Filet de porc à Sousvide Steba SV-1

Filet de porc à Sousvide Steba SV-1

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Filet de porc	1 pc
Ail	2 clous de girofle
Sel, assaisonnements	Goûter
Beurre	20 grammes

Méthode de cuisson

• Prenez le filet de porc. Nous nettoyons des veines et des films. Bien saler, poivrer et ainsi de suite (au goût).
• Hachez finement l'ail et enrobez la viande.
• Mettez le beurre dans un sac uniformément entre la viande et passez l'aspirateur.
• 
• Mettez dans un sous-vid et versez de l'eau pour couvrir la viande dans le sac. Nous mettons une soucoupe lourde sur le dessus pour qu'elle ne flotte pas.
• Nous réglons la température à 63 et le temps à 3 heures.
• Après avoir terminé, laissez la viande refroidir dans l'eau.
• Une fois refroidi, sortez-le du sac, coupez-le et servez.
• Je viens d'avoir des invités par accident, alors j'ai coupé la viande comme collation et légumes))
• La viande s'est avérée délicieuse, honnêtement, j'ai encore mangé de telles boutures.
• 
• Et donc je l'ai servi sur la table)
• 
• Les invités ont apprécié)

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Su-vid

Remarque

photo a changé l'essentiel))

la deuxième photo est ancienne, c'est comme ça que j'ai commencé à voir

Je cuisinais à nouveau un filet)
Cela s'est avéré très savoureux!
Je l'ai mis sur 63 grammes pendant 4 heures.




Je conseille à tout le monde de l'essayer !!

Comment choisissez-vous votre temps? Et puis quelque part 3 heures, quelque part 4, quelque part généralement dix. Comment calculer combien de temps parier?

L'heure est réglée en fonction de l'épaisseur de la pièce. Plus il est épais, plus il faut de temps pour se réchauffer)

Veuillez expliquer pourquoi le filet de dinde en 3 heures à t = 70 + 7 heures à t = 75 n'est toujours pas tout à fait prêt, et le filet de porc doit être cuit à t = 63 en 4 heures?

L'heure est réglée en fonction de l'épaisseur de la pièce. Plus il est épais, plus il faut de temps pour se réchauffer)

C'est clair. Plus précisement? Comment calculer le temps de cuisson d'une pièce spécifique? Selon les instructions de la sous-vidnitsa, il s'avère environ 50min par 10mm. Alors chtoli compte?

Veuillez expliquer pourquoi le filet de dinde en 3 heures à t = 70 + 7 heures à t = 75 n'est toujours pas tout à fait prêt, et le filet de porc doit être cuit à t = 63 en 4 heures?

Pour vous
Filet de dinde
Nous l'avons mis dans Su-Vid Shteba et avons réglé la température à 65 degrés et le temps à 5 heures. Mon filet était congelé. S'il est frais, vous pouvez le mettre pendant 3 heures.
En fin de cuisson, laissez refroidir nos filets dans l'eau puis sortez-les.

Et où ont-ils obtenu + 7 heures pour 75 g ??? Je ne sais pas cela et je n’ai pas écrit ceci, en particulier sur le filet de dinde.

C'est clair. Plus précisement? Comment calculer le temps de cuisson d'une pièce spécifique? Selon les instructions de la sous-vidnitsa, il s'avère environ 50min par 10mm. Alors chtoli compte?

Quant au temps, il est purement individuel. Même les chefs proposent des heures et des températures différentes.
Au début, je fixais toujours plus de temps, peut-être que je ne savais pas combien de temps j'avais besoin.
Et maintenant je sais approximativement.
Le filet de poulet suffit pour 3 heures pour 63-65
Le filet est à peu près le même.
Poisson 1 heure-1,5 heure température 60 g
Carbonate, c'est épais. Cela prend au moins 6 heures à 10 heures, selon la pièce)
J'ai choisi l'heure pour moi, comme j'aime. Et vous pouvez diminuer le temps et augmenter la température. Ou abaissez la température et allongez le temps.
Lisez le sujet sur Sous-Vid, j'ai donné la température approximative des produits là-bas. Et le temps dépend de l'épaisseur.

Chaque produit a sa propre température. Et il doit être réglé exactement dans un degré.
par exemple
Viande et poisson
56-57 g - un faible degré de préparation, avec du sang (pour les amateurs), mais toutes les bactéries nocives meurent.
58-59 g - degré de préparation moyen (intérieur rose)
62-68gr - degré de préparation élevé

Alors je l'ai mis à 65 degrés.
Écrit qu'il est impossible de définir en dessous de 52, car les bactéries nocives peuvent ne pas mourir.
Et un exemple de table

Et où ont-ils obtenu + 7 heures pour 75 g ???

