Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, dites-moi, qu'en pensez-vous, si dans un marinateur, avant de passer l'aspirateur, faites défiler la viande dans cette marinade sèche, eh bien, avec du sel nitrite et des assaisonnements, cela peut légèrement réduire la maturation, ou non? Nuu, par exemple, 1,5 à 2 jours au lieu de 3 ou 3 et 5? Non, je comprends qu'il est possible, en principe, et généralement de ne pas résister, mais je veux dire exactement la maturation, vous pouvez la réduire un peu de cette manière, qu'en pensez-vous?

[Crécerelle]

Crécerelle, Anna, je me souviens d'avoir mariné pendant trois jours, mais la pièce était plus petite)
Donc tu peux, tout à fait

[Masinen]

Masinen, Je vous remercie. C'est ce que je recueille des arguments pour acheter un marin. J'en ai voulu depuis longtemps, mais mon mari ne croit toujours pas que le nécessaire soit dans le ménage.

J'ai refait un cou ... 2 kg .. J'ai tout emballé dans des sacs ...

J'ai salivé))
La beauté!

J'ai salivé))
La beauté!

Je te traiterai demain ...

[Hélène]

Hélène, Beauté et délicieux maintenant, je veux ................... Je veux

[Hélène]

Hélène, Beauté et délicieux maintenant, je veux ................... Je veux

alors quel est le problème ... faites-le ... vous ne pouvez pas acheter ça ...

[Hélène]

Hélène, vous devez le fabriquer dans une tige, seule une viande appropriée doit être soudoyée

J'ai cuisiné un délicieux cou

selon cette recette: 65 ° C pendant 7 heures. Mariné au réfrigérateur pendant 5 jours.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, est-ce que celui-ci est prêt?
Et aujourd'hui j'ai aussi cuisiné, mariné pendant une semaine, car j'allais tourner une vidéo, donc, la recette, et il n'y avait pas de temps pour ça))
Eh bien voici le résultat du travail vidéo
Pour ainsi dire Annonce



Passez une bonne soirée

[Maria]

Mariabave ... beauté ... elle yka ... et nous avons mangé le nôtre ... il faut acheter à nouveau ...

[Elena]

Elena, donc j'ai déjà mis la côtelette sur le salage))

[Elena]

Elena, donc j'ai déjà mis la côtelette sur le salage))

et ayant moins de carbonate, il y en a encore un peu ... dans un sac sous vide ...

[Maria]

Maria, c'est déjà prêt

[Alexei]

Alexei, ça ne ressemble pas à la photo, c'est pourquoi j'ai demandé)
Il semble que ce n'est pas dense.
Probablement la photo était si difficile

ne ressemble tout simplement pas à la photo

Je pensais que c'était cru ...

Les filles, une question sur la friture, est-ce une étape obligatoire?
Je vais voir le cou, je peaufine la technologie :)

[Brindille]

Brindille, facultatif, mais souhaitable, ce sera juste beau et plus savoureux))

une question sur la torréfaction, est-ce une étape obligatoire?

Je ne fais pas frire ... Je n'ai pas de brûleur ... et tout est si délicieux !!!

[Hélène]

Hélène, Lin, vous pouvez le cuire sur le gril, essayez
littéralement une demi-minute)

[Masinen]

Masinen, super savoureux. Je cuisinerai plus

[Olga]

Olga, oui, cette recette est une bouée de sauvetage))

Content que tu aies aimé

[Masinen]

Masinen, Masha, veuillez aider. Je viens juste de sortir du magasin et j'ai apporté un morceau de cou pour 1,5 kg. Je veux cuisiner pour la nouvelle année selon votre recette dans le personnel. Un problème se pose. Si demain je fais mariner, alors dans 5 jours, il faut déjà cuisiner, et ce ne sera que le 17. Et j'ai besoin d'un cou pour la nouvelle année. Que dois-je faire? Combien de temps pouvez-vous conserver sous vide de marinade? Après la cuisson, combien peut-on conserver dans le même sac au réfrigérateur?

[Alla]

Alla, mariner et laisser reposer sous vide au réfrigérateur, rien ne lui arrivera, je l'ai eu pendant deux semaines)
Mais je fais avec du sel nitrite.
Donc, je veux aussi mariner le cou aujourd'hui pour la nouvelle année.

