Beurre fondu

Beurre fondu

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Beurre 82,5%	900 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Achetez 5 paquets de beurre à 82,5%, 180 grammes = 900 grammes. Vous pouvez en acheter plus, puis le temps de cuisson est doublé. Je pense que nos sous conviendront à 3-4 kg.
• N'achetez que du beurre de la plus haute qualité, plus la teneur en matière grasse est élevée, plus le rendement en ghee est élevé.
• 2. Coupez le beurre, allumez la température 83 C. J'ai rencontré des recommandations sur Internet pour une température de 80-85 C. Adhérez à ces valeurs à votre goût.
• 
• 3. Mettez le beurre dans un bol sous vide, le bol est antiadhésif et à cette température rien ne brûle, puis tout est lavé facilement.
• 4. Marchez pendant environ 30 minutes. Après 30 minutes, le beurre fondra et de la mousse apparaîtra, retirez-le avec une passoire. La mousse est très savoureuse, ne la jetez pas, vous pouvez la mettre dans du porridge. À ce stade, notre huile est encore trouble. Ne remuez rien.
• 
• 5. Après environ 30 minutes supplémentaires, vous verrez le fond avec un sédiment blanc, il s'agit de protéines de lait et le liquide deviendra transparent et doré. Notre beurre est complètement séparé en fractions: matières grasses et protéines de lait. Nous éteignons notre appareil.
• 
• 6. Vous pouvez soigneusement égoutter la graisse dans le récipient à l'aide d'une louche en inclinant le bol sous vide. Attendez que la protéine se dépose au fond.
• 
• Utilisez une étamine ou une passoire la plus fine avant de verser dans des contenants. Essayez d'empêcher la protéine du lait de pénétrer dans le beurre et la louche. Quelques gouttes ne font pas peur, pour la première fois, elles tomberont au fond.
• 7. Le reste, qui ne peut pas être versé sans attraper la protéine du lait, il suffit de le verser dans une tasse et quand il gèle, il y aura du beurre congelé sur le dessus, des protéines de lait en dessous. Divisez, la protéine du lait est généralement jetée, le beurre est conservé. Dans certaines cuisines nationales, la protéine de lait est également utilisée, mais je l'ai versée, il ne reste plus que 100 ml. Brouillon.
• 8. L'huile doit durcir, selon Wikipedia, l'huile est conservée sans réfrigérateur pendant 9 mois et ne perd pas ses propriétés et pendant 1 an et 3 mois au réfrigérateur.
• 9. Avant la conservation, chauffer l'huile à 125 C dans une casserole. Et seulement ensuite verser dans des conteneurs de stockage. Si l'huile ne s'enflamme pas, l'huile peut disparaître.
• Ils sont utilisés dans divers plats: céréales, crêpes graissées, pommes de terre frites. Utilisé pour la cuisson des fruits de mer: moules, crevettes, etc.

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

83 C

Remarque

Lors de la préparation, j'ai utilisé deux sources:
1. Blogueur culinaire célèbre 🔗
A pris le régime de température
2. Et une recette étape par étape pour une casserole ordinaire pour déterminer le stade de cuisson 🔗

1 kg de beurre = 1 heure de cuisson
2 kg de beurre = 2 heures de cuisson, etc. le temps est doublé
3 kg de beurre = 3 heures, etc.

Penka, merci pour l'expérience, n'a pas osé le représenter sous forme de sous, seulement dans un bain-marie et avec un thermomètre à 85 degrés. Un ajout petit mais important: le beurre prêt à l'emploi est un must !! faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit trouble, sinon ça va vite se détériorer (il y a eu une expérience), mais tout va bien

[Vaneska]

Vaneska, Merci pour l'ajout, je suis allé s'enflammer.) Il n'est pas trop tard.

Mettez également une tranche de carottes crues pelées dans le bocal avant de fermer. Une fois stockées, les carottes donneront à l'huile une agréable saveur «crémeuse»!