Je connais le tableau. Et +7 heures se sont avérées tout à fait par accident. Après refroidissement naturel + 3 heures au réfrigérateur, le goût était comme s'il ne suffisait pas de 30 minutes supplémentaires pour "cuire". Un jour après le réfrigérateur, la sensation de "pas tout à fait prêt" semble avoir disparu, le goût s'est amélioré.

Ouais, maintenant je comprends)
Eh bien, la prochaine fois, augmentez le temps de 30 minutes à 1 heure.

Et essayez de baisser la température. A 75 ans, il ressort plutôt sec.
De toutes mes expériences, j'ai réalisé que la température maximale devrait être de 65 grammes, enfin, peut-être 68.
Et donc je ne cuisine pas au-dessus de 65 ans.
Pour couper 4 heures maximum, pas plus.

Alors j'ai fait un filet de dinde
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, merci!

[Purée,]

Le filet de poulet suffit pour 3 heures pour 63-65

Purée, J'ai eu le filet prêt en 30 minutes, je veux augmenter la température à 65 degrés et laisser l'heure la même, essayez simplement la différence.

Masinen, merci. Lentement, cela devient plus clair.
Si vous mettez plus de temps, ce sera pire? Et si vous ne sortez pas la viande tout de suite (si vous n'avez pas réussi à rentrer à la maison à l'heure, par exemple), et qu'elle restera encore plusieurs heures après avoir éteint le programme - est-ce mauvais?

[Purée,]

Purée, J'ai eu le filet prêt en 30 minutes, je veux augmenter la température à 65 degrés et laisser l'heure la même, essayez simplement la différence.

Était-ce épais ou mince. J'en ai acheté différents. C'est ce qui devient subtil, alors cela ne prend pas longtemps.
Mais l'essentiel est de résister au temps que les Salmonels meurent))
Il écrit même dans les instructions que la viande de poulet pendant moins d'une heure n'est pas recommandée !!!!!))
Eh bien, dis-je, chacun choisit la température et l'heure pour lui-même.
Quelle température as-tu fait?

Masinen, merci. Lentement, cela devient plus clair.
Si vous mettez plus de temps, ce sera pire? Et si vous ne sortez pas la viande tout de suite (si vous n'avez pas réussi à rentrer à la maison à l'heure, par exemple), et qu'elle restera encore plusieurs heures après avoir éteint le programme - est-ce mauvais?

Ce n'est pas grave si vous le mettez plus longtemps. Donc je le mets généralement la nuit et ensuite il repose dans l'eau jusqu'au matin))

Était-ce épais ou mince. J'en ai acheté différents. C'est ce qui devient subtil, alors cela ne prend pas longtemps.
Mais l'essentiel est de résister au temps pour que les Salmonels meurent))
Il écrit même dans les instructions que la viande de poulet pendant moins d'une heure n'est pas recommandée !!!!!))
Eh bien, dis-je, chacun choisit la température et l'heure pour lui-même.
Quelle température as-tu fait?

Pas épais, plus repoussé. Température 60-61 degrés. Salmonela à 55 ans semble mourir

Tanya, c'est encore mieux pendant une heure, puisqu'il écrit dans les instructions))
Ils sont plus intelligents que nous là-bas

[Purée,]

Tanya, c'est encore mieux pendant une heure)) s'il écrit dans les instructions, c'est mieux))

Purée, J'ai maintenant lu les instructions pendant 1 heure, oui, encore une fois avec une épaisseur de 10 mm, 20 minutes, et de nombreuses sources écrivent que pour un filet de poulet, 20 minutes suffisent à une température de 60-65. Conclusion: tout doit être essayé. Un de ces jours, je vais essayer d'augmenter la température en même temps, puis d'augmenter le temps à la même température. Les expériences sont tellement des expériences. Et vous devez essayer de rôtir au gril. J'ai aussi un poisson en ligne.

Le dîner d'aujourd'hui est un solide sous vid Boeuf et chou-fleur (hélas, il n'y avait pas de brocoli). J'ai décidé de mettre du beurre dans le chou-fleur après la cuisson, voyons ce qui se passe.

[Alexandre]

Alexandren'est-ce pas encore de la viande prête?
Au fait, je prépare une recette de bœuf. J'ai fait ça l'autre jour, ça s'est avéré magnifique !!

Pas prêt, il reste 3 minutes.

préparer une recette de bœuf.

Impatient de..

Ici. Encore une fois avec du jus. Eh bien, rien ... il y a quelque chose à faire!

[Alexandre]

Alexandre, l'avez-vous mis dans l'eau froide?

Photographié directement par le personnel. Ensuite, oui, je l'ai refroidi! Et dans le département basse température +2.

C'est compréhensible, mais initialement froid ou chaud?

Cette fois, je l'ai essayé à froid, quelque part autour de + 25g. Viande +2 gr. Peut-être que c'est un cant? !!! Vous en avez peut-être besoin - température de la viande = température de l'eau.

