Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2)

Merci Grand professeur!

Et j'ai fait une côtelette cette fois. 7 heures à 65 ans. Mariné à partir du 3 octobre. Je suis très content du résultat! Très droit!
Mon mari aime vraiment ça, maintenant on y va, il me dit: tout de même, l’argent pour une si bonne machine ne me dérange pas)

[Irina F]

Irina F, IRINA, le carbonate a l'air très appétissant! Et comme c'est gentil quand le mari est heureux!

Maria, merci beaucoup pour la recette! : girl_love: Un morceau d'omoplate pesait 1,7 kg, 8 cm d'épaisseur, cuit pendant 9 heures à une température de 64 degrés. Cela s'est avéré génial, de l'eau était également présente dans le sac. Je ne peux pas insérer de photo.

J'ai pris une côtelette cette fois. 7 heures à 65 ans. Mariné à partir du 3 octobre. Je suis très content du résultat!

J'ai honte de demander, je suis nouveau dans ce domaine, donc le flux d'informations est déjà un gâchis dans ma tête.
À en juger par la date de jeûne, la viande a-t-elle été marinée près de 2 semaines avant la date de cuisson?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, je suis contente d'avoir aimé la recette!

Taya, vous pouvez mariner pendant au moins deux semaines et jusqu'à trois)
Plus ce sera long, plus il sera savoureux, mais c'est avec du sel nitrite)

Mon mari et moi, hier, nous avons salé 15 kg de viande, soit dit en passant avec du sel nitrite. La viande va sécher, mais maintenant qu'elle est couchée et salée, elle se conservera au moins 7 jours.
Sans vide, dans un tonneau.

[Maria]

Maria, Merci pour la réponse rapide.

Mashenka, je suis venu vers vous avec un rapport. J'ai tout fait exactement selon votre recette, suivi tous vos conseils.
Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience avec nous.

Mashenka, je suis venu vers vous avec un rapport. J'ai tout fait exactement selon votre recette, suivi tous vos conseils.
Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience avec nous.

wah, wah, wah .... quelle viande !!!!!!!!

wah, wah, wah .... quelle viande !!!!!!!!

Merci Lenus! Sans votre aide, rien de tout cela ne s'est produit non plus.

[Masinen]

Masinen, Masha, merci pour la recette. Délicieux!
A résisté à 2,5 semaines. Du paprika fumé a été ajouté à la marinade.

Épaule de porc marinée sous vide pendant 2 semaines, paprika fumé, nitrite et un peu d'épices.
La photo est absolument infructueuse, mais elle a beaucoup meilleur goût)))

Moi aussi, avec un autre rapport

Les filles, votre viande n'est qu'un spectacle pour les yeux endoloris!

Alors j’ai été tenté: 0,8 kg de carbonate désossé a été mariné pendant 5,5 jours, je n’en pouvais plus, c’est très intéressant à essayer.
Depuis 3 heures, elle nage à Kesh à 65-67 degrés.
Question: est-il nécessaire de réduire le temps de cuisson en tenant compte du fait qu'un morceau de viande pèse la moitié du poids de la recette?
Que conseillez-vous?



... nage depuis déjà 5 heures ... J'ai décidé que 6 heures devraient suffire ...

[Tatyana]

Tatyana, cinq heures suffisent))
Je n'ai pas vu, j'aurais répondu plus tôt!

Les filles, tout le monde a de la viande, juste un régal pour les yeux

[Maria]

Maria, pardonnez-moi d'avoir apporté mes remerciements depuis si longtemps, tout a fonctionné!


J'ai aimé le goût du Pts, même si, moi, un peu sec, mais c'est du carbonate, c'est ainsi, ça mord bien.
C'est ma première expérience, je vais la maîtriser, d'autant plus que Kesha a fait face au maintien de la température, recouvert, comme dans la levée de la pâte, d'un bonnet de douche))) un thermomètre dedans pour contrôler la température de l'eau.
Merci pour la recette!

J'ai également fait un cou pour le nouvel an selon cette recette. Cela s'est avéré très savoureux! Le mari et les invités sont ravis. Malheureusement, sans photo, il n'y avait absolument pas de temps pour photographier.

Les filles, j'ai besoin de conseils)) Est-il possible d'utiliser des sacs à glissière avec fermeture dans cette recette? Poitrine de poulet selon la recette de la machine a déjà fait cela une centaine de fois)) sort avec un bang

curseurs zippés avec fermoir?

