Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2)

Dans l'emballage, sans retirer, au réfrigérateur Et comment devrait-il être?

Eh bien, c'est vrai, et j'ai aussi lu que pour chauffer la viande dans un sac, il faut chauffer l'eau à la température à laquelle vous l'avez cuite et la mettre dans l'eau et la chauffer))
Peut-être que la décongélation est meilleure)

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, une si belle viande!. droit de la bave coule sur le clavier ... et vous le faites selon cette recette ou y a-t-il des subtilités de votre part?.

[Masinen]

Masinen, Marus, puis-je vous signaler? ...
tout en haut, sur une assiette, le filet de porc a été salé pendant 7 jours en saumure .. puis il a été cuit pendant 2 heures à 60 degrés ...
ne regardez pas ceux qui sont gauche / droite ... ceux-ci après avoir fumé dans différents modes)))

[AlenKa]

AlenKa, le détourage est parfait.
En passant, je pense aussi que si un morceau est épais, il doit être mariné pendant plus de deux jours pour atteindre le milieu.

[AlenKa]

AlenKa, le détourage est parfait.
En passant, je pense aussi que si un morceau est épais, il doit être mariné pendant plus de deux jours pour atteindre le milieu.

Maroussia, merci ... le goût est délicieux, même si j'ai salé et cuit sans épices ... seulement une solution salée + un peu de sucre))) J'ai salé en saumure, donc ça a duré si longtemps en jours, et ça devrait être idéal pendant 48 heures avec salage à sec. ..

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, une si belle viande!. droit de la bave coule sur le clavier ... et vous le faites selon cette recette ou y a-t-il des subtilités de votre part?.

Je vous remercie pour vos aimables paroles!! Incroyablement gentil!
Il n'y a pas de secrets particuliers, mais j'écrirai comment je fais:
Viande, généralement un morceau de poids 1200-1300 gr. Je le sèche avec du papier absorbant et le frotte avec du nitrite + sel normal avec des épices.
Je prends toujours du sel à raison de 22 grammes par kg de viande, dont 20 grammes de nitrite et 2 grammes de gros sel ordinaire. J'aime les épices dans cette combinaison:
-mélange n ° 2 pour saucisses (glucose, poivre noir, piment de la Jamaïque) 1 cuillère à café
-mélange d'épices "Decor Golden" (paprika, persil, marjolaine, curry de sésame, curcuma, origan) 1 cuillère à soupe. l. -
_{- gousses d'ail fraîches 3-4 Je presse et frotte la viande après l'avoir frottée avec des épices et du sel
Ensuite, je passe l'aspirateur sur la pièce et la mets au réfrigérateur sur l'étagère inférieure pendant 48 heures, la retourne 2-3 fois par jour
Je cuisine, si à Shteba, puis à 62-63 degrés, et si à Kukushka, alors à 69 degrés, car cela ne donne pas une température plus basse. Je l'ai mis dans la nuit, quelque part vers minuit, et je tire le matin, au lever, vers 7 heures du matin. En même temps, je programme la Shteba pendant 5 heures, et le coucou fonctionne pour moi en mode chauffage jusqu'à la suppression de la différence en conséquence, elle n'a jamais remarqué. Il s'avère que Shteba travaille ses 5 heures, puis le temps restant se refroidit naturellement et le coucou fonctionne plus longtemps.
Après les avoir retirés du multicuiseur, je verse de l'eau froide dans l'évier et jette les sacs là-bas, pendant que les affaires du matin s'y refroidissent pendant environ 20 minutes, puis je sèche les sacs et les mets au réfrigérateur pendant 3-4 heures, après quoi nous goûtons!
En quelque sorte comme ça ...}

[Masinen]

Masinenet j'ai fait cuire le cou sous vide. C'est dommage que je n'ai pas pu prendre de photo. J'ai donné le morceau entier à ma sœur. Comment ils ont fait l'éloge du cou, comment ils l'ont loué ... J'aime beaucoup la viande qui est préparée à l'aide de cette technologie

[Olga]

OlgaExactement, après que toute viande sous-vide se révèle délicieusement, l'essentiel est de choisir le bon moment)

[Cou de porc au jambon]

Cou de porc au jambon
J'ai préparé le cou, mais j'ai légèrement changé le processus, les composants et la température.
Cou de porc du marché (la viande est dense, très bonne)
poids 1400 gr
sel nitrite 15 gr
sel commun 9g
sucre une demi-cuillère à café (un peu)
pimenter.
enduire les cous d'épices et d'un mélange de sel.
Mettez dans un sac sous vide et ajoutez le sucre des deux côtés de la viande.
emballer et mettre au réfrigérateur pour mûrir pendant 7 à 10 jours.

