Saucisse boeuf-porc (multicuiseur Steba SV2)

Saucisse boeuf-porc (multicuiseur Steba SV2)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
cou de boeuf	650gr
viande de porc grasse (friture)	350gr
pimenter
Noix de muscade	1,3 cuillère à café
mélange de poivre moulu	1,3 cuillère à café
piment fort moulu	1,4 cuillère à café
mélange de lavrushka, poivre noir de la Jamaïque, légumes secs (moulus)	! .4 cuillère à café
remplacer toutes les épices par un mélange d'épices à viande	1 cuillère à café
sel de nitrite	18 grammes
la glace	100gr
l'eau est froide	100 ml

Méthode de cuisson

• J'ai décidé d'essayer de faire une saucisse, mais comme je n'ai pas de coquille, j'ai utilisé un fabricant de jambon en fer du type Biovin, je l'appelle Orion.
• Pour cela, j'ai choisi une coupe de cou de bœuf et de la graisse de porc avec de la viande, appelée Zazharka.
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• Nous mettons une grande grille sur le hachoir à viande et retournons le boeuf.
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• Ensuite, sautez les coupes de porc gras.
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• J'ai un hachoir à viande Caso FW2000... Le bœuf n'a pas été nettoyé des veines et des films, la pièce n'était pas si chaude))
• Le hachoir à viande a fait un excellent travail.
• Changer la grille du hachoir à moyen et retourner le bœuf.
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• Il ne reste presque plus rien à l'intérieur.
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• Maintenant, vous devez pétrir la viande hachée
• Mes épices, mais tout cela peut être remplacé par un mélange d'assaisonnement prêt à l'emploi pour la viande.
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• Mettez toute la viande hachée, la glace dans le bol du batteur / pétrin. l'eau. épices et sel.
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• Pétrir jusqu'à ce que des fils blancs apparaissent. La viande hachée doit changer d'apparence et de toucher et devenir collante.
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• Maintenant, nous le mettons dans un jambon et le tamponnons. Vous devez également mettre un paquet dans le mien. Bien sûr, s'il y a une coque, elle sera meilleure et plus esthétique en apparence.
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• Nous le mettons au réfrigérateur pendant un ou deux jours pour mûrir.
• Nous sortons le fabricant de jambon et le laissons chauffer pendant une heure.
• cette fois, j'ai fait cuire des saucisses dans un plat Steba SV 2.
• La température a été réglée à 75 grammes et la durée était de 3 heures 45 minutes.
• Le fabricant de jambon a été emballé dans un sac sous vide avec un aspirateur à main, j'ai un Caso MyVac20.
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• la température dans la suvidnitsa était de 30 grammes et j'ai mis le jambon.
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• À la fin du temps de cuisson, le thermomètre indiquait 72 grammes à l'intérieur de la saucisse.
• Nous faisons un refroidissement net et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
• Nous sortons et coupons.
• Je peux dire que la saucisse s'est avérée maigre, malgré l'ajout de graisse de porc. Ne ressemble pas à du jambon))
• Mais une très bonne option, après les vacances, passez à une option plus diététique))
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Temps de préparation:

deux jours

Remarque

la prochaine fois je le ferai dans un boyau pour saucisses)))
le paquet n'est pas pratique à faire.

[Mashenka]

Taquineries ... avec une saucisse et un hachoir à viande ... J'envie et j'admire ...
Mashenka, merci pour la recette! Maintenant, avec votre main légère, je vais essayer de faire de la saucisse. Pour autant que je sache, si vous le faites dans le fabricant de jambon Tescoma, vous n'avez pas besoin d'un paquet?

Taquiner ... avec une saucisse et un hachoir à viande

Ouais, eh bien, quelque chose comme ça)))

Pour autant que je sache, si vous le faites dans le fabricant de jambon Tescoma, alors le paquet n'est pas nécessaire?

elle, dans un teskome, un paquet n'est pas nécessaire et là elle sera lisse et belle)))

Et je voulais déjà la forme pour que la saucisse ressemble))

Purée, délicieuse saucisse. Et pourquoi deux fois dans un hachoir à viande? Et pourquoi pas immédiatement sur le treillis du milieu?

Merci Ksyusha))
Pour que la viande hachée sorte bien, comme je l'ai lu, c'est toujours fait de cette façon, et si vous en avez besoin encore plus petit, alors elle est également passée à travers la viande fine, mais alors le porridge entier sera de la viande))

Masha, belle saucisse !!!
Masha, pourquoi l'emballer dans un sac sous vide?

[Elena]

Elena, Je vous remercie!
Alors j'ai percé le sac à l'intérieur avec un thermomètre, et pour le mettre je devais le mettre dans le sac)
Et ainsi l'eau entrerait))

[Masha]

Alors j'ai percé le sac à l'intérieur avec un thermomètre, et pour le mettre je devais le mettre dans le sac)

Masha, c'est-à-dire que si vous cuisinez à Shteba, vous n'avez pas besoin de faire vos valises. Droite?