[Masinen]

MasinenMerci beaucoup, m'a calmé, j'ai du nitrite, mais l'année dernière, j'espère que ça ne s'est pas encore détérioré
Je vais mariner demain. Et si je le fais cuire quelques jours avant les vacances, il restera également non ouvert dans le réfrigérateur?

Bien sûr, il se couchera))

Je veux le faire, j'ai espionné ici sur le forum le jour de l'ouverture d'Irishka.

Quelque chose n'a pas trouvé de recette

[Chionodox]

Chionodox, Je comprends qu'Irina-Vernissage a fait de la viande selon cette recette, donc, ce n'est pas dans ses recettes

[solmazalla]

solmazalla, et bien non. À propos de sa préparation est écrit sur la 1ère page de ce sujet. Elle n'y est pas encore apparue

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, je l'ai relu. Cela signifie qu'Irina a fait la jointure, pas msyao
Je suis allé lainer ses recettes)
Nous devons demander à Masha où elle a vu cette phalange. Masha, oui! (Au fait, la viande est marinée, mensonge, attendant dans les ailes)

Les filles, vous devez vous rendre sur le profil d'Irina et y trouver cette recette à partir de la photo)
Je suis au téléphone, ce n'est pas pratique de chercher))

[Masinen]

Masinen, trouva sa jointure. Mais ce n'est pas la technologie sous-vide. Je ne peux pas insérer de lien.

Mon cou est brassé à Shtebochka, il reste 3 heures. Réglez-le à 67 degrés pendant 7 heures. Maintenant juste pour ne pas s'endormir

[Masinen]

Masinen, Masha, merci pour la recette!

[dana77]

dana77Natasha, quelle délicieuse photo, j'ai failli tomber de ma chaise

Bonne année!!!!

Un grand merci de ma part et de tous les invités du Nouvel An pour le cou méga-délicieux! Tout ce qu'ils ne mangeaient pas a été emporté pour que les parents puissent l'essayer. Je sens que maintenant tout le monde a besoin d'un personnel

[solmazalla]

solmazalla, Alla, je suis content que vous ayez surpris les invités))
Ici, laissez-les apprendre à cuisiner eux-mêmes

[Masinen]

Masinen, Mashenka, a apporté un rapport. Tout est strictement conforme à la recette, la viande actuelle n'est pas un cou.
Pas de brûleur, frit dans une poêle à frire sèche.
Voici:


Délicieux! Juste avec modération! Merci pour la recette!

Masha, je veux demander. J'ai écrit dans le sujet pertinent, mais les gens sont silencieux.
Ce brûleur est un brûleur de cuisson ... L'utilisez-vous souvent? Nous avons beaucoup de ventes et les prix sont différents. En principe, bon marché, le budget ne sera pas gâché, vous pouvez acheter. Mais je ne voulais pas traîner

L'utilisez-vous souvent? Nous avons beaucoup de ventes et les prix sont différents. En principe, bon marché, le budget ne sera pas gâché, vous pouvez acheter. Mais je ne voulais pas traîner

Quant au brûleur, je ne l'utilise que pour traiter la viande après suvid.
Je m'en suis acheté un autre sur le marché de la construction, il est vissé sur le balcon à gaz.
Très budget, et le brûleur est une bête))

Et ma viande n'est pas un cou
J'ai vu un jarret et un morceau de viande à goûter.
Il s'est avéré délicieux, le goût du jambon, la prochaine fois que j'essaierai la partie du cou. Désolé photo du téléphone, en fait, la viande n'est pas aussi rouge que sur la photo.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, bien, très cool !!
J'ai aussi cuisiné pour la nouvelle année et 1 autre morceau est dans le réfrigérateur et attend dans les ailes))

[Maria]

Maria, J'en ai assez vu ta beauté ici, de la viande super-duper et donc je voulais aussi voir le cou. Je suis venu demander conseil à Sheiku 1,6 kg, je l'ai farci de carottes et d'ail, je l'ai frotté avec un mélange de sel et de nitrite 12g / 15g, je l'ai enduit un peu de poivre et de moutarde en granules, l'ai mis sous vide ... et maintenant je suis perdu, qu'est-ce qui se passe ensuite? Avec les carottes, combien de jours peut-elle mûrir? J'ai un gros morceau ... combien de temps dois-je le faire cuire? Je serais reconnaissant pour des conseils
Pour être honnête, au début, je voulais juste faire cuire le porc bouilli dans du papier d'aluminium, alors je l'ai farci. Et puis pereklinilo et enduit de nitrite et ainsi de suite ... en bref, dans le processus passé à la cuisson suvid, mais il n'y a pas d'expérience