Après cinq jours, nous sortons la viande du réfrigérateur et la laissons se réchauffer, je l'ai eue dans la cuisine pendant 4 heures.
Versez de l'eau dans l'appareil sous-vide et réglez-le à 65 g pendant 7 heures.
Lorsque l'eau atteint 40 grammes, mettez la viande et fermez le couvercle.
Après la cuisson, vous pouvez refroidir ou ouvrir immédiatement.
la photo montre qu'il y a très peu de jus.


couper immédiatement un morceau, sans aucun traitement thermique

Nous brûlons la viande avec un brûleur de tous les côtés ou la faisons frire.




couper sur une trancheuse et profiter))






Cette fois j'ai fait un jambon

[Masinen]

MasinenMasha s'est avéré être tellement belle pièce ..., mon mari a probablement craché ...

[Galina]

Galina,
Coche, j'ai peur de lui montrer))
Il est venu de la nuit et dort et n'a même pas vu))
J'ai cuisiné ça pour mon fils pour les beurres, il aime tout ça et se demande: maman, quand vas-tu cuisiner ta délicieuse viande
Il aime aussi la tarte aux choux))

Ajout d'un lien vers la note de recette pour avoir deux options de cuisson.
Maintenant j'étais assis et je goûtais, eh bien, c'est quelque chose !!!!
HAM est sorti !!!!
Élastique, lisse, élastique, dense, comme le jambon était, maintenant je vais le faire!

Masha, j'ai une question.
J'ai mangé du porc lors d'une fête, j'ai vraiment aimé. Et il n'y a pas de recette, car ils l'ont achetée toute prête.
Il est emballé dans un sac sous vide, vous l'achetez et avant le festin, vous mettez le sac de viande dans de l'eau chaude et faites-le chauffer à feu doux pendant 45 minutes.
Nous avons ouvert le sac, disposé la viande, elle est toute douce, elle diverge directement dans les fibres et est de couleur rose. Nous avons décidé que la viande était pré-marinée dans du vin rouge, d'où la couleur, puis elle était cuite sous-vid.
Pensez-vous que c'est réel? Est-il possible de faire mariner le cou pendant quelques jours dans du vin, puis de faire un sous-vide. Et réchauffez-vous juste avant de servir.
Je suis toujours un connaisseur des sous-espèces (
Et après le sous-vid, la viande est toujours élastique, ou peut-elle se séparer en fibres et être très molle lorsqu'elle est chaude?

[Svetlana]

Svetlana, J'ai du porc sous-vide dans mon congélateur, je l'ai cuit, je l'ai refroidi dans l'eau, pendant la nuit au réfrigérateur et sans ouvrir le sac je l'ai mis au congélateur. J'ai cuit deux morceaux, on finit le second, le goût et la structure sont du vrai jambon, la consistance est dense. Maintenant mariné pendant 2 jours et cuit pendant 7h30.
Avant cela, j'ai cuisiné pendant 4 heures et après la congélation, je l'ai réchauffé au micro-ondes, mais pas dans un morceau entier, mais dans un morceau coupé. Cette viande était tendre, savoureuse sans l'odeur du jambon.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, avez-vous lu la composition? Peut-être que des nitrites y sont ajoutés, donc la viande est rose.

Je ne l'ai pas lu, bien sûr, eh bien, nous étions en visite, c'était en quelque sorte gênant de demander un colis à la poubelle)))

Eh bien c'est clair))
J'imagine comment vous montez pour un colis, et les propriétaires sont sous le choc
Très probablement, il y a quelque chose d'ajouté, à 100%. Regardez le magasin.

Sinon, vous pouvez faire mariner la viande comme vous le souhaitez, puis l'emballer, la cuire, la refroidir et la mettre au réfrigérateur. Lorsque vous en avez besoin, je l'ai sorti, je l'ai réchauffé dans de l'eau, mais j'ai lu que vous devez le réchauffer à la température que vous avez cuisinée.
Et c'est tout, vous le sortez, le servez et le mangez)

Ouais, peinture à l'huile))
Des amis ont acheté dans une boucherie de leur ville, mais c'est loin de nous (
La prochaine fois, lors de notre visite, je trouverai l'adresse de cet endroit ou je demanderai à acheter de la viande.
Merci, compris!

