Poitrine de porc aux épices (Sousvide Steba SV-1)

Poitrine de porc aux épices (Sousvide Steba SV-1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrine de porc	800 g - 1 kg
Sel, paprika rouge, poivre noir	Goût
Poireau
Ail	4 clous de girofle

Méthode de cuisson

• On prend la poitrine de porc, on se lave bien.
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• Nous coupons l'ail en morceaux et fourrons notre poitrine sur toute la surface uniformément des deux côtés.
• Couvrir d'épices, sel. Coupez les poireaux en fines rondelles et étalez-les sur la poitrine en pressant.
• Ici, nous avons une telle image)
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• Nous mettons la viande dans un sac sous vide et l'emballons à l'aide d'une scelleuse sous vide.
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• Nous le mettons à Su-Vidnitsa, le remplissons d'eau chaude du robinet.
• Nous allumons et réglons l'heure à 6 heures, la température est de 65 degrés.
• Après l'extinction de la sous-vidnitsa, nous ne sortons pas la viande, mais la laissons aller. Nous attendons que l'eau refroidisse.
• Une fois la viande atteinte, nous la sortons et la sortons du sac.
• Voici ce que nous avons
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• L'arôme des épices ... je ne peux pas décrire)
• Maintenant, nous devons faire frire.
• J'ai fait la friture dans l'autocuiseur Shteba en mode Rôtissage pendant 10 minutes.
• Nous réchauffons le bol et après le signal, nous mettons la viande. Faites frire de chaque côté et de chaque côté.
• Voici le résultat final. Nous coupons et servons pour le petit déjeuner) ou vous pouvez refroidir et partir en tranches.
• La poitrine fond dans la bouche !!! Il s'est avéré tellement savoureux et tendre !!!
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Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

6 heures + 10 minutes

Programme de cuisson:

Su-vide, torréfaction

Remarque

SEIN:

1) Partie de côtes de poitrine de carcasses de bœuf, d'agneau, de veau ou de porc maigre; coupe obtenue par découpe variétale de carcasses.

2) Produit de viande préparé à partir de cette partie.

La viande salée, accompagnée de côtes levées et d'une couche de bacon (1 à 3 cm d'épaisseur), est soumise à divers types de traitement thermique et de fumage, en fonction de laquelle elle reçoit une poitrine fumée fumée-bouillie, fumée-cuite et non cuite. Au cours des différentes étapes du traitement, la poitrine acquiert un goût particulier agréable - «mûrit». Le produit fini peut être avec ou sans peau. Il est utilisé comme apéritif froid, pour préparer des premiers plats (par exemple, bortsch, soupes aux pois ou aux haricots), frits avec des œufs au plat.

Masha, lorsque j'ajoute de l'ail pendant que je fume à FROID, cela donne un arrière-goût désagréable et une odeur de moisi. L'ail ajoute-t-il un mauvais goût sous forme de sous?
Dans l'une de vos recettes, j'ai vu un ajout sous la forme d'une quantité considérable de sauce. Je n'ai pas encore d'aspirateur de sac. Mais j'ai entendu quelque part que vous ne pouvez pas pomper un sac s'il contient du liquide. C'est vrai ?

Non, ici l'ail donne exactement l'arôme. Il n'y a pas d'odeur de moisi, mais il y a une odeur d'ail)
À propos de la sauce. Dans mon appareil à vide, il y a une fonction Moist (humide), et avec cette fonction, j'emballe également la viande, car le jus et les sauces sont libérés de la viande.
Mais par exemple, si vous emballez la soupe, il vous suffit d'activer le scellage sans aspirer l'air.