[Natalia]

Natalia, eh bien, tu es intelligent)))
Une telle pièce doit être conservée 5 jours pour qu'elle soit entièrement salée. Si moins, alors il y aura une place non salée dans l'épaisseur.
Mais avec les carottes et l'ail, je peux suffoquer, j'en ai peur. Tenez-le pendant trois jours.
Pour les temps de cuisson, mesurez l'épaisseur du morceau de viande.

Masha, je ne voulais pas être sage Oh, je suis inquiet maintenant. Une pièce aussi décente mesure 6-7 cm. Je pense qu'il peut ouvrir le sac le soir aujourd'hui, écouter comment ça sent là-bas, et le couper en deux morceaux dans des sacs différents? Faites cuire l'un tôt et tenez l'autre
J'ai passé l'aspirateur sur la viande le dimanche à midi)

J'étais intelligent aussi. La viande a d'abord été enveloppée dans un film étirable, puis mise sous vide. Pour empêcher l'excès d'humidité de monter pendant l'aspiration, les filles ont écrit plus tôt qu'elles faisaient cela.
Et le jus de viande du sel s'infiltre à travers le film. En théorie, au fil du temps, il devrait être réabsorbé dans la viande? Mais pour moi - non, j'ai sorti le film à travers les fentes, mais je ne le laisse pas revenir)))
J'ai peur qu'il ne soit pas salé ou qu'il soit sec.
La dernière fois, j'ai fait la même chose, mais en deux paquets. Ça va. Et comme maintenant - vérifiez.

Ajouté le mardi 17 janv.2017 09:48

Je veux aussi faire du bœuf selon cette recette. Comme "dans un gitan".)) Pour le voir, puis le fumer un peu, juste pour l'odeur. Je pense - un filet est nécessaire, ou une attelle conviendra?

Masha, merci beaucoup pour la recette! Ce n'est pas la première fois que je fais cela, et toujours un excellent résultat.

[notka_notka]

notka_notka, Pas besoin de couper, le temps de cuisson se mesure quand même en épaisseur.
Le temps est souvent réglé sur 7 et laissez cuire.

Et le jus de viande du sel s'infiltre à travers le film. En théorie, au fil du temps, il devrait être réabsorbé dans la viande?

Oui, le sel doit percer la viande.

Tyngysohka, Galina, eh bien, magnifique !!! Juste de la classe !!

[Masha]

Masha, J'ai quand même coupé un morceau en deux hier, car il est plus grand qu'un multi-bol, je n'ai pas de suvidnitsa (en même temps je l'ai senti, je suis inquiet, mais l'odeur est géniale). Ma viande est farcie, ce qui signifie que le sel pénètre à l'intérieur plus rapidement (?). Maintenant, je vais chauffer un morceau pendant quelques heures et le mettre à cuire. Le poids n'a pas d'importance pour le temps de cuisson, n'est-ce pas? Ou est-ce que le poids et l'épaisseur sont importants? Les morceaux se sont avérés être 800 grammes chacun, épaisseur 6 cm Réglez la température à 60 ou 65 et le temps est encore de combien -7 heures? Chaque fois qu'il y a des questions, je m'excuse d'être stupide. Merci d'avance 😊
Je mettrai le deuxième morceau dans quelques jours alors)))

Ma viande est farcie, ce qui signifie que le sel pénètre à l'intérieur plus rapidement (?).

en théorie, oui, il faut vite le saler.

Le poids n'a pas d'importance pour le temps de cuisson, n'est-ce pas? Ou est-ce que le poids et l'épaisseur sont importants?

Ce qui compte, c'est l'épaisseur de la pièce et quelle partie.

Les morceaux se sont avérés être 800 grammes chacun, épaisseur 6 cm Réglez la température à 60 ou 65 et le temps est encore de combien -7 heures?

65 c'est mieux et le temps, oui, 7 heures suffisent.

Chaque fois qu'il y a des questions, je m'excuse d'être stupide. Merci d'avance 😊

Ça va))