’est gras, sauf si je déchire les morceaux gras😃

[IRINA]

IRINA, J'adore avec une couche, mais quand ils sont fins))

[Masinen]

Masinen, Masha, j'ai eu un cou en général bombique, comme si même un jambon sec, parfumé et très dense .. mais je l'ai mariné autant que le 15 août ... en général, je l'ai mariné pendant une semaine, pour diverses raisons ce n'était pas à elle et le 21 août je l'ai envoyé au congélateur, au bout de 2 semaines, elle a sorti le garrot pour la décongélation sur l'étagère inférieure .. et là le paquet est resté 2 semaines supplémentaires, c'est-à-dire au total il a été mariné pendant 3 semaines .. cuit à 65 gr. 8 heures + 30 minutes pour le chauffage.

[Natalia]

Natalia, tu as confirmé mes paroles, plus tu mens longtemps, plus ça fait froid !!
Je résiste aussi au moins deux ou trois semaines, voire un mois))

Les filles, où achetez-vous du sel nitrite? Dans notre joint-venture?

[Olga]

Olga, J'ai commandé sur Internet.

Masha, merci beaucoup pour la recette! Je l'ai fait plus d'une fois et ça s'avère toujours génial
J'ai oublié comment les images sont insérées, cela ne fonctionne pas

[SNadia]

SNadia, Nadia, magnifique !!!!