Jambon frais !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! garder le rapport !!!!!!!!!!! mesko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! mange ton esprit !!!!!!!!! également mariné pendant 5 jours ...

[Elena]

Elena, sensationnel

Magnifique !!!!

J'ai fait cuire du cou de porc dans du jambon de Bosnie))
La mère de mon mari a dit que c'était exactement à quoi ressemblait le jambon dans sa jeunesse. Le goût et l'apparence étaient cohérents à 100%.
Ce n'est pas parce qu'elle voulait me flatter. Elle dit toujours la vérité))
Par conséquent, c'était encore plus agréable))
Oui, et cuit dans l'autocuiseur Shteba DD1

Mashun, a décidé de taquiner? Des images incroyablement belles.
Vous lisez ici, en regardant la nuit, vous rêverez encore de ce cou ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Je vous remercie!!

Mieux vaut vivre, pas dans un rêve)))

J'ai fait cuire du cou de porc au jambon de Bosnie))
La mère de mon mari a dit que c'était exactement à quoi ressemblait le jambon dans sa jeunesse. Le goût et l'apparence étaient cohérents à 100%.
Ce n'est pas parce qu'elle voulait me flatter. Elle dit toujours la vérité))
Par conséquent, c'était encore plus agréable))
Oui, et cuit dans l'autocuiseur Shteba DD1

Masha, salut! Bienvenue !!! Eh bien, dis-moi en détail ... comment vas-tu ...

[Elena]

Elena, tout est tel quel, mariné seulement pendant trois jours.
La pièce était plus petite.
Et peut-être dans l'autocuiseur Shteba, alors je mets 63 grammes et 6 heures
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Mieux vaut vivre, pas dans un rêve

Je suis allé tôt au marché et j'ai acheté un cou. Maintenant, je vais commencer à le faire.
Tentatrice et tentatrice fille.

L'a fait. J'en ai pris la moitié pour rencontrer des amis dans la nature. J'en ai envoyé la moitié à ma fille. Parti, "comme un rêve, comme une brume matinale." Oui. Et même les photos ont disparu. Je n'ai jamais goûté une viande aussi délicieuse pour une collation. Je le prends dans mes recettes préférées, je vais le répéter sans ambiguïté. Vous regardez et un jour cela viendra en images ...
Masha, merci encore!
Py. Sy. Ma fille est également ravie.

[gala10]

gala10, Galya, et j'attendais, je pense qu'ils ont promis de cuisiner et il n'y a personne))

Eh bien, je suis très heureux que cela se soit avéré délicieux !!

Vous regardez et un jour cela viendra en images ...

Ici, ici, j'attends des photos)))

Bonjour à ma femme))

Et le mien se prépare maintenant, dans le dessin animé de Shteba, ce n'était pas un désir de tirer, mais Shteba était sur la table tout le temps, alors elle l'a mis dedans.
seulement sur le fond, j'ai posé un cuiseur à vapeur en plastique avec des jambes et déjà de la viande sur le dessus afin qu'il n'y ait pas de surtensions.
Je regarde le tableau de bord, donc la température est de l'ordre de 64 à 66 g, soit +/- 1 g. Cool)
Je vais certainement prendre une photo))

Ici, ici, j'attends des photos

Mashun, j'ai un petit-fils maintenant, donc il n'y a pas de temps pour des photos de plats, même très savoureux. Tellement désolé ... au revoir ...
Mais la prochaine fois, je prendrai certainement une photo. Je promets.

Et voici mon cou, ou plutôt du porc
65g 6,5 heures dans l'autocuiseur Shteba sur chauffage.
Manipulé avec un brûleur




élastique, déjà brillant, classe



Eh bien, très savoureux !!

[Masinen]

Masinen, Masha est un chef-d'œuvre comme toujours, super

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! Je le fais déjà sur la machine, je ne pense même pas au processus et au processus))

[Masha!]

Masha! Ce n'est qu'un chef-d'œuvre !!! Ça me sent ici !!!!

Mashun, injectez de toute urgence: ce brûleur?

🔗

Est-ce dans mon panier et je ne sais pas si je dois le prendre ou pas?
Et votre viande, comme toujours, est magnifique ...

[gala10]

gala10, non, pas celui-ci, le mien est deux fois plus grand. Je voulais Tristar, mais je ne l'ai pas acheté, car il n'était pas du tout en vente.
Si je trouve où je l'ai eu, je donnerai un lien.
Tristar est petit et le mien a deux buses.

voici mon brûleur, ici je l'ai acheté

🔗

Masha, merci pour le lien. Donc, à votre avis, Tristar ne vaut pas la peine d'être pris?