Je fais toujours du sous-vide dans de tels sacs, mais j'ai de la viande "salée humide". Si vous osez mariner dans un tel sac, ne le gardez pas plus de 5 jours, tout de même, c'est ainsi que l'oxygène reste.

[Anyuta]

Anyuta, Je vais faire avec du sel nitrite, en général, tout est selon la recette, est-ce «l'ambassadeur humide»? Vous ne le gardez pas plus de cinq jours de toute façon?

c'est "l'ambassadeur mouillé"

non. Un ambassadeur mouillé est dans l'eau.

Vous ne le gardez pas plus de cinq jours de toute façon?

Parfois, la viande est conservée sous vide et plus longtemps - oubliée ou pour plus de salage. Cela ne fonctionnera pas avec un sac zippé, car il y a de l'air là-bas, ce qui contribue à la croissance des bactéries.

[Anyuta]

Anyuta, merci: rose: Je ne risquerai probablement pas: girl_cray1: oh, j'ai peur de ces bactéries ((

Masha, je suis avec un autre rapport!

Merci encore pour la recette!

J'ai cuisiné selon cette recette, très savoureuse. Je vous remercie. Il y a une telle question - de la gelée se forme dans l'emballage. Est-ce une garantie? Ou est-ce que je fais quelque chose de mal? J'ai cuisiné le cou et le boeuf, il y a toujours de la gelée. J'utilise les modes 61-63 gr. J'ai mis l'heure en fonction du tableau.

[Valery]

Valery, pour moi oui. Au moins un peu, mais il y en a. Prétendument, pour vous en débarrasser, vous devez bien masser la viande. Mais je ne peux pas le faire, alors je ne fais pas attention.
Je suis plus préoccupé par le fait que l'unité de vide n'est pas complètement aspirée des sacs du compteur. En conséquence, une bulle se forme dans le sac pendant le processus de cuisson. Pourtant, les sacs en carton ondulé dans mon cas sont plus préférables pour l'évacuation. Ou je ne connais tout simplement pas la technologie pour travailler avec les packages Metro.

Pourtant, les sacs en carton ondulé dans mon cas sont plus préférables pour l'évacuation.

Jetez un œil à Auchan. Il y a parfois des stocks, de bons rouleaux de carton ondulé à un prix pas beaucoup plus cher qu'un mètre. Emballage 3 * 10m - 699 frotter. sortit de.

Jetez un œil à Auchan. Là...

Je vous remercie. Quel département y a-t-il à surveiller? Dans notre ville, cependant, pas un Auchan à part entière, mais un hypermarché Our Rainbow, mais quand même.

[Lamm]

Lamm, et je me demande quel département d'Ashan regarder?
Je pense que l'information sera utile à tout le monde;

De la gelée, oui, ça va se former, tout dépend de la viande, parfois très peu, parfois beaucoup (ce n'est pas bon, car il ne faut pas libérer beaucoup de liquide de la viande)

[Maria]

MariaJe pense que cela suggère que la viande a été fortement injectée de liquide (et très probablement de phosphates) par le fabricant ou le vendeur.

[murmure]

murmure, oui, c'est, apparemment.
Récemment, j'ai commencé à acheter de la viande à METRO, pour le suvid, et le jus a été libéré au minimum, comme il se doit.
Mais même là, la cape a commencé à se détériorer, malheureusement, bien que dans d'autres magasins, elle soit encore pire, donc, pour l'instant, j'achète dans le métro.

Je suis à la croisée des chemins et de la Lenta, si c'est du porc. Filet de poitrine de dinde - dans le magasin de la «ferme» (soi-disant). Je ne l'ai acheté que deux fois, mais à chaque fois, j'ai été trompé pour 150-200 grammes sur un morceau de deux kg. En colère contre eux. Maintenant, je l'emporterai sur le poids des magasins voisins et, en cas de surpoids, jurerai avec les vendeuses et gribouillerai les plaintes dans leurs carnets de plaintes. Eh bien, juste le commerce soviétique, il n'y a pas assez de colère pour eux.

Eh bien, juste le commerce soviétique, il n'y a pas assez de colère pour eux.

Ha, ha, c'est difficile à éradiquer, même si le 21ème siècle est dans la cour
C'est bien que maintenant vous puissiez faire des plaintes et écrire des plaintes dans des livres, et ils ne passent pas, mais ils essaient de prendre des mesures, mais pas dans tous les magasins, mais quand même)
Déjà heureux

Quel département y a-t-il à surveiller?

Dans le département avec des appareils électroménagers. Seuls les rouleaux de Clathronic n'achètent pas, ils ne sont pas très bons. bien.