J'ai fait ça l'autre jour, ça s'est avéré magnifique !!

Marus, qu'avez-vous dit quand vous vous êtes rencontrés?.
Eh bien, au moins quelques mots de gribouillage ... ou êtes-vous déjà sur YouTube?

[Alexandre]

AlexandreEn général, la viande est déjà placée dans de l'eau chauffée.
Combien j'ai lu et regardé sur ce numéro)

Quant au jus, tout dépend de la viande elle-même.

Je me suis fait un cadeau pour la nouvelle année et maintenant j'ai SV2.
Alors, j'ai réussi à cuisiner un morceau de bœuf, Miratorg. La partie de la tige est sans os, ce sont la pulpe.
La viande est bonne, j'achète toujours cette partie, que ce soit pour le ragoût ou pour le sous vide. Le seul film que vous devez couper.
J'ai donc cuisiné 58 grammes pendant 8 heures. Il s'est avéré, par degrés de torréfaction moyenne, d'apparence faible et encore plus proche de saignant. C'est après sous vid.
Ensuite, je l'ai fait frire rapidement et ici, il s'est avéré être moyen, mais plus proche de faible.
Et cela dépend aussi de la pièce à frire, de l'épaisseur de la pièce.

cela dépend aussi de la pièce à frire, de l'épaisseur de la pièce.

Mash, dans mon programme il est écrit qu'il est également très important quelle partie du mascara ira au sous look .. le cou est une fois, la tige est différente, même si l'épaisseur est la même ...

Mash, je n'ai pas encore apporté le mien. .. c'est un cadeau pour NG))) Je l'apporterai la semaine prochaine ... merci pour le cadeau)))

En général, la viande est déjà mise dans de l'eau chauffée.

C'est là que j'ai commencé! Mais à cause du jus, je me suis lancé dans des expériences.

J'ai fait un cadeau pour la nouvelle année et maintenant j'ai SV2

TOUTES NOS FÉLICITATIONS! Avec un achat correct! Avec vous des tests, des tests, des tests!

[AlenKa]

AlenKa, et où écrivez-vous cela? sur le téléphone dans l'application?
Alexandre, Je vous remercie! Donc, j'ai oublié d'écrire qu'il y avait du jus, mais pas beaucoup, mais il y en avait.
J'ai mis 25 grammes dans l'eau, donc le capteur l'a montré.
AlenKaOui, pour la partie musculaire, il faut augmenter le temps, donc j'ai mis 8 heures sur la tige.

mais pas beaucoup, mais c'était le cas.

Peut-être que la précision de + -0,5 g est importante?! Mais ici ce n'est pas facile à comprendre, puisque la viande est différente de temps en temps!
Vous ne pouvez comprendre que si vous prenez un morceau de viande, divisez et cuisez aux mêmes températures de départ, bref, comme dans un laboratoire

[Alexandre]

Alexandre, J'ai périodiquement surveillé la température sur l'écran, car les températures réelles et installées y sont affichées.
Ainsi, de temps en temps, la température atteignait 58,8 grammes, puis baissait et était exactement de 58 grammes. Ces SV2 maintiennent bien la température.

[sous vid pro]

AlenKa, où écris-tu ça? sur le téléphone dans l'application?

Euh-huh ... Mash, je l'ai mis sur mon Samsung sous vid pro... c'est le nom ... là tout le monde était divisé en groupes, et puis aussi en parties ... c'est mauvais qu'en anglais, mais le pire c'est que j'ai des saleros ... tout le temps j'oublie quelle partie s'appelle (((
Mais je suis très heureux ... Je n’ai pas à faire de casse-tête ... et puis, qu’avais-je?. un pas de cinq degrés !!! C'est exagéré ... Je peux imaginer quel genre d'articulation je vais avoir ... et la langue!.

[AlenKa]

AlenKa, au fait, je pensais que vous aviez déjà déballé et essayé, et vous avez décidé de tenir jusqu'aux vacances))
Eh bien, vous avez de la volonté, bien sûr))

[AlenKa]

AlenKa, au fait, je pensais que vous aviez déjà déballé et essayé, et vous avez décidé de tenir jusqu'aux vacances))
Eh bien, vous avez de la volonté, bien sûr))

Mash, tu rigoles ou quoi?. La semaine dernière, je n'ai travaillé que deux jours ... mardi, il y avait une réunion de parents à l'école, et le mercredi, il y avait autre chose à ramener à la maison ... donc ce n'était pas possible ... si je l'avais amenée, j'aurais mis toute la nourriture en affaires ))))) et les pommes de terre et les carottes))) et la viande et plus encore))))

[Vue Su]

Samedi dernier, j'ai acheté une cuisse de porc et j'ai commencé à la fabriquer en technologie Vue Suen essayant elle pour la première fois de ma vie. Pendant une journée, j'ai mariné dans de la saumure glacée (j'utilise de l'eau congelée dans des sacs de ketchup pour la garder au froid). J'ai cuisiné pendant 7 heures sous le contrôle d'un thermostat maison à 65 + -2C. Ensuite, je l'ai mis dans de l'eau glacée au réfrigérateur. Et pendant deux jours, il est parti pour le pays.