Quand la poitrine était mûre au réfrigérateur, celles du lendemain, elle pouvait être coupée en tellement de petites tranches. Juste pour servir, sous forme de tranchage)
Je prépare déjà des options de coupe pour la nouvelle année, collectant des options)

Pour que le tranchage soit beau, uniforme et fin (jusqu'à 1 mm), je peux acheter une trancheuse. Elle non seulement pour la viande, mais les mêmes coupes de viande crues pour une cuisson ultérieure et prêtes à l'emploi. Pour la beauté de la table - excellent

Oui, vous pouvez le couper un peu avec une trancheuse, mais vous ne pouvez pas couper une poitrine chaude, mais je ne l'ai pas essayé, cela n'a pas fonctionné avec un couteau), mais un couteau froid fonctionnait, mais une trancheuse serait si belle en général)

Brisket encore) mais cette fois j'en ai acheté une très bonne et pas grosse)

Cette fois, je l'ai fait frire sur le gril, puis je l'ai simplement mis.
La température était de 80 grammes et le temps était d'environ 2,5 heures.
Coupe poitrine finie

Mashun, je veux faire cuire la poitrine maintenant, ou plutôt, c'est plutôt le flanc, avec une si bonne couche de bacon sur la peau. Pensez-vous qu'il doit être vieilli avant d'être cuit en saumure ou peut-il être cuit tout de suite? Et est-ce possible pour un programme raccourci? En présence d'environ 4 heures seulement et ensuite, si sans salage, si avec de la saumure, alors tout est déjà transféré à demain?

Aucun cornichon nécessaire, frottez bien avec du sel et emballez-le.
Et quelle est l'épaisseur de la pièce?

Eh bien, c'est exactement ce que j'ai fait. Je l'ai mis sur 80C et 2,5 heures, puis j'ajouterai encore 1,5 heure.

Masha, que pensez-vous, si une telle poitrine est cuite dans un autocuiseur Steba DD1 en mode mijotage, combien de temps faudra-t-il pour se réchauffer à la température requise à l'intérieur de la viande?
Je n'ai pas de vide. Je veux le sceller dans un sac ou un flacon. Placer sur une grille au fond de l'eau. Ou sera-ce un non-sens?

[Tatyana]

Tatyana, il est préférable de bien l'envelopper dans un film plastique et de le faire dans l'eau)
Temps comme dans la recette.

[Maria]

Maria, Oui oui. Donc ce sera juste.
Merci, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, bonne année!
Merci beaucoup pour la délicieuse et simple recette de poitrine.
J'ai pris environ 1 kg de poitrine (j'en ai pris une en magasin, elle ne rentre tout simplement pas avec du sel, vous ne mordez pas), je l'ai enduite de sel, de poivre, de paprika. J'ai ajouté de l'ail haché et l'aspirateur. Je n’ai pas mis l’arc, je ne l’ai pas fait.
Elle est restée au réfrigérateur pendant 2 jours, c'est juste arrivé.
J'ai cuisiné à 65 degrés, 6 heures, puis refroidi.
Ouvert le paquet, l'odeur de l'ail est géniale. La poitrine est coupée en douceur, douce, avec des stries de viande, mmmm. Aucun magasin ne peut comparer.
Maria, merci formidable, formidable!

[Chit]

Chit, Margarita, a fait la bonne chose qu'ils ont laissée pendant deux jours)
Bien sûr, la méthode de cuisson peut être différente, mais maintenant j'aime mieux la façon dont vous l'avez fait, ils peuvent même le tenir pendant cinq jours)
Mais je n'ajoute pas d'ail, si c'est du cornichon, ça devient du moisi, mais on peut ajouter des épices sèches)

Et bonne année à vous!

Poitrine préparée sur côtes sous vide pour la nouvelle année. Il était prévu que nous ferons ensuite frire sur le gril. Mais d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné. Par conséquent, déjà à la maison, ils ont frit dans une poêle et ont mangé. Mnymmmm! Et même avec leurs concombres marinés!

Masha, quelle délicieuse poitrine j'ai! Merci beaucoup pour la recette !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, c'est bon))
Je suis très content! C'est tellement sympa que la recette soit toujours devenue publique: girl_win:

Et puis je l'ai conçu il y a longtemps et seulement, il m'a été utile

[4]

Masha, je l'ai finalement fait Et maintenant je l'ai relu et
Épaisseur 4,5-5 cm 2 pièces, et je les ai cuites à 65 * au total 4 depuis une heure, je m'assois et je pense: «La poitrine est-elle prête?
Maintenant refroidissant dans le réfrigérateur. Nous essaierons demain.

[Natusya]

Natusya, eh bien, devrait être prêt)
Il était possible de livrer 5 heures.