[Masinen]

Masinen, Masha, j'ai un cou de porc (pièces de 750g) que je vais faire au four, car il n'y a pas encore de look Su. A quelle heure me recommanderez-vous pour cette viande, j'ai compris la température.

[Masinen]

Masinen, Masha, a essayé de faire quelque chose de similaire, mais sans sel de nitrite, elle n'a donc mariné qu'une nuit au réfrigérateur. J'ai cuisiné dans une mijoteuse à t-60 *, environ 6 heures. La pièce faisait 800g. et 5,5 cm d'épaisseur.Au final, l'ichor se démarque, dit les fils crus, j'ai l'air d'aller bien. Je n'en ai que 40, 60, 80, etc. sur un multi-cuiseur Avez-vous besoin de le conserver plus longtemps? Ou est-ce normal que du jus légèrement rose fuit?

[eleele]

eleele, Elena (vous), regardez, cela ne fonctionnera pas sans sel nitrite)
Mais quelque chose de similaire est oui.
Le cou a eu besoin de 6 heures exactement -7. 60 gr.
En général, 63 grammes, c'est mieux, mais peut-être pas, alors 60 grammes iront.
Le jus peut être rosé, ça va)

Masha, merci pour la réponse, sinon nous avons déjà peur de manger quelque chose. Tout, hier j'ai reçu du sel nitrite et maintenant je vais faire ce qu'il faut et vous tourmenter avec des questions si elles se posent. Pouvez?

[eleele]

eleele, Elena (vous), bien sûr que vous pouvez!
Ne sois pas timide

Masha, dis-moi, s'il te plaît, combien d'heures avez-vous besoin pour cuisiner un cou à 60 *, pesant un peu moins d'un kilogramme?

[eleele]

eleele, Elena (vous), et quelle est l'épaisseur de la pièce?

Masha, environ 8 centimètres.

filles où puis-je acheter du sel nitrite? Je me suis acheté Shtebu Sous-vid, je veux essayer cette recette et je ne sais pas où me procurer du sel nitrite (

[Khamar]

Khamar, boutique en ligne Je mange des saucisses. Ils ont plusieurs magasins à Moscou, ils ont une livraison en Russie

[eleele]

eleele, Elena (vous), les heures 8 sont absolument nécessaires)

[Masinen]

Masinen, Masha, merci pour la réponse, comme je l'ai senti, j'ai réglé 8 heures, mais je pense que nous devons ajouter une autre heure, car ma température saute - maintenant 60, puis 62. Pour filet de sécurité.

[Ketsal]

Ketsal, merci beaucoup, je suis allé chercher !!

Masha, les filles, qui cuisinaient selon cette recette, dites-moi pourquoi j'ai l'impression que la viande est humide? J'ai cuisiné selon la recette, mais à une température de 60 à 62 degrés - 9 heures. Ça ne peut pas être cru, pourquoi un tel goût? Et il me semble aussi que c'est un peu sec, même si j'ai un cou. Un à un en couleur, comme celui de Masha.

[eleele]

eleele, Elena, en 9 heures, il aurait dû être cuit, vous avez juste une température de 60 grammes.
Avez-vous eu beaucoup de jus?
Le cou ne peut pas être sec, même si vous considérez que la température était basse, il ne doit en aucun cas être sec.
Vous coupez tout de suite ou refroidissez et coupez!

[Masinen]

Masinen, Masha, aujourd'hui je mange, les couches de graisse sont allées au milieu et ne sont plus sèches. Bien que le jus s'écoule décemment. Il était recouvert de gelée et restait toujours dans le sac. J'ai refroidi et coupé. Et qu'en est-il du goût humide, peut-être que c'est une saveur sous-vide spécifique à laquelle nous ne sommes pas encore habitués? Masha, je voulais aussi poser des questions sur le brûleur. Quand j'ai brûlé, ma viande s'est parfois enflammée et a semblé brûler pendant plusieurs secondes, puis c'était normal, puis à nouveau la pièce a été engloutie par les flammes, qu'est-ce que c'est? La graisse brûle-t-elle?

Après mûre réflexion, j'ai acheté une suvidnitsa pour ki. Pendant longtemps, j'ai expliqué à mon mari à quoi sert cet appareil, mais il n'a toujours pas compris. Je veux faire des côtelettes de cou de porc pour un échantillon demain. J'ai lu tous les sujets et maintenant j'ai une confusion totale dans ma tête. Dites-moi, deux morceaux de côtelettes de 1 cm d'épaisseur, combien cuire et à quelle température. Je vous en prie