Hier je suis arrivé et je l'ai sorti de l'eau glacée. Au toucher à travers le sac, la viande - comme si vous teniez un chat mort engourdi. Intrigué, est allé se coucher.
Aujourd'hui, j'ai ouvert un paquet, je l'ai coupé, je l'ai essayé. Le goût est stupéfait.
Maintenant, je suis inspiré pour écrire et j'attends moi-même que la machine à laver en marche pour moudre. De sorte que plus tard dans la même prise, un sèche-cheveux de bâtiment puisse être poussé. Je vais "brûler" la croûte à l'extérieur sur la viande. Il y a aussi un brûleur à gaz manuel, mais pas pour le brûler avec un sèche-cheveux - c'est plus agile.

[Compatriote]

Compatriote,
Et vous et le gaz essayez. Puisqu'il est nécessaire de créer une croûte très rapidement sans la chauffer à l'intérieur, tout le point de vue super est perdu.Bien sûr, il a meilleur goût avec une croûte, nous sommes très habitués à toutes sortes de mashliks au barbecue.

[Compatriote]

Compatriote, jambon suvid dans cette recette))


Jambon Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Ici, nous avons un filet, mais ce n'est pas l'essentiel, mais l'essentiel est que vous ayez une viande délicieuse)

Déjà brûlé. Sèche-cheveux jusqu'à + 350C donne. Au-dessus de la caramélisation, mais seulement légèrement au-dessus de la carbonisation.
Je l'ai essayé. Le goût est bon, seules les épices doivent être légèrement réduites. Je les mets comme d'habitude dans un jambon dans une machine à jambon.

Aha !!! Voici cette recette, puisque mon dessin surchauffe de 4 degrés, j'en mettrai 60. Le temps est de 3 heures. S'il n'y a pas de nitrite, pouvez-vous immédiatement passer sous vide et dans de l'eau chaude ou le conserver au réfrigérateur pendant la nuit? Laissez-le rester pendant 3-4 jours avec du nitrite? Je n'ajouterai pas d'ail, seulement du sel et du poivre. L'huile est-elle là pour la jutosité? Ou est-ce également facultatif?
Masha, direz-vous, elle est attachée. Pardonnez-moi, j'acquérirai de l'expérience - je laisserai derrière

[Natalia]

Natalia, pourquoi avec du nitrite, faites cuire tout de suite, puis retirez et faites frire et mangez tout de suite !!

Masha, nous en aurons beaucoup - nous pouvons cuisiner tellement à la fois. J'ai néanmoins évacué un filet avec du nitrite, je l'ai laissé mûrir au lit - pour des raisons d'expérience))). Le reste selon votre recette, uniquement sans ail, j'en ai mis à cuire. Je vais faire frire le matin. Dites-moi, comment va-t-il cuire, le faire avec un refroidissement choc ou le laisser refroidir naturellement?
C'est ce que veut tant l'appareil sous-vid. D'une certaine manière, je ne suis pas fan du multicuiseur, il y a un Redik avec un multicuiseur, une telle chèvre, ça surchauffe beaucoup. Mais je pense à l'autocuiseur ... Dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous mesuré l'erreur de température dans l'autocuiseur Shteba?

[Natalia]

Natalia, faites, peut-être que vous nettoierez dans le réfrigérateur.

[Maria]

Tout s'est bien passé, la viande est si tendre et juteuse, tout le monde à la maison est ravi
Je l'ai réglé à 60 degrés, la température n'a pas dépassé 63. Exactement ce qu'il faut !!! Le matin, je l'ai réchauffé dans le même sac pendant 10 minutes à 60 degrés dans une multitude, je n'ai pas fait frire. Le beurre a donné un arôme et un goût si émouvants
Voici un rapport) Merci beaucoup, Maria, pour un tel programme éducatif et pour l'aide

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Beau filet ... et délicieux !!

[Natalia]

Natalia, appétissant

Merci beaucoup, Maria, pour ce programme éducatif et pour votre aide.

Je suis toujours heureux de te dire si je me connais

J'ai aussi acheté un filet aujourd'hui, Natasha, tu as libéré mon âme

Eh bien, voici mon rapport de coupure))

Cuit 3 heures à 63 g
fait un mélange d'assaisonnements: sel, muscade, poivre noir moulu, un peu de piment de la Jamaïque rouge chaud. J'ai enduit la viande, et le reste est selon la recette)


Eh bien, ça s'est avéré très cool