Ouais, si vous le mettez, vous n'en avez pas besoin, mais si vous le posez horizontalement, vous devrez le ranger)

Pour que la viande hachée sorte bien, comme je l'ai lu, c'est toujours fait de cette façon, et si vous en avez besoin encore plus petit, alors elle est également passée à travers la viande fine, mais alors le porridge entier sera de la viande))

Ceux qui me sont familiers dans la recette de la saucisse d'un médecin, recommandent généralement de percer la viande hachée avec un mélangeur après le hachoir à viande. Honnêtement, je ne l'ai pas encore fait, le bœuf maigre se trouve dans le froid et les porcs doivent être achetés. Et ici il y a de telles gelées de notre village aux commerces ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oui, si vous avez besoin d'une masse homogène, alors vous devez encore moudre))

Au fait, ici au lieu du porc, vous pouvez ajouter de l'agneau gras, ce sera encore plus savoureux

[Maria]

au lieu du porc, vous pouvez également ajouter de l'agneau gras, ce sera encore plus savoureux

Maria, il y a de l'agneau, et il y a une grosse queue, mais c'est un goût complètement différent, ici le réveillon du Nouvel An nous nous sommes amusés plusieurs fois avec de l'agneau, puis nous l'avons fait dans un chaudron avec des pommes de terre sur le gril, puis nous avons fait du kebab sur le même gril, je ne veux plus de mouton. Et j'ai mis tout le porc sur le balyk et le jambon - je n'ai pas laissé un morceau. On attendra, les gelées seront un peu lâchées, on ira au marché, ils m'ont promis un filet de porc gras là-bas, je ferai du saucisson dedans.

Wow, quelle beauté! Alors ça mendie dans la bouche.
Eh bien, que ce soit diététique, mais appétissant et certainement savoureux!
Mashun, bon garçon!

[Elena Tim]

Elena TimOh, Lenka, et à trois heures du matin tu cours sur des saucisses, ahh

Merci Lenochka!

Et j'avais une préparation pour les invités: pendant que les gâteaux refroidissaient sur le gâteau, j'ai décidé de me précipiter sur votre saucisse. Eh bien, je ne peux pas vivre sans saucisses et jambon.

Oh, j'aime aussi regarder des recettes avec des saucisses et du jambon))

[Maria]

Maria, donc j'ai la même chose: j'aime lire des recettes, maintenant je maîtrise la "production" de saucisses-balyk. Il est devenu impossible d'acheter des saucisses dans les magasins - il n'y a pas de produit de qualité pour l'argent. Je dois maîtriser le sujet moi-même. Cela s'est avéré si intéressant! Il y a déjà des balyks et du jambon dans le frigo, et maintenant il y a encore une "sorte de saucisse bouillie" à maîtriser. Merci pour la recette

Bonsoir! J'ai étudié attentivement le sujet du sous vide, j'ai commencé mes premières expériences (steba sv2), j'ai besoin de ton aide .... Masha, tu as très peu de liquide en fin de cuisson, j'en ai beaucoup. Fait du jambon et de la langue. Plongez-vous dans l'eau tiède ... d'autres conseils? Ce qu'il faut chercher. Aspirateur caso 200, après la cuisson il n'y a pas d'ajustement serré du produit ...

[Elena]

Elena, Bonsoir!
Goûtez comme ça, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-lui le temps de se réchauffer, par exemple 1 heure-1.30, puis versez de l'eau froide et mettez et chauffez la viande et l'eau en même temps.
Pour le jambon, lorsque vous mélangez la viande, ne le laissez pas chauffer, et pour cela, ajoutez de la glace à la viande hachée / viande.
Et encore beaucoup dépend de la viande elle-même. Je sais déjà quelles entreprises de viande donnent beaucoup de jus et lesquelles n'en donnent pas.
Par exemple, Cherkizovo et miratorg dans de petits emballages sous vide donnent beaucoup de jus.
Le bœuf Miratorg est excellent et il y a un minimum de jus.
J'achète aussi de la viande dans le métro, tout y est bon (au moins je n'ai pas été gonflé)

Et ce qui ne rentre pas est normal, ce liquide ne peut pas s'adapter parfaitement à la viande. Quand il refroidit et que le jus devient de la gelée, le sac s'adapte à nouveau étroitement au produit)

Maria, merci beaucoup pour votre réponse rapide !!! Je vais essayer. Il s'est avéré un rouleau de poulet très savoureux dans un film de collagène et dans un filet. Merci pour les idées.

[Elena]

Elena, J'ai oublié de dire, Bienvenue sur le forum !!

Je suis toujours heureux d'aider si je peux)