[Dusja]

Dusja, Je pense que les carottes sont déjà superflues)) Comme dans ce dicton: Le meilleur ennemi est l'ennemi du bien. (C) J'ai eu du bon beurre, après l'avoir surchauffé, et donc l'arôme ... prenez un bol et buvez jusqu'à ce que le foie tombe))

[Mousse]

Mousse, J'ai bien compris que 800 grammes de ghee sont obtenus à partir de 900 grammes de beurre?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Le type de rendement en huile (graisse) que vous obtenez peut être facilement calculé.
Beurre 82,5% 900 grammes de beurre * 82,5 / 100 = 742,5 grammes de ghee
Beurre 72% 900 grammes de beurre * 72/100 = 648 grammes de ghee
Le reste est des protéines de lait

[AlenKa]

que 900 grammes de beurre font 800 grammes de ghee?

AlenKa, non, cela ne fonctionnera pas.
Depuis combien d'années je fabrique du ghee, il n'y a jamais eu une telle solution.
Et maintenant, l'huile ne va généralement pas.
Le rendement dépend de la qualité de l'huile.

les filles, expliquez-moi, je suis ignorant, mais pourquoi noyer de l'huile?

[zhenya_s]

zhenya_sL'huile a meilleur goût et est mieux conservée. Je l'aime tellement!

[zhenya_s]

zhenya_sL'huile a meilleur goût et est mieux conservée. Je l'aime tellement!

merci pour la réponse, mais est-il stocké à quelle température est bonne?

[zhenya_s]

zhenya_s, certains plats deviennent meilleurs lorsqu'ils sont cuits dans du ghee, des fruits de mer comme des pétoncles, des moules. Par exemple, Bigos a meilleur goût avec du ghee qu'avec de la graisse végétale ou de porc. Les pommes de terre frites sont plus savoureuses.
Même un simple œuf devient un goût différent)
Calories presque identiques aux huiles végétales = 892 calories
Légume raffiné = 899 calories
Ne brûle pas et ne fume pas.
À propos des avantages et de l'application 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, certains plats deviennent meilleurs lorsqu'ils sont cuits dans du ghee, des fruits de mer comme des pétoncles, des moules. Par exemple, Bigos a meilleur goût avec du ghee qu'avec de la graisse végétale ou de porc. Les pommes de terre frites sont plus savoureuses.
Même un simple œuf devient un goût différent)
Calories presque identiques aux huiles végétales = 892 calories
Légume raffiné = 899 calories
Ne brûle pas et ne fume pas.
À propos des avantages et de l'application 🔗

euh ... ça m'intéresse vraiment!

[zhenya_s]

zhenya_s, sur Internet, recherchez des articles sur la cuisine indienne et l'huile de ghee (ghee), ils l'utilisent encore en médecine. Dans leurs climats chauds, c'est la seule façon de conserver le beurre de cette manière unique.
Ma grand-mère le faisait souvent aussi, seulement j'étais petite et tapais dans les oreilles et cela ne m'intéressait pas. Je me souviens encore du goût des pommes de terre au ghee, dans une poêle en fonte.
En hiver, pour une raison quelconque, le ghee devient chaud, mangez quelque chose de cuit dessus et la chaleur se répand dans le corps, peut-être que c'est juste mes sentiments)) Mais je l'aime seulement en hiver, en été je préfère les légumes.

uhhh où est ma grosse cuillère))))
vous ne pouvez donc pas conserver au réfrigérateur, non?

[zhenya_s]

zhenya_s, vous pouvez voir le point 8)
8. L'huile doit durcir, selon Wikipedia, l'huile est conservée sans réfrigérateur pendant 9 mois et ne perd pas ses propriétés et pendant 1 an et 3 mois au réfrigérateur.

vseoo, j'attends l'action dans les boutiques de la ville))))

vseoo, j'attends l'action dans les boutiques de la ville))))

Pour le beurre?
Si vous voulez essayer, vous pouvez cuisiner un peu sur la cuisinière