[Galina]

Galina, honnêtement, je ne sais pas avant de le voir vivre. C'est la buse elle-même et le type de flamme qu'elle donne.

Masha, merci pour la recette, mais de quel délicieux sel s'agit-il?

[Masinen]

Masinen, Je peux dire que cette recette non seulement m'a collé, j'alterne maintenant dans la cuisson de la viande avec du jambon, c'est-à-dire que maintenant j'ai le plat principal de ma famille, pendant que nous mangeons de la viande, un produit semi-fini pour le jambon est infusé au réfrigérateur et vice versa, je ne dirai pas que Je ne fais que le manche, non, je prends une spatule, du carbonate, en général, ce qui se passe dans un magasin plus frais et à un prix abordable (par exemple, des stocks). JE VOUS REMERCIE !! très pratique pour cuisiner)))

[kVipoint]

quel délicieux sel est-ce?

C'est le nom de Tasty Salt, il est vendu partout, dans des pots en plastique.
Je l'ai même vu dans le prix fixe)

kVipoint, Vita, baume pour l'âme de soja! Merci, c'est toujours sympa quand la recette prend racine et est attachée)

Et je l'ai tellement qu'il remplace lentement le jambon, mais je résiste, car j'aime aussi faire du jambon dans Tescom)

Je vais aussi mettre la côtelette, juste un morceau dans le congélateur se trouve et attend dans les ailes)
Nous devons l'obtenir.

élastique, brille déjà, classe

Mashun, donc je fais tout strictement selon la recette, eh bien, la vérité est, sans brûler avec un brûleur .. il s'avère que le jambon du cou est savoureux, mais pas élastique du tout

[GuGu]

Les trois dernières fois que je l'ai fait avec du carbonate, c'est le 230 roubles le moins cher de notre pays, mais je veux qu'il soit plus gros, cependant, c'est tellement facile, plus rapide qu'avec du jambon, il s'avère et un excellent remplacement pour les saucisses et les saucisses, que je n'ai plus à acheter et leur prix n'est pas moindre, et peut-être qu'il en ressort beaucoup plus cher, même si parfois vous en voulez un fumé :)
GuGu, et combien de temps votre viande reste-t-elle dans le réfrigérateur, la dernière fois que je l'ai eue pendant 6 jours, elle s'est avérée être un élastique droit, elle était déjà brillante

[GuGu]

GuGuNatasha, quelle option faites-vous, la première ou la seconde?
Sur le premier, pousser ne fonctionnera pas, mais sur le second, il devrait être élastique, il devrait juste.

[Vita]

Vita, maintenue au garrot pendant 5 jours sous vide, puis allongée sur la table pendant 2 heures, a apporté le rythme. dans un suvidnice jusqu'à 40 gr. régler l'heure à 7 heures et 65 degrés, puis immédiatement dans l'eau froide pendant 1 heure et dans le réfrigérateur ... elle a ouvert le paquet en 12 heures Sheika était Velikolukskaya. Masha, je le fais selon l'option 2. J'ai aussi fait le filet de dinde - pendant 5 jours sous vide, exposition .. ici il s'est avéré être élastique, mais il me semblait un peu sec - j'ai cuisiné à 63 grammes. 7 heures, la pièce était dodue à plat de 1.200.

[Natalia]

Natalia, eh bien, vous faites tout correctement, c'est probablement la viande.
Essayez d'acheter auprès d'un autre fabricant.

Et le filet de dinde peut être un peu sec, car il ne contient pas de graisse.
Comme une carbonade aussi, peut-être que Part est différent.

La prochaine fois, je veux faire cuire des filets de poitrine de dinde à 60 g. et un peu plus de temps. Je vais certainement répéter le cou, une viande très savoureuse sort. Merci pour la recette !!!

[Masinen]

Masinen, mais le brûleur, comment le chargez-vous et combien de temps durera-t-il par exemple pour rôtir de la viande si vous l'utilisez? Avez-vous commandé de l'essence sur le même site Web? (je me demande juste si cela dépend du ballon)

[kVipoint]

kVipoint, donc avec le gaz habituel des bidons. Tout dépend de la taille du réservoir du brûleur)
Le mien est grand et dure longtemps. Et le gaz est vendu à Auchan, l'achat n'est pas du